Tag: kanel

04
dec
2018

Juleboller med æbler

De sidste par år har jeg bagt juleboller den 24. december om morgenen. Det er en super hyggelig tradition. Der er et eller andet over det at skabe traditioner omkring mad og give det videre til sine børn. Det er ikke altid maden i sig selv, men ligeså meget det at maden bliver et samlingspunkt for familien. At vi ikke skal skynde os, men har god tid til at sidde længe ved bordet og hygge os. Juleboller kan ihvertfald anbefales, uanset om de skal på morgenbordet den 24. december eller til eftermiddagskaffen en anden dag i december. De er bløde og lækre og fyldt med dejlige julekrydderier som kanel, nelliker og kardemomme og smager forrygende dejligt af jul. Opskriften er såmænd bare min gode gamle opskrift på fødselsdagsboller, som er blevet iklædt julekrydderier og andet godt og til sidst drysset med lidt sukker og hakkede nødder. (mere…)

02
feb
2018

Kanelkage

categories: Kager

Her er jo tale om en klassiker af de helt store. Kanelkage har de fleste vel stiftet bekendtskab med på et eller andet tidspunkt i deres liv. Og de fleste elsker den. Med den her kage passer vendingen “An oldie but goodie” rent faktisk perfekt. Når der skal bages til arrangementer i børnehave, skole, til spejder, karate, gymnastik eller andet, falder valget altid på denne kanelkage – og har gjort det så længe, jeg kan huske. Det er der 2 rigtig gode grunde til. For det første er den NEM, og for det andet tager den kegler hver gang. (mere…)

06
nov
2016

Blondie med pære og marcipan

categories: Kager

Efteråret er over os og i de her dage med masser af regn og rusk. Jeg ved ikke med jer, men jeg får lyst til at kravle under tæppet med en god bog, en kop te og et stykke kage. Den her blondie med pære og kanel er en rigtig efterårsagtig kage og dermed perfekt til formålet. Den er fyldt med gode sager som marcipan og hvid chokolade, og selvfølgelig masser af pærer og så er den krydret med kanel, som jo er indbegrebet af efterårets krydderi (- og selvfølgelig også julens). Kagen kan som her toppes med en blød og lækker chokoladeganache eller bare spises plain som den er. Det er dit valg. (mere…)

09
apr
2016

Sneglekage med kanel

categories: Brød og boller, Kager

I går fik vi hjælp til at få lavet gulvet i vores garage færdigt. Det bliver virkelig godt at få det færdigt. Rasmus havde spurgt, om jeg ikke ville bage nogle boller og noget kage, så der var lidt forsyninger til formiddagspausen. Det blev til den gode gamle sneglekage-klassiker, fordi det er 100 år siden, jeg sidst har bagt den. Ikke fordi den egentlig fortjener at gå i glemmebogen. På igen måde. Men jeg bliver nogen gange, så optaget af at prøve nye opskrifter, at de gamle får lov til at ligge lidt for længe i skabet.

Opskrift på klassisk sneglekage med kanel

Dej:

125 g. smør
250 g mel
50 g sukker
25 g gær
1 æg
1/2 dl mælk

Lun mælken lidt i mikroovnen. Den skal bare være håndvarm. Smulder gæren heri. Skær smørret i små tern eller riv det på et rivejern og smulder det sammen med melet. Tilsæt sukker, æg og den lune mælkeblanding og ælt dejen hurtigt sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for klistret. Del dejen i 2 dele. Beklæd bunden af en springform (26 cm) med bagepapir og smør kanterne med lidt smør. Rul den ene del dej ud til en rund cirkel ca. 28 cm i diameter og læg dejen i formen, så den dækker bunden og går ca. en cm lidt op af kanten. Tryk den lidt til langs kanterne. Rul den anden del dej ud til en aflang firkant ca. 15×25 cm.

Remonce:

100 g. brun farin
100 g. smør
2 spsk kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Fordel remoncen på dejen i formen samt på den udrullede firkant. Rul dej-firkanten sammen til en roulade og skær ca. 15 små snegle ud. Tryk sneglene lidt flade og placer dem oven på dejen i formen med lidt afstand mellem hinanden. Læg et fugtigt viskestykke over og lad kagen hæve i en time. Pensel kagen med et sammenpisket æg. Bag den ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Lad kagen afkøle lidt og pynt med glasur.

17
okt
2015

Kanelsnurrer

categories: Brød og boller, Kager

For et par uger siden tog jeg mig endelig sammen til at lave kanelsnurrer. Jeg har haft kig på dem længe. Sådan virkelig længe. Men hver gang jeg kiggede i opskriften (den fra Claus Meyer – Meyers Bageri), mistede jeg bare modet en smule. For det første er det en ret langstrakt proces. Masser af ælte og hævetid, hvilket jo betød, at jeg skulle i gang tidligt på dagen, hvis jeg skulle nå at have dem klar til kaffetid. Og her er det så, at jeg failer big time. For med min (dårlige!) evne til planlægning, sker det altså bare ikke, at jeg står op om morgenen og tænker “hmm, jeg må hellere gå i gang med det samme for at kunne nå det”. Nej – når jeg skal bage, er det altid sådan noget med “hov det kunne være hyggeligt – hvad har jeg i skabene, og hvad kan jeg lige nå at bakse sammen”. Sådan var det også lidt med de her kanelsnurrer. Jeg fik bare kigget i skabene tids nok til, at vi rent faktisk kunne få de her snurrer til kaffen og ikke til aftensmaden! At jeg så alligevel ikke havde alt, hvad jeg skulle bruge og måtte improvisere er jo en anden sag. En anden ting, der har holdt mig lidt fra at bage de her snurrer, er selve snoningen af dem. Gud hvor ser det dog kompliceret ud. Men come on, det er jo faktisk slet ikke så svært. Jeg har taget billeder af processen, så snoningen skal ikke afholde dig fra at gå i krig. Men sørg for at starte tidligt – de tager altså lidt tid, hvis de skal være rigtig gode……

Opskrift på kanelsnurrer

Giver ca. 16 – 18 store boller

Dejen:

5 dl. sødmælk (Det havde jeg ikke så jeg brugte i stedet: 2½ dl madlavningsfløde, 1 ½ dl minimælk og 1 dl creme fraiche)
50 g. gær
1 æg
1 kg hvedemel
150 g. sukker
15 g. havsalt
12 g. stødt kardemomme
150 g. smør

Hæld den kolde mælk i en stor skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme. Ælt dejen til den er glat og blank. Det tager noget tid. Jeg æltede min dej i ca. 15 – 20 minutter på røremaskinen. Skær smørret i terninger og kom dem i dejen. Dejen skal igen æltes godt og længe indtil den er blank og glat. Jeg gav den igen ca. 15 minutter på røremaskinen. Herefter skal dejen hæve lunt og tildækket i 1½ time.

Forbered fyldet inden de 1½ time er gået.

Fyld:

125 g. blødt smør
125 g. sukker
2 spsk stødt kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Samling af snurrerne:

Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 40 cm x 50 cm. Smør fyldet jævnt ud på dejen.

På den korte led foldes en tredjedel af dejen ind mod midten og den sidste tredjedel foldes ind over den første, således at der er 3 lag dej. Rul nu dejen forsigtigt ud så den bliver ca 30 cm x 50/60 cm. Skær dejen i strimler der er ca. 2½ – 3 cm brede.

Tag fat i begge ender af en strimmel. Sno hver ende i hver sin retning.

Tag den enden af strimlen op med den ene hånd og hold den mellem tommel og pegefinger.

Sno strimlen 2 gange rundt om pege- og langefingeren.

Læg enden af strimlen hen over de to snoninger og træk den ned igennem, så snippen hæftes inden i bollen.

Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve 2 timer lunt og tildækket.

Pynt:

1 sammenpisket æg til pensling
Perlesukker til at drysse på toppen

Pensl bollerne med æg og drys dem med perlesukker. Bag dem ved 200 grader i ca.12-14 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

18
sep
2015

Æblekage med crumble

categories: Dessert, Kager, Tærter

Sidste weekend var jeg på fotokursus. Det foregik hos Pia Enghild alias Fru Knips. Hun havde arrangeret et fotokursus, som kun handlede om kager. Og der var gæsteoptræden af foodstylist Gitte Johansen fra Picturesquekitchen. Super fedt og lærerigt. Vi skulle have en kage med som vi skulle style og fotografere. Så fredag aften kl. 22 stod jeg i køkkenet, og overvejede, hvad jeg skulle tage med. Jeg faldt over en opskrift på en æblekage med crumble, som lød helt vidunderlig (www.saeson-web.dk/opskrifter/æblekage-med-crumble/). Eftersom jeg er ret vild med æbler i kager – og ret vild med crumble, var jeg ret sikker på, at det ikke kunne gå helt galt. Jeg rettede opskriften lidt til og fordoblede blandt andet mængden af crumbledejen. For crumble må man bare ikke gå ned på. Og det er nok faktisk en af de bedste æblekager, jeg nogen sinde har bagt. Server den med en smule cremefraiche eller alternativt en kugle is.

Opskrift på æblekage med crumble

Rækker til ca. 10 personer

Kagedej:

125 g. blødt smør
125 g. sukker
2 store æg
125 g. mel
2 tsk. bagepulver
2 tsk.vaniljesukker

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker og rør dejen ensartet og glat. Kom dejen op i en lille form beklædt med bagepapir. Jeg brugte en lille bradepande 20×25 cm. Glat dejen ud så den dækker hele formen.

Crumble:

100 g. smør
100 g. sukker
100 g. mel
75 g. havregryn
75 g. mandler

Hak mandlerne groft. Bland alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Kom halvdelen af smuldredejen over kagedejen og tryk enten smuldredejen lidt ned i kagedejen eller kør gennem dejen med en gaffel så den bliver marmoreret. Gem resten af smuldredejen.

Fyld:

3 – 4 æbler
1 spsk kanel

Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde skiver. Læg skiverne lagvis oven på kagedej og crumble. Drys med kanel. Kom tilsidst den sidste halvdel smuldredej oven på og fordel den jævnt over kagen.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle en smule og server med enten creme fraiche eller en kugle is.

16
apr
2015

Kanelkrans

categories: Brød og boller, Kager

Jeg elsker altså stadig kanel, selvom det er kommet frem, at det ikke er godt for os i store mængder. Det er et af mine favorit krydderier, og jeg er ikke på nogen måde klar til at skære ned på brugen af det. Endnu. Men måske kommer det. Jeg ved det ikke. For der er noget magisk over kanel. Duften, der spreder sig i hele huset, når man bager eller laver mad der indeholder kanel og lokker alle ud i køkkenet for at se, hvad der dog er, der dufter så dejligt. Og en weekend morgen er det da skønt, at kunne vække sin familie med duften af en nybagt kanelkrans. Og vi spiser jo ikke kanel hver dag (eller hver uge for den sags skyld), så jeg tænker at et enkelt stykke af denne lækre kanelkrans nok går alligevel. Eller måske to……
Det er jo faktisk bare kanelsnegle, formet anderledes. Dejen er langtidshævet natten over i køleskab, for at gøre det nemmere om morgenen, men den kan fint hæve på helt almindelig vis.
Den opskrift, jeg har brugt til dejen, er sådan lidt en multiopskrift. Den kan nemlig bruges til både fødselsdagsboller, kanelsnegle, chokoladeboller og nu også til en kanelkrans. Jeg har udskiftet noget af hvedemelet med rugmel, da jeg havde lyst til en lidt grovere variant. Den mørke farve på kransen kommer af, at jeg brugte brun farin til fyldet. Når fyldet smelter ud over dejen, bliver den mørk. Farinen kan sagtens udskiftes med almindeligt sukker, som ikke bliver helt så mørkt.

Opskrift på kanelkrans:

Dej:

25 g. gær (50 g hvis dejen ikke skal langtidshæve)
6 spsk. vand
3 dl. mælk
75 g. smeltet smør
1 tsk. salt
3 spsk. sukker
7-8 dl. mel (jeg brugte 2 dl. rugmel og resten hvedemel)

Fyld:

100 g blødt smør
100 g brun farin
2 spsk. kanel

Pynt:

æg til pensling
perlesukker
evt. flormelis til glasur

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve natten over i køleskabet i en skål med husholdningsfilm over. Dagen efter rører du ingredienserne til remoncen sammen. Ruller dejen dejen ud i en firkant ca. 25×35 cm i ca. ½ cm tykkels og smører remoncen på. Rul dejen sammen på den lange led til du har en roulade (fuldstændig som hvis du skulle lave kanelsnegle). Med en saks klipper du nu rouladen op i midten, men stopper lige inden den er klippet helt igennem. Så snor du de to dele og former til sidst en krans. Se billede herunder. Kransen sættes til hævning i 25 min, hvorefter den pensles med æg og drysses med perlesukker.

Hvis du ikke vil lave en langtidshævet dej, kan du bare springe det led over. Husk at øge gærmængden til 50 g. og lad evt. kransen hæve i 45 min i stedet for de 25 min. der står i opskriften.

Kransen bages i ca. 20 minutter ved 200 grader

22
mar
2015

Kanelstang

categories: Kager

Jeg ved ikke med jer, men jeg har altid haft en svaghed for kanelstænger. Altså de der rigtig snaskede nogen, som man køber ved bageren. Og de skal være snaskede, ellers kan det være lige meget. Så vil jeg hellere undvære. Engang sagde Rasmus til mig, at når jeg kunne bage kanelstænger, ligesom dem man kunne købe i Salling i Aarhus, så syntes han, at jeg var god til at bage. Om det så er tilfældet nu, har jeg faktisk ikke fået spurgt ham om, men her er i hvert fald et bud på en lækker snasket kanelstang, der i min optik er mindst ligeså god som dem man kan købe.

Dejen er virkelig nem – og det bedste er at den sagtens kan langtidshæve natten over, hvis man skærer ned på gæren. Til dejen har jeg brugt samme opskrift som jeg også brugte til fastelavnsboller. Og fyldet er lækker vaniljecreme og almindelig kanel-remonce som man kender fra kanelsnegle. Opskriften giver 2 stænger og de kan sagtens fryses ned.

Opskrift på kanelstænger:

Dej:

50 g. gær
1,5 dl. sødmælk
2 æg
75 g. sukker
450-500 g. mel
200 g. blødt smør

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg og sukker. Kom det bløde smør og mel i lidt ad gangen og ælt det hele godt sammen. Dejen skal være blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Vaniljecreme:

1 æg
15 g. maizena
korn af en 1/2 stang vanilje
2 ½ dl. sødmælk
35 g. rørsukker

Pisk æg og maizena sammen i en lille gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og sukker. Kog det hele op i 1 minuts tid under konstant omrøring. Når cremen har en fast konsistens er den færdig. Sæt den til afkøling til den skal bruges.

Remonce:

200 g. smør
200 g. sukker
4 spsk. kanel

Rør smør, sukker og kanel godt sammen.

Fremgangsmåde:

Del dejen i 2 kugler. Rul dejen ud i 2 firkantede stykker ca. 30×40 cm. Smør hver firkant med remonce og læg herefter et tyndt lag vaniljecreme ovenpå. Rul dejen sammen på den lange led. Klip nu nogle snit ind i dejen på oversiden med en saks. Vær opmærksom på ikke at klippe helt igennem rullen. Lav ca. 1½ cm afstand mellem snittene. Læg nu hvert andet dejstykke ud til den ene side, og hvert andet ud til den anden side. Man kan faktisk bare skubbe lidt med saksen mens man klipper. Det lyder ret kompliceret, men det giver sig selv når man står i det. Pensel med sammenpisket æg og drys med hakkede hasselnødder eller mandelflager. Lad stængerne hæve ca. 45 minutter inden de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 18-20 minutter.

Hvis du ønsker at lade dejen langtidshæve, så skærer du blot gærmængden ned til 25 g. Jeg havde min til at stå natten over i køleskabet. Når du tager den ud, lader du dejen stå et kvarters tid på køkkenbordet, før du ruller den ud. Det gør den lettere at arbejde med. Og så følger du ellers opskriften herfra.

19
dec
2014

Julebrownies

categories: Kager

Altså, de her brownies er jeg ret så vild med. Det er klassiske mørke chokolade brownies tilsat alle de gode julekrydderier, pistacienødder, mandler og tørrede tranebær, både inden i og på toppen. What’s not to like?? Selvom ingredienslisten er forholdsvis lang er de virkelig nemme at bage, så lad jer ikke afskrække.

Opskrift på julebrownies – ca. 16 små firkanter:

130 g. smør
2 æg
150 g. muscovadosukker
100 g. rørsukker
1 stang vanilje
100 g. hvedemel
40 g. kakaopulver
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk. ingefær
1 tsk. nelliker
100 g. mørk chokolade 70 %
50 g. grofthakket pistacienødder
50 g. groft hakkede mandler
50 g. grofthakkede tranebær

Smelt smørret. Pisk æg, muscovadosukker, rørsukker og vanilje sammen til det er lyst og luftigt. Rør det smeltede smør i med en ske. Bland mel, kakao, bagepulver og krydderier i en skål og sigt blandingen í æggemassen. Vend rundt med en ske indtil dejen er jævn. Hak chokoladen og smelt den enten over vandbad eller i microovnen. Vend chokoladen i dejen. Vend til sidst halvdelen af de hakkede mandler, halvdelen af pistacienødderne og halvdelen af tranebærrene i dejen (resten gemmes til topping). Beklæd en lille bradepande (15 x 20 cm) med bagepapir og fordel dejen jævnt heri. Bag kagen i ca. 20-25 minutter ved 170 grader. Afkøl kagen og pynt herefter med kakaoglasur og drys med resten af de hakkede mandler, pistacienødder og tranebær.

17
dec
2014

Jule-småkager

categories: Småkager

Jul og småkager hører sammen. Basta. Sådan er det bare. Og i de fleste hjem er det de samme småkager, der bages år efter år. Nogle ting skal der bare ikke ændres på. Basta igen! Det bliver der heller ikke hjemme hos os. Her er vaniljekranse og jødekager de varianter, der med 100% sikkerhed bages hvert eneste år. Det er den sikre base – dem vi kan falde tilbage på, hvis alt andet kikser. Og sådan er det selvfølgelig også i år. Jeg har brugt de samme opskrifter i flere år. Ingen ændringer her. Opskriften på vaniljekransene er Blomsterbergs og opskriften på jødekagerne, ved jeg ikke hvor stammer fra. Men den er rigtig rigtig god.

Vi er så heldige at min svigermor og svigerinde plejer at levere en dåse af verdens bedste brunkager, så den variant af julesmåkager har jeg endnu til gode at kaste mig ud i. Jeg har derimod længe haft lyst til at bage fedtebrød. Ikke fordi de er specielt julede, men jeg husker dem så tydeligt fra min barndom, hvor det var en af mine yndlingssmåkager. Så de måtte naturligvis med på bagelisten i år. Jeg tyede derfor til Frøken Jensen og brugte en god gammel gennemprøvet opskrift. Jeg tilsatte dog lidt rom i glasuren for et ekstra lille twist. Nedenfor kommer opskrifterne.

Opskrift på vaniljekranse – giver ca. 35 stk:

1 stang vanilje
180 g. sukker
200 g. stuetempereret smør
1 stort æg
250 g. hvedemel
75 g. mandler, blendet til mel

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt sukker, så korne skilles ad. Rør, vaniljekorn, sukker og smør sammen i en skål. Tilsæt ægget. Bland mel og mandler i og rør til dejen er ensartet. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt den ud i kranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vaniljekransene ved 200 grader i 10-14 minutter til de er gyldne. Tag dem ud, afkøl dem og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

Opskrift på jødekager – ca. 100 stk:

300 g. hvedemel
175 g. smør
1 1/2 dl. sukker
1 tsk. hjortetaksalt
1 æg

Drys:

3 spsk. sukker
1 spsk kanel
50 g. hakkede mandler
1 æg

Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, hjortetaksalt og æg. Ælt dejen godt. Form en lang rulle af dejen og pak den ind i husholdningsfilm. Kom dejen i fryseren en halv times tid. Tag den herefter ud og skær tynde skiver af dejen. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland kanel og sukker i en skål. pensl småkagerne med sammenpisket æg. Drys med kanelsukker og hakkede mandler. Bag kagerne ca. 8-10 minutter ved 200 grader. I stedet for at forme en rulle af dejen og komme den i fryseren, kan dejen også rulles tyndt ud og stikkes ud med en udstikker eller et glas. Jeg synes bare, det er for bøvlet og går for langsomt, så jeg er mere til at skære dejen ud, selvom kagerne så ikke bliver helt så flot runde, som hvis de var udstukket.

Opskrift på fedtebrød – ca. 30 stk:

200 g. mel
1/2 tsk. hjortetaksalt
200 g. smør
100 g. sukker
100 g. kokosmel

Bland mel og hjortetaksalt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt sukker og kokosmel og ælt dejen godt sammen. Del dejen i 3 dele og tril dem til 3 stænger. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade. Bages i 12-15 minutter ved 200 grader. Bland glasur af flormelis, vand og evt. rom (essens) og kom det på stængerne, mens de stadig er lidt lune. Skær stængerne ud i snitter.