Ok. Jeg ved simpelthen ikke, hvad jeg skal kalde, de her kager. De er nok nærmest en mellemting mellem en småkage, en makronsnitte og en lys brownie (en blondie). Så det blev bare til små kager med hvid chokolade og brombærmarmelade. Det er jo i princippet også ligegyldigt, hvad de hedder. De er vanvittig lækre. Seje og samtidig bløde. Og nærmest karamelagtige i smagen. Prøv dem – du vil ikke fortryde.
Opskriften er inspireret af eatthelove’s opskrift på Raspberry Cookie Bars.
Opskrift på små kager med hvid chokolade og brombærmarmelade:
Rækker til ca 20 stk.
Brombærmarmelade:
- 250 g. brombær
- 200 g sukker
- lidt citronsaft
Alle ingredienserne hældes i en gryde og varmes langsomt op til frugtmassen koger. Lad bærrene koge i 5 minutter. Tag gryden af varmen og køl af. Marmeladen kan med fordel blendes.
Kagedej:
- 170 g. smør
- 450 g. brun farin
- 2 tsk vanilje ekstrakt
- 3 store æg
- 280 g. mel
- 130 g. mandelmel eller blendede mandler for mere struktur.
- 2 1/2 tsk. bagepulver
- 1/2 tsk. salt
- 300 g. hakket hvid chokolade
Kom smørret på en pande og brun det ved medium varme. Kom det brunede smør i en røreskål og tilsæt brun farin. Rør ved medium hastighed i 2-3 minutter indtil smørret er kølet lidt ned. Tilsæt vaniljen og rør igen. Tilsæt et æg ad gangen og rør grundigt efter hvert æg. Tilsæt mel, mandelmel, salt og bagepulver og rør først ved lav hastighed og til sidst på medium hastighed. Tilsæt den hvide chokolade. Kom dejen i en egnet form, foret med bagepapir. Min form var ca. 20×25 cm. Glat dejen – den er ret sticky, så det kan være en idé at komme lidt vand eller olie på hænderne eller en lille spatel, så dejen ikke hænger i. Kom marmeladen i en frysepose. Klip et lille hul i hjørnet og tryk marmeladen ud på kagen i striber. Træk en tandstik eller lignende frem og tilbage gennem marmeladen. Det er helt fint, hvis man trykker lidt ned i dejen, så marmeladen render ned i rillerne. Bag kagen ved 170 grader i ca. 30 minutter eller indtil kanterne er brune og midten af kagen ser fast ud. Lad kagen køle helt af i formen, før den løftes over på et skærebræt og skæres ud.
