Tag: solbær

Kokossnitter med solbær og marengs

Kokossnitter med solbær og marengs

Kokossnitter med solbær og marengs

Jeg har en svaghed for solbær og kokos. Både hver for sig og i skøn kombination. Sådan har det nu ikke altid været. Det der med solbær er helt bestemt noget, der er kommet med alderen. Da jeg var yngre syntes jeg solbærmarmelade var noget fanden havde skabt. Men man bliver jo som bekendt klogere og heldigvis for det. Så nu er solbær en klar favorit. Og når det indgår i kombination med sød marengs og krydres med kokos, som i disse kokossnitter, ja så er lykken gjort. Hvis du er ligeså vild med solbær som mig, så er det bare om at komme i gang. Opskriften er både nem og hurtig, men du skal lige give tid til at kagen kan køle af, for så bliver kokossnitterne nemlig bedst.  

Opskrift på kokossnitter med solbær og marengs

Passer til en lille bradepande  på ca. 25 x 30 cm

Bund og fyld

  • 100 g. mel
  • 100 g. sukker
  • 85 g.kokosmel
  • 100 g.blødt smør
  • 3 æggeblommer
  • 200 g.solbærsyltetøj

Pisk smør og sukker hvidt. Tilsæt en æggeblomme ad gangen og pisk mellem hver. Bland mel og kokosmel i en anden skål og vend det i dejen. Beklæd en lille bradepande med bagepapir. Spred dejen ud på bradepanden og fordel solbærsyltetøjet over dejen.

Kokossnitter med solbær og marengs

Marengstop og pynt

  • 3 æggehvider
  • 75 g.sukker
  • 50 g.kokosmel
  • evt. kokosflager til pynt (kan udelades)

Pisk æggehviderne med en elpisker til de danner bløde toppe. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens der fortsat piskes. Når massen er blevet til marengs, vendes kokosmelet i. Marengsen fordeles forsigtigt over syltetøjet i bradepanden, og kagen drysses med kokosflager inden den sættes i ovnen. Hvis man ikke har kokosflager, kan man enten bruge lidt almindeligt kokosmel til at drysse på toppen, eller i stedet sigte en smule flormelis over marengsen, inden kagen sættes i ovnen.

Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Lad kagen afkøle helt før den skæres ud i små snitter. 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Solbæris

Solbæris

Man kan da godt spise is, selvom det er januar måned, og det er koldt og blæsende udenfor. Kan man ikke? Jeg siger jo. For så kan man også drømme sig til lidt sol og sommer. Og det gør man rigtig godt i selskab med denne solbæris. Den leder tankerne hen på store solmodne solbær og varme sommerdage i haven. Og det er jo ikke så tosset i denne kolde tid, hvor der stadig er en del måneder til, at man kan ligge og dase i haven og spise en is, når man er lige ved at smelte, fordi solen bager fra en skyfri himmel.

Solbærisen kom til verden, fordi jeg til nytårsaften skulle lave en islagkage med hvid chokolade, solbær og lakrids. Jeg havde i mit hoved besluttet, at det var den kombination, jeg ville have, selvom det ikke just var solbærsæson. Jeg havde for længst ryddet mit lager af solbær fra fryseren og kunne ikke finde frosne solbær nogen steder. Hvad gør man så, når nu man stædigt og lidt skørt holder fast i sin beslutning. Jeg tilsatte et glas hjemmelavet solbærmarmelade til min all time favorite basisopskrift på is. Og voila! Den bedste solbæris, jeg nogensinde har smagt, blev pludselig tryllet frem. Fantastisk som man nogen gange kan overraske sig selv.

Solbæris

Opskrift på solbæris

  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • korn fra ½ stang vanilje eller lidt vaniljeekstrakt
  • 1/2 liter fløde
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 1 stort glas god solbærmarmelade

Pisk æggene til de er lyse og luftige. Bland vaniljen med lidt sukker og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet godt sammen. Blend solbærmarmeladen og kom den isblandingen. Pisk igen indtil det er sammenblandet. Kom blandingen i en ismaskine. Hvis du har en af de gamle uden kompressor – som jeg har – køres i ca. 20-30 minutter indtil massen er tyknet og let frosset. Kom massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren og frys i yderligere 3-4 timer.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Logo-kage

logo-kage

Okey!  Der fik jeg så lige en udfordring! Her i august var det 25 år siden, at min far startede med at komme som konsulent i det firma, han nu er ansat ved. I den anledning ville han gerne have kage med på arbejdet, og jeg blev hyret til opgaven. Han mente, jeg trængte til en udfordring, så han ville gerne have en container-kage. Jep – en container-kage. Og selvfølgelig i de rigtige størrelsesforhold – scaleret ned i kagestørrelse. Ja ja – selvfølgelig! Og dermed ingen blomster, stencils eller tylning. Nichts. Som i intet af det jeg rent faktisk kan….. Okey – jeg er selvfølgelig(!) ikke bange for en udfordring, men liiige når det kommer til containere, er jeg altså ret meget på udebane. Nå men med lidt research fandt jeg målene på en 20 fods container og fik dem scaleret ned. Så langt så godt. Fik også kreeret 2 forme, der kunne holde på skidtet. Tjek. Lagkagebunde og mousser. Tjek. Fik lagt kagerne sammen og målte mig frem til, at kagerne måske nok var lidt til den lave side, men jeg forestillede mig, at når de blev smurt op og beklædt med fondant, kom det til at passe nogenlunde. Nej det gjorde ej……eftersom mine hjemmelavede forme ikke var helt så stabile, som mine normale lagkageforme, var kagen sunket sammen og var i stedet blevet bredere. Så jeg stod med en lille buttet container i stedet for en høj rank en af slagsen. Nå men jeg gik til stålet alligevel, rullede fondant og beklædte efter bedste evne – første gang med en firkantet kage, skal det lige nævnes. Gik herefter i gang med at lave riller på siden, låge i enden mm. Og da jeg så til sidst stod og kiggede på det, der skulle forestille en container, lignede den bare et slags sommerhus – et lavt et af slagsen og tilmed noget skævt. For jeg havde jo ikke lige tænkt på, at hver gang jeg skulle sætte en rille på siden, skubbede jeg lidt til kagen, og da der var 3 gode lag mousse i, var det ikke den mest stabile kage. Så skæv blev den altså. ÆV! Men lektie lært – til kager der skal være høje, og lige med fine kanter er det bedst at bruge “rigtig” kage og ikke noget mousse!

Nå men fondanten kom af igen, og kagen blev smurt op på ny. Herefter pyntede jeg den med smørcreme i 3 farver og tegnede firma-logoet på toppen. Resultatet var, som I kan se, at kagen ikke kom til at ligne en shipping-container, men dog blev “firma-agtige” alligevel.

Den anden kage fik lov til at beholde fondanten på, og så malede jeg bare firmalogo på siderne og på toppen.

logo-kage

Inden i kagerne var 4 lyse lagkagebunde, 2 lag solbærmousse og 1 lag tobleronemousse.

  • Opskrift på lagkagebunde kan du finde her
  • Opskrift på solbærmousse kan du finde her – bare udskift blåbærrene med solbær-
  • Opskrift på tobleronemousse kan du finde her
Facebooktwittergoogle_pluspinterest