Påskekage glazekage

Årets påskekage er en spejlblank glazekage med havtorn og chokolade, pyntet med en masse fine små påskeæg. 

Moussetoppen er med et støbt indlæg af en cruncy karamelbund, havtorn i 3 afskygninger samt en lækker mælkechokolademousse. Den er lagt oven på en konfektagtig chokoladebund. Det betyder, at der er en del elementer at holde styr på i denne opskrift, så det er en god idé at læse hele opskriften igennem, inden du går i gang. Men ellers er opskriften bygget op i den rækkefølge, du skal lave elementerne. Du skal i gang 1 til 2 dage inden du skal servere kagen, men kan også sagtens lave alle elementerne i god tid og lade dem være på frost, indtil du skal bruge dem. Glazen er pænest den dag, du lægger den på – den mister lidt shine dagen efter, men har du ikke tid på dagen, kan du sagtens glaze kagen dagen inden. 

Påskekage glazekage

Opskrift på glazekage med havtorn og chokolade

Rækker til ca. 10-12 personer – En silikoneform på 20 cm i diameter med hul i midten.

Bund af chokoladekage

  • 100 g. mørk chokolade
  • 100 g. smør
  • 125 g. sukker
  • 2 æg 
  • 1 æggehvide
  • 20 g. mandelmel

Smelt smørret over vandbad. Hak chokoladen og kom den op til smørret. Lad smør og chokolade smelte sammen. Rør massen glat. Tag skålen af vandbadet og rør sukker i blandingen. Pisk æg og æggehvide let sammen i en anden skål. Tilsæt de sammenpiskede æg til chokoladeblandingen. Kom til sidst mandelmel i dejen. Fordel dejen i silikoneformen og bag den 25 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle af i formen og sæt den på frys. Når kagen er helt frosset kan den forsigtigt tages ud af formen, og bunden sættes tilbage på frys. Formen rengøres og er klar til at blive brugt til mousse.

Sprød bund med karameliseret hvid chokolade

  • 100 g. hvid chokolade
  • 25 g. puffede quinoa
  • 50 g. mandler
  • 15 g. smeltet smør

Start med at karamelisere den hvide chokolade, for det tager noget tid. Hak chokoladen groft og kom den i et lille ildfast fad. Bag chokoladen ved 130 grader (alm. ovn) i en time. Rør i chokoladen hvert 10. minut. Det begynder at klumpe undervejs – det er helt normalt! Rist imens mandlerne på en tør pande indtil de tager farve og bliver sprøde. Hak den ene halvdel af de ristede mandler groft, og blend den anden halvdel fint til det begynder at blive til mandelsmør – det er, når det fedter lidt og afgiver olie. Når den hvide chokolade er færdig, røres mandelsmør og alm. smeltet smør i. Herefter kommes de grofthakkede mandler samt puffede quinoa i chokoladeblandingen.

Blandingen trykkes ud i en form der er et par cm mindre i diameter end den form kagen skal støbes i. Jeg havde ikke en lille rund form med hul i midten, så jeg forede i stedet en lille rund form på 15 cm med husholdningsfilm og satte et glas i midten, der havde samme størrelse som hullet i den store form. Jeg lavede bunden ca. 1 cm tyk. Hvis der er noget tilbage kan resten af blandingen evt støbes i små runde forme til brug til en anden god gang. Eller det trykkes ud på noget bagepapir og størkne og så brækkes i små bidder. Formes sættes i fryseren indtil næste lag er klart.

 

Påskekage glazekage

Havtornsirup

  • 2 dl. havtorn
  • 1 ½ dl. sukker
  • ½ dl. vand

Kom havtorn, sukker og vand i en lille gryde og kog dem i en 5-10 minutter. Mos bærrene og hæld saften gennem en finmasket si. Kog saften yderligere ca. 15 minutter indtil det har sirupskonsistens. Mens saften koger kan du forberede chokoladen til ganachen.

Havtorn ganache

  • 80 g. hvid chokolade
  • 25 g. havtornsirup
  • 25 ml. piskefløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden og sirup op til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Rør fra midten indtil chokoladen smelter og massen samler sig og bliver blank. Fordel ganachen på den frosne bund, og sæt formen på frys igen.

Havtornmousse

  • 1 bl. husblas
  • 1 dl. havtorn sirup
  • 1 æggeblomme (gem hviden til chokoladekagen)
  • 1 dl. piskefløde

Udblød husblas i koldt vand. Pisk æggeblomme og den varme havtornsirup luftigt. Smelt husblassen i mikroovnen (skal kun have ganske kort tid) og rør den i æggeblandingen. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i æggeblandingen. Fordel moussen over ganachen og sæt formen på frys igen. 

Havtorngelé

  • 1 blad husblas
  • 1 dl. havtornsirup

Udblød husblassen i koldt vand. Hvis siruppen stadig er varm kan husblassen smeltes direkte heri. Hvis ikke, kan siruppen enten varmes lidt i mikroovnen, eller husblassen kan smeltes i mikroovnen og udrøres i siruppen. Lad blandingen køle let af på køkkenborden og fordel den ovenpå moussen havtornmoussen inden den størkner. Sæt formen på frys en sidste gang.

 

Påskekage glazekage

 

Mælkechokolademousse

  • 200 g. mælkechokolade – gerne omkring 40%
  • 300 ml. piskefløde

Hak chokoladen fint. Kom den i en skål. Varm 100 ml. fløde op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over chokoladen. Rør rundt fra midten og fortsæt til chokoladen er smeltet og massen er glat. Pisk den resterende fløde til skum. Vend en smule fløde forsigtigt i chokoladeblandingen. Vend resten af fløden forsigtigt i blandingen. Kom noget mousse i bunden af formen. Læg det frosne indlæg af havtorn og den sprøde bund ned på moussen med gelélagen først og bunden til sidst og tryk den lidt ned. Fordel resten af moussen i formen og glat overfladen. Er der mousse tilbage, kan det evt. fryses i små silikone forme og bruges en anden god gang. Sæt formen på frys og lad den stå indtil den skal glazes.

 

Glaze

  • 6 bl. husblas
  • 150 g. sukker
  • 88 g. vand
  • 150 g. glukosesirup
  • 100 g. kondenseret mælk
  • 150 g. hvid chokolade
  • lidt pastafarve gul og orange 

Udblød husblassen i koldt vand. Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og giv det et opkog. Tag gryden af varmen og kom kondenseret mælk i. Kom den udblødte husblas i. Hæld blandingen over chokoladen og rørforsigtigt rundt med en spatel mens chokoladen smelter. Undgå at piske luftbobler i massen. Hæld glazen i et litermål og tilsæt den ønskede pastafarve. Stavblend massen. Hold stavblenderen skråt ned i glazen og forsøg at holde den i ro, så der ikke pumpes luft ind i glazen. Lad glazen køle af indtil den er mellem 30 og 35 grader varm. 

Tag moussen ud af fryseren når glazen har den rette temperatur. Tag den ud af formen og og placer den på en rist oven på en bageplade. Hæld glazen over kagen fra midten og ud. sørg for at den er helt dækket. Vent et par minutter og gentag med resten af glazen så den får to lag. Her er det vigtigt at være lidt tålmodig og ikke hælde det sidste glaze over for tidligt for så får kagen “gardiner” når det første lag trækkes med ned af andet lag. Chokoladebunden placeres på et fad og glazekagen løftes med to spalter forsigtigt over på chokoladebunden.

Pynt evt. nederste del af kagen med et bånd af tempereret hvid chokolade eller et bånd af marcipan, så overgangen mellem kagebunden og moussetoppen skjules. Pynt kagen med friske spiselige blomster, chokolade pynt, eller masser af fine påskeæg, hvis kagen skal bruges i påsken. Stil kagen på køl indtil servering.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *