Tag: mascarpone

Mandelkage med lemon curd og mascarponecreme

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Da Maja og jeg for nogle uger siden skulle holde fødselsdag for familien, fik jeg lov til at bestemme hvilke kager, vi skulle have. Maja ville bare gerne have en lagkage af en slags og ellers var der frit spil. Jeg ved ikke helt hvorfor, men jeg har haft sådan en altoverskyggende lyst til citron her på det seneste. Så citron måtte naturligvis indgå i en af kagerne. Valget faldt på en mandelkage med citron, inspireret af chocolat.dk, med mine egne små justeringer, som blandt andet tæller at toppe kagen med lemon curd og mascarponecreme med hvid chokolade. Og det var ikke noget dårligt valg. Jeg var totalt solgt, men det kunne jeg godt have fortalt inden. Ud af de 3 kager vi fik, var dette klart min favorit. En hurtig runde rundt om bordet fordelte dog stemmerne forholdsvis ligeligt mellem rabarberlagkagen, bastognekagen med blåbær og skyr og så denne mandelkage med lemon curd og mascarponecreme.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Opskrift på mandelkage med lemon curd og mascarponecreme

Til 15-20 personer

Selve mandelkagen en nem at lave og kan laves samme dag, som den skal serveres. Mascarponecremen og lemon curden kan med fordel laves dagen før, man skal bruge kagen. Det giver den hvide chokoladebase til mascarponecremen tid til at sætte sig, og det samme gælder for lemon curden.
Opskriften på Lemon Curd kan du finde her.

Mascarponecreme med hvid chokolade:

  • 75 g. hvid chokolade
  • 250 ml piskefløde
  • 250 g. mascarpone
  • 2 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak den hvide chokolade, og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet – ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør roligt rundt til massen bliver jævn og ensartet. Kom den sidste halvdel af fløden i og rør igen. Vrid husblassen for vand, og rør den ud i den varme chokoladeblanding. Læg husholdningsfilm over skålen, så det rører overfladen af chokoladeblanding og går op af skålens kanter. Stil skålen på køl. Gerne til næste dag.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Mandelkage med citron og birkes:

  • 8 æg
  • 4 store spsk revet citronskal fra økologiske citroner
  • 200 g. sukker
  • 350 g. mandler
  • 3 spsk. birkes (kan udelades)
  • 2 tsk. bagepulver
  • 100 g. hakket hvid chokolade

Hak/blend mandlerne til fint mel. Kom æggeblommerne i en skål og pisk det sammen med citronskal og halvdelen af sukkeret til en luftig æggesnaps. Rør mandelmel, birkes og bagepulver sammen og tilsæt det til æggesnapsen. Vend den hakkede hvide chokolade heri. Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Kom resten af sukkeret heri og pisk indtil sukkeret er opløst og marengsen danner bløde toppe. Vend til sidst marengsen i ægge-mandeldejen. Beklæd en stor springform (25 cm) med bagepapir og fordel dejen heri. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Tag kagen ud, stil den på en rist og lad den afkøle helt.

mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme4

Mascarponecreme fortsat:

Når mandelkagen er afkølet og den hvide chokoladeblanding har sat sig, piskes den op, så den bliver blød og cremet. Mascarponeosten piskes op i en anden skål og vendes herefter sammen med den hvide chokoladecreme.

Læg mandelkagen på et serveringsfad. Hæld 1 glas lemon curd over og spred det ud med en spatel. Gerne så det løber lidt ned af siderne. Fordel herefter mascarponecremen ovenpå. Kom den evt. i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt den på i roser. Pynt evt. med revet chokolade, citronskal og blomster.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Brownie med is og mascarponecreme

Weekenden bød på besøg af gode venner, som det var alt alt for længe siden, vi sidst havde set. Det gode selskab blev selvfølgelig ledsaget af god mad, god vin og en god dessert:-). Dessertklassikeren brownie og vaniljeis blev tilført et lille nyt twist med lidt mascarponecreme på toppen. Ikke så ringe hvis I spørger mig:-).

brownie med is og mascarponecreme

Brownien udstikkes i ønsket form. Vaniljeisen skæres i skiver og udstikkes i samme form og lægges oven på brownien. Iskagerne pyntes med mascarponecreme, lidt frysetørret brombær og friske brombær. Vi købte en god vaniljeis og brugte den, men man kan selvfølgelig også lave sin egen is. Nedenfor kommer opskriften på den vaniljeis, som vi som regel laver, når vi laver is.

Superfudge Brownie

  • 120 g. mørk chokolade 70 %
  • 115 g. smør
  • 4 store æg, stuetemperatur
  • ½ tsk. salt
  • 450 g. sukker
  • 1 tsk. vaniljeekstrakt
  • 110 g. mel.

Forvarm ovnen på 175 grader. Beklæd en form (33×23 cm eller en rund springform 26 cm. med bagepapir eller smør den grundigt med olie eller smør og drys den med mel. Smelt chokolade og smør over vandbad. Lad blandingen køle til stuetemperatur. Pisk æggene med salt indtil de er meget luftige. Pisk gradvis sukkeret og vaniljen i og pisk indtil sukkeret er helt opløst. Vend forsigtigt chokoladeblandingen i æggene. Vend herefter forsigtigt melet i dejen. Det er vigtigt at være forsigtig, så man holder dejen så luftig som mulig. Hæld dejen i formen og bag kagen 25-30 minutter. Lad kagen køle helt af før den udstikkes/skæres i den ønskede form. Den kan med fordel bages dagen før den skal bruges. Er der rester når kagerne er udstukket kan resterne fryses og anvendes til trøfler/studenterbrød eller kommes i en gang hjemmelavet vaniljeis.

Vaniljeis – giver ca. 1,5 l.

  • 2 store æg
  • 170 g. sukker
  • 4,5 dl piskefløde
  • 2 1/4 dl mælk
  • 2 tsk vanilje ekstrakt eller korn fra 1 stor vaniljestang

Pisk æggene 1-2 minutter indtil de er luftige. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der piskes. Fortsæt med at piske indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk indtil det hele er blandet. Hæld blandingen i en ismaskine og frys derefter isen i en egnet beholder.

Mascarponecreme:

  • 125 g. mascarpone
  • 1 1/4 dl. piskefløde
  • 1 spsk flormelis
  • 1 spsk. Frysetørret brombær – kan udelades

Flødes piskes til skum. Mascarponen piskes med brombær og flormelis og blandes dernæst med fløden. Kommes i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjes oven på iskagerne.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest