Hot cross buns er søde boller, der i England traditionelt serveres langfredag, men som man ofte kan købe lang tid før påske. Bollerne indeholder frugt og rosiner og pensles som regel på toppen med smeltet abrikosmarmelade, hvilket gør dem klistrede og ekstra søde.
Jeg har længe haft et godt øje til de her boller, og i år fik jeg dem endelig bagt. De minder mig faktisk lidt om et gammeldags rosinbrød. Jeg ved ikke, om I kan huske dem, men det er altså de der mormor-agtige brød med rosiner i og masser af sukker på toppen. Jeg tror faktisk ikke man kan købe dem længere.
De her hot cross buns tager lidt tid at lave, for de skal hæve en del undervejs. Men har du tiden i løbet af dagen, så kan du servere lækre lune boller til eftermiddagskaffen:-).
Opskrift på Hot Cross Buns
giver 12 boller
Dej
- 3 dl. mælk
- 25 g. gær
- 50 g. smør
- 500 g. mel
- 1 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 1 tsk kardemomme
- 75 g. sukker
- 1 æg
- 1 æble
- 75 g. rosiner
- evt. fintrevet skal fra 1 appelsin
- Olie til pensling
Varm mælken i en gryde. Tilsæt smørret og lad det smelte. Lad blandingen køle lidt af og smulder så gærret i blandingen og rør det sammen. Bland alle de tørre ingredienser i en skål, på nær rosinerne. pisk ægget let sammen i en anden skål. Tilsæt æg og mæleblandingen til melet og ælt dejen godt sammen til en ensartig og smidig dej. Form dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen. Pensl dejen med olie og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad dejen hæve 1 time på køkkenbordet.
Skræl æblet og skær det i små tern. Ælt rosiner, æbletern og evt. appelsinskal i dejen og dæk igen skålen med film, og lad den hæve endnu en time.
Del dejen i 12 lige store stykker og form dem til runde boller, som sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis man bruger en bradepande (ca. 25×30 cm) med høje kanter vokser bollerne lidt sammen under bagningen, og de får lækre bløde sider når de er færdigbagte. Stil bollerne til hævning en sidste gang med et rent viskestykke over. De skal hæve ca. en time.
Topping
- 100 g. mel
- ca. 2 spsk vand
- abrikosmarmelade eller sirup
Rør vand og mel sammen til en tyk pasta. Kom den i en sprøjtepose med glat tyl (eller en frysepose, hvor du klipper et hjørne af). Lav et kors på alle bollerne med pastaen. Sæt bollerne i en 225 grader varm ovn og bag dem i ca. 18-20 minutter til de er gyldne. Varm marmeladen eller siruppen op og pensl de lune boller. Server bollerne lune med koldt smør.
