Det er ingen hemmelighed, at jeg er den største rabarberfan. Det har jeg vist nævnt mere end én gang. Men det er jeg jeg altså virkelig. De her røde og sprøde stængler, der kommer frem af jorden i det tidlige forår, er så vidunderlige at bruge i kager og desserter. Gennem hele sæsonen bliver de brugt til alverdens ting og mange ryger i fryseren til senere brug. I den her rabarberkage med crumble har jeg brugt mine sidste rabarber fra fryseren, så der nu er plads til at fylde op igen af dette års høst. Kagen er blød og svampet, rabarberne let syrlige og crumble-toppen er sød og sprød.  Den kan spises som den er, men er super god med en klat kold flødeskum eller lidt cremfraiche. Kagen holder sig forøvrigt rigtig fint i et par dage – hvis den altså får lov.  

Opskrift på rabarberkage med crumble

Opskriften passer til en springform på 26 cm i diameter og rækker til ca. 12 personer

Dej: 

• 250 g. stuetempereret smør
• 350 g. suker
• korn fra 1 stang vanilje
• 4 æg
• 1½ tsk. bagepulver
• 300 g. mel
• 100 g. marcipan

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland dem med lidt sukker ,så kornene skilles lidt ad. Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Bland mel og bagepulver i en skål for sig. Kom smør, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk til det er hvidt og blødt. Tilsæt 1 æg ad gangen og pisk mellem hvert æg. Vend mel og bagepulver i dejen. Tilsæt til sidst den revne marcipan. Kom bagepapir i bunden af en 26 cm stor springform, og smør kanterne med lidt smør. Fordel dejen i formen.  

Fyld:

• 400 g. rabarber i tern – friske eller frosne
• 1 spsk. mel.hvis der bruges frosne rabarber

Vend rabarberne i melet og fordel dem oven på dejen. Tryk dem gerne lidt ned i dejen.

Crumle:

• 100 g.koldt smør
• 100 g. sukker
• 100 g. mel
• 50 g. mandler

Hak mandlerne groft. Kom mandler, sukker og mel i en skål. Riv det helt kolde smør på den grove side af rivejernet (ellerskær det i små tern) og kom det ned til mel- og sukkerblandingen. Smulder dejen sammen med fingrene. Fordel crumbledejen tilfældigt over rabarberne.

Bag kagen ved 175 grader varmluft i 60 minutter og skru herefter ned til 150 grader og bag kagen yderligere i 30 minutter. Jeg brugte frosne rabarber, hvilket nok har forlænget bagetiden noget. Så hvis du bruger friske rabarber kan kagen måske være færdig allerede efter de første 60 minutter. Mærk på kagen og vurder om den har brug for mere.