Hjemmelavede lakridskarameller

categories: Konfekt

Karameller er en af mine favorit ting at lave som julekonfekt. Fordi de smager fantastisk, er super nemme at lave og kan varieres efter, hvad man lige har lyst til. Kanel, salt, chokolade, lakrids. Hvis karamellerne skal bruges som karameller, skal de helst være sådan lidt bløde og samtidig lidt seje og lidt hårde. Fuldstændig modsætningsfyldt, men når konsistensen er rigtig, forstår du præcis, hvad jeg mener. Hvis de skal bruges som fyld i støbte chokolader må de gerne være lidt blødere. Det har alt sammen noget med temperaturen på karamelmassen at gøre. Derfor er et termometer næsten uundværligt når man laver karameller. Disse her lakridskarameller – jeg er helt solgt. De er altså bare helt vildt gode. HELT VILDT GODE. Og de har det med at forsvinde ret hurtigt. Så er du advaret. Opskriften er fundet på www.louiogbearnaisen.dk og jeg har kun justeret en smule ifht. lakridsmængden.

Lakridskarameller

ca. 30-40 stk.

250 g. sukker
2,5 dl piskefløde
25 g. smør
6 tsk. lakridssirup
2 tsk. lakridspulver

Smelt sukkeret i en gryde ved jævn varme og lad det blive gyldent. Tilsæt lakridspulver langsomt og rør det ud. Tilsæt smør og lakridssirup og rør det ud. Hæld langsomt fløden i og lad karamellen småkoge ved jævn varme i ca. 10-15 minutter indtil temperaturen når 125 grader. Hvis karamellerne ønskes blødere til for eksempel fyldte chokolader, skal temperaturen kun være 117-120 grader. Tag karamellen af varmen, når den har nået den ønskede temperatur, og hæld den i en lille form foret med bagepapir. Stil den køligt. Gerne ved 12-15 grader og lad den sætte sig. Når den er kølet af og har sat sig, kan den skæres i passende stykker med en skarp kniv. Pak karamellerne ind i papir enkeltvis eller drys dem med lakridspulver og opbevar dem i en lufttæt dåse. Opbevar dem ved 12-15 grader.

Tip:

Hvis du ikke har et termometer kan du lave en karamelprøve ved at tage lidt karamel på en teske og dyppe den i et glas med koldt vand i 15 sek. Herefter kan du mærke på karamellen om konsistensen er passende.

20
dec
2015

Chokoladekarameller

categories: Konfekt

Uha – den her opskrift har fulgt mig i mange år. Jeg har efterhånden lavet chokoladekarameller mange mange gange. Både med lys chokolade og med mørk chokolade, eller som denne gang med en kombi af de to. Jeg har lavet dem plain og blot pakket dem ind i papir, og jeg har overtrukket dem med chokolade eller brugt dem som fyld i støbte chokolader. It all works. Og de er faktisk ret nemme at lave. Det overrasker mig hver gang. Det vigtigste er at holde øje med temperaturen af karamellen, mens den koger, så et termometer er et must. Og dog. Det kan lade sig gøre uden. Men mere om det senere. Først opskriften.

Opskrift på chokoladekarameller

Ca. 30 – 40 stk.

100 g. mørk chokolade 70%
100 g. lys chokolade 40%
1 dl piskefløde
125 g. sukker
100 g. glukose

Hak chokoladen fint. Kom fløde, sukker og glukose i en lille kasserolle. Brig det til kogepunktet. Kom chokoladen op i kasserollen og skru ned for varmen, ld blandingen småkoge under konstant omrøring indtil temperaturen når ca. 125 grader hvis du vil have karameller til at pakke ind i papir. Hvis de ønskes blødere til for eksempel fyldte chokolader skal temperaturen kun være 117-120 grader. Når den ønskede temperatur er nået tages karamellen af varmen og hældes i en lille form/et ildfast fad, der er foret med bagepapir. Karamellen skal stå køligt og sætte sig, gerne natten over. Min stod dog kun 4 timer. Den skal helst stå ved en 12-15 grader. Når den har sat sig, kan den skæres i passende stykker med en skarp kniv. Pak karamellerne ind enkeltvis i egnet papir. Jeg har brugt madpapir.

Tip:

Hvis du ikke har et termometer kan du lave en karamelprøve ved at tage lidt karamel på en teske og dyppe den i et glas med koldt vand i 15 sek. Herefter kan du mærke på karamellen om konsistensen er passende.

Tip:

Chokoladekaramellerne kan laves udelukkende med 200 g. mørk chokolade 70% eller med 175 g. lys chokolade 40%.

28
jan
2015

Rocky Road lignende chokoladebrud

categories: Konfekt

Jeg bliver nødt til at indrømme, at jeg ikke er særlig god til at vurdere hvor meget smeltet chokolade jeg skal bruge til overtræk af det ene eller det andet, så jeg ender typisk med at stå med alt alt for meget smeltet chokolade. Tidligere har jeg smurt det tiloversblevne chokolade ud på bagepapir, ladet det størkne og så hakket det og genbrugt det i fx cookies. Men en rest smeltet chokolade kan også bruges til chokoladebrud af den ene eller den anden slags. Det er drøn nemt, og så er det tillige en super god anledning til at få ryddet lidt ud i diverse nødder, tørret frugt og slik. Rocky Road bars er traditionelt set – i hvert fald sådan som jeg husker det fra min tid i USA, små brownieagtige kagestykker, toppet med marshmallows, nødder og chokoladechips i en skøn og meget ujævn forening. Der af navnet Rocky Road. Jeg skød genvej, droppede kagen men holdt fast i toppingen. Så til disse Rocky Road lignende chokoladebrud har jeg brugt marshmallows, ristede mandler, karameller og en rest digestivekiks. Og sammen med mørk chokolade smager det altså ret så godt.

Rocky Road lignende chokoladebrud:

en rest smeltet mørk chokolade – gerne 70 %
en rest marshmallows – enten miniudgave eller de store skåret i mindre stykker
en god håndfuld ristede mandler (har du ikke lige ristede mandler ved hånden, kan alm. også fint bruges)
et par digestive kiks
nogle karameller – gerne fudge

Der er ingen mængdeangivelser i opskriften, for det første fordi det kommer an på, hvor meget smeltet chokolade du lige står med, og for det andet fordi, det faktisk ikke kommer sig så nøje, hvor meget der lige kommer i af det ene eller det andet. Men kom den smeltede chokolade i en skål. Skær marshmallows i mindre stykker, hak mandlerne groft, skær karamellen i mindre stykker og bræk kiksene i mindre stykker. Kom det hele op i den smeltede chokolade. Beklæd en lille form med bagepapir der går op over kanterne. Kom chokoladeblandingen i og jævn det lidt ud, men det er HELT OK at det er lidt bumpy. Sæt formen i køleskabet i en 3-4 timer. Tag formen ud. Løft den størknede chokoladeblanding op på et skærebræt ved at holde i bagepapiret. Skær chokoladen i passende stykker.

15
jan
2015

Nutellakugler

categories: Konfekt, Snacks

Dadelkugler er et hit – ingen tvivl om det! Nutellakugler er et hit – heller ingen tvivl om det! Bare navnet får jo tænderne til at løbe i vand. Og så er de, som dadelkugler, en snack, der ikke er alt for usund. Ingredienserne er nemlig næsten de samme, som til dadelkuglerne – mandlerne er bare skiftet ud med ristede hasselnødder.

Opskrift på Nutellakugler

100 g. ristede hasselnødder
12 bløde dadler uden sten
3 spsk kakaopulver
2 tsk. kokosolie – eller anden smagsneutral olie – kan også skiftes ud med vand eller appelsinsaft.

Hasselnødderne ristes i ovnen 10 minutter ved 200 grader. Nødderne kommes i et viskestykke og skallerne gnides af. Alle ingredienserne kommes i en foodprocesser eller en blender, og der køres indtil massen er jævn. Form små kugler af massen og tril dem i kakaopulver, sesamfrø, kokosmel, finthakkede nødder eller frysetørrede bær. Opbevares på køl.

05
jan
2015

Dadelkugler med lakrids

categories: Konfekt, Snacks

Min søde kollega Mette efterspurgte allerede før jul en opskrift på dadelkugler med lakrids. Og jeg lovede hende, at jeg nok skulle lægge en på bloggen. Men i al juletravlheden nåede jeg simpelthen ikke at få postet et indlæg omkring dem. Så Mette måtte eksperimentere med dadelkugler uden den vante support. Men jeg er sikker på at hun klarede det udmærket alligevel. Der er nemlig ikke megen hokus pokus over dadelkugler. De er temmelig meget lige ud af landevejen. Jeg har tidligere postet et indlæg om dadelkugler med rom og til disse dadelkugler med lakrids, har jeg praktisk talt blot skiftet rommen ud med lakrids. Nemt! Og bare for en god ordens skyld vil jeg slå fast, at dadelkugler ikke udelukkende hører julen til. De er GODE hele året og kan varieres med lige netop den smag man har lyst til.

Dadelkugler med lakrids:

16 saftige dadler (ca. 200g)
150 g. mandler
3 spsk kakao
1 spsk vand
2 tsk lakridspulver

Dadler og mandler hakkes/blendes i minihakker eller foodprocesser. Kakao, lakridspulver og vand tilsættes og der køres til massen er ensartet. Masssen formes til små kugler der trilles i kokosmel, kakao, frysetørrede bær, hakkede nødder eller lign. Her har jeg trillet kuglerne i en blanding af frysetørrede solbær og kokosmel, jeg har hakket let i en lille minihakker.

13
nov
2014

Hvide chokoladebrud med ristede mandler og tranebær

categories: Konfekt

Sød hvid chokolade, syrlige tranebær og crunchy ristede mandler – en temmelig uimodståelig kombination. Faktisk. En rest smeltet hvid chokolade blev forvandlet til de lækreste små chokoladebrud. Det er så nemt, at man næsten ikke tror det, og chokoladebrud kan jo varieres med nøjagtig det, man har i skabene. Usaltede pistacienødder havde med garanti fungeret rigtig godt heri også. Jeg kan faktisk huske, nogle hvide chokoladebrud en tidligere arbejdskollega lavede med netop pistacienødder og så friske tranebær. De var altså helt vildt lækre. Chokoladebrud er i hvert tilfald en idé, når nu man skal i gang med julekonfekten og står med en rest smeltet chokolade.

Jeg har ikke nøjagtige mængder, da det jo bare blev lavet af en rest, men du skal bruge:

Smeltet hvid chokolade (lys eller mørk vil også fungere fint)
Ristede mandler
Tørrede tranebær

Bland ingredienserne sammen. Beklæd en form eller et fad med kanter med husholdningsfilm og hæld chokoladeblandingen her i. Glat den ud og stil den på køl. Når chokoladen er størknet, skæres den i stykker med en skarp kniv. Det gør ikke noget at stykkerne ikke er pæne og har skarpe, lige kanter – det hedder jo chokoladebrud fordi stykkerne nærmest brydes fra hinanden:-).

10
nov
2014

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

categories: Konfekt

Jeg elsker julen. Det gør jeg altså. Jeg elsker julelys, store julekugler, duften af brændte mandler, stearinlys, mørke aftener, hyggelige sammenkomster med venner og familie. Og jeg elsker (selvfølgelig) at bage julesmåkager og lave konfekt og fyldte chokolader. Jeg har det principielt sådan, at jeg synes, at alt juleriet skal vente til 1. søndag i advent, men i år har jeg bare lyst til at gå i gang. NU. Med det samme. Jeg ved ikke, om det er fordi, vi var væk hele oktober, men jeg kan mærke, at det kribler usædvanlig meget for at få lov til at gå i krig i køkkenet. Men jeg besinder mig og venter tålmodigt. Og dog. Da jeg lavede chokoladeovertrukne mandler den anden dag, så jeg alligevel mit snit til at blande kanel i kakaoen, og så kom julen jo så småt indenfor dørene alligevel. Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao er absolut en variant der er værd kaste sig over i de kommende måneder. Generelt er mandler med chokolade jo et hit, og jeg er helt sikker på at mørk chokolade også vil fungere fint sammen med kanel-kakaoen. Eller lys chokolade for den sags skyld. Jeg havde bare en rest smeltet hvid chokolade som jeg gerne ville have brugt.

Jeg har ingen mængde angivelse på disse da jeg bare brugte en rest chokolade og nogle mandler jeg i forvejen havde ristet.

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao:

ristede mandler
smeltet hvid chokolade
kakao
kanel

Læg mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 150 grader. Hold øje med dem. De må ikke blive for mørke. Lad dem afkøle. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Kom nogle mandler heri, vend dem rundt, tag dem op og lad dem hærde på et stykke bagepapir. De skal tørre lidt, men ikke fuldstændigt. Gentag med nogle flere mandler. Mens mandlerne hærder, blandes kakao og kanel i en skål. Kom mandlerne heri og ryst dem rundt så de bliver godt dækkede af pulveret. Kom herefter mandlerne i en si og ryst dem lidt. Opbevar mandlerne i et glas med tætsluttende låg.

19
jun
2014

Konfektkage med hvid chokolade og lakrids

categories: Kager

Lige siden jeg opdagede Summerbirds mandler med hvid chokolade og lakrids, har jeg elsket denne kombination. I julekonfekt, i flødeboller, og selvfølgelig som dragerede mandler. Så da jeg for nogle år siden købte Sif Orellana’s bog Spilopper & stjerneskud og faldt over opskriften på en lækker konfektkage med hvid chokolade og lakrids, måtte jeg selvfølgelig prøve og bage den. Og det har jeg så gjort en del gange siden. For den er altså rigtig rigtig god. Den er både god skåret som små hapsere med frisk frugt og som dessert serveret med en kugle vaniljeis.

Du skal bruge:

150 g smør + lidt til formen
150 g hvid chokolade
150 g lyst rørsukker
3 æg
2 spsk lakridspulver
100 g mandelmel (mal evt. selv 100 g mandler – gerne med skal)

Pynt

1 spsk flormelis
1 spsk lakridspulver
evt. blåbær

Ovnen tændes på 175 grader. Beklæd en form med bagepapir og smør den grundigt. Smelt smør og chokolade forsigtigt i en gryde ved svag varme – pas på at chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og lad blandingen køle lidt af. Pisk rørsukker, æg og lakridspulver luftigt med en elpisker. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk videre ganske kort. Vend mandelmelet i dejen og fordel den i springformen. Bag kagen i ovnen i 40-45 minutter. Kagen virker ubagt, men det er meningen. Når den har stået ca. 1 døgn i køleskabet, er den fast og konfektagtig og smager fantastisk. Drys flormelis blandet med lakridspulver over kagen igennem en sigte.

Tag: konfekt

Lakridskarameller

Opskrift på chokoladekarameller