Uh jeg har kigget på disse små fyldte vandbakkelser med det sjove navn længe, og hver gang har jeg tænkt, at dem måtte jeg da prøve at bage. Men det er bare aldrig lige blevet til noget, før jeg i januar – altså sidste år- skulle lave lidt forskellige kager til et dessertbord. Og det er jo efterhånden ret længe siden – ja faktisk et helt år. Billederne har ligget klar på PC’en siden – Men livet kom lidt i vejen og tiden blev fyldt med alle mulige andre ting end tid ved PC’en og opdateringer i blogland. Og det er er jo sådan set godt nok.

Men nu har jeg sørme lige sneget mig til at få skrevet opskriften ned til jer. Mest af alt fordi det snart er fastelavn, og faktisk tænker jeg, at de her små choux au craquelins fint kunne gøre det ud for en fastelavnsbolle. Altså jeg ved godt at det ikke er helt klassisk, og man skal jo passe på med at bryde traditioner og alt det der. Ihvertfald herhjemme. Men alligevel. De er skønne, søde og fine, og jeg ville til hver en tid blive glad for en fastelavnsbolle af denne slags. Note: De lyder mere komplicerede end de er, så lad jer ikke afskrække😊

Opskrift på Choux au craquelins med hindbærcreme

Portionen giver ca. 15 små kager

Dej til vandbakkelser

• 40 g. mel
• 10 g. sukker
• 60 g. vand
• 30 g. smør
• et nip salt
• 60 æg, sammenpisket

Bland mel og sukker. Kom vand, salt og smør i en gryde og smelt smørret ved middel varme. Skru op for varmen når smørret er smeltet, og tag gryden af varmen når blandingen begynder at koge. Tilsæt melblandingen i og rør rundt med en træske i ca. 1 minut. Kom dejen i en røremaskine og kør ved lav hastighed i 15 sekunder, eller brug en håndmikser. Dejen skal afgive lidt varmen. Tilsæt så det sammenpiskende æg af 4 omgange. Ægget tilsættes under piskning, og der skal først tilsættes mere æg, når alt det forrige er optaget. Pisk til sidst 15 sekunder ved middel hastighed. Kom dejen i køleskabet til den er kold, og gerne til dagen efter. 

Når dejen er helt kold, forberedes cookiedejen så den er klar.  

Cookies

• 45 g. muscovado sukker
• 35 g. mel
• 10 g. mandelmel
• 30 g. smør

Ælt alle ingredienserne sammen. 

Form vandbakkelsesdejen til små kugler, der er ca. 2,5 cm i diameter og ca. 1,5 cm i højden og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir med god afstand i mellem. Rul cookiedejen tyndt ud, ca. 2 mm. Udstik cirkler der er ca. 2,5cm i diameter, Brug en udstikker eller et lille glas. Læg kagerne ovenpå vandbakkelseskuglerne.

Bag kagerne ved 175 grader i ca. 25 – 30 minutter til skorpen er gylden brun. Du må ikke åbne for ovnlågen undervejs. Det er super vigtigt – ellers falder de sammen. Tag kagerne ud og lad dem køle af på en rist.

Når de er helt afkølet skæres de forsigtigt over og fyldes et friskt hindbær samt hindbærcreme – vær opmærksom på at hindbærcremen skal laves minimum 4 timer før, eller gerne dagen før så den kan nå at sætte sig.

Hindbærcreme

• 2 blade husblas
• 125 g. hvid chokolade
• 3 dl. fløde
• 300 g. hindbær
• 15 friske hindbær til fyld (eller ligeså mange som der er vandbakkelser)

Udblødt husblas i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Kom hindbær og fløde i en gryde og bring det i kog. Stavblend hindbærfløden og lad den afkøle en lille smule. Vrid husblassen fri for vand og kom den i. Si fløden over chokoladen og rør rundt. Sæt cremen på køl, gerne til dagen efter. Kom cremen i en sprøjtepose med glat tyl og fyld den i kagerne sammen med et friskt hindbær.