Rabarbersæsonen er i fuld gang. Det er nærmest den bedste tid på året. For så ved man, at foråret er kommet. De fine røde rabarberstængler skyder havesæsonen i gang, og er noget af det første, jeg kan hente ind fra køkkenhaven. Selvom rabarber teknisk set er en grøntsag, anvendes den jo som en frugt i kager, kompotter, marmelader, mousser og så videre. Det er en ret cool grøntsag, hvis I spørger mig.

Nå men for ca. 100 år siden bagte jeg denne rabarberkage med hvid chokolade. Og huskede tilmed at få taget billeder. Rabarber og hvid chokolade er et ret godt match. Rabarberens syrlighed og den søde hvide chokolade går så godt i spænd, så I skal bestemt ikke snydes for opskriften, selvom den har været puttet godt væk i noget tid. Den må frem i lyset, ligesom rabarberne.

Opskrift på rabarberkage med hvid chokolade

Passer til en springform på 26 cm

• 3-4 stængler rabarber
• Korn fra en stand vanilje
• 3 spsk.sukker
• 150 g. blødt smør
• 250 g. sukker
• 3 æg
• 210 g.mel
• 1 tsk. bagepulver
• 150 g. grofthakket hvid chokolade
• Cremefraiche eller piskefløde til servering

Vask rabarberne og skær stænglerne i skiver. Bland vaniljekorn og de 3 spsk. sukker. Bland vaniljesukker og rabarberstykkerne i en skål og stil dem til side. Pisk smør og sukker sammen og pisk æggene i 1 æg ad gangen. Bland mel og bagepulver i en skål og vend det i dejen. Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen i formen. Fordel rabarber og den hakkede hvide chokolade over dejen og tryk begge dele godt ned i dejen. Bag kagen i 50 minutter i ovnen ved 175 grader. Sluk ovnen og lad kagen stå 10 minutter ved eftervarmen. 

Tag kagen ud og lad den køle lidt af på en rist. Giv den evt. et lille drys flormelis på toppen og server med cremefraiche eller let pisket flødeskum.