De sidste par år har jeg bagt juleboller den 24. december om morgenen. Det er en super hyggelig tradition. Der er et eller andet over det at skabe traditioner omkring mad og give det videre til sine børn. Det er ikke altid maden i sig selv, men ligeså meget det at maden bliver et samlingspunkt for familien. At vi ikke skal skynde os, men har god tid til at sidde længe ved bordet og hygge os. Juleboller kan ihvertfald anbefales, uanset om de skal på morgenbordet den 24. december eller til eftermiddagskaffen en anden dag i december. De er bløde og lækre og fyldt med dejlige julekrydderier som kanel, nelliker og kardemomme og smager forrygende dejligt af jul. Opskriften er såmænd bare min gode gamle opskrift på fødselsdagsboller, som er blevet iklædt julekrydderier og andet godt og til sidst drysset med lidt sukker og hakkede nødder. (mere…)
Tag: boller
Bløde squashboller
Vi har til tider så mange squash i vores have, at jeg må øve mig i at finde på nye ting at bruge dem til. Mange bliver brugt til squash-spaghetti, nogle bliver grillet og de små kommer i salaten. Mindst én gang i sæsonen skal jeg også bage verdens bedste squashkage. Det hører ligesom til. Og så bruger jeg squash i brød og boller. De er fantastiske fugtgivere, fuldstændig ligesom gulerødder og holder brødet saftigt længe. Som regel river jeg squashen med skræl, men hvis man har børn, (eller mand!) der stejler ved tanken om, at der er squash i bollerne, kan man bare skrælle squashen og så vil ikke en levende sjæl kunne gætte hvad der er i. Squashboller er forrygende på morgenbordet eller som sandwichbrød på madpakken. (mere…)
Hot cross buns – traditionelle påskeboller
Hot cross buns er søde boller, der i England traditionelt serveres langfredag, men som man ofte kan købe lang tid før påske. Bollerne indeholder frugt og rosiner og pensles som regel på toppen med smeltet abrikosmarmelade, hvilket gør dem klistrede og ekstra søde.
Jeg har længe haft et godt øje til de her boller, og i år fik jeg dem endelig bagt. De minder mig faktisk lidt om et gammeldags rosinbrød. Jeg ved ikke, om I kan huske dem, men det er altså de der mormor-agtige brød med rosiner i og masser af sukker på toppen. Jeg tror faktisk ikke man kan købe dem længere.
De her hot cross buns tager lidt tid at lave, for de skal hæve en del undervejs. Men har du tiden i løbet af dagen, så kan du servere lækre lune boller til eftermiddagskaffen:-). (mere…)
Bløde og lækre gulerodsboller
Hvem kan modstå duftende, lune og nybagte boller? Her i huset er det ihvertfald altid et hit. Jeg må indrømme at jeg tit og ofte tyer til de langtidshævede af slagsen, fordi det er så nemt at røre en dej sammen om aftenen, og så er den klar næste morgen. Men en gang i mellem, når tiden er til, det bager jeg ofte de her bløde og lækre gulerodsboller. De skal hæve af et par omgange, men de er hele hævetiden værd. (mere…)
Fibersnegle med æble
Altså i bund og grund behøver der ikke glasur på de her fibersnegle med æble. Jeg mener, æblerne søder jo i sig selv, og fibersnegle er jo faktisk mest tænkt som en variant over en grovbolle. Så det var slet ikke meningen, at der skulle glasur på. Sneglene er nemlig ret gode i sig selv, og de er super fine på madpakken eller som en lun mættende bolle om eftermiddagen. Men så havde jeg sådan lyst til noget sødt og VUPTI, så var der altså lige pludselig glasur på….Men det fungerer altså også. Selvfølgelig overhovedet ikke på samme snaskede måde som kanelsnegle, men alligevel. Man kan godt. Hvis man har lyst. (mere…)
Luciaboller
I morgen er det Luciadag. I Sverige fejres dagen blandt andet med små søde og bløde safranboller, kaldet Lussekatte. Sidste år bagte jeg Luciaboller for første gang. De blev super gode og jeg synes, det er en hyggelig lille tradition, så jeg gentager helt sikkert succesen igen i år. (mere…)
Rugbrødsboller med chokolade
De her rugbrødsboller er altså virkelig gode. Jeg er mega fan. Jeg bager dem ca. hver 14. dag og kommer en stak i fryseren. Så er der noget sundt, lækkert og mættende til ungernes eftermiddagsmad. Og selvfølgelig også til os andre….Jeg tager dem op ad fryseren om morgenen, pakker dem i husholdningsfilm og stikker dem i en pose sammen med lidt frugt og grønt. Vupti. Nemt. Hurtigt. Lækkert.
De kan varieres som man synes. Jeg har lavet dem helt straight nogle gange, men oftest varierer jeg og kommer nødder, gulerod, squash, eller æble i. Basis opskriften er fra Sif Orellanas bog “Kram i madkassen”.
Opskrift på rugbrødsboller med chokolade
Giver ca. 20 boller
- 2 dl. knækkede rugkerner
- 1/2 dl. rosiner
- 1 dl. knuste hørfrø
- 3 dl. kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat saft fra 1/2 citron)
- 2 dl. rugmel
- 3 dl. havegryn
- 1/2 dl. maltmel
- 1 dl. solsikkekerner
- 2 tsk. natron
- 1 tsk. salt
Tilsæt eventuelt en eller flere af nedenstående variationer:
- 100-150 g. hakket mørk chokolade 70%
- 50 g. grofthakkede nødder
- 150 g. revet squash (uden kerner og kram væsken fra), eller 150 g revet gulerod eller 150 g. revet æble
Sådan gør du:
Læg rosiner og rugkerner i blød en tre timer. Knus hørfrø i en morter eller brug en minihakker. Hæld vandet fra rosiner og rugkerner og kom alle ingredienser op i en stor røreskål. Jeg bruger som regel min røremaskine, men dejen kan også sagtens røres i hånden. Sæt dejen på en bageplade med en spiseske. Form den lidt til en rund, flad bolle og fortsæt til du har brugt alt dejen. Pensl evt. dejen med vand og drys med sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist. Spis dem lune med det samme eller kom dem i fryseren til en anden god gang:-)
Hjemmebagte hveder
Det er Store Bededag på fredag, og her hos os holder vi traditionen med de varme hveder aftenen før i hævd. Jeg er sådan en, der elsker traditioner. Og det samme gør mine børn. Jeg kan også selv huske fra min barndom, hvor hyggeligt det var, når familien samledes om de varme hveder aftenen før Store Bededag. Jeg har aldrig før selv bagt hveder, men i år skulle det altså være. Det er super nemt, men der er lige lidt hævetid der skal tages højde for. Men det er ventetiden værd, for de bliver altså rigtig rigtig gode. Jeg tænker sagtens, at man kan lade dejen hæve natten over i køleskabet, hvis man lige skruer lidt ned for gærmængden i opskriften. Så kan man spare en times tid om eftermiddagen, hvis det kniber med tiden. Men jeg har altså ikke prøvet det endnu. Hvordan vil I egentlig helst have jeres hveder? Jeg foretrækker helt klart mine ristede, men resten af familien er vilde med de bløde lune boller, så vi kører begge variationer herhjemme.
Opskrift på hjemmebagte hveder
Giver 12 boller
- 50 g. gær
- 2 dl. mælk
- 2 æg
- 3 spsk. sukker
- 450 g.mel (evt. lidt ekstra)
- 2 tsk kardemomme
- 1 tsk. salt
- 100 g. stuetempereret smør
Lun mælken til ca. 37 grader. Smulder gæren i en skål. Tilsæt den lune mælk og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker og æg og rør det hele sammen. Bland i en anden skål mel, salt og kardemomme og smulder smørret heri. Kom melblandingen op i den våde blanding og ælt det godt sammen indtil dejen er glat. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er alt for klistret, men pas på ikke at tilsætte for meget. Lad dejen hæve tildækket i en time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 stykker. Tril stykkerne til boller og sæt dem på en lille bradepande med høje kanter med lidt afstand mellem bollerne. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time. Pensel forsigtigt bollerne med mælk og bag dem i 12 – 15 minutter ved 180 grader varmluft. De skal være lysebrune. Lad bollerne køle lidt af på en rist, og spis dem bløde som de er eller rist dem enten i ovnen eller på brødristeren.
Kanelsnurrer
For et par uger siden tog jeg mig endelig sammen til at lave kanelsnurrer. Jeg har haft kig på dem længe. Sådan virkelig længe. Men hver gang jeg kiggede i opskriften (den fra Claus Meyer – Meyers Bageri), mistede jeg bare modet en smule. For det første er det en ret langstrakt proces. Masser af ælte og hævetid, hvilket jo betød, at jeg skulle i gang tidligt på dagen, hvis jeg skulle nå at have dem klar til kaffetid. Og her er det så, at jeg failer big time. For med min (dårlige!) evne til planlægning, sker det altså bare ikke, at jeg står op om morgenen og tænker “hmm, jeg må hellere gå i gang med det samme for at kunne nå det”. Nej – når jeg skal bage, er det altid sådan noget med “hov det kunne være hyggeligt – hvad har jeg i skabene, og hvad kan jeg lige nå at bakse sammen”. Sådan var det også lidt med de her kanelsnurrer. Jeg fik bare kigget i skabene tids nok til, at vi rent faktisk kunne få de her snurrer til kaffen og ikke til aftensmaden! At jeg så alligevel ikke havde alt, hvad jeg skulle bruge og måtte improvisere er jo en anden sag. En anden ting, der har holdt mig lidt fra at bage de her snurrer, er selve snoningen af dem. Gud hvor ser det dog kompliceret ud. Men come on, det er jo faktisk slet ikke så svært. Jeg har taget billeder af processen, så snoningen skal ikke afholde dig fra at gå i krig. Men sørg for at starte tidligt – de tager altså lidt tid, hvis de skal være rigtig gode……
Opskrift på kanelsnurrer
Giver ca. 16 – 18 store boller
Dejen:
- 5 dl. sødmælk (Det havde jeg ikke så jeg brugte i stedet: 2½ dl madlavningsfløde, 1 ½ dl minimælk og 1 dl creme fraiche)
- 50 g. gær
- 1 æg
- 1 kg hvedemel
- 150 g. sukker
- 15 g. havsalt
- 12 g. stødt kardemomme
- 150 g. smør
Hæld den kolde mælk i en stor skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme. Ælt dejen til den er glat og blank. Det tager noget tid. Jeg æltede min dej i ca. 15 – 20 minutter på røremaskinen. Skær smørret i terninger og kom dem i dejen. Dejen skal igen æltes godt og længe indtil den er blank og glat. Jeg gav den igen ca. 15 minutter på røremaskinen. Herefter skal dejen hæve lunt og tildækket i 1½ time.
Forbered fyldet inden de 1½ time er gået.
Fyld:
- 125 g. blødt smør
- 125 g. sukker
- 2 spsk stødt kanel
Rør alle ingredienserne sammen.
Samling af snurrerne:
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 40 cm x 50 cm. Smør fyldet jævnt ud på dejen.
På den korte led foldes en tredjedel af dejen ind mod midten og den sidste tredjedel foldes ind over den første, således at der er 3 lag dej. Rul nu dejen forsigtigt ud så den bliver ca 30 cm x 50/60 cm. Skær dejen i strimler der er ca. 2½ – 3 cm brede.
Tag fat i begge ender af en strimmel. Sno hver ende i hver sin retning.
Tag den enden af strimlen op med den ene hånd og hold den mellem tommel og pegefinger.
Sno strimlen 2 gange rundt om pege- og langefingeren.
Læg enden af strimlen hen over de to snoninger og træk den ned igennem, så snippen hæftes inden i bollen.
Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve 2 timer lunt og tildækket.
Pynt:
- 1 sammenpisket æg til pensling
- Perlesukker til at drysse på toppen
Pensl bollerne med æg og drys dem med perlesukker. Bag dem ved 200 grader i ca.12-14 minutter. Lad dem afkøle på en rist.
Pølsehorn
Det her er jo en klassiker af de store, men det gør den nu ikke mindre værd af den grund. Pølsehorn er en af de ting man sjældent går galt i byen med. De er et evigt hit på madpakkerne og til børnefødselsdagene. Og har man dem i fryseren er der også nem eftermiddagsmad til ungerne når de kommer hjem fra skole. Det er jo ingen overraskelse af jeg elsker at bage og lave mad generelt. Og når jeg har fri eller holder ferie, synes jeg, det er dejligt at få fyldt fryseren med gode sager, så alting bliver en smule lettere, når hverdagen igen rammer. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pølsehorn – som alle har været gode i lun tilstand. Men når de har skullet spises kolde efter at de har været frosset ned, har de været temmelig kedelige. Men ifølge mine unger er den her opskrift super god. Pølsehornene bibeholder en saftig krumme og behøver ikke at lunes efter de er tøet op. Hvilket jo er en klar fordel til madpakkerne. For at de bibeholder deres saftighed, fryser jeg dem ned umiddelbart efter, de er kommet ud af ovnen.
Opskrift på pølsehorn:
- 50 g. gær
- 6 dl. mælk
- 50 g. smeltet smør.
- 700 g. hvedemel
- 300 g. rugmel
- 4 tsk. salt
- 4 tsk. sukker
- 12 pølser, der deles i halve eller 24 brunchpølser
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt lidt af melet. Tilsæt salt og sukker samt det smeltede smør. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Hold lidt tilbage. Ælt dejen godt evt. på en røremaskine. Den skal være glat og smidig. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning i 30 minutter. Del herefter dejen i 24 dejsstykker. Rul hvert stykke til en slange og rul slangen omkring pølsen som en spiral – ligesom når man laver snobrød. Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.