Måned: marts 2016

Påske macarons

påske macarons

De her små macarons. Det tog altså lidt tid, før jeg rigtig kom til at holde af dem. Jeg havde helt ærligt lidt svært ved at forstå, hvad det var folk så i dem. Altså jeg mener, man tager én bid, og så er de jo praktisk talt væk. Men nu er jeg ved at være der. Ja ja – jeg er langsom – jeg ved det. Men jeg har set lyset. For de er så søde – og så fine. Og kan laves i alle farver med alle mulige smagsvariationer. Og så er de slet ikke så svære at lave, som jeg først troede. Hvis man altså kan leve med en ruflet overflade og små fødder…..Her er de i en påskevariation med en skøn citroncreme lavet med lemon curd, mascarpone og hvid chokolade.

De er lavet med italiensk marengs – det fungerer bedst for mig. Opskriften på bundene er fra chocolat.dk – den skønneste side med fantastiske kager og desserter.

påske macarons

Opskrift på påske macarons med citroncreme

giver ca. 22 stk.

Bunde:

  • 150 g. mandelmel
  • 150 g. flormelis
  • ½ tsk. pulverfarve (1/4 tsk. gul og 1/4 tsk. turkis)
  • 50 g. æggehvide
  • 150 g. sukker
  • 50 g. vand
  • 50 g. æggehvide

Sigt mandelmel, pulverfarve og flormelis i en skål. Hvis du vil lave 2 farver, del da mandelmel og flormelis i to og sigt det i hver sin skål med 1/4 tsk. pulverfarve i hver. Rør 50 g. æggehvide i mandelblandingen, hvis du laver 1 portion eller 25 g. i hver skål.

Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til det bliver sirup – det skal være 117 °C. Pisk i mens 50 g. æggehvide til den danner bløde toppe. Hæld den 117° C varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der stadig piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er afkølet.

Bland lidt marengs i mandelblandingen og kom herefter resten i. Vend det forsigtigt rundt til massen er ensartet. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt massen ud i æggeformede ovaler på en bageplade. Tegn evt op på bagsiden af bagepapiret, hvis du synes det er svært at sprøjte den rigtige form. Lad bundene hvile i 30 minutter inden de bages.

Bag bundene ved 150°C varmluft i 8 minutter. Sæt en trægrydeske i klemme i ovnlågen, skru ned på 130°C og bag videre i 5 minutter. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

Hvis æggene skal være spættede, kan man blande enten lidt guld pulverfarve med en anelse vodka eller rom eller man kan bruge lidt kakaopulver for en mørkere farve og sprøjte det på bundene med en lille pensel/tandbørste. Jeg brugte begge farver.

påske macarons

Mascarponecreme:

Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Varm fløden op til 80° grader og hæld den over den hvide chokolade. Lad det stå et par minutter. Rør herefter chokoladen ud i fløden. Pisk i en anden skål mascarponen og tilsæt lemon curd. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk igen. tilsæt evt. mere lemoncurd hvis cremen skal være mere syrlig. Kom cremen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt den på halvdelen af bundene. Læg bundene sammen og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

påske macarons

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Solen skinner, foråret og påsken er lige om hjørnet. Jeg har lyst til noget gult, så vores første feriedag fejrer vi med disse små forårsfine og delikate cheesecakes med oreos og lemoncurd. Lemoncurd er altså gudespise. Jeg siger det bare. Det er ikke for ingenting, at det kaldes engletis. E N G L E T I S. Det smager vidunderligt. Og sammen med Oreos og cheesecakefyld er det nærmest perfekt. Desserten tager ikke mange minutter at lave, hvis man har lemoncurden klar på forhånd. Den tager såmænd heller ikke så længe at fremstille, men den skal jo lige køle af før den kan bruges i denne dessert. Så skynd dig at lave et glas til køleskabet. Opskriften finder du her.

 

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Opskrift på små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

Giver 5 små glas

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese
  • 125 ml. piskefløde
  • korn af en 1/2 vaniljestang eller lidt vaniljepulver/sukker
  • 2 spsk. flormelis

Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes/røres flødeost, flormelis og vanilje cremet. Vend flødeskummet heri og bland det til massen er ensartet. Kom den i en sprøjtepose/frysepose og klip et lille hul.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Herud skal du bruge:

Knus en oreo i bunden af hvert glas. Bare i hånden. Det skal ikke være helt fin delt. Sprøjt lidt cheesecake fyld over. Så lidt lemoncurd og igen lidt ostefyld. Top med lidt lemoncurd og glat det ud på toppen af glasset. Pynt med en lille forårsblomst eller evt. noget revet hvid chokolade.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hindbær crumble snitter

hindbær crumble snitter

Jeg har altid elsket hindbærsnitter – helt fra barnsben. Men helt ærligt, hvem har ikke det? Jeg tror seriøst, det må være en af de tørkager, der sælges allerflest af hos bageren. Og lige siden jeg første gang smagte en bær-crumble hos en studiekammerat, har jeg ligeledes elsket en god crumble topping. Sød og crunchy. Det er lidt ligesom med drømmekage. Uden topping ville kagen være jævnt kedelig, og den gyldne regel er jo mere topping des bedre. I hvertfald i min optik. Så I kan nok forstå, at for mig er en kombinationen af en hindbærsnitte og en crumbletopping noget nær perfekt. De her hindbær crumble snitter er tilmed sådan en nem og hurtig lille sag. hvilket gør dem helt perfekte, hvis man er lidt tidspresset. Tag dem med på skovtur og nyd foråret, eller servér dem som dessert med en kugle vaniljeis.

hindbær crumble snitter

Opskrift på hindbær crumble snitter

Giver ca. 18 små snitter eller 12 lidt større snitter

  • 125 g smør
  • 125 g sukker
  • 50 g farin
  • Korn fra 1/2 vaniljestang
  • 100 g havregryn
  • 150 g mel
  • 1 nip salt
  • 150-200 g hindbærmarmelade
  • evt. flormelis til glasur

hindbær crumble snitter

Smelt smørret og pisk (bare med et piskeris eller en ske) sukker, farin og vaniljekorn i. Bland de øvrige ingredienser i og rør crumbledejen sammen. Brug evt. fingrene til sidst for at få de tørre ingredienser godt fordelt i smør/sukker blandingen. For en lille bageform (18×25 cm) med bagepapir og pres lidt over halvdelen af crumbledejen ud i bunden af formen. Pres den godt sammen. Smør bunden med hindbærmarmelade og fordel den sidste del af crumbledejen over. Bag hindbær crumble snitterne i 25-30 minutter ved 175 grader. Toppen skal være let gylden. Lad kagen afkøle, og skær den så passende snitter. Pynt evt. snitterne med lidt glasur.

hindbær crumble snitter

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest