Nå, men jeg har ikke været så aktiv på bloggen her på det sidste. Tiden har simpelthen ikke været til det og mærkeligt nok har lysten til at bage faktisk heller ikke været så stor. Det har egentlig også været fint nok at holde en lille pause og kaste fokus på nogle andre ting. Nå men julen står jo for døren og manglende bagelyst dur simpelthen bare ikke i december måned. Andre måneder ok. Men ikke i december. Så fredag måtte jeg i gang. Det blev til disse skønne biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade. Jeg elsker kombinationen af de syrlige tranebær og den søde hvide chokolade, og når der også tilsættes skønne grønne pistacienødder, bliver det ikke bedre. Biscottierne er lidt julede, men ikke mere end at jeg tænker, at de fint kan serveres på alle årstider.

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

• 2 æg
• 2 dl sukker
• 4 dl. hvedemel
• 1 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• Fintreven citronskal af 1 øko citron
• 100 g. grofthakkede mandler
• 50 g. usaltede grofthakkede pistacienødder
• 50 g. tørrede grofthakkede tranebær
• 100 g. grofthakket hvid chokolade

Pisk æg og sukker tykt og skummende. Bland mel, bagepulver og salt i en skål og bland det i æggesnapsen sammen med de øvrige ingredienser. Saml dejen og form to lange brød (ca. 5 cm bredt og 2 cm højt), og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader. Tag brødene ud af ovnen og skru ovnen ned til 100 grader. Lad brødene hvile 5 minutter, og skær dem så i skiver på 1-2 cm. Læg skiverne på bagepladen, og bag dem yderligere 20-30 minutter til de er sprøde. Opbevares i en tætsluttende kagedåse.