Jeg EEEEELSKER rabarber!! Rabarber i saft, grød, kage, sirup og alt muligt andet. You name it – I love it. Desværre er jeg ret ene om det herhjemme. Resten af familien er klart mere til chokolade, så jeg får slet ikke bagt ligeså meget med rabarber, som jeg egentlig gerne ville. Men en gang i mellem overtrumfer jeg – det er jo mig, der bager – og så kommer der rabarber på menuen:-)
Disse rabarber cupcakes var et ekstra indslag til min datters fødselsdag, og selvom hun var lidt skeptisk, kunne hun nu ret godt lide dem. De er faktisk også ret lækre, hvis jeg selv skal sige det:-)
Opskriften kommer her:
Rarbarber cupcakes med marcipan og mandler- 10 stk
- 2 æg
- 120 g. sukker
- Kornene fra en halv vaniljestang
- 100 g. revet marcipan
- 125 g. hvedemel
- 1/2 tsk. bagepulver
- 75 g blødt smør
- 1 dl fine rabarber i små tern
- 1/2 dl koncentreret rabarber saft – eller vand/appelsinsaft
- En håndfuld (groft) hakkede mandler
Pisk smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. Tilsæt æggene et af gangen og rør til blandingen er jævn. Tilsæt rabarbersaften. Bland mel, marcipan og bagepulver sammen. Drys rabarberternene med en smule mel og rør både mel/marcipan blandingen og rabarberne i dejen sammen med de hakkede mandler. Sæt papirsforme i en muffinform og fyld dejen i formene, så de er ca. 3/4 fulde. Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 175 grader. Bag dem i ca. 18 min. men hold øje med dem. Lad kagerne afkøle helt inden der kommes frosting på.
Hvis du selv vil lave noget rabarbersaft er det ret nemt. Kog rabarber op med vand, sukker og vanilje. Si saften fra. Brug den i kagerne. Gem den tilbageblevne rabarberkompot i køleskabet – den kan fx bruges oven på yoghurt. Ønsker du at lave sirup, kan du komme lidt mere sukker ved saften og koge den ind, indtil den har en tykkere, sirupsagtig konsistens. Ud over at den er god til kager, er den også fremragende oven på yoghurt.
(Rabarber) frosting med hvid chokolade
- 60 g blødt smør
- 120 g flødeost
- 100 g flormelis
- 50 g smeltet, hvid chokolade
- 1 tsk vaniljesukker
- 3-4 spsk rabarbersirup (kan undlades)
- Lidt rød pastafarve så frostingen bliver lyserød.
Smelt den hvide chokolade i mikroovn eller over vandbad og lad den køle af. Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost godt sammen. Pisk herefter den afkølede chokolade i blandingen og rør til sidst rabarbersirup og pastafarve i. Frostingen kommes i en sprøjtepose med tyl og sprøjtes ud på rabarber cupcakes’ene i den ønskede form.
