Tag: hindbær

25
jan
2018

Choux au craquelins med hindbærcreme

categories: Kager

Uh jeg har kigget på disse små fyldte vandbakkelser med det sjove navn længe, og hver gang har jeg tænkt, at dem måtte jeg da prøve at bage. Men det er bare aldrig lige blevet til noget, før jeg i januar – altså sidste år- skulle lave lidt forskellige kager til et dessertbord. Og det er jo efterhånden ret længe siden – ja faktisk et helt år. Billederne har ligget klar på PC’en siden – Men livet kom lidt i vejen og tiden blev fyldt med alle mulige andre ting end tid ved PC’en og opdateringer i blogland. Og det er er jo sådan set godt nok. (mere…)

16
mar
2016

Hindbær crumble snitter

categories: Dessert, Kager

hindbær crumble snitter

Jeg har altid elsket hindbærsnitter – helt fra barnsben. Men helt ærligt, hvem har ikke det? Jeg tror seriøst, det må være en af de tørkager, der sælges allerflest af hos bageren. Og lige siden jeg første gang smagte en bær-crumble hos en studiekammerat, har jeg ligeledes elsket en god crumble topping. Sød og crunchy. Det er lidt ligesom med drømmekage. Uden topping ville kagen være jævnt kedelig, og den gyldne regel er jo mere topping des bedre. I hvertfald i min optik. Så I kan nok forstå, at for mig er en kombinationen af en hindbærsnitte og en crumbletopping noget nær perfekt. De her hindbær crumble snitter er tilmed sådan en nem og hurtig lille sag. hvilket gør dem helt perfekte, hvis man er lidt tidspresset. Tag dem med på skovtur og nyd foråret, eller servér dem som dessert med en kugle vaniljeis.

Opskrift på hindbær crumble snitter

Giver ca. 18 små snitter eller 12 lidt større snitter

125 g smør
125 g sukker
50 g farin
Korn fra 1/2 vaniljestang
100 g havregryn
150 g mel
1 nip salt
150-200 g hindbærmarmelade
evt. flormelis til glasur

Smelt smørret og pisk (bare med et piskeris eller en ske) sukker, farin og vaniljekorn i. Bland de øvrige ingredienser i og rør crumbledejen sammen. Brug evt. fingrene til sidst for at få de tørre ingredienser godt fordelt i smør/sukker blandingen. For en lille bageform (18×25 cm) med bagepapir og pres lidt over halvdelen af crumbledejen ud i bunden af formen. Pres den godt sammen. Smør bunden med hindbærmarmelade og fordel den sidste del af crumbledejen over. Bag hindbær crumble snitterne i 25-30 minutter ved 175 grader. Toppen skal være let gylden. Lad kagen afkøle, og skær den så passende snitter. Pynt evt. snitterne med lidt glasur.

29
feb
2016

Chokoladekage med hindbærmousse

categories: Kager

Vi har fejret fødselsdag i weekenden. Over flere omgange. Andreas fyldte nemlig 8 år. Han havde inviteret et par kammerater over til et stykke fødselsdagskage og ønskede sig en chokoladekage med hindbærmousse. Jeg kom i tanke om, at jeg for en del år tilbage – altså i tiden før My Place for Cakes – havde bagt Mette Blomsterbergs chokoladekage med blåbærmousse. Og huskede den som ret god. Så med en hurtig udskiftning af blåbærrene til fordel for hindbær, stod jeg med en skøn svampet chokoladekage med hindbærmousse. Og en meget glad fødselsdags dreng.

Opskrift på chokoladekage med hindbærmousse

Til ca. 16 pers.

Forbered gerne kage og komponenterne til moussen dagen før du skal servere kagen.

Hindbærsylt

300 g. frosne hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
150 g. sukker
Saft fra 1/2 citron

Kom hindbær i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronsaft. Kog bærrene op og ad dem simre i ca. 15 minutter. Tag vaniljestangen op og blend bærrene til puré. Passér den gennem en finmasket si, så kernerne sis fra. Gem puréen i køleskabet til næste dag.

Hvid chokolademousse

150 g. hvid chokolade
1/2 l. piskefløde
4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokladen fint og kom den i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt til massen er blank. Hæld langsom den restende fløde i under omrøring. Når chokoladeblandingen er blank, krammes vandet fra husblassen og røres i den varme chokoladeblanding. Dæk skålen med husholdningsfilm, der når helt ned til overfladen af chokoladen og op af kanterne på skålen, og sæt den i køleskabet natten over.

Chokoladekage

175 g. smør
1 dl. vand
Korn fra 1/2 stang vanilje
300 g. sukker
200 g. hvedemel
4 æg
75 g. kakao
1 tsk bagepulver

Smelt smør og vand i en lille gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas kornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æggene luftige. Tilsæt al sukkeret og vaniljekorn og pisk til det til en tyg “æggesnaps”. Bland i en anden skål hvedemel, kakao og bagepulver. Sigt det op i æggesnapsen og vend forsigtigt dejen rundt med en dejskraber. Tilsæt smørvandet mens du stadig vender dejen forsigtigt indtil det hele er blandet. Beklæd bunden af en springform (25 cm) med bagepapir og smør siderne let med olie. Fordel dejen i formen og bag den ved 175 grader i ca. 35 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle fuldstændigt inden den pyntes med hindbærmoussen.

Hindbærmousse

Pisk den hvide chokolademousse let med en håndmixer. Vend den kolde hindbærpuré i. Kom moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle og sprøjt moussen ud på kagen i store “bomber”. Sigt evt. lidt frysetørret hindbærpulver over eller pynt med kagen med hindbær.

21
nov
2015

Hindbærmacarons med chokoladeganache

categories: Kager, Småkager

De har efterhånden været moderne et godt stykke tid, de her små delikate macarons. Og de har været i mine tanker temmelig længe. Specielt de her lyserøde hindbærmacarons. Jeg har haft lyst til at bage dem, men er aldrig rigtigt kommet dertil. Det synes jeg faktisk, at jeg skriver ved hvert indlæg, men det er måske ikke så mærkeligt, for jeg har jo i princippet altid lyst til at bage og vil også gerne bage noget nyt hver gang. Men det går jo simpelthen ikke. Hvis jeg bagte hver gang, jeg havde lyst, ville vi jo trille rundt herhjemme. Så jeg må ofte besinde mig og vente til den rette anledning. Den kom heldigvis i form af en skøn fest vores dejlige lille niece. Hvad ville passe bedre end små fine lyserøde hindbærmacarons med chokoladeganache til en smuk lille prinsesse? Efter at have set Den store bagedyst kan man jo ikke undgå at have en smule præstationsangst. Alle ved jo (åbenbart) at de her macarons både skal have en fin og glat overflade og have små fødder….Det belærte min datter mig ihvertfald om inden jeg gik i gang, og der blev holdt godt øje med resultatet undervejs. Jeg brugte en opskrift fra fantastiske Maja Vase på chocolat.dk og ændrede kun lidt på fyldet. Der er brugt italiensk marengs til bundene i denne opskrift, hvilket efter sigende er lidt mere besværligt at lave, men sikrer et bedre resultat i forhold til overflade og fødder.

De fik små bitte fødder og en glat overflade, de her små hindbærmacarons, men de kunne nu godt have hævet lidt mere og blev også lidt uens i størrelsen. Men af at det er første gang, er jeg nu ganske godt tilfreds med resultatet.

Opskrift på hindbærmacarons med chokoladeganache

Giver 20 stk.

Bunde:

75 g. mandelmel
75 g.flormelis
1 knivspids rød spiselig pulverfarve
25 g. æggehvide

75 g. sukker
25 g. vand
25 g. æggehvide

Sigt mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål og rør de 25 g.æggehvider heri.

Smelt sukker og vand i en lille gryde. Varm det op til 117 grader. Pisk imens de sidste 25 g æggehvider stive i en skål. Hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i de stive hvider i en tynd stråle mens der piskes. Pisk videre indtil massen er afkølet – til ca. 50 grader.

Vend lidt af marengsen i mandelblandingen og vend herefter forsigtigt resten i . Kom massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg brugte et lille glas og tegnede cirklerne op på papiret og vendte så bagepapiret om. Lad bundene hvile en halv time før de bages. Sættes i en 150 grader varm ovn og bages i 8 minutter. Sæt herefter en træske i klemme i ovnlågen, sku ned på 130 grader og bag videre i 5 minutter. Jeg prøvede både med alm.ovn og med varmluft. Jeg synes varmluft fungerede bedst, men jeg kan læse at de fleste andre har succes med alm. ovn. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

hindbærmacarons med chokoladeganache

Hindbærsmørcreme:

125 g. flormelis
35 g. blødt smør
2 spsk. hindbærsirup eller hindbærsaft – jeg brugte sirup
Korn fra 1/4 vaniljestang

Pisk alle ingredienserne sammen til cremen er let og luftig. Smag til. Kom cremen i en sprøjtepose med lille glat tyl og sprøjt cremen på halvdelen af de afkølede bunde. Efterlad et hul i midten til chokoladeganachen.

Chokoladeganache:

50 g. mørk chokolade
25 g. fløde

Hak chokoladen fint.Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen, mens der røres indtil chokoladen er smeltet. Kom ganachen i en sprøjtepose og afkøl ganachen indtil den har sat sig (er blevet lidt tykkere). Sprøjt en smule ganache ud på hver macaronbund – i midten af hindbærcremen og læg de fyldte bunde sammen med de “tomme” bunde.

31
aug
2015

Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

categories: Bryllupskager, Dessert, Kager, Lagkager

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

I lørdags skulle min ældste fætter og hans søde kæreste giftes. Og jeg havde tilbudt at lave bryllupskagen. Ja faktisk var jeg nok kommet til at sige, at jeg ville blive ret så skuffet, hvis jeg ikke fik lov. Så det fik jeg. Heldigvis. Brudeparrets historie rummer blandt andet noget med et birketræ, så det skulle være det gennemgående tema. Bruden ville derfor gerne have en bryllupskage, der skulle balancere på tykke birkestammer. Hun sørgede selv for at få stativet snedkereret, så jeg skulle blot koncentrere mig om kagerne. Bruden havde på et tidspunkt smagt en kage med chokolademazarin og hindbærmousse og ville gerne have at dette indgik i bryllupskagen. Jeg kom til at freestyle lidt, som jeg altid gør, så det blev kombineret med limemousse og en tynd fragilitébund med hvid chokolade. For at gøre kagen træ-agtig blev toppen pyntet med grønne hakkede pistacienødder og kanten blev beklædt med fragilite med marcipan og nødder. Pynten blev holdt enkel med hvide roser, små mini marengskys og friske hindbær. Kagen faldt i smag, trods min free-styling. Heldigvis:-)

Der er mange elementer i denne kage, så læs opskriften godt igennem før du giver dig i kast med den.

Opskrift på bryllupskage med chokolade mazarin, hindbærmousse og limemousse

Opskriften passer til en rund kage på 25 cm i diameter og giver 12 gode stykker.

Chokolademazarin

Mørdej:

125 g. mel
25 g. kakao
100 g. smør
50 g. sukker
½ æg.

Bland mel, kakao og sukker sammen. Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Smulder smørret i melet til blandingen ligner fine brødkrummer. Saml hurtigt dejen med det halve æg og stil dejen på køl i mindst en halv time.

Fyld:

100 g. blødt smør
100 g. sukker
100 g. marcipan
50 g. mørk chokolade
½ æg.

Riv marcipanen på rivejernet. Bland den med sukker og blødt smør og æg. Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Bland den i marcipanblandingen.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne let med smør. Efter den halve time rulles dejen ud til en stor cirkel der passer ned i springformen. Jeg ruller gerne ud mellem to stykker bagepapir. Så kan jeg bedst styre det. Dejen kommes i formen og trykkes let til så den går lidt op af kanterne. Som til en tærte. Fordel fyldet jævnt over bunden. Chokolademazarinbunden bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Ovne kan være forskellige, så hold øje med bunden, så den ikke bliver for mørk. Lad bunden afkøle lidt i formen, før du tager den ud.

Fragilitébund med nødder og hvid chokolade (opskrift fra chocolat.dk):

2 æggehvider
100 g. sukker
70 g. hasselnødder
70 g. hvid chokolade

Blend hasselnødderne til groft mel. Hak chokoladen fint. Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend nøddemel og hakket chokolade i marengsen. Beklæd springformen (den samme størrelse som du bagte chokolademazarinbunden i) med bagepapir. Smør kanterne let. Fordel nøddemarengsen i formen. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter. Bundene skal være lyse brune. Lad bunden køle af.

Hindbærmousse:

3 dl. fløde
100 g. flormelis
300 g. hindbær
2 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Kog hindbærrene op – lad dem koge min. 1 minut. Blend dem og purér dem gennem en finmasket si, så kernerne sies fra. Kram vandet fra den udblødte husblas og kom den i en lille skål sammen med lidt af hindbærsaften. Smelt husblassen i mikroovnen eller over vandbad. Det er vigtigt at den ikke får for meget varme da den så mister sin evne til at stivne. Kom lidt mere af hindbærsaften op til den nu smeltede husblas og rør rundt. Dette for at temperaturen mellem husblas-blandingen og hindbærsaften skal nærme sig hinanden så man undgår trævler fra husblassen. Bland til sidst husblassen i resten af hindbærsaften. Pisk fløden til skum og vend hindbærsaften heri.

Limemousse (opskrift fra momses-univers):

2 dl. piskefløde
1 dl. creme fraiche
1 dl. yoghurt naturel
3/4 dl. sukker
1 tsk fintrevet skal af økologisk lime
½ dl. limesaft (ca. 2 limefrugter)
3 blade husblas.

Udblød husblassen i koldt vand. Riv limeskallen. Pres saften af limefrugten. Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes creme fraiche, yoghurt og sukker ved lav hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst. Kram vandet fra husblassen og om den i en skål sammen med limesaft og limeskal. Smelt den over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. Pas på med at give den for meget varme. Når den er smeltet røres lidt af yoghurtblandingen i den smeltede husblas. Rør evt. en ekstra skefuld i. Rør så husblassen ud i resten af yoghurtblandingen. Vend flødeskummet i yoghurtblandingen.

Sådan samles kagen:

Ud over ovenstående bunde og mousser skal du også bruge lidt hindbærsyltetøj.

Læg chokolademazarinbunden tilbage i springformen – eller læg den på det fad du vil servere kagen på, med ringen fra springformen rundt om. Smør et tyndt lag hindbærsyltetøj ud på chokolademazarinen. Syltetøjet skal ikke gå helt ud til kanten. Stop ca. 1 cm fra kanten. Kom nu et lag hindbærmousse ovenpå. Det skal helt ud til kanten. Glat laget ud med en spatel, dejskraber eller hvad du nu har. Læg fragilitébunden ovenpå. Kom til sidst et lag limemousse på og glat også dette lag ud. Stil kagen på køl i minimum 4 timer men gerne til næste dag, så mousserne kan nå at sætte sig. Bag i mellemtiden fragilitébunden, der skal bruges til kanten af kagen.

Fragilité med marcipan og nødder – til kanten af kagen

200 g. marcipan
200 g. æggehvider
300 g. sukker
50-100 g. hasselnøddeflager

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør ca. 50 g. af æggehviderne ud i marcipanen. I en anden skål piskes æggehviderne stive sammen med sukkeret. Der piskes indtil sukkeret er opløst og marengsen er luftig. Vend marcipanblandingen i marengsen. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir. Smør marengsen ud herpå og drys med hasselnøddeflagerne. Flagerne skal bare sådan nogenlunde dække marengsen. Bag bunden ved 180 grader i ca. 15 minutter. Den skal være let lysebrun. Vend bunden ud på et andet stykke bagepapir, så nøddesiden vender nedad. tag bagepapiret af og lad bunden afkøle.

Når kagen har sat sig måles højden på kagen. Fragilitébunden skæres i strimler på den lange led, så stimlerne passer med højden på kagen. Ex. hvis kagen er 6 cm høj, skal strimlerne være 6 cm bredde. Hvor mange strimler du skal bruge afhænger af størrelsen på din bradepande samt omkredsen af din kage. Tag en strimmel forsigtigt op og beklæd kagen med den. Gentag indtil hele kanten er dækket. Min fragilité var tilpas klistret på bagsiden til at den kunne holde sig selv på plads, så jeg havde ikke brug for ekstra smørrelse.

Pynt:

50-75 g usaltede pistacienødder – gerne afhindede
Friske hindbær

Hak pistacienødderne halv-groft og kom dem på toppen af kagen. Pynt med friske hindbær. Hvis dine pistacienødder ikke er afhindede, kan du smutte hinderne af dem (som mandler), for at få dem så grønne som muligt.

29
jun
2015

4 opskrifter på sunde is

categories: Is

Endelig! Endelig lover meterologerne sommervejr. Solskin og varmegrader over de 20 i hele den kommende uge. Og jeg er ret sikker på, at det betyder, at ungerne vil spørge efter is hver dag. Og de har sommerferie, så det jo er i og for sig helt ok. Jeg har i den sidste måneds tid forsøgt mig med at lave ispinde på ren frugt for at have nogle is i fryseren, som jeg kan servere for dem med god samvittighed. Det har resulteret i disse 4 opskrifter på sunde is. Alle varianter er lavet på ren frugt og er uden sukker. De er prøvesmagt, og der er sagt god for dem herhjemme fra. Og det er altså ret fedt at kunne sige ja til is hver dag.

Vandmelon og jordbær ispinde

1/2 kernefri vandmelon
200 g jordbær
evt. lidt smeltet chokolade til pynt

Skær skallen af vandmelonen og blend frugtkødet sammen med jordbærrene. Si massen gennem en finmasket si. Kom den siede masse i isforme. Jeg fik 7 is ud af portionen. Sæt dem i fryseren i mindst 6 timer. Husk at sætte ispinde i efter den første halve time. Når de er færdige kan toppen evt. dyppes i lidt mørk chokolade.

Honningmelon og blåbær ispinde

1 moden honningmelon
125 g. blåbær

Skær skallen af melonen og blend frugtkødet. Purér det gennem en finmasket si. Kom massen i isforme. Jeg fik 7 is ud af portionen. Blend blåbærrene og purer dem gennem en si. Kom blåbærpureen ned i isformene. Frys isene i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispind i efter den første halve time.

Fersken og hindbær ispinde

6 store modne ferskner
18 hindbær

Blend fersknerne. Purér dem gennem en finmasket si. Fyld skiftevis ferskenpuré og hindbær i formene til de er fyldte. Jeg fik 6 is ud af portionen. Sæt formene i fryseren i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispinde i efter den første halve time.

Mango og jordbær ispinde

2 modne mangoer
10 jordbær

Skræl magoen. Skær kødet fra. Blend frugtkødet. Purér det gennem en finmasket si. Skyl og rens jordbærrene og skær stilken fra. skær dem i skiver. Fyld mangopuré og jordbærskiver skiftevis i isforme. Jeg fik 6 is ud af portionen. Frys dem i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispind i efter den første halve time.

07
jan
2015

Marengskys med lakrids og hindbær

categories: Kager, Småkager

Små og delikate marengskys. Helt sprøde yderst med en lidt sej midte. Så sprøde, at når de knuses, popper de næsten på tungen. Lige præcis sådan synes jeg, at marengs skal være. Jeg har faktisk aldrig bagt marengs før, men har længe haft det på min liste over ting, jeg skulle prøve at bage. Før jul blev det så til disse små kys. Halvdelen med lakrids, og halvdelen med hindbær. Mest fordi jeg både havde noget lakridssirup og noget hindbærsirup i køleskabet, og forestillede mig, at det kunne give nogle fine striber på kyssene. Jeg havde på Pinterest set de fineste stribede små marengskys, hvor man havde brugt pastafarver til striberne. Nu hvor jeg er kommet på den anden side af marengsbagningen, vil jeg bestemt også tro, at det er noget nemmere end at bakse med sirup, der jo er noget tyndere i konsistensen og bare løber og løber….. Bare et tip, hvis I andre begiver jer ud i samme ærinde. Endnu et tip. Marengsene er super gode alene, men endnu bedre, hvis de knuses, og spises sammen med is.

Opskrift på marengskys

200 g. æggehvider (ca. 5 æggehvider)
600 g. sukker
1 skvat hvidvinseddike (gør at marengstoppene bliver sprøde)
2 tsk. frysetørret hindbærpulver
2 tsk. lakridspulver
pastafarver eller lidt lakrids- eller hindbærsirup, hvis du vil lave striber

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk til marengsen er helt stiv. Tilføj eddiken. Del portionen i 2 og bland med hhv. lakridspulver og hindbærpulver. Hvis du ønsker striber på dine marengs, maler du striber på indersiden af en sprøjtepose med enten pastafarve eller sirup inden du kommer marengsen i posen. Og ja det sviner og er noget værre fedet stads! Sprøjt nu toppe ud på en bageplade og bag marengstoppene i ovnen ved 100 grader i ca. 1 time.

06
nov
2014

Flødeboller hvid chokolade og hindbær

categories: Konfekt

En klassiker af de helt store. Flødeboller hvid chokolade og hindbær. What’s not to love?? Jeg elsker bare den lidt syrlige hindbærsmag sammen med den søde hvide chokolade. Jeg har forsøgt mig med at lave flødeboller nogle gange tidligere, men jeg er aldrig blevet bedste venner med disse små søde og luftige skumboller. Altså jeg er ret god til at spise dem, jeg synes bare aldrig, de bliver helt så fine at se på, som jeg gerne ville have. I stedet for at blive høje og slanke, bliver de lave og buttede. Bummer! Jeg har klaget min nød til mine arbejdskollegaer, hvilket resulterede i, at der en dag lå en artikel fra politikken om, hvordan man laver de perfekte flødeboller samt en pose æggehvidepulver til samme formål på mit skrivebord. Det er efterhånden et stykke tid siden, og jeg har egentlig længe gerne villet kaste mig ud i endnu et flødebolleeventyr, men jeg frygtede på den anden siden også endnu en fiasko, så jeg har holdt mig på måtten. Indtil nu. Nu skulle det være. Maja var hjemme fra skole og et fælles bageprojekt lød som den helt rigtige mor-datter beskæftigelse. Vi fulgte politikkens opskrift – dog varierede vi bundene lidt. Skummet virkede luftigt og sejt på den gode måde. Og det blev også sprøjtet op i ok fine toppe – og toppene blev der. Ikke noget med at klaske sammen. Dog valgte jeg at bruge en lidt for lille tylle, så jeg måtte sprøjte skummet op i cirkelbevægelser for at få det til at fylde på bunden. Det må gøres anderledes næste gang.

Flødeboller med hindbærskum og hvid chokolade – 20 stk.

Bunde:

100 g. marcipan
2 tsk æggehvide

Bland marcipan og æggehvider. Del marcipanen i 20 lige store stykker som trilles til kugler. Kuglerne trykkes flade til runde cirkler. læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 4-5 minutter ved 175 grader. Bundene afkøler på bagepladen.

Hindbærskum:

200g. sukker
100 g. glukosesirup
100 g. vand = 1 dl
100 g. pasteuriserede æggehvider (eller 20 g. æggehvide pulver og 80 g. vand)
10 g. sukker
2 g. salt
½ vaniljestang
20 g. frysetørrede hindbær – fint malet
20 g. vand

Bland glukose, 100 g. vand, 200 g. sukker og vaniljebælgen (uden korn – skrab kornene ud til senere brug) i en lille gryde. Kog det indtil termometret viser 117 grader. Pisk imens æggehvide (pulver og vand) med 10 g. sukker og 2 g. salt indtil de er meget stive. Vær opmærksom på at skålen er helt ren og at der ikke er rester af opvaskemiddel i skålen – det dræber skummet. Pisk den 117 grader varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes. Bland hindbærpulver med vand og vaniljekorn. Pisk blandingen i skummet og pisk videre i ca. 1 min.

Kom skummet i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt skummet på i toppe. Lad toppene stå på køkkenbordet i 1 time før de overtrækkes. Det giver dem en stærkere overflade.

Overtræk:

500 g. hvid chokolade.
frysetørret hindbær.

Hak chokoladen fint. Temperer chokoladen ved at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og rør den sidste 1/3 ud i den smeltede chokolade. Dyp flødebollerne i chokoladen ved at bruge en gaffel, eller lad bollen stå på gaflen og hæld så chokolade over med en ske. Pynt med frysetørrede hindbær.

Der skal bruges relativt meget chokolade for at der er nok til at dyppe flødebollerne i. Det betyder at der vil være noget i overskud når man er færdig. Det resterende chokolade kan bruges til enten at overtrække mandler med eller man kan blande forskellige nødder og tørrede bær i og lave “chokoladebrud”.

25
aug
2014

Browniecheesecake med hindbærmousse

categories: Kager

Denne kage er bestemt ikke ny i kageblogger-verdenen. Den er lavet og skrevet om rigtig rigtig mange steder, men det gør ikke det mindste, for når en kage er så god som denne her er, fortjener den også at blive publiceret gang på gang. En browniecheesecake med hindbærmousse er ganske enkelt uimodståelig, hvilket selvfølgelig også er grunden til, at så mange har kastet deres kærlighed over lige præcis denne kage. Opskriften er oprindeligt en Hummingbird-klassiker, som jeg har fra bogen “the hummingbird bakery kagebog”. Jeg har lavet lidt om i opskriften, så hindbærskummet smager lidt mere af hindbær samt bliver mere stift, så det er muligt at skære kagen ud i fine firkanter.

Opskrift:

Brownie:

200 g. grofthakket mørk chokolade 70 %
200 g. smør
250 g. flormelis
3 æg
100 g. hvedemel

Kom chokoladen i en skål og smelt den over vandbad. Pisk smør og flormelis lyst og cremet. tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt efter hvert æg. Rør melet gradvis i, og rør godt efter hver gang. Skru op til høj hastighed og rør lidt længere indtil dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i og bland det grundigt. Beklæd en bageform på 30×25 cm med bagepapir og hæld dejen heri. Glat dejen med en paletkniv. Vigtigt at sørge for at dejen er fordelt jævnt i bradepanden.

Cheesecakefyld:

400 g. flødeost
150 g. flormelis
½ tsk. vaniljeekstrakt eller korn fra en vaniljestang
2 æg

Pisk flødeost, flormelis og vanilje jævnt og tykt ved lav hastighed. Tilsæt et æg ad gangen og bland godt. Skru evt. lidt op for hastigheden til sidst så dejen bliver luftig og cremet, men pisk ikke for længe da osten så risikerer at skille. Fordel blandingen oven på browniedejen og glat med en paletkniv. Igen sørg for at dejen fordeles jævnt.

Sæt kagen i en 170 grader varm ovn og bag den i ca. 30-40 minutter indtil den føles fast og er let gylden i kanterne. Midten skal stadig være bleg. Lad kagen afkøle helt.

Hindbærmousse:

3 dl. piskefløde
100 g. flormelis
300 g. hindbær
2 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand i en ½ time. Kog hindbærrene op i en gryde. Purér dem gennem en finmasket si. Kom den udblødte husblas i en lille skål sammen med lidt af hindbærpuréen og smelt den enten i mikroovn eller over vandbad. Hæld langsomt og under omrøring blandingen i resten af hindbærpuréen. Bland flormelis heri. Afkøl til stuetemperatur. Pisk fløden stift og vend den afkølede hindbærpuré heri.

Kom hindbærblandingen oven på kagen og sæt den på køl indtil næste dag. Skær den ud i små firkanter og pynt med smeltet chokolade og friske hindbær.

Tips:

Det nemmeste er at have en bagering/firkant, som man kan have omkring kagen, når moussen skal stivne – for at holde på det. Hvis man ikke har det, kan man bruge pap og beklæde det med husholdningsfilm og lave sin egen “bagering”. Det har tidligere fungeret fint for mig. Ringen fra en springform fungerer også super fint, hvis man laver en rund kage.

Hvis man ikke ønsker en fast mousse, kan man bare udelade husblassen og så komme hindbærfyldet på, når man har placeret kagen på det fad, man vil servere den på.