Konfektkage med hvid chokolade og lakrids

Lige siden jeg opdagede Summerbirds mandler med hvid chokolade og lakrids, har jeg elsket denne kombination. I julekonfekt, i flødeboller, og selvfølgelig som dragerede mandler. Så da jeg for nogle år siden købte Sif Orellana’s bog Spilopper & stjerneskud og faldt over opskriften på en lækker konfektkage med hvid chokolade og lakrids, måtte jeg selvfølgelig prøve og bage den. Og det har jeg så gjort en del gange siden. For den er altså rigtig rigtig god. Den er både god skåret som små hapsere med frisk frugt og som dessert serveret med en kugle vaniljeis.

Du skal bruge:

• 150 g smør + lidt til formen
• 150 g hvid chokolade
• 150 g lyst rørsukker
• 3 æg
• 2 spsk lakridspulver
• 100 g mandelmel (mal evt. selv 100 g mandler – gerne med skal)

Pynt

• 1 spsk flormelis
•  1 spsk lakridspulver
• evt. blåbær

Ovnen tændes på 175 grader. Beklæd en form med bagepapir og smør den grundigt. Smelt smør og chokolade forsigtigt i en gryde ved svag varme – pas på at chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og lad blandingen køle lidt af. Pisk rørsukker, æg og lakridspulver luftigt med en elpisker. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk videre ganske kort. Vend mandelmelet i dejen og fordel den i springformen. Bag kagen i ovnen i 40-45 minutter. Kagen virker ubagt, men det er meningen. Når den har stået ca. 1 døgn i køleskabet, er den fast og konfektagtig og smager fantastisk. Drys flormelis blandet med lakridspulver over kagen igennem en sigte.