Vi har til tider så mange squash i vores have, at jeg må øve mig i at finde på nye ting at bruge dem til. Mange bliver brugt til squash-spaghetti, nogle bliver grillet og de små kommer i salaten. Mindst én gang i sæsonen skal jeg også bage verdens bedste squashkage. Det hører ligesom til. Og så bruger jeg squash i brød og boller. De er fantastiske fugtgivere, fuldstændig ligesom gulerødder og holder brødet saftigt længe. Som regel river jeg squashen med skræl, men hvis man har børn, (eller mand!) der stejler ved tanken om, at der er squash i bollerne, kan man bare skrælle squashen og så vil ikke en levende sjæl kunne gætte hvad der er i. Squashboller er forrygende på morgenbordet eller som sandwichbrød på madpakken. (mere…)
Tag: squash
Rugbrødsboller med chokolade
De her rugbrødsboller er altså virkelig gode. Jeg er mega fan. Jeg bager dem ca. hver 14. dag og kommer en stak i fryseren. Så er der noget sundt, lækkert og mættende til ungernes eftermiddagsmad. Og selvfølgelig også til os andre….Jeg tager dem op ad fryseren om morgenen, pakker dem i husholdningsfilm og stikker dem i en pose sammen med lidt frugt og grønt. Vupti. Nemt. Hurtigt. Lækkert.
De kan varieres som man synes. Jeg har lavet dem helt straight nogle gange, men oftest varierer jeg og kommer nødder, gulerod, squash, eller æble i. Basis opskriften er fra Sif Orellanas bog “Kram i madkassen”.
Opskrift på rugbrødsboller med chokolade
Giver ca. 20 boller
- 2 dl. knækkede rugkerner
- 1/2 dl. rosiner
- 1 dl. knuste hørfrø
- 3 dl. kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat saft fra 1/2 citron)
- 2 dl. rugmel
- 3 dl. havegryn
- 1/2 dl. maltmel
- 1 dl. solsikkekerner
- 2 tsk. natron
- 1 tsk. salt
Tilsæt eventuelt en eller flere af nedenstående variationer:
- 100-150 g. hakket mørk chokolade 70%
- 50 g. grofthakkede nødder
- 150 g. revet squash (uden kerner og kram væsken fra), eller 150 g revet gulerod eller 150 g. revet æble
Sådan gør du:
Læg rosiner og rugkerner i blød en tre timer. Knus hørfrø i en morter eller brug en minihakker. Hæld vandet fra rosiner og rugkerner og kom alle ingredienser op i en stor røreskål. Jeg bruger som regel min røremaskine, men dejen kan også sagtens røres i hånden. Sæt dejen på en bageplade med en spiseske. Form den lidt til en rund, flad bolle og fortsæt til du har brugt alt dejen. Pensl evt. dejen med vand og drys med sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist. Spis dem lune med det samme eller kom dem i fryseren til en anden god gang:-)
Verdens bedste squashkage
Siden der begyndte at komme squash i haven har jeg ledt efter en lejlighed til at bage verdens bedste squashkage. Ikke at der altid behøver at være en lejlighed til at bage kage, men hvis jeg skulle bage hver gang, jeg havde lyst, ville vi drukne i kage! Så det er rigtig godt, når der er en lejlighed.
I weekenden skulle vi have vejfest, og det er efterhånden en tradition at mit bidrag er at medbringe kage. Dermed fik jeg jo også en lejlighed til at lave verdens bedste squashkage foræret. Så tak for det:-). Titlen på kagen lyver ikke – den her kage er bare helt vildt god. Lækker og svampet og har man lavet deluxe versionen med hakket chokolade og frosting mellem lagene (se nederst i dette indlæg) bliver det simpelthen ikke bedre. Jeg aner ikke, hvor jeg har opskriften fra. Den har fulgt mig i mange år og er blevet lavet til utallige lejligheder, og det er mere reglen end undtagelsen, at jeg er blevet bedt om at dele opskriften. Nu deler jeg den også med jer:-)
Opskrift:
- 3 æg
- 2½ dl olie
- 5 dl rørsukker (kan evt erstattes med blandet sukker+farin)
- 5 dl revet squash (svarer ca. til 2 små)
- 5 dl mel
- 3 tsk kanel
- 2 tsk vanillesukker
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk bagepulver
- 2 tsk natron
- 2½ dl hakkede hasselnødder
Fremgangsmåde:
Æg, sukker og olie piskes godt. Jo længere der piskes, jo bedre bliver kagen! Tilsæt de tørre ingredienser. Vend de revne squash i sammen med nødderne. Hæld dejen i en mellemstor, smurt bradepande (eller en rund springform 26 cm) og bag den i ca. 60 minutter ved 175 grader. Afkøl kagen helt før der kommes frosting på.
Frosting med flødeost:
- 300 g. blødt smør
- 7 dl. flormelis
- 4 tsk. vaniljesukker eller korn fra en stang vanilje
- 400 g. flødeost.
Pisk smør, vanilje og flormelis godt sammen. Tilsæt flødeosten og pisk yderligere til frostingen er cremet og blød.
Smør frosting på kagen eller sprøjt den f.eks. på i fine roser (Brug en stjernetylle).
Skal det gå lidt stærkt, kan man sagtens “nøjes” med at komme smeltet chokolade ovenpå kagen i stedet for frosting.
Squashkage – DELUXE version:
Tilsæt 200 g. hakket chokolade til dejen sammen med nødderne.
Del kagen i 3 lag og kom et lag frosting mellem kagebundene.
Cookies med squash
Vores 2 squashplanter sprøjter den ene store squash ud efter den anden. Det er skønt og fantastisk og dejligt og alt det der. Og jeg har jo selv plantet dem, så jeg klager overhovedet ikke!!! Men nogen gange kan det være lidt svært at finde anvendelse til al den squash. Specielt fordi jeg nok egentlig er den eneste herhjemme, der virkelig sætter pris på denne grøntsag. Så jeg sniger squash i maden alle steder, hvor jeg nu kan komme afsted med det. I kødsovs, i boller i karry, i brød og boller og selvfølgelig i kage. For at være med på moden har jeg købt en spiralizer, som forhåbentlig bliver leveret en af de næste dage. Er noget spændt på, hvad familien siger til squash-spaghetti eller squashetti, som det jo også kaldes….. Nå men i weekenden skulle vi prøve noget nyt. Maja var med i køkkenet og med en vis skepsis kastede hun sig ud i at bage disse cookies med squash, havregryn og chokolade. De smager dejligt og er på sin vis en slags kombination af en müslibar, en småkage og en brownie.
Opskrift:
- 115 g. blødt smør
- ½ dl. solsikkeolie
- 100 g. brun farin
- 115 g. sukker
- 1 æg
- 1 tsk. flydende vanilje
- 110 g. mel
- 1 tsk. bagepulver
- ½ tsk. kanel
- 30 g. kakao
- 5 dl. havregryn
- 75 g. hakket mørk chokolade (70%)
- 2½ dl. fintrevet squash (ca. 1 lille squash) – lad væsken løbe fra.
Forvarm ovnen på 180 grader. Bland mel, bagepulver, kanel og kakao sammen i en skål og stil den til side. I en anden skål piskes smør, olie, brun farin og sukker sammen. Tilsæt æg og vanilje og pisk ved lav hastighed indtil det er blandet godt. Tilsæt langsomt de tørre ingredienser, mens der piskes videre. Tilsæt havregryn og squash og pisk igen ved lav hastighed indtil det hele er blandet godt. Bland til sidst chokoladen i. Sæt dejen på bageplade med en ske og tryk klatterne lidt flade. Bag i ca. 12 minutter indtil midten af småkagen ikke længere er våd at se på. Lad kagerne køle på bagepladen i ca. 10 minutter før de tages af og køler videre på en rist.
Hvis man har lyst til en anden variation af disse kager kan man røre en creme af 200 g flødeost, lidt vanilje, lidt citronsaft og lidt flormelis og komme mellem 2 kager. Skal cremen være mere fast kan man lave den klassiske variation, hvor man også tilsætter smør.