Tag: marcipan

Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

I lørdags skulle min ældste fætter og hans søde kæreste giftes. Og jeg havde tilbudt at lave bryllupskagen. Ja faktisk var jeg nok kommet til at sige, at jeg ville blive ret så skuffet, hvis jeg ikke fik lov. Så det fik jeg. Heldigvis. Brudeparrets historie rummer blandt andet noget med et birketræ, så det skulle være det gennemgående tema. Bruden ville derfor gerne have en bryllupskage, der skulle balancere på tykke birkestammer. Hun sørgede selv for at få stativet snedkereret, så jeg skulle blot koncentrere mig om kagerne. Bruden havde på et tidspunkt smagt en kage med chokolademazarin og hindbærmousse og ville gerne have at dette indgik i bryllupskagen. Jeg kom til at freestyle lidt, som jeg altid gør, så det blev kombineret med limemousse og en tynd fragilitébund med hvid chokolade. For at gøre kagen træ-agtig blev toppen pyntet med grønne hakkede pistacienødder og kanten blev beklædt med fragilite med marcipan og nødder. Pynten blev holdt enkel med hvide roser, små mini marengskys og friske hindbær. Kagen faldt i smag, trods min free-styling. Heldigvis:-)

Der er mange elementer i denne kage, så læs opskriften godt igennem før du giver dig i kast med den.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Opskrift på bryllupskage med chokolade mazarin, hindbærmousse og limemousse

Opskriften passer til en rund kage på 25 cm i diameter og giver 12 gode stykker.

Chokolademazarin

Mørdej:

  • 125 g. mel
  • 25 g. kakao
  • 100 g. smør
  • 50 g. sukker
  • ½ æg.

Bland mel, kakao og sukker sammen. Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Smulder smørret i melet til blandingen ligner fine brødkrummer. Saml hurtigt dejen med det halve æg og stil dejen på køl i mindst en halv time.

Fyld:

  • 100 g. blødt smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. marcipan
  • 50 g. mørk chokolade
  • ½ æg.

Riv marcipanen på rivejernet. Bland den med sukker og blødt smør og æg. Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Bland den i marcipanblandingen.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne let med smør. Efter den halve time rulles dejen ud til en stor cirkel der passer ned i springformen. Jeg ruller gerne ud mellem to stykker bagepapir. Så kan jeg bedst styre det. Dejen kommes i formen og trykkes let til så den går lidt op af kanterne. Som til en tærte. Fordel fyldet jævnt over bunden. Chokolademazarinbunden bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Ovne kan være forskellige, så hold øje med bunden, så den ikke bliver for mørk. Lad bunden afkøle lidt i formen, før du tager den ud.

Fragilitébund med nødder og hvid chokolade (opskrift fra chocolat.dk):

  • 2 æggehvider
  • 100 g. sukker
  • 70 g. hasselnødder
  • 70 g. hvid chokolade

Blend hasselnødderne til groft mel. Hak chokoladen fint. Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend nøddemel og hakket chokolade i marengsen. Beklæd springformen (den samme størrelse som du bagte chokolademazarinbunden i) med bagepapir. Smør kanterne let. Fordel nøddemarengsen i formen. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter. Bundene skal være lyse brune. Lad bunden køle af.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Hindbærmousse:

  • 3 dl. fløde
  • 100 g. flormelis
  • 300 g. hindbær
  • 2 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Kog hindbærrene op – lad dem koge min. 1 minut. Blend dem og purér dem gennem en finmasket si, så kernerne sies fra. Kram vandet fra den udblødte husblas og kom den i en lille skål sammen med lidt af hindbærsaften. Smelt husblassen i mikroovnen eller over vandbad. Det er vigtigt at den ikke får for meget varme da den så mister sin evne til at stivne. Kom lidt mere af hindbærsaften op til den nu smeltede husblas og rør rundt. Dette for at temperaturen mellem husblas-blandingen og hindbærsaften skal nærme sig hinanden så man undgår trævler fra husblassen. Bland til sidst husblassen i resten af hindbærsaften. Pisk fløden til skum og vend hindbærsaften heri.

Limemousse (opskrift fra momses-univers):

  • 2 dl. piskefløde
  • 1 dl. creme fraiche
  • 1 dl. yoghurt naturel
  • 3/4 dl. sukker
  • 1 tsk fintrevet skal af økologisk lime
  • ½ dl. limesaft (ca. 2 limefrugter)
  • 3 blade husblas.

Udblød husblassen i koldt vand. Riv limeskallen. Pres saften af limefrugten. Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes creme fraiche, yoghurt og sukker ved lav hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst. Kram vandet fra husblassen og om den i en skål sammen med limesaft og limeskal. Smelt den over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. Pas på med at give den for meget varme. Når den er smeltet røres lidt af yoghurtblandingen i den smeltede husblas. Rør evt. en ekstra skefuld i. Rør så husblassen ud i resten af yoghurtblandingen. Vend flødeskummet i yoghurtblandingen.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Sådan samles kagen:

Ud over ovenstående bunde og mousser skal du også bruge lidt hindbærsyltetøj.

Læg chokolademazarinbunden tilbage i springformen – eller læg den på det fad du vil servere kagen på, med ringen fra springformen rundt om. Smør et tyndt lag hindbærsyltetøj ud på chokolademazarinen. Syltetøjet skal ikke gå helt ud til kanten. Stop ca. 1 cm fra kanten. Kom nu et lag hindbærmousse ovenpå. Det skal helt ud til kanten. Glat laget ud med en spatel, dejskraber eller hvad du nu har. Læg fragilitébunden ovenpå. Kom til sidst et lag limemousse på og glat også dette lag ud. Stil kagen på køl i minimum 4 timer men gerne til næste dag, så mousserne kan nå at sætte sig. Bag i mellemtiden fragilitébunden, der skal bruges til kanten af kagen.

Fragilité med marcipan og nødder – til kanten af kagen

  • 200 g. marcipan
  • 200 g. æggehvider
  • 300 g. sukker
  • 50-100 g. hasselnøddeflager

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør ca. 50 g. af æggehviderne ud i marcipanen. I en anden skål piskes æggehviderne stive sammen med sukkeret. Der piskes indtil sukkeret er opløst og marengsen er luftig. Vend marcipanblandingen i marengsen. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir. Smør marengsen ud herpå og drys med hasselnøddeflagerne. Flagerne skal bare sådan nogenlunde dække marengsen. Bag bunden ved 180 grader i ca. 15 minutter. Den skal være let lysebrun. Vend bunden ud på et andet stykke bagepapir, så nøddesiden vender nedad. tag bagepapiret af og lad bunden afkøle.

Når kagen har sat sig måles højden på kagen. Fragilitébunden skæres i strimler på den lange led, så stimlerne passer med højden på kagen. Ex. hvis kagen er 6 cm høj, skal strimlerne være 6 cm bredde. Hvor mange strimler du skal bruge afhænger af størrelsen på din bradepande samt omkredsen af din kage. Tag en strimmel forsigtigt op og beklæd kagen med den. Gentag indtil hele kanten er dækket. Min fragilité var tilpas klistret på bagsiden til at den kunne holde sig selv på plads, så jeg havde ikke brug for ekstra smørrelse.

Pynt:

  • 50-75 g usaltede pistacienødder – gerne afhindede
  • Friske hindbær

Hak pistacienødderne halv-groft og kom dem på toppen af kagen. Pynt med friske hindbær. Hvis dine pistacienødder ikke er afhindede, kan du smutte hinderne af dem (som mandler), for at få dem så grønne som muligt.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Træstammer

Træstammer

Smider du kagerester ud??? Det plejede jeg at gøre. Indtil det gik op for mig, at man kan lave sine egen træstammer, romkugler og studenterbrød af kagerester. Og hvorfor jeg ikke har tænkt på det før, er mig en gåde. Jeg har da trods alt arbejdet i en bager i en del år, da jeg var yngre. Og fyldt trøffelsækken med diverse wienerbrød og gamle tørkager. Jeg var nu aldrig særlig begejstret for den sæk, og tro det eller ej, jeg havde faktisk et par år, hvor jeg helst ikke spiste trøfler. Men det er nu anderledes med de hjemmelavede af slagsen, uanset om vi snakker træstammer, trøfler eller studenterbrød. For det første ved du jo, hvad du kommer i. Stor fordel. Og for det andet smager de bare meget meget bedre. Kæmpe fordel. Så næste gang du har kage tilovers, og er på vej til at smide det i skraldespanden, så tøv en kende, og kom det i fryseren i stedet for. Det gør jeg, for så kan jeg nemlig samle sammen og lave en omgang træstammer, trøfler eller studenterbrød eller alle 3 dele, hvis det er med den på.

Træstammer

Opskriften varierer fra gang til gang alt efter hvad jeg har. så det vigtigste budskab er at smage til undervejs. Og det er da ikke så tosset, vel??

Opskrift på træstammer:

  • 500 g. kagerester. Jeg har brugt brownies og chokoladekage denne gang
  • 50-100 g. Kiks/småkager/kammerjunker eller lign.
  • 4 store spsk. Kakao
  • 50 g. Kokosmel
  • 100 g. Hindbærsyltetøj (jeg har også tidligere brugt solbærsyltetøj)
  • 25-50 g. Smør (afhængig af konsistensen på dine kagerester. Prøv dig frem og tilsæt lidt ad gangen) eller en rest smørcreme hvis du har noget i fryseren
  • Strohrom eller romessens efter smag

Bland alle ingredienserne, gerne i en røremaskine. Rør indtil det hele er blandet godt sammen. Stil massen på køl i minimum en halv times tid. Tag massen ud og tril runde stænger af den. Mine stænger havde en diameter på ca. 2½ cm og var lige så lange som mit skærebræt. Stil stængerne på køl igen og lav imens overtræksmarcipanen.

Træstammer

Overtræksmarcipan:

  • 300 g. Marcipan
  • 150-200 g. Flormelis
  • 40-50 g. Glukosesirup

Bland ingredienserne sammen og ælt massen grundigt igennem. Del massen i mindre stykker. Tril et stykke til en stang. Læg stangen på et stykke bagepapir og rul den ud til en aflang rektangel med samme længde som trøffelstængerne. Hvis de er 2½ cm i diameter, skal marcipanen være 8 cm i bredden for at kunne nå hele vejen rundt. Læg nu en trøffelstang oven på marcipanen og brug bagepapiret til at rulle marcipanen omkring med. Læg stangen på køl. Gentag med resten af marcipanen og resten af trøffelstængerne.

Træstammer

Pynt:

  • Smeltet chokolade
  • Evt. frysetørrede bær eller hakkede nødder eller lign.

Tag stængerne ud af køleskabet og skær dem i mindre stykker (ca. 5-7 cm). Dyp enderne i smeltet chokolade og drys med hakkede nødder eller lign.

Opbevares på køl og er bedst direkte fra køleskabet.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fastelavnsboller

fastelavnsboller

Første dag i vinterferien er gået med hygge herhjemme. Vi har været på biblioteket og lånt nye bøger, og så har vi bagt fastelavnsboller. Jeg har det faktisk lidt svært med fastelavnsboller. Jeg synes altid, jeg bliver så skuffet, fordi de er ender med at være en smule tørre og lidt kedelige. Men dem, vi har bagt i dag, er hverken tørre eller kedelige. Overhovedet! De endte faktisk med at blive ret så gode. Synes vi. Der var enighed omkring bordet (hvor også nabobørn og kammerater sad) om, at det var de bedste fastelavnsboller, vi endnu havde fået. Vi havde også fyldt dem med lutter gode sager, så de kunne næsten kun blive gode. Vaniljecreme, remonce og chokolade i skøn forening. Selv Maja som egentlig ikke er så meget for creme og den slags, måtte overgive sig og endte med at spise to, selvom hun nu mente, at en enkelt med hindbærmarmelade havde været på sin plads. Det må vi huske næste gang.

fastelavnsboller

 

Opskrift på fastelavnsboller

  • 25 g. gær
  • 1,5 dl. sødmælk
  • 2 æg
  • 75 g. sukker
  • 550 g. mel
  • 200 g. blødt smør

Opløs gæren i mælken. Bland æg og sukker i. Tilsæt mel og blødt smør skiftevis og ælt dejen sammen. Hold lidt af melet tilbage. Dejen skal være blød, men ikke alt for klistret. Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 30 minutter. Imens kan du lave fyldet.

Fyld:

Vælg din favorit mellem vaniljecreme, remonce, hakket chokolade, marmelade, nougat, eller lemoncurd. Kombinationerne creme/chokolade, creme/chokolade/remonce og creme/hindbærmarmelade hitter stort herhjemme.

fastelavnsboller

 

Vaniljecreme

  • 2 æg
  • 30 g. maizena
  • Korn af 1 stang vanilje
  • 1/2 l. sødmælk
  • 75 g. rørsukker

Pisk æg og maizena sammen i en gryde. Tilsæt vaniljekorn, sukker og mælk. Sæt gryden på komfuret og kog cremen op under konstant omrøring. Lad den koge i 1 minuts tid. Når cremen er tyknet, tages den af komfuret. Stil den til afkøling indtil den skal bruges.

Remonce

  • 125 g. marcipan
  • 125 g. sukker
  • 125 g. blødt smør

Riv marcipanen fint. Tilsæt sukker og blødt smør. Rør til remoncen er ensartet.

Fastelavnsboller fortsat:

Del dejen i to og rul hver del ud i en regtangel, der måler ca. 20×50 cm og skær hver firkant ud i 10 (10×10 cm)stykker. Kom en skefuld af dit favorit fyld på hver firkant og saml hjørnerne i midten. Saml herefter også de fire nye hjørner, der opstår. På den måde lukkes der godt for fyldet, så det ikke løber ud. Sæt bollerne på en bageplade med samlingen nedad. Lad dem hæve 1 times tid med et viskestykke over. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 12 – 14 minutter. Lad dem afkøle på en rist og pynt dem herefter med glasur og evt. hakkede nødder, frysetørrede hindbær, mandelsplitter eller krymmel.

fastelavnsboller

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Flødeboller hvid chokolade og hindbær

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

En klassiker af de helt store. Flødeboller hvid chokolade og hindbær. What’s not to love?? Jeg elsker bare den lidt syrlige hindbærsmag sammen med den søde hvide chokolade. Jeg har forsøgt mig med at lave flødeboller nogle gange tidligere, men jeg er aldrig blevet bedste venner med disse små søde og luftige skumboller. Altså jeg er ret god til at spise dem, jeg synes bare aldrig, de bliver helt så fine at se på, som jeg gerne ville have. I stedet for at blive høje og slanke, bliver de lave og buttede. Bummer! Jeg har klaget min nød til mine arbejdskollegaer, hvilket resulterede i, at der en dag lå en artikel fra politikken om, hvordan man laver de perfekte flødeboller samt en pose æggehvidepulver til samme formål på mit skrivebord. Det er efterhånden et stykke tid siden, og jeg har egentlig længe gerne villet kaste mig ud i endnu et flødebolleeventyr, men jeg frygtede på den anden siden også endnu en fiasko, så jeg har holdt mig på måtten. Indtil nu. Nu skulle det være. Maja var hjemme fra skole og et fælles bageprojekt lød som den helt rigtige mor-datter beskæftigelse. Vi fulgte politikkens opskrift – dog varierede vi bundene lidt. Skummet virkede luftigt og sejt på den gode måde. Og det blev også sprøjtet op i ok fine toppe – og toppene blev der. Ikke noget med at klaske sammen. Dog valgte jeg at bruge en lidt for lille tylle, så jeg måtte sprøjte skummet op i cirkelbevægelser for at få det til at fylde på bunden. Det må gøres anderledes næste gang.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

Flødeboller med hindbærskum og hvid chokolade – 20 stk.

Bunde:

  • 100 g. marcipan
  • 2 tsk æggehvide

Bland marcipan og æggehvider. Del marcipanen i 20 lige store stykker som trilles til kugler. Kuglerne trykkes flade til runde cirkler. læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 4-5 minutter ved 175 grader. Bundene afkøler på bagepladen.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade
Hindbærskum:

  • 200g. sukker
  • 100 g. glukosesirup
  • 100 g. vand = 1 dl
  • 100 g. pasteuriserede æggehvider (eller 20 g. æggehvide pulver og 80 g. vand)
  • 10 g. sukker
  • 2 g. salt
  • ½ vaniljestang
  • 20 g. frysetørrede hindbær – fint malet
  • 20 g. vand

Bland glukose, 100 g. vand, 200 g. sukker og vaniljebælgen (uden korn – skrab kornene ud til senere brug) i en lille gryde. Kog det indtil termometret viser 117 grader. Pisk imens æggehvide (pulver og vand) med 10 g. sukker og 2 g. salt indtil de er meget stive. Vær opmærksom på at skålen er helt ren og at der ikke er rester af opvaskemiddel i skålen – det dræber skummet. Pisk den 117 grader varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes. Bland hindbærpulver med vand og vaniljekorn. Pisk blandingen i skummet og pisk videre i ca. 1 min.

Kom skummet i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt skummet på i toppe. Lad toppene stå på køkkenbordet i 1 time før de overtrækkes. Det giver dem en stærkere overflade.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

Overtræk:

  • 500 g. hvid chokolade.
  • frysetørret hindbær.

Hak chokoladen fint. Temperer chokoladen ved at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og rør den sidste 1/3 ud i den smeltede chokolade. Dyp flødebollerne i chokoladen ved at bruge en gaffel, eller lad bollen stå på gaflen og hæld så chokolade over med en ske. Pynt med frysetørrede hindbær.

Der skal bruges relativt meget chokolade for at der er nok til at dyppe flødebollerne i. Det betyder at der vil være noget i overskud når man er færdig. Det resterende chokolade kan bruges til enten at overtrække mandler med eller man kan blande forskellige nødder og tørrede bær i og lave “chokoladebrud”.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest