Tag: mousse

Chokolademandelkage med karamelmousse

chokolademandelkage med karamelmousseGæster i påsken skal selvfølgelig inviteres på påskekage. Jeg har egentlig aldrig gjort synderlig meget ud af påsken før, altså sådan kagemæssigt ihvertfald. Jeg kan godt have det lidt svært med alt for mange skal-ting, bare fordi det er en bestemt helligdag. Men på den anden side er der nu også noget hyggeligt og trygt ved traditioner, der gentages år efter år. Om det bliver en tradition af bage en påskekage her hos os, må tiden vise. Men årets kage skal I ikke snydes for. Det endte med en mandelchokoladekage med karamelmousse, som faktisk opstod ved lidt af en tilfældighed. Jeg var i gang med at bage små finaciers som skulle bruges til desserten. Jeg havde ganget opskriften op, så den passede til antallet af gæster og stod pludselig med en helt enorm mængde dej, som ville drukne os i små financiers, hvis jeg ikke brugte noget af dejen på anden vis. Løsningen blev at blande noget smeltet mørkt chokolade i dejen og bage kagen i en stor springform, og så bruge kagen som bund under en omgang karamelmousse.

chokolademandelkage med karamelmousse

Opskrift på chokolademandelkage med karamelmousse

Chokolademandelkage

Passer til en springform på 26 cm i diameter

  • 200 g. sukker
  • 160 g. mel
  • 120 g. mandelmel
  • korn fra 1/2 vaniljestang
  • 200 g. æggehvide (svarer til ca. 5 store æg)
  • 200 g. smeltet smør
  • 100 g. smeltet mørk chokolade 70%

Hak den mørke chokolade, og kom den i en skål og smelt den forsigtigt over vandbad. Smelt smørret i en gryde. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt æggehvide lidt efter lidt. Tilsæt den smeltede smør og rør rundt. Tilsæt til sidst den smeltede chokolade. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne af formen let. Kom dejen i formen og bag den i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl kagen let før den tages ud af formen. Lad den afkøle helt  – gerne i køleskabet – inden moussen lægges på.

chokolademandelkage med karamelmousse

Karamelmousse

Passer til en form på 22 cm

  • 3 dl. karamel – opskriften finder du her – eller du kan bruge dulce de leche som du enten selv laver eller køber færdigt.
  • 3 1/2 dl. piskefløde
  • 2 1/2 blad husblas

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Hvis du har lavet karamellen i for vejen, så kom 3 dl. i en lille gryde og varm den op ved svag varme og under omrøring – resten bliver i køleskabet. Hvis du lige har lavet karamellen tager du 3 dl. af den varme karamel fra og kommer i en skål. Resten stiller du i køleskabet. Når karamellen er ca. 80 grader vrides husblassen fri for vand og smeltes i den lune karamel.  Lad karamellen afkøle en smule og pisk imens fløden til let skum. Bland 1/3 del af skummet i karamellen. Rør godt rundt. Vend herefter forsigtigt karamelfløden i det resterende flødeskum. Beklæd en springform eller en bagering med husholdningsfilm i bunden og kageplast langs siderne. Kom moussen i formen og sæt den i fryseren. Når moussen er helt frossen kan den tages forsigtigt ud af formen. Form en kornet af bagepapir, eller brug en frysepose, hvor du klipper et lille bitte hul i hjørnet. Kom et par skefulde af karamellen fra køleskabet heri og pynt moussen med karamellen. Læg den frosne mousse forsigtigt oven på chokolademandelkagen og pynt kagen færdigt med blomster, påskeæg eller friske bær. Lad kagen tø op en halv til en hel times tid i køleskabet.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekage med hindbærmousse

Chokoladekage med hindbærmousse

Vi har fejret fødselsdag i weekenden. Over flere omgange. Andreas fyldte nemlig 8 år. Han havde inviteret et par kammerater over til et stykke fødselsdagskage og ønskede sig en chokoladekage med hindbærmousse. Jeg kom i tanke om, at jeg for en del år tilbage – altså i tiden før My Place for Cakes – havde bagt Mette Blomsterbergs chokoladekage med blåbærmousse. Og huskede den som ret god. Så med en hurtig udskiftning af blåbærrene til fordel for hindbær, stod jeg med en skøn svampet chokoladekage med hindbærmousse. Og en meget glad fødselsdags dreng.

Chokoladekage med hindbærmousse

Opskrift på chokoladekage med hindbærmousse

Til ca. 16 pers.

Forbered gerne kage og komponenterne til moussen dagen før du skal servere kagen.

Hindbærsylt

  • 300 g. hindbær
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 150 g. sukker
  • Saft fra 1/2 citron

Kom hindbær i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronsaft. Kog bærrene op og ad dem simre i ca. 15 minutter. Tag vaniljestangen op og blend bærrene til puré. Passér den gennem en finmasket si, så kernerne sis fra. Gem puréen i køleskabet til næste dag.

Hvid chokolademousse

  • 150 g. hvid chokolade
  • 1/2 l. piskefløde
  • 4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokladen fint og kom den i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt til massen er blank. Hæld langsom den restende fløde i under omrøring. Når chokoladeblandingen er blank, krammes vandet fra husblassen og røres i den varme chokoladeblanding. Dæk skålen med husholdningsfilm, der når helt ned til overfladen af chokoladen og op af kanterne på skålen, og sæt den i køleskabet natten over.

Chokoladekage

  • 175 g. smør
  • 1 dl. vand
  • Korn fra 1/2 stang vanilje
  • 300 g. sukker
  • 200 g. hvedemel
  • 4 æg
  • 75 g. kakao
  • 1 tsk bagepulver

Smelt smør og vand i en lille gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas kornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æggene luftige. Tilsæt al sukkeret og vaniljekorn og pisk til det til en tyg “æggesnaps”. Bland i en anden skål hvedemel, kakao og bagepulver. Sigt det op i æggesnapsen og vend forsigtigt dejen rundt med en dejskraber. Tilsæt smørvandet mens du stadig vender dejen forsigtigt indtil det hele er blandet. Beklæd bunden af en springform (25 cm) med bagepapir og smør siderne let med olie. Fordel dejen i formen og bag den ved 175 grader i ca. 35 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle fuldstændigt inden den pyntes med hindbærmoussen.

Hindbærmousse

Pisk den hvide chokolademousse let med en håndmixer. Vend den kolde hindbærpuré i. Kom moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle og sprøjt moussen ud på kagen i store “bomber”.  Sigt evt. lidt frysetørret hindbærpulver over eller pynt med kagen med hindbær.

Chokoladekage med hindbærmousse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Logo-kage

logo-kage

Okey!  Der fik jeg så lige en udfordring! Her i august var det 25 år siden, at min far startede med at komme som konsulent i det firma, han nu er ansat ved. I den anledning ville han gerne have kage med på arbejdet, og jeg blev hyret til opgaven. Han mente, jeg trængte til en udfordring, så han ville gerne have en container-kage. Jep – en container-kage. Og selvfølgelig i de rigtige størrelsesforhold – scaleret ned i kagestørrelse. Ja ja – selvfølgelig! Og dermed ingen blomster, stencils eller tylning. Nichts. Som i intet af det jeg rent faktisk kan….. Okey – jeg er selvfølgelig(!) ikke bange for en udfordring, men liiige når det kommer til containere, er jeg altså ret meget på udebane. Nå men med lidt research fandt jeg målene på en 20 fods container og fik dem scaleret ned. Så langt så godt. Fik også kreeret 2 forme, der kunne holde på skidtet. Tjek. Lagkagebunde og mousser. Tjek. Fik lagt kagerne sammen og målte mig frem til, at kagerne måske nok var lidt til den lave side, men jeg forestillede mig, at når de blev smurt op og beklædt med fondant, kom det til at passe nogenlunde. Nej det gjorde ej……eftersom mine hjemmelavede forme ikke var helt så stabile, som mine normale lagkageforme, var kagen sunket sammen og var i stedet blevet bredere. Så jeg stod med en lille buttet container i stedet for en høj rank en af slagsen. Nå men jeg gik til stålet alligevel, rullede fondant og beklædte efter bedste evne – første gang med en firkantet kage, skal det lige nævnes. Gik herefter i gang med at lave riller på siden, låge i enden mm. Og da jeg så til sidst stod og kiggede på det, der skulle forestille en container, lignede den bare et slags sommerhus – et lavt et af slagsen og tilmed noget skævt. For jeg havde jo ikke lige tænkt på, at hver gang jeg skulle sætte en rille på siden, skubbede jeg lidt til kagen, og da der var 3 gode lag mousse i, var det ikke den mest stabile kage. Så skæv blev den altså. ÆV! Men lektie lært – til kager der skal være høje, og lige med fine kanter er det bedst at bruge “rigtig” kage og ikke noget mousse!

Nå men fondanten kom af igen, og kagen blev smurt op på ny. Herefter pyntede jeg den med smørcreme i 3 farver og tegnede firma-logoet på toppen. Resultatet var, som I kan se, at kagen ikke kom til at ligne en shipping-container, men dog blev “firma-agtige” alligevel.

Den anden kage fik lov til at beholde fondanten på, og så malede jeg bare firmalogo på siderne og på toppen.

logo-kage

Inden i kagerne var 4 lyse lagkagebunde, 2 lag solbærmousse og 1 lag tobleronemousse.

  • Opskrift på lagkagebunde kan du finde her
  • Opskrift på solbærmousse kan du finde her – bare udskift blåbærrene med solbær-
  • Opskrift på tobleronemousse kan du finde her
Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Browniecheesecake med hindbærmousse

browniecheesecake med hindbærmousse

Denne kage er bestemt ikke ny i kageblogger-verdenen. Den er lavet og skrevet om rigtig rigtig mange steder, men det gør ikke det mindste, for når en kage er så god som denne her er, fortjener den også at blive publiceret gang på gang. En browniecheesecake med hindbærmousse er ganske enkelt uimodståelig, hvilket selvfølgelig også er grunden til, at så mange har kastet deres kærlighed over lige præcis denne kage. Opskriften er oprindeligt en Hummingbird-klassiker, som jeg har fra bogen “the hummingbird bakery kagebog”. Jeg har lavet lidt om i opskriften, så hindbærskummet smager lidt mere af hindbær samt bliver mere stift, så det er muligt at skære kagen ud i fine firkanter.

browniecheesecake med hindbærmousse

Opskrift:

Brownie:

  • 200 g. grofthakket mørk chokolade 70 %
  • 200 g. smør
  • 250 g. flormelis
  • 3 æg
  • 100 g. hvedemel

Kom chokoladen i en skål og smelt den over vandbad. Pisk smør og flormelis lyst og cremet. tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt efter hvert æg. Rør melet gradvis i, og rør godt efter hver gang. Skru op til høj hastighed og rør lidt længere indtil dejen er jævn. Hæld langsomt den smeltede chokolade i og bland det grundigt. Beklæd en bageform på 30×25 cm med bagepapir og hæld dejen heri. Glat dejen med en paletkniv. Vigtigt at sørge for at dejen er fordelt jævnt i bradepanden.

Cheesecakefyld:

  • 400 g. flødeost
  • 150 g. flormelis
  • ½ tsk. vaniljeekstrakt eller korn fra en vaniljestang
  • 2 æg

Pisk flødeost, flormelis og vanilje jævnt og tykt ved lav hastighed. Tilsæt et æg ad gangen og bland godt. Skru evt. lidt op for hastigheden til sidst så dejen bliver luftig og cremet, men pisk ikke for længe da osten så risikerer at skille. Fordel blandingen oven på browniedejen og glat med en paletkniv. Igen sørg for at dejen fordeles jævnt.

Sæt kagen i en 170 grader varm ovn og bag den i ca. 30-40 minutter indtil den føles fast og er let gylden i kanterne. Midten skal stadig være bleg. Lad kagen afkøle helt.

Hindbærmousse:

  • 3 dl. piskefløde
  • 100 g. flormelis
  • 300 g. hindbær
  • 2 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand i en ½ time. Kog hindbærrene op i en gryde. Purér dem gennem en finmasket si. Kom den udblødte husblas i en lille skål sammen med lidt af hindbærpuréen og smelt den enten i mikroovn eller over vandbad. Hæld langsomt og under omrøring blandingen i resten af hindbærpuréen. Bland flormelis heri. Afkøl til stuetemperatur.  Pisk fløden stift og vend den afkølede hindbærpuré heri.

Kom hindbærblandingen oven på kagen og sæt den på køl indtil næste dag. Skær den ud i små firkanter og pynt med smeltet chokolade og friske hindbær.

browniecheesecake med hindbærmousse

Tips:

Det nemmeste er at have en bagering/firkant, som man kan have omkring kagen, når moussen skal stivne – for at holde på det. Hvis man ikke har det, kan man bruge pap og beklæde det med husholdningsfilm og lave sin egen “bagering”. Det har tidligere fungeret fint for mig. Ringen fra en springform fungerer også super fint, hvis man laver en rund kage.

Hvis man ikke ønsker en fast mousse, kan man bare udelade husblassen og så komme hindbærfyldet på, når man har placeret kagen på det fad, man vil servere den på.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Bryllupskage

bryllupskage camilla og søren1I lørdags blev min fætter Søren og hans kæreste Camilla gift. De holdt en fantastisk bryllupsfest i de skønneste omgivelser. Jeg stod for bryllupskagen, der blev serveret til kaffen om eftermiddagen. Camilla havde ønsket blomster i mørkeblå/lilla nuancer samt bånd og mønster i guld.

bryllupskage camilla og søren6

Kagen var i 5 etager, og der var nok til 110 personer. Hver etage indeholdt nederst en kiksebund og herudover 3 lyse lagkagebunde, 1 lag blåbærmousse, 1 lag tobleronemousse og 1 lag astimousse.

bryllupskage camilla og søren2

Opskrift på kiksebund – 25 cm i diameter

  • 300 g. digestivekiks
  • 125 g. smeltet smør

Kiksene knuses fint og kommes i en skål. Det smeltede smør hældes i og blandes godt sammen med kiksene. Beklæd en form med bagepapir og fordel kiksemassen i formen og tryk den godt sammen med håndfladen. Sæt formen i fryseren indtil du skal bruge bunden.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 3 stk – 25 cm i diameter.

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 1½ spsk vand
  • 1½ tsk vanilje
  • 1½ knivspids salt
  • 180 g. mel
  • 1½ tsk bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

bryllupskage camilla og søren5

Opskrift på blåbærmousse – fra bogen Blomsterbergs Søde Sager (dog har jeg justeret lidt hist og pist så den passer bedre til fyld i en lagkage:-))

Passer til 1 lag i en kage på 25 cm i diameter.

Blåbærsylt:

  • 1 vaniljestang
  • 125 g sukker
  • Saft fra 1 limefrugt eller en halv citron
  • 250 g. blåbær

Kornene skrabes af vaniljestangen og skilles med en smule af sukkeret. Alle ingredienser kommes i en lille gryde, incl. den tomme vaniljestang og koges uden låg i 15 minutter. vaniljestængerne tages op og det hele blendes med en stavblender. Sylten stilles på køl til næste dag.

Hvid chokoladecreme:

  • 4 blad husblas
  • ½ l. piskefløde
  • 150 g. hvid chokolade

Husblassen lægges i blød i koldt vand i en halv time. Den hvide chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Fløden varmes op til ca. 80 grader. Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen og der røres godt indtil chokoladen er smeltet og massen er blank og glat. den sidste fløde tilsættes og der røres igen. Husblassen vrides for vand og kommes op i den lune chokolademasse. Rør igen. Cremen dækkes med husholdningsfilm og skal stå på køl til næste dag.

Den kolde hvide chokoladecreme piskes med en håndmikser. Den kolde blåbærsylt vendes i indtil blåbærmoussen er ensartet. Kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på tobleronemousse

  • 600 g. Toblerone
  • ½ l fløde

Tobleronen brækkes i stykker og kommes i en gryde. Flødes hældes over. Smeltes ved svag varme. Rør rundt undervejs og vær opmærksom, så det ikke brænder på. Når chokoladen er helt smeltet, hældes blandingen i en skål, dækkes med husholdningsfilm og sættes på køl til næste dag. Dagen efter piskes den op med håndmikser til den får en cremet konsistens. Det tager lidt tid, men pas på, for lige pludselig går det stærkt. Og hvis der piskes for længe skiller cremen og bliver grynet. Jeg plejer at stoppe i god tid og så piske det sidste med piskeris, så kan jeg bedre fornemme, hvornår det er på tide at stoppe. Hvis cremen først er skilt kan den ikke reddes……Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på astimousse finder du her. I denne kage havde jeg undladt chokoladestykkerne.

Og så lidt blomster billeder her til sidst…..alle lavet i gumpaste samt fondant tilsat tylose.

blomster camilla og søren1  blomster camilla og søren3

blomster camilla og søren2blomster camilla og søren4

Kæmpe stort tillykke til Camilla og Søren og tak for en dejlig fest:-)

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Dåbskage

mila barnedåb

Min skønne lille niece blev døbt søndag d. 15/6, og jeg havde fået æren af at lave dåbskagen. Altså jeg havde nok egentlig selv tilbudt det hvis jeg skal være helt ærlig og var  nok også blevet lidt skuffet, hvis jeg ikke havde fået lov;-). Jeg havde egentlig planlagt at lave en stakket kage i 3 etager, overtrukket med hvid fondant og pyntet med ugler og blomster i festlige farver, og selvfølgelig med navn og dato. Tiden til at lave kage var dog knap, da vi jo var i sommerhus og fejre min svigermors 70 års fødselsdag samme weekend, men jeg havde tænkt at med lidt planlægning gik det jo nok. Så kagerne havde jeg lagt sammen fredag eftermiddag inden vi tog i sommerhus, så de stod klar i køleskabet, da jeg kom hjem lørdag ved midnatstid, og ventede bare på den sidste finish. Pynten var også lavet og lå fin og færdig og klar til at komme på kagen. Så det burde jo være så let som ingenting at få kagerne smurt op og beklædt med fondant…..Yeah right! Intet gik som planlagt – Og her mener jeg INTET!!!!!!!!!!!!!!!

Jeg vil spare jer for alle detaljerne men blot nævne at kagerne var umulige at smøre op så jeg droppede fondanten og valgte at pynte med glasur og flødeskum i stedet. Så løb jeg tør for flormelis, flødeskummet skilte, den ene kage væltede under transporten, pynten knækkede og meget meget mere………

mila barnedåb 1

Som I nok kan forestille jer, var jeg ikke den nemmeste at være i nærheden af mens det stod på, og jeg skylder en KÆMPE tak til alle, der hjalp både med det praktiske og med ikke at gå i vejen:-). Og specielt til min fantastiske datter, der løb frem og tilbage i turbofart til supermarkedet efter først en forsyning flormelis og dernæst efter mere fløde.

Kagerne blev spist og smagte fantastisk, selvom udseendet ikke blev som planlagt.

Kagerne indeholdt lyse lagkage bunde, jordbærmousse, hyldeblomstmousse og astimousse med chokoladestykker.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 4 stk. 25 cm i diameter

  • 8 æg
  • 320 g. sukker
  • 2 store spsk. vand
  • 2 tsk. vanillesukker med top
  • 240 g. hvedemel
  • 2 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

Opskriften stammer fra Kagekonen.dk og har været udgangspunkt for mine basisbunde i laaaang tid. Jeg vender altid tilbage til denne opskrift fordi den er så nem, og så bliver bundene lækre og svampede uden at blive for tunge. De kan varieres ved at udskifte noget af melet med blandt andet mandelmel. Eller med kakao for at få chokolade bunde (opskriften finder du her) . Og vandet kan udskiftes med appelsinsaft (opskrift på bunde med mandelmel og appelsin finder du her).

Opskrifterne på jordbærmousse og hyldeblomstmousse finder du her

Opskrift på Astimousse med chokoladestykker

  • 4 æg
  • 250 g. sukker
  • 7 blade husblas
  • 0,5 dl limesaft
  • 2 dl. Asti
  • 3,5 dl. fløde
  •  125 g. små chokoladeknapper/stykker

Husblasen udblødes i koldt vand. Æg og sukker piskes tykt og stift. Asti piskes med. Den udblødte husblas smeltes over vandbad sammen med limesaften. Afkøles let. Lidt af æggesnapsen blandes i limeblandingen og herefter kommes lime/æggeblandingen op i resten af æggesnapsen. Stilles på køl nogle timer eller til næste dag. Herefter piskes astiblandingen op, så den bliver blød og glat. Fløden piskes og vendes så i astiblandingen. Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen. Chokoladeknapperne drysses over moussen og trykkes let ned i moussen.

Et billede af den “væltede” kage skal I da ikke snydes for……:-)

mila barnedåb 2

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hylden blomstrer og jordbærrene er røde og søde. Og hvad passer bedre sammen end hyldeblomst og jordbær – det skulle da lige være hyldeblomst og jordbær i kombination med nogle bobler….Men det kommer der mere om i et indlæg senere:-).
Min svigermor fyldte 70 år i weekenden og det blev fejret i sommerhus med hele familien. Jeg havde lavet denne fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær og lyse mandelbunde med appelsinsaft.

lagkage med hyldeblomst og jordbær19

Lyse lagkagebunde med mandelmel og appelsin – 3 stk – 25 cm i diameter

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 3 spsk. friskpresset appelsinsaft
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 150 g. hvedemel
  • 110 g. mandelmel
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med appelsinsaft, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel, mandelmel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hyldeblomstmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl koncentreret hyldeblomstdrik
  • 0,25 dl limesaft
  • 2 pasteuriserede æg
  • 125 g. sukker
  • 2 ½ dl. piskefløde

Udblød husblasen i koldt vand i min. 10 min. Tag den op og kram vandet fra. Smelt den over vandbad sammen med hyldeblomstsaften. Lad blandingen afkøle. Pisk æg og sukker stift. Rør hyldeblomstblandingen i og sæt det på køl i nogle timer eller indtil næste dag.

Pisk først fløden stiv. Pisk så hyldeblomstblandingen op. Og pisk herefter begge dele sammen til en cremet mousse.

Den er nu klar til at blive lagt i kagen.

Jordbærmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 300 g. frosne jordbær
  • 1½ spsk flormelis
  • Kornene fra en halv vaniljestang
  • 1 dl. yoghurt naturel
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 blade husblas

Læg husblasen i blød i koldt vand i min. 10 minutter. Skrab kornene af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af flormelisen. Varm jordbærrene op i en lille gryde sammen med flormelis og vanilje. Lad stangen varme med op. Når bærrene er helt optøede blendes de og pureres gennem en finmasket si. Den opblødte husblas krammes for vand og smeltes i den lune jordbærpure. Lad blandingen afkøle før den blandes med yoghurten. Pisk fløden stiv og vend jordbæryoghurten heri. Moussen kommes direkte i kagen. Den skal nok stivne når kagen kommer på køl.

Bundende kan evt. stænkes med lidt koncentreret hyldeblomstsaft. Kagen lægges sammen med friske jordbær oven på begge lag mousse. Lagkagen stilles på køl til næste dag, så den kan slå sig.

Herefter vendes den ud på serveringsfadet og pyntes som man lyster. Da vi var i sommerhus og det ikke skulle være alt for fancy blev lagkagen pyntet med glasur, flødeskum, friske jordbær og hyldeblomster.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Juni. Jeg elsker juni. Sol og sommer. De første nye kartofler. De første danske jordbær, der rigtigt smager af noget. Min fars fødselsdag….:-) I dag har vi været samlet for at fejre ham og til eftermiddag fik vi denne skønne fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Kagen består af chokoladebunde lagt sammen med en hvid chokoladecreme med rabarber og friske marinerede jordbær.

Chokoladebunde – 3 stk – 25 cm i diameter:

  • 6 æg
  • 240 g sukker
  • 2  spsk vand
  • 2 tsk vaniljesukker med top
  • 1 knivspids salt
  • 145 g mel
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 35 g kakao

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje, kakao og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25-30 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Hvid chokoladecreme med rabarber

Opskriften på denne creme er baseret på Mette Blomsterbergs blåbærmousse. Her er min version med rabarber i stedet for blåbær.

Rabarbersylt:

  • 350 g rabarber
  • 1 vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
  • 125 g sukker
  • Saften af 1 lime frugt eller ½ citron

Rabarberne skæres i små tern og kommes i en gryde. Vaniljekornene skrabes ud og skilles ad med en smule af sukkeret. Sukker og vaniljesukker kommes i gryden sammen med lime/citronsaft. Koges uden låg i ca. 15 minutter. Stilles på køl i mindst 2 timer.

Hvid chokoladecreme:

  • ½ liter piskefløde
  • 150 g. god hvid chokolade
  • 4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Pisk den kolde creme luftig med en håndmikser. Tilsæt den kolde rabarbersylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Marinerede jordbær:

  • 500 g jordbær
  • Saften fra en appelsin
  • 1 spsk ahornsirup/rabarbersirup/sukker eller andet
  • 3 spsk likør fx cointreau

Jordbærrene skylles og skæres i skiver eller tern og kommes i en skål. Resten af ingredienserne tilsættes. Lad jordbærrene marinere i køleskabet en times tid.

Sådan lægges kagen sammen:

  • Tag jordbærrene op af marinaden og lad dem dryppe af.
  • Stænk alle bundene med noget af marinaden
  • Læg kagen sammen i formen. Husk at den bund, der skal være toppen af lagkagen, skal være nederst i formen. Mellem hver bund kommes et lag rabarbercreme og et lag marinerede jordbær. (De to ting kan sikkert også blandes, hvis man er mere til det.)

Jeg har lært af min mormor at en lagkage skal slå sig for at blive rigtig god. Så sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er drønvigtigt hvis du spørger mig. Ja det er faktisk noget af det vigtigste, hvis man vil have en lækker og svampet lagkage. Så husk det…

Vend kagen ud på et lagkagefad og pynt den med flødeskum, som du lyster. Eller marcipan. Eller fondant. Eller….Jeg har tyllet fløde ud i små toppe med en stjernetyl og pyntet toppen med skiver af friske jordbær, lidt citronmelisse og lidt revet hvid chokolade.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Facebooktwittergoogle_pluspinterest