For lang tid siden forkælede min kollega Mette os på Neurocentret med en skøn skøn kage, som jeg har drømt om lige siden. Det var en bastognekage med skyr. Med andre ord var det en kage med en bund af bastognekiks og en blød creme af skyr og flødeskum. Det var faktisk før skyr sådan for alvor blev moderne. Og det var i hvert fald første gang, jeg hørte om dette islandske mejeriprodukt, som siden er blevet et fast indhold i mit køleskab. Mette har for lang tid siden givet mig opskriften på kagen, men den er imellemtiden blevet væk. Så da jeg stod og ville lave denne kage til weekendens fødselsdagsfejring, måtte jeg ty til Google. Og Google er i sandhed din ven. På helenas-univers.dk fandt jeg en opskrift, der må være tæt på Mettes. Jeg kan faktisk ikke huske, om Mettes kage indeholdt blåbær, men det var, hvad jeg lige havde i fryseren, så derfor faldt valget på det. Kagen er super lækker og har man en svaghed for de hersens kanelkiks, er det bare om at sætte i værk. Dog skal man ikke lade sig snyde af at der er skyr i og tro at kagen er sund!
Opskrift på bastognekage med skyr og blåbær
Bund:
- En pakke bastognekiks/kanelkiks
- 100 g. smør
Knus kiksene til fine krummer enten ved at blende dem eller komme dem i en pose og banke dem med kødhammeren eller kagerullen. Smelt smørret og bland det sammen med kiksekrummerne. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og fordel kikseblandingen herpå. Pres godt til så bunden bliver fast. Stil formen på køl.
Blåbærsyltetøj:
- 250 g. frosne blåbær
- 125 g sukker
- saft af en limefrugt
- 1/2 dl. vand
- Korn fra 1 vaniljestang.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Kom alle ingredienserne i en gryde incl.den tomme vaniljestang. Kog syltetøjet op og lad det simre i ca. 30 minutter. Tag vaniljestangen op og blend evt. syltetøjet, hvis du ønsker en cremet konsistens. Det er vigtigt at syltetøjet ikke er for tyndt da det ellers vil sive ud af kagen. Lad syltetøjet køle af og fordel det herefter over kiksebunden.
Fyld:
- 500 g. skyr
- 1 spsk flormelis
- 1 spsk honning
- 1 spsk vaniljesukker (eller korn fra ½ stang vanilje blandet med 1 spsk flormelis)
- 1/2 l. fløde
Pisk skyr med honning, flormelis og vaniljesukker. Smag til – det skal smage af vanilje. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i skyrblandingen. Fordel skyrblandingen over kiksebund og syltetøj og stil den på køl. Den må gerne stå en 3-4 timer, så den kan sætte sig. Min stod natten over. Pynt kagen med friske blåbær.
Note: Jeg har fået et par tilbagemeldinger på at fyldet kan have svært ved at holde formen. Et forslag kan være at tilsætte 2-3 blade husblas. Det kan du gøre på følgende måde: Udblød husblassen i vand i 10 minutter. Klem det meste af vandet fra og kom husblassen i en lille skål sammen med en smule af vandet. Smelt husblassen i mikroovnen. Den skal ikke have ret lang tid. Det er vigtigt at den ikke koger – så mister den sin evne til at stivne. I min mikroovn er 20 sek. nok. Rør en smule af skyren i den smeltede husblas. Tilsæt en smule mere og rør godt. Tilsæt igen en smule mere og rør rundt. Nu er temperaturen på skyr/husblas blandingen tær på skyrens temperatur. Så kan man blande de to uden husblassen trævler. Herefter vil jeg bare følge opskriften:-)
