Tag: vanilje

26
aug
2018

Æblemarmelade med vanilje

categories: Diverse

Æbletræerne i haven er endelig begyndt at give et nogenlunde udbytte. Det er så skønt at kunne gå ud og plukke friske æbler, der bare smager super godt. De fleste bliver spist direkte fra træerne men enkelte andre bliver brugt til andre ting. For eksempel til æblemarmelade med vanilje. Det smager fantastisk ovenpå et stykke brød eller som topping på yoghurt. Det kan også bruges som fyld i kager. Jeg har blandt andet brugt denne æblemarmelade med vanilje som fyld i nogle meget lækre æblecrumblesnitter. Opskriften finder du her. Denne æblemarmelade er smagt til kun med vanilje. Andre gange har jeg også brugt andre krydderier. Blandt andet fungerer ingefær, kardemomme og kanel rigtig godt sammen med æbler. (mere…)

28
dec
2017

Isbombe med solbær

categories: Dessert, Is

Denne dessert er inspireret af en af mine favorit is-pinde, nemlig Kæmpe Eskimoen. Vaniljeis, solbær og sprødt chokoladeovertræk i skøn forening. Denne isbombe med solbær har lige akkurat det samme, og til med skjuler der sig et lille stykke brownie inden i. Og så præsenterer den sig bare lidt finere på en tallerken end en Kæmpe Eskimo, synes jeg. Ikke at der er noget i vejen med at hive en pindis frem fra fryseren, slet ikke. Men nogen gange må det bare gerne se lidt pænt ud, ikk`?

Isbomben kunne være et udemærket bud på årets nytårsdessert. Smuk, enkel og smagfuld – og med den kæmpe fordel at den skal laves i forvejen, så der er nemlig lidt mindre at tænke på på selve dagen:-). Bare smid lidt glimmer på toppen og sæt en stjernekaster i – så bliver det ikke mere festligt:-) (mere…)

30
nov
2015

Vaniljekranse

categories: Småkager

Vaniljekranse er min favorit julesmåkage. Ingen tvivl om det. Det har den været lige så længe jeg kan huske. Og jeg er ret sikker på, at det forbliver sådan. Jovist, en jødekage med kanel er da skøn, og jeg har lært at elske brunkager, men ingen af dem nærmer sig den sprøde og søde vaniljekrans.

I mange år har jeg kæmpet så meget med at få kransene presset ud af sprøjteposen at mine arme var ømme i flere dage derefter. I år gik det anderledes. Det gik faktisk nemt. Jeg har ikke helt fundet ud af hvorfor, men måske var dejen lidt blødere og mandlerne finere malet. I hvertfald gik det forrygende og gode blev de altså, de her vaniljekranse. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Den har jeg fulgt de sidste mange år. Eneste justering er at jeg kommer ekstra vanilje i.

Opskrift på vaniljekranse

Giver ca. 40 stk.

Korn fra 1 stang god vanilje
180 g. sukker
200 g. stuetempereret smør
1 æg
250 g. hvedemel
75 g. mandler

Blend mandlerne til mel. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad ved at blande dem med lidt af sukkeret. Rør smør, sukker vanilje sammen i en skål. Tilsæt ægget. Rør til sidst mel og mandelmel i dejen. Kom dejen i en stor sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt dejen ud i kranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i fryseren i 10 minutter (eller bagepapiret på skærebræt hvis der ikke er plads til en bageplade), så flyder kransene ikke ud. Bag dem ved 200 grader i ca. 14 minutter til de er let gyldne. Men hold øje med dem så de ikke får for meget. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

22
sep
2015

Brombæris

categories: Is

For lidt tid siden var jeg ude og samle vilde brombær. Jeg har godt nok et par brombærbuske i haven, men for det første synes jeg ikke, at smagen er lige så god, som ved de vilde sorter og desuden får jeg slet slet ikke nok bær herhjemme til alle de ting, jeg gerne vil bruge brombær til. Jeg kørte derfor ud i det blå og fandt et helt vidunderligt sted med kæmpe store brombærkrat, som var gemt for forbipaserende, med mindre man som jeg, var virkelig opmærksom. Jeg kom hjem med 3 kilo store og flotte brombær, som kom i fryseren til senere brug til kager, marmelade og nu også til is.

Denne her brombæris er skøn. Den er nem at lave, smager fantastisk og har den fineste pinke farve. Opskriften er baseret på min favorit grund is-base.

Opskrift på brombæris

Giver ca. 1 liter

500 g. brombær
350 g. sukker
saft fra 1 lime
2 pasteuriserede æg
5 dl. fløde
2 1/2 dl. (sød)mælk
1 tsk. vaniljepulver

Kom brombær, limesaft og halvdelen af sukkeret i en gryde. Bland rundt og kom låget på. Stil gryden til side i en times tid. Efter en time koges bærrene op i et par minutter. Blend bærrene og purér herefter brombærrene gennem en finmasket si. Stil den siede brombærpuré til afkøling.

Pisk æggene lyse og luftige. Tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil al sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet. Tilsæt til sidst brombærpuréen og pisk indtil massen er ensartet. Kom ismassen i en ismaskine og frys i følge brugsvejledningen. Jeg ventede med at tilsætte vaniljepulveret indtil jeg havde hældt ismassen i ismaskinen og denne kørte. Ellers synes jeg at al vaniljen ligger i bunden af skålen, når jeg har hældt ismassen i maskinen. Men den kan også sagtens tilsættes sammen med fløde og mælk. Jeg har ikke prøvet at lave isen uden ismaskine, men jeg tror sagtens det kan lade sig gøre, hvis du bare sørger for at røre i den nogle gange (hver halve time?)under indfrysningen.

10
jun
2015

Rabarbersirup

categories: Andet

Rabarber. Jeg elsker rabarber. Ja, Ja, jeg ved godt, at jeg har sagt det før. Mange gange. Men jeg elsker simpelthen rabarber. Og alle de forskellige ting, man kan lave med denne skønne grøntsag. Og jeg føler, at min rabarberverden først lige er begyndt at åbne sig. Der kommer hele tiden nye ideer og ny inspiration til nye ting, jeg må prøve at lave. Og hvis du sidder med noget, som du tænker, jeg da bare MÅ prøve, så skriv endelig en kommentar til mig.

Sidste år lavede jeg for første gang rabarbersirup. Og forelskede mig øjeblikkelig. I år har jeg allerede lavet sirup 3 gange. Det forsvinder simpelthen som dug for solen. Jeg spiser det hver morgen på min yoghurt, bruger det i dressinger, i kager og i drinks. For mig er det total luksus. Og den kompot der bliver tilovers når siruppen sigtes, gemmer jeg selvfølgelig, og spiser sammen med yoghurten.

Opskrift på Rabarbersirup

400 g. rabarber
300 g. sukker
1 vaniljestang
6 dl. vand.

Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og skil dem med lidt af sukkeret. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og vand i en lille gryde. Varm op og lad blandingen småsimre i 15 minutter. Tag gryden af komfuret og hæld indholdet gennem en finmasket si, så væsken løber ned i en skål. Gem kompotten i køleskabet, hvis du vil. Skyl gryden og hæld væsken tilbage i den. Sæt gryden på komfuret og kog væsken ind til en sirup. Min kogte i ca. 30 minutter, før jeg synes konsistensen var tyk nok. Men tjek efter 15 minutter om den er, som du ønsker den. Du kan teste konsistensen undervejs ved at komme lidt sirup op på en lille tallerken, lade den køle lidt og så prøve at hælde. Så får du en fornemmelse af, hvordan konsistensen bliver, når siruppen bliver kold. Når konsistensen er, som du gerne vil have den, tages gryden af varmen og siruppen hældes på rene skoldede glas eller flasker. Opbevares i køleskab.

18
apr
2015

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

categories: Dessert

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

250 g. blåbær (gerne frosne)
Saft af en limefrugt
125 g. sukker
Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

50 g. hakket hvid chokolade
1 blad husblas
1,6 dl. fløde

Pannacotta:

675 ml. piskefløde
75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
55 g. sukker
Skal fra en citron
Korn fra 1 vaniljestang
4½ blad husblas

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

09
feb
2015

Fastelavnsboller

categories: Brød og boller, Kager

Første dag i vinterferien er gået med hygge herhjemme. Vi har været på biblioteket og lånt nye bøger, og så har vi bagt fastelavnsboller. Jeg har det faktisk lidt svært med fastelavnsboller. Jeg synes altid, jeg bliver så skuffet, fordi de er ender med at være en smule tørre og lidt kedelige. Men dem, vi har bagt i dag, er hverken tørre eller kedelige. Overhovedet! De endte faktisk med at blive ret så gode. Synes vi. Der var enighed omkring bordet (hvor også nabobørn og kammerater sad) om, at det var de bedste fastelavnsboller, vi endnu havde fået. Vi havde også fyldt dem med lutter gode sager, så de kunne næsten kun blive gode. Vaniljecreme, remonce og chokolade i skøn forening. Selv Maja som egentlig ikke er så meget for creme og den slags, måtte overgive sig og endte med at spise to, selvom hun nu mente, at en enkelt med hindbærmarmelade havde været på sin plads. Det må vi huske næste gang.

Opskrift på fastelavnsboller

25 g. gær
1,5 dl. sødmælk
2 æg
75 g. sukker
550 g. mel
200 g. blødt smør

Opløs gæren i mælken. Bland æg og sukker i. Tilsæt mel og blødt smør skiftevis og ælt dejen sammen. Hold lidt af melet tilbage. Dejen skal være blød, men ikke alt for klistret. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 30 minutter. Imens kan du lave fyldet.

Fyld:

Vælg din favorit mellem vaniljecreme, remonce, hakket chokolade, marmelade, nougat, eller lemoncurd. Kombinationerne creme/chokolade, creme/chokolade/remonce og creme/hindbærmarmelade hitter stort herhjemme.

Vaniljecreme

2 æg
30 g. maizena
Korn af 1 stang vanilje
1/2 l. sødmælk
75 g. rørsukker

Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, sukker og mælk. Sæt gryden på komfuret og kog cremen op under konstant omrøring. Lad den koge i 1 minuts tid. Når cremen er tyknet, tages den af komfuret. Stil den til afkøling indtil den skal bruges.

Remonce

125 g. marcipan
125 g. sukker
125 g. blødt smør

Riv marcipanen fint. Tilsæt sukker og blødt smør. Rør til remoncen er ensartet.

Fastelavnsboller fortsat:

Del dejen i to og rul hver del ud i en regtangel, der måler ca. 20×50 cm og skær hver firkant ud i 10 (10×10 cm)stykker. Kom en skefuld af dit favorit fyld på hver firkant og saml hjørnerne i midten. Saml herefter også de fire nye hjørner, der opstår. På den måde lukkes der godt for fyldet, så det ikke løber ud. Sæt bollerne på en bageplade med samlingen nedad. Lad dem hæve 1 times tid med et viskestykke over. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 12 – 14 minutter. Lad dem afkøle på en rist og pynt dem herefter med glasur og evt. hakkede nødder, frysetørrede hindbær, mandelsplitter eller krymmel.