Tag: påske

Chokolademandelkage med karamelmousse

chokolademandelkage med karamelmousseGæster i påsken skal selvfølgelig inviteres på påskekage. Jeg har egentlig aldrig gjort synderlig meget ud af påsken før, altså sådan kagemæssigt ihvertfald. Jeg kan godt have det lidt svært med alt for mange skal-ting, bare fordi det er en bestemt helligdag. Men på den anden side er der nu også noget hyggeligt og trygt ved traditioner, der gentages år efter år. Om det bliver en tradition af bage en påskekage her hos os, må tiden vise. Men årets kage skal I ikke snydes for. Det endte med en mandelchokoladekage med karamelmousse, som faktisk opstod ved lidt af en tilfældighed. Jeg var i gang med at bage små finaciers som skulle bruges til desserten. Jeg havde ganget opskriften op, så den passede til antallet af gæster og stod pludselig med en helt enorm mængde dej, som ville drukne os i små financiers, hvis jeg ikke brugte noget af dejen på anden vis. Løsningen blev at blande noget smeltet mørkt chokolade i dejen og bage kagen i en stor springform, og så bruge kagen som bund under en omgang karamelmousse.

chokolademandelkage med karamelmousse

Opskrift på chokolademandelkage med karamelmousse

Chokolademandelkage

Passer til en springform på 26 cm i diameter

  • 200 g. sukker
  • 160 g. mel
  • 120 g. mandelmel
  • korn fra 1/2 vaniljestang
  • 200 g. æggehvide (svarer til ca. 5 store æg)
  • 200 g. smeltet smør
  • 100 g. smeltet mørk chokolade 70%

Hak den mørke chokolade, og kom den i en skål og smelt den forsigtigt over vandbad. Smelt smørret i en gryde. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt æggehvide lidt efter lidt. Tilsæt den smeltede smør og rør rundt. Tilsæt til sidst den smeltede chokolade. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne af formen let. Kom dejen i formen og bag den i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl kagen let før den tages ud af formen. Lad den afkøle helt  – gerne i køleskabet – inden moussen lægges på.

chokolademandelkage med karamelmousse

Karamelmousse

Passer til en form på 22 cm

  • 3 dl. karamel – opskriften finder du her – eller du kan bruge dulce de leche som du enten selv laver eller køber færdigt.
  • 3 1/2 dl. piskefløde
  • 2 1/2 blad husblas

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Hvis du har lavet karamellen i for vejen, så kom 3 dl. i en lille gryde og varm den op ved svag varme og under omrøring – resten bliver i køleskabet. Hvis du lige har lavet karamellen tager du 3 dl. af den varme karamel fra og kommer i en skål. Resten stiller du i køleskabet. Når karamellen er ca. 80 grader vrides husblassen fri for vand og smeltes i den lune karamel.  Lad karamellen afkøle en smule og pisk imens fløden til let skum. Bland 1/3 del af skummet i karamellen. Rør godt rundt. Vend herefter forsigtigt karamelfløden i det resterende flødeskum. Beklæd en springform eller en bagering med husholdningsfilm i bunden og kageplast langs siderne. Kom moussen i formen og sæt den i fryseren. Når moussen er helt frossen kan den tages forsigtigt ud af formen. Form en kornet af bagepapir, eller brug en frysepose, hvor du klipper et lille bitte hul i hjørnet. Kom et par skefulde af karamellen fra køleskabet heri og pynt moussen med karamellen. Læg den frosne mousse forsigtigt oven på chokolademandelkagen og pynt kagen færdigt med blomster, påskeæg eller friske bær. Lad kagen tø op en halv til en hel times tid i køleskabet.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Påske macarons

påske macarons

De her små macarons. Det tog altså lidt tid, før jeg rigtig kom til at holde af dem. Jeg havde helt ærligt lidt svært ved at forstå, hvad det var folk så i dem. Altså jeg mener, man tager én bid, og så er de jo praktisk talt væk. Men nu er jeg ved at være der. Ja ja – jeg er langsom – jeg ved det. Men jeg har set lyset. For de er så søde – og så fine. Og kan laves i alle farver med alle mulige smagsvariationer. Og så er de slet ikke så svære at lave, som jeg først troede. Hvis man altså kan leve med en ruflet overflade og små fødder…..Her er de i en påskevariation med en skøn citroncreme lavet med lemon curd, mascarpone og hvid chokolade.

De er lavet med italiensk marengs – det fungerer bedst for mig. Opskriften på bundene er fra chocolat.dk – den skønneste side med fantastiske kager og desserter.

påske macarons

Opskrift på påske macarons med citroncreme

giver ca. 22 stk.

Bunde:

  • 150 g. mandelmel
  • 150 g. flormelis
  • ½ tsk. pulverfarve (1/4 tsk. gul og 1/4 tsk. turkis)
  • 50 g. æggehvide
  • 150 g. sukker
  • 50 g. vand
  • 50 g. æggehvide

Sigt mandelmel, pulverfarve og flormelis i en skål. Hvis du vil lave 2 farver, del da mandelmel og flormelis i to og sigt det i hver sin skål med 1/4 tsk. pulverfarve i hver. Rør 50 g. æggehvide i mandelblandingen, hvis du laver 1 portion eller 25 g. i hver skål.

Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til det bliver sirup – det skal være 117 °C. Pisk i mens 50 g. æggehvide til den danner bløde toppe. Hæld den 117° C varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der stadig piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er afkølet.

Bland lidt marengs i mandelblandingen og kom herefter resten i. Vend det forsigtigt rundt til massen er ensartet. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt massen ud i æggeformede ovaler på en bageplade. Tegn evt op på bagsiden af bagepapiret, hvis du synes det er svært at sprøjte den rigtige form. Lad bundene hvile i 30 minutter inden de bages.

Bag bundene ved 150°C varmluft i 8 minutter. Sæt en trægrydeske i klemme i ovnlågen, skru ned på 130°C og bag videre i 5 minutter. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

Hvis æggene skal være spættede, kan man blande enten lidt guld pulverfarve med en anelse vodka eller rom eller man kan bruge lidt kakaopulver for en mørkere farve og sprøjte det på bundene med en lille pensel/tandbørste. Jeg brugte begge farver.

påske macarons

Mascarponecreme:

Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Varm fløden op til 80° grader og hæld den over den hvide chokolade. Lad det stå et par minutter. Rør herefter chokoladen ud i fløden. Pisk i en anden skål mascarponen og tilsæt lemon curd. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk igen. tilsæt evt. mere lemoncurd hvis cremen skal være mere syrlig. Kom cremen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt den på halvdelen af bundene. Læg bundene sammen og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

påske macarons

Facebooktwittergoogle_pluspinterest