De her små macarons. Det tog altså lidt tid, før jeg rigtig kom til at holde af dem. Jeg havde helt ærligt lidt svært ved at forstå, hvad det var folk så i dem. Altså jeg mener, man tager én bid, og så er de jo praktisk talt væk. Men nu er jeg ved at være der. Ja ja – jeg er langsom – jeg ved det. Men jeg har set lyset. For de er så søde – og så fine. Og kan laves i alle farver med alle mulige smagsvariationer. Og så er de slet ikke så svære at lave, som jeg først troede. Hvis man altså kan leve med en ruflet overflade og små fødder…..Her er de i en påskevariation med en skøn citroncreme lavet med lemon curd, mascarpone og hvid chokolade.
De er lavet med italiensk marengs – det fungerer bedst for mig. Opskriften på bundene er fra chocolat.dk – den skønneste side med fantastiske kager og desserter.
Opskrift på påske macarons med citroncreme
giver ca. 22 stk.
Bunde:
- 150 g. mandelmel
- 150 g. flormelis
- ½ tsk. pulverfarve (1/4 tsk. gul og 1/4 tsk. turkis)
- 50 g. æggehvide
- 150 g. sukker
- 50 g. vand
- 50 g. æggehvide
Sigt mandelmel, pulverfarve og flormelis i en skål. Hvis du vil lave 2 farver, del da mandelmel og flormelis i to og sigt det i hver sin skål med 1/4 tsk. pulverfarve i hver. Rør 50 g. æggehvide i mandelblandingen, hvis du laver 1 portion eller 25 g. i hver skål.
Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til det bliver sirup – det skal være 117 °C. Pisk i mens 50 g. æggehvide til den danner bløde toppe. Hæld den 117° C varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der stadig piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er afkølet.
Bland lidt marengs i mandelblandingen og kom herefter resten i. Vend det forsigtigt rundt til massen er ensartet. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt massen ud i æggeformede ovaler på en bageplade. Tegn evt op på bagsiden af bagepapiret, hvis du synes det er svært at sprøjte den rigtige form. Lad bundene hvile i 30 minutter inden de bages.
Bag bundene ved 150°C varmluft i 8 minutter. Sæt en trægrydeske i klemme i ovnlågen, skru ned på 130°C og bag videre i 5 minutter. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.
Hvis æggene skal være spættede, kan man blande enten lidt guld pulverfarve med en anelse vodka eller rom eller man kan bruge lidt kakaopulver for en mørkere farve og sprøjte det på bundene med en lille pensel/tandbørste. Jeg brugte begge farver.
Mascarponecreme:
Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Varm fløden op til 80° grader og hæld den over den hvide chokolade. Lad det stå et par minutter. Rør herefter chokoladen ud i fløden. Pisk i en anden skål mascarponen og tilsæt lemon curd. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk igen. tilsæt evt. mere lemoncurd hvis cremen skal være mere syrlig. Kom cremen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt den på halvdelen af bundene. Læg bundene sammen og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.
