rabarber Archives - My Place for Cakes

Tag: rabarber

26
apr
2018

Rabarberkage med hvid chokolade

categories: Kager

Rabarbersæsonen er i fuld gang. Det er nærmest den bedste tid på året. For så ved man, at foråret er kommet. De fine røde rabarberstængler skyder havesæsonen i gang, og er noget af det første, jeg kan hente ind fra køkkenhaven. Selvom rabarber teknisk set er en grøntsag, anvendes den jo som en frugt i kager, kompotter, marmelader, mousser og så videre. Det er en ret cool grøntsag, hvis I spørger mig.

Nå men for ca. 100 år siden bagte jeg denne rabarberkage med hvid chokolade. Og huskede tilmed at få taget billeder. Rabarber og hvid chokolade er et ret godt match. Rabarberens syrlighed og den søde hvide chokolade går så godt i spænd, så I skal bestemt ikke snydes for opskriften, selvom den har været puttet godt væk i noget tid. Den må frem i lyset, ligesom rabarberne. (mere…)

21
apr
2018

Fantastisk rabarberkage med crumble

categories: Kager

Det er ingen hemmelighed, at jeg er den største rabarberfan. Det har jeg vist nævnt mere end én gang. Men det er jeg jeg altså virkelig. De her røde og sprøde stængler, der kommer frem af jorden i det tidlige forår, er så vidunderlige at bruge i kager og desserter. Gennem hele sæsonen bliver de brugt til alverdens ting og mange ryger i fryseren til senere brug. I den her rabarberkage med crumble har jeg brugt mine sidste rabarber fra fryseren, så der nu er plads til at fylde op igen af dette års høst. Kagen er blød og svampet, rabarberne let syrlige og crumble-toppen er sød og sprød. Den kan spises som den er, men er super god med en klat kold flødeskum eller lidt cremfraiche. Kagen holder sig forøvrigt rigtig fint i et par dage – hvis den altså får lov. (mere…)

10
apr
2018

Tærte med rabarber og mandler

categories: Kager, Tærter

Rabarbersæsonen er lige om lidt over os. Og jeg kan næsten ikke vente til de første røde og spæde stængler viser sig i haven. Jeg har været ude og lure og de er på vej:-). Så mens jeg venter på at stænglerne kommer frem i fuldt flor og bliver klar til at blive brugt i forskelligt lækkert bagværk, vil jeg dele en opskrift på en skøn forårslækker tærte med rabarber og mandler, som jeg bagte sidste år til min fødselsdag. Tærten er ekstra god, hvis den serveres med en klat kold flødeskum eller cremefraiche til. (mere…)

16
jun
2015

Sparkling rabarber float

categories: Dessert, Is

Altså, for noget tid siden faldt jeg over en opskrift på en Sparkling Aperol spritz float. Jeg lavede den og blev fuldstændig forelsket. Jeg var nærmest i himlen. Det var virkelig en super super god dessert. Som jeg snart skal lave igen. Men fordi jeg er så vild med rabarber, som jeg nu er, har jeg siden tænkt, om man ikke kunne lave en tilsvarende dessert bare med rabarbersorbet i stedet for aperolsorbet. Og jo, det kan man da selvfølgelig…..

Syrlig, sød og boblende skøn sommer dessert til de voksne. Prøv den:-)

Opskrift på sparkling rabarber float

Lav en omgang rabarbersorbet. Opskriften finder du her.
Kom en kugle sorbet (eller 2) i et koldt glas (kom det i fryseren en halv time inden servering).
Hæld en smule rabarbersirup over sorbeten. Opskriften på siruppen finder du her.
Top op med prosecco eller champagne.

Jeg tænker, man kan lave disse skønne Sparkling floats med stort set hvilken som helst sorbet. Det er vist bare fantasien, der sætter begrænsningen:-)

14
jun
2015

Rabarbersorbet

categories: Dessert, Is

Og mine rabarberindlæg fortsætter. Denne gang handler det om is. Om sorbet. Mere specifikt om rabarbersorbet. En lækker syrligt sød rabarbersorbet. Jeg har lææææænge ønsket mig en ismaskine. Sådan en rigtig én med kompresser og hele pivtøjet. Altså jeg har en af de der gammeldags ismaskiner, som skal i fryseren i mindst 12 timer før man kan bruge den. Men bevares. Når den er kold, virker den faktisk helt ok. Og den har forsynet os med mægtig dejlig is gennem mange år. Og jeg er også med på, at man ikke skal smide noget ud, der virker, og at man ikke bare kan købe nyt hele tiden. Men nøøøj hvor har jeg altså ønsket mig en rigtig ismaskine. Og til min undskyldning har jeg desuden hørt, at man aldrig skal gå ned på udstyr….. Nå men enden af historien er faktisk, at jeg har fået en ismaskine i gave! Hvor heldig har man lige lov at være?? Jeg føler mig i hvertfald ret heldig og har tænkt mig at lave is på denne vidunderlige maskine hele sommeren – eller i hvert fald en gang i mellem. Den anden dag lavede jeg rabarbersorbet. Ikke at jeg havde nogen speciel anledning andet end jeg havde nogle rabarber som jo skulle bruges til et eller andet. Og så at jeg aldrig havde prøvet at lave rabarberis før. Og også lidt fordi, jeg havde sådan en lyst til at prøve en sparkling rabarbersorbet float. Så rabarbersorbet blev det altså til.

Opskriften er fra A hint of Vanilla.

Opskrift på rabarbersorbet:

500 g. rabarber
6 dl vand
300 g. sukker
et nip salt

Skær rabarberne i tern. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog dem op. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 5 minutter til rabarberne er møre. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle i ca. 10 minutter. Blend blandingen til den er helt ensartet og purér den herefter gennem en finmasket si, ned i en skål. Bliv ved med at presse rabarberpulpen gennem sien. Der skal næsten ikke være noget pulp tilbage i sien, når du er færdig. Hvis der er meget, og det er svært at få det igennem sien, kan det blendes og sies endnu en gang. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den på køl natten over.
Kom en egnet beholder i fryseren. Kør herefter sorbeten på en ismaskine. Følg maskinens instruktion. Kom sorbeten i den kolde beholder. Glat overfladen og dæk med låg eller husholdningsfilm. Frys et par timer til sorbet er klar.
Nyd den som den er, eller lav en sparkling rabarbersorbet float med prosecco eller champagne.

11
jun
2015

Rabarbertærte med kokos og mandler

categories: Tærter

Jeg har været i min mors gemmere og har plukket nogle opskrifter ud, som jeg vil prøve at bage. Nogle af dem er gamle opskrifter, som jeg husker dem fra min barndom. Andre er nogle, hun har fået af kollegaer og andre igen er udklip fra diverse blade og magasiner. Jeg faldt blandt andet over en opskrift på en rabarbertærte med kokos, som bare lød helt vildt lækker. Jeg ændrede en smule i opskriften og bagte så to tærter sent i går aftes og tog dem med på arbejde i dag. De var altså virkelig gode. Det kunne godt gå hen og blive en forårsklassiker.

Opskrift på rabarbertærte med kokos og mandler
– giver to aflange tærter (16 – 18 pers.)

Fyld:

600 g. rabarber
50 g. kokosmel
30 g. kokosflager
100 g. mandler
2 æggehvider
5 spsk. sukker

Rens rabarberne og skær dem i ½-1 cm tykke skiver. Hak mandlerne groft. Kom rabarber og mandler i en skål sammen med kokosmel, kokosflager, sukker og æggehvider. Rør rundt så det hele blandes og sæt til side, mens du laver dejen.

Dej:

300 g. blødt smør
450 g. sukker
Korn fra 1 vaniljestang
4 store æg
150 g. kokosmel
340 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
5 spsk. fløde (eller mælk)

Flæk vaniljestangen og skrabkornene ud. Skil dem med lidt af sukkeret. Rør smør, sukker og vanilje sammen til en ensartet masse. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør mellem hvert æg. Tilsæt mel, bagepulver og kokos og rør igen. Tilsæt til sidst fløden og rør igen. Smør to forme. Jeg brugte 2 aflange tærteforme, men man kan også sagtens bruge springforme eller lign. Fordel dejen i de smurte forme. Den skal ikke fyldes helt til kanten, da dejen hæver op under bagningen og så vil vælte ud over kanterne. Fordel rabarberfyldet ovenpå dejen og tryk nogle af rabarberne lidt ned i dejen. Bag tærten ved 175 grader i ca. 40 – 45 minutter. Den virker lidt blød i midten, når man tager den ud, men når den afkøler bliver den mere fast. Lad tærten afkøle lidt og server med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

10
jun
2015

Rabarbersirup

categories: Andet

Rabarber. Jeg elsker rabarber. Ja, Ja, jeg ved godt, at jeg har sagt det før. Mange gange. Men jeg elsker simpelthen rabarber. Og alle de forskellige ting, man kan lave med denne skønne grøntsag. Og jeg føler, at min rabarberverden først lige er begyndt at åbne sig. Der kommer hele tiden nye ideer og ny inspiration til nye ting, jeg må prøve at lave. Og hvis du sidder med noget, som du tænker, jeg da bare MÅ prøve, så skriv endelig en kommentar til mig.

Sidste år lavede jeg for første gang rabarbersirup. Og forelskede mig øjeblikkelig. I år har jeg allerede lavet sirup 3 gange. Det forsvinder simpelthen som dug for solen. Jeg spiser det hver morgen på min yoghurt, bruger det i dressinger, i kager og i drinks. For mig er det total luksus. Og den kompot der bliver tilovers når siruppen sigtes, gemmer jeg selvfølgelig, og spiser sammen med yoghurten.

Opskrift på Rabarbersirup

400 g. rabarber
300 g. sukker
1 vaniljestang
6 dl. vand.

Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og skil dem med lidt af sukkeret. Kom rabarber, sukker, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og vand i en lille gryde. Varm op og lad blandingen småsimre i 15 minutter. Tag gryden af komfuret og hæld indholdet gennem en finmasket si, så væsken løber ned i en skål. Gem kompotten i køleskabet, hvis du vil. Skyl gryden og hæld væsken tilbage i den. Sæt gryden på komfuret og kog væsken ind til en sirup. Min kogte i ca. 30 minutter, før jeg synes konsistensen var tyk nok. Men tjek efter 15 minutter om den er, som du ønsker den. Du kan teste konsistensen undervejs ved at komme lidt sirup op på en lille tallerken, lade den køle lidt og så prøve at hælde. Så får du en fornemmelse af, hvordan konsistensen bliver, når siruppen bliver kold. Når konsistensen er, som du gerne vil have den, tages gryden af varmen og siruppen hældes på rene skoldede glas eller flasker. Opbevares i køleskab.

18
maj
2015

Rabarberlagkage

categories: Kager, Lagkager

Rabarbersæsonen er i fuld gang, så da der skule vælges fyld til weekendens fødselsdagslagkage var det ikke svært. Der måtte naturligvis rabarber i. Jeg bagte nogle rabarber i ovnen, lavede en klassisk kagecreme og piskede noget fløde. Blandede så det hele sammen og VUPTI, så var der lækkert fyld til lagkagebundene. Jeg havde nogle jordbær til overs fra en anden kage, så de blev skåret i mindre stykker og lagt på bundene. Mit valg faldt på chokoladebunde denne gang, men lagkagen vil med garanti også være super god med lyse bunde. Ved nærmere eftertanke, ville nogle lækre kokosbunde nok slet ikke være helt ved siden af. Det må prøves næste gang.

Opskrift på rabarberlagkage

Chokolade lagkagebunde – 25 cm i diameter – deles i 2 bunde

6 æg
240 g sukker
2 spsk vand
2 tsk vaniljesukker med top
1 knivspids salt
145 g mel
1 ½ tsk bagepulver
35 g kakao

Æg og vand piskes heftigt til det er skummende og meget luftigt. Sukker, vaniljesukker og salt tilsættes og der piskes videre ved høj hastighed. Mel, bagepulver og kakao sigtes i dejen og vendes forsigtigt i. Vend indtil dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt springform 25 cm i diameter og bag den ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af, før den deles i 2.

Bagte rabarber:

300 g. rabarber
150 g. sukker
Korn fra 1 vaniljestang

Rabarberne skæres i tern og vendes i sukker og vaniljekorn. Kommes i et ildfast fad sammen med den tomme vanilje stang ved. Bages ved 175 grader i 20 minutter. Mos rabarberne ud med en gaffel og lad dem afkøle helt. Gerne til dagen efter.

Kagecreme med vanilje:

4 æggeblommer
4 spsk. sukker
Kornene fra en 1 vaniljestang
4 dl. sødmælk
2½ spsk maizena

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og skil dem ad med en smule af sukkeret. Kom mælken, vaniljesukkeret og den tomme stang i en lille gryde og kog mælken op. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Rør maizena i uden at piske. Når mælken koger hældes den i æggeblandingen mens der piskes. Blandingen kommes tilbage i gryden og koges op under konstant omrøring. Lad cremen koge ca. 1 min. Cremen kan evt passeres gennem en sigte, før den kommes i en skål. Læg husholdningsfilm over, så det dækker hele overfladen af cremen. Stil cremen på køl i mindst 3 timer.

Når vaniljecremen er helt kold vendes den kolde rabarbermos i. 4 dl. fløde piskes til skum og vendes forsigtigt i rabarber-vaniljecremen. Nu kan rabarberlagkagen lægges sammen. 2 bunde med rabarbercreme mellem lagene samt på toppen. Virkelig nemt og lækkert. Lagkagebundene kan evt. stænkes med lidt rabarbersirup eller andet sirup inden kagen lægges sammen. Og man kan evt. komme lidt friske jordbær mellem lagene også.

09
maj
2015

Rabarberkage med crumble

categories: Kager

Oh My. Oh My. Denne rabarberkage er god. Farligt god. Det er ingen hemmelighed at jeg virkelig godt kan lide rabarber. Det er vist efterhånden heller ikke nogen hemmelighed, at jeg er temmelig alene om det herhjemme. Men denne kage kan noget. Den er ved at lave om på det hele. Den ændrer simpelthen på verdenssituationen. I hvert fald i mit lille hjem. For jeg hørte bestemt alle 3 familiemedlemmer udstøde jubelråb og klapsalver i begejstring over denne kage. Så god er den altså!
Kagen blev til, fordi jeg havde en rest af nogle bagte rabarber, som jeg syntes var synd at smide ud. De skulle selvfølgelig bruges til et eller andet. Og fordi jeg skulle have kage med til nogle mine søde underviser-kollegaer. Der var flere kagemuligheder i spil, men jeg lagde mig ret hurtigt fast på, at en crumble af en slags absolut var en mulighed. Men eftersom rabarberne allerede var bagte én gang, tænkte jeg en traditionel en af slagsen måske ikke lige var sagen. Jeg har tidligere lavet nogle æble og karamelmuffins med en vildt lækker crumble på toppen, som blev super gode. De er dog aldrig nået her til bloggen – primært fordi jeg ikke nåede at få taget billeder af dem før de skulle serveres. Men det betyder jo bare, at jeg må bage dem igen engang. Men tilbage til rabarberne. Det er altså baggrunden for, at det blev det til en rørt dej i bunden, bagte rabarber i midten og en crumble på toppen.

Opskrift på rabarberkage med crumble

Start med at lave de bagte rabarber – de kan med fordel laves dagen før. Herefter laver du crumble-dejen og så den rørte dej til bunden.

Bagte rabarber

300 g. rabarber i tern
150 g. sukker
korn fra 1 stang vanilje

Bland rabarber med sukker og vanilje og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader. Tag rabarberne ud og lad dem afkøle.

Crumble – toppen

100 g. havregryn
100 g. mandler
100 g. blødt smør
150 g. brun farin

Hak mandlerne. Groft eller fint efter smag. Bland alle ingredienserne sammen og stil crumble-dejen på køl indtil den skal bruges.

Rørt dej – bunden:

120 g. blødt smør
220 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
120 g. mel
1/4 tsk. salt

Rør smør og sukker og vaniljesukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland i anden skål mel, bagepulver og salt og rør det i dejen. Fordel dejen jævnt i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir. Min form var ca. 24×30 cm.

Rabarberblanding

300 g. bagte rabarber
40 g. mel
20 g. brun farin

De bagte rabarber drænes i en si. Husk at bruge den overskydne sirup til noget andet lækkert:-). De drænede rabarber blandes med mel og farin og blandingen fordeles oven på kagedejen i bradepanden. Til sidst fordeles crumble-dejen oven på rabarberne og kagen bages ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle helt. Skær den ud i passende stykker og server med en skefuld cremefraiche.

07
jun
2014

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

categories: Kager

Juni. Jeg elsker juni. Sol og sommer. De første nye kartofler. De første danske jordbær, der rigtigt smager af noget. Min fars fødselsdag….:-) I dag har vi været samlet for at fejre ham og til eftermiddag fik vi denne skønne fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær.

Kagen består af chokoladebunde lagt sammen med en hvid chokoladecreme med rabarber og friske marinerede jordbær.

Chokoladebunde – 3 stk – 25 cm i diameter:

6 æg
240 g sukker
2 spsk vand
2 tsk vaniljesukker med top
1 knivspids salt
145 g mel
1 ½ tsk bagepulver
35 g kakao

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje, kakao og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25-30 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Hvid chokoladecreme med rabarber

Opskriften på denne creme er baseret på Mette Blomsterbergs blåbærmousse. Her er min version med rabarber i stedet for blåbær.

Rabarbersylt:

350 g rabarber
1 vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker
Saften af 1 lime frugt eller ½ citron

Rabarberne skæres i små tern og kommes i en gryde. Vaniljekornene skrabes ud og skilles ad med en smule af sukkeret. Sukker og vaniljesukker kommes i gryden sammen med lime/citronsaft. Koges uden låg i ca. 15 minutter. Stilles på køl i mindst 2 timer.

Hvid chokoladecreme:

½ liter piskefløde
150 g. god hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Pisk den kolde creme luftig med en håndmikser. Tilsæt den kolde rabarbersylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Marinerede jordbær:

500 g jordbær
Saften fra en appelsin
1 spsk ahornsirup/rabarbersirup/sukker eller andet
3 spsk likør fx cointreau

Jordbærrene skylles og skæres i skiver eller tern og kommes i en skål. Resten af ingredienserne tilsættes. Lad jordbærrene marinere i køleskabet en times tid.

Sådan lægges kagen sammen:

Tag jordbærrene op af marinaden og lad dem dryppe af.
Stænk alle bundene med noget af marinaden
Læg kagen sammen i formen. Husk at den bund, der skal være toppen af lagkagen, skal være nederst i formen. Mellem hver bund kommes et lag rabarbercreme og et lag marinerede jordbær. (De to ting kan sikkert også blandes, hvis man er mere til det.)

Jeg har lært af min mormor at en lagkage skal slå sig for at blive rigtig god. Så sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er drønvigtigt hvis du spørger mig. Ja det er faktisk noget af det vigtigste, hvis man vil have en lækker og svampet lagkage. Så husk det…

Vend kagen ud på et lagkagefad og pynt den med flødeskum, som du lyster. Eller marcipan. Eller fondant. Eller….Jeg har tyllet fløde ud i små toppe med en stjernetyl og pyntet toppen med skiver af friske jordbær, lidt citronmelisse og lidt revet hvid chokolade.