Tag: sunde snacks

15
jan
2018

Dadel og peanutbarer – sunde snickers

Selvom mine børn efterhånden er ved at være store, står den stadig på madpakkesmøring herhjemme. Det bliver som regel til en variation over rugbrødsklappere, sandwich, pastasalat, pitabrød eller noget i den dur. Og selvfølgelig lidt grøntsager og frugt. Men de synes altså stadig, det er ret hyggeligt at få en lille ekstra snack med i madpakken en gang i mellem. Og de her små dadel og peanutbarer har de været helt vilde med. De indeholder faktisk kun dadler, peanuts, peanutbutter, agavesirup og god mørk chokolade og en smule kokosolie, så i små mængder er det en snack fra den sundere skuffe. Til madpakkerne skar jeg barerne ud i små hapsere på ca. 1½ x1½ cm og opbevarede dem i en lufttæt boks i køleskabet, indtil de skulle bruges. De er altså også gode til en kop kaffe om efter middagen – jeg siger det bare:-). (mere…)

16
okt
2016

Rugbrødsboller med chokolade

categories: Brød og boller

De her rugbrødsboller er altså virkelig gode. Jeg er mega fan. Jeg bager dem ca. hver 14. dag og kommer en stak i fryseren. Så er der noget sundt, lækkert og mættende til ungernes eftermiddagsmad. Og selvfølgelig også til os andre….Jeg tager dem op ad fryseren om morgenen, pakker dem i husholdningsfilm og stikker dem i en pose sammen med lidt frugt og grønt. Vupti. Nemt. Hurtigt. Lækkert.

De kan varieres som man synes. Jeg har lavet dem helt straight nogle gange, men oftest varierer jeg og kommer nødder, gulerod, squash, eller æble i. Basis opskriften er fra Sif Orellanas bog “Kram i madkassen”.

Opskrift på rugbrødsboller med chokolade

Giver ca. 20 boller

2 dl. knækkede rugkerner
1/2 dl. rosiner
1 dl. knuste hørfrø
3 dl. kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat saft fra 1/2 citron)
2 dl. rugmel
3 dl. havegryn
1/2 dl. maltmel
1 dl. solsikkekerner
2 tsk. natron
1 tsk. salt

Tilsæt eventuelt en eller flere af nedenstående variationer:

100-150 g. hakket mørk chokolade 70%
50 g. grofthakkede nødder
150 g. revet squash (uden kerner og kram væsken fra), eller 150 g revet gulerod eller 150 g. revet æble

Sådan gør du:

Læg rosiner og rugkerner i blød en tre timer. Knus hørfrø i en morter eller brug en minihakker. Hæld vandet fra rosiner og rugkerner og kom alle ingredienser op i en stor røreskål. Jeg bruger som regel min røremaskine, men dejen kan også sagtens røres i hånden. Sæt dejen på en bageplade med en spiseske. Form den lidt til en rund, flad bolle og fortsæt til du har brugt alt dejen. Pensl evt. dejen med vand og drys med sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist. Spis dem lune med det samme eller kom dem i fryseren til en anden god gang:-)

25
jan
2016

Hjemmelavede figenstænger

categories: Snacks

De her hjemmelavede figenstænger hitter stort i mine ungers madpakker for tiden. Og de hitter altså også hos mig, som et sundere alternativ til andre søde sager om eftermiddagen, når jeg kommer hjem fra arbejde. Jeg skærer dem ofte ud i lidt mindre stænger end på billedet og pakker dem enkeltvis i madpapir eller husholdningsfilm og opbevarer dem i køleskabet i en lufttæt beholdet. Så er de super nemme lige at tage ud og komme i madkassen.

Hjemmelavede figenstænger

Giver ca. 12 lange stænger eller 24 små

10 dadler, tørrede men den bløde slags
4 store bløde tørrede figner
1 spsk kakao
1 spsk chiafrø
75 g. grofthakkede mandler
50 g. hakkede usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
frysetørrede bær, kokosmel eller andet til pynt

Kom dadler, figner og kakao i en foodprocesser og kør til du har en glat masse. Hvis du ikke har en foodprocesser, kan du skære dadler og figner i små tern, komme dem i en skål sammen med kakaoen og røre massen glat i hånden. Tilsæt chiafrø, mandler og pistacienødder og bland det godt sammen. Tryk massen ud i en form (ca. 15×20 cm) foret med bagepapir. Pynt med hakkede pistacienødder, kokosmel og frysetørrede bær. Tryk det lidt ned massen, så det hænger bedre ved. Stil massen på køl i et par timer. Skær den herefter ud i stænger og opbevar dem i køleskabet i en lufttæt beholder.

16
jan
2016

Sunde dadelsnitter med crumble

categories: Kager, Snacks

Egentlig er jeg ikke særlig fanatisk. Og heller ikke, når det kommer til sukker. Jeg tror på, at det primært handler om balance. Ikke at få for meget, men heller ikke leve efter forbud. “Alt med måde” eller “lidt men godt”. Vi holder hverdagene fri for slik og kager og kan så med god samvittighed spise et stykke kage i weekenden. Det er det, der virker for mig. Alligevel søger jeg en gang imellem efter lidt sundere alternativer til de tungere søde sager. Dadler har jo længe været på banen som en favorit substitut for sukker, og udover at spise dem som de er, har jeg også brugt dem i dadelkugler af forskellig slags og en skøn chokoladekage. Du kan finde opskrifter på dadelkugler her og her og på den skønne chokoladekage uden sukker her. Den sødme, der er i dadler gør andet sødestof overflødigt. Derfor er de super anvendelige, hvis man vil lave lidt sundere søde sager. Denne gang har jeg lavet nogle super lækre dadelsnitter med crumble på toppen. De er lynhurtigt blevet en ny favorit. De indeholder ingen tilsat sukker og ingen smør og ingen mel. Men derimod dadler, mandler, grove havregryn, kokosmel og kokosolie. Opskriften er ret nem, men tager lidt tid, da der først skal laves noget dadelsirup. Siruppen kan sagtens laves i forvejen og gemmes i køleskabet.

Opskrift på sunde dadelsnitter med crumble

Dadelsirup:

20 bløde dadler
5 dl. vand

Dadler og vand kommes i en lille gryde. Dadlerne koges i ca. 10-15 minutter indtil de er godt udblødte. Man kan hjælpe dem lidt på vej med en ske undervejs. Vandet sigtes fra og koges ind til sirup. Lad vandet koge ind, indtil der er ca. 1,5 dl tilbage. Det tager lidt tid. De udblødte dadler blendes til mos. Sirup og dadelmos afkøles.

Crumbledej:

125 g. kokosolie – kom det i fryseren i mindst en halv time inden du skal bruge det.
200 g. havregryn
100 g. mandler
50 g. kokosmel
1 dl dadelsirup

Hak mandlerne groft. Bland mandler, gryn og kokosmel i en skål. Tilsæt den afkølelde dadelsirup og rør rundt. Skær den frosne kokosolie i små stykker. Det smuldrer nærmest, når man skærer det ud. Kom det i skålen og smuldre det i dejen med fingrene, så du får en crumbledej. En foodprocesser kan sikkert også klare opgaven.

Læg bagepapir i en lille form på ca. 16×24 cm. Kom halvdelen af crumbledejen heri og pres den godt sammen, så den dækker hele bunden. Smør dadelmosen ud på bunden og kom til sidst den sidste halvdel crumble ovenpå. Man kan godt trykke crumbledejen lidt ned i mosen. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Den skal være let gylden på toppen. Lad kagen køle helt af, før den skæres ud i små snitter. Hvis den ikke er helt kold, har den tendens til at smuldre meget. Snitterne kan evt. pyntes med lidt smeltet chokolade.

15
jan
2015

Nutellakugler

categories: Konfekt, Snacks

Dadelkugler er et hit – ingen tvivl om det! Nutellakugler er et hit – heller ingen tvivl om det! Bare navnet får jo tænderne til at løbe i vand. Og så er de, som dadelkugler, en snack, der ikke er alt for usund. Ingredienserne er nemlig næsten de samme, som til dadelkuglerne – mandlerne er bare skiftet ud med ristede hasselnødder.

Opskrift på Nutellakugler

100 g. ristede hasselnødder
12 bløde dadler uden sten
3 spsk kakaopulver
2 tsk. kokosolie – eller anden smagsneutral olie – kan også skiftes ud med vand eller appelsinsaft.

Hasselnødderne ristes i ovnen 10 minutter ved 200 grader. Nødderne kommes i et viskestykke og skallerne gnides af. Alle ingredienserne kommes i en foodprocesser eller en blender, og der køres indtil massen er jævn. Form små kugler af massen og tril dem i kakaopulver, sesamfrø, kokosmel, finthakkede nødder eller frysetørrede bær. Opbevares på køl.