Tag: lagkage

Kagepyntningskonkurrence

Forårslagkage

I februar blev jeg inviteret af Odense Marcipan til at være med i en kagepyntningskonkurrence. 1. præmien var et gavekort på 5000 kr. til en gourmetrestaurant og jeg tænkte, at det da var værd at kæmpe om, så et ja tak det blev. Så gik der knap et par måneder, jeg var begravet i bøgerne og min afsluttende diplomopgave og glemte alt om konkurrencen. Indtil et par dage før billeder og beskrivelse skulle sendes ind. Og så måtte bøger være bøger, og jeg kastede mig over kagebagning og blomster til dekorationen. Kagen skulle laves med tilsendte produkter fra Odense Marcipan, og det blev til en chokoladekage med jordbærcreme som jeg havde tilsat mascarpone og hyldeblomst marinerede jordbær. Kagen blev smurt op og pyntet med fondant og blomster i sarte forårsfarver lavet af marcipan og fondant. Billederne blev sendt ind og så var det bare at vente. I onsdags fik jeg så besked om, at jeg havde vundet 2. pladsen i konkurrencen. Eller som Rasmus siger, tabt 1. pladsen;-). Ej, det er jo faktisk helt vildt. Men det bedste er, at jeg faktisk fik nogle meget søde og fine ord med på vejen. Så selvom det ikke blev til et gourmetgavekort i denne omgang, er jeg stadig super glad og stolt. Og det har været sjovt at være med:-)

Forårslagkage Forårslagkage

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarberlagkage

rabarberlagkage

Rabarbersæsonen er i fuld gang, så da der skule vælges fyld til weekendens fødselsdagslagkage var det ikke svært. Der måtte naturligvis rabarber i. Jeg bagte nogle rabarber i ovnen, lavede en klassisk kagecreme og piskede noget fløde. Blandede så det hele sammen og VUPTI, så var der lækkert fyld til lagkagebundene. Jeg havde nogle jordbær til overs fra en anden kage, så de blev skåret i mindre stykker og lagt på bundene. Mit valg faldt på chokoladebunde denne gang, men lagkagen vil med garanti også være super god med lyse bunde. Ved nærmere eftertanke, ville nogle lækre kokosbunde nok slet ikke være helt ved siden af. Det må prøves næste gang.

Opskrift på rabarberlagkage

Chokolade lagkagebunde – 25 cm i diameter – deles i 2 bunde

  • 6 æg
  • 240 g sukker
  • 2  spsk vand
  • 2 tsk vaniljesukker med top
  • 1 knivspids salt
  • 145 g mel
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 35 g kakao

Æg og vand piskes heftigt til det er skummende og meget luftigt. Sukker, vaniljesukker og salt tilsættes og der piskes videre ved høj hastighed. Mel, bagepulver og kakao sigtes i dejen og vendes forsigtigt i. Vend indtil dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt springform 25 cm i diameter og bag den ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af, før den deles i 2.

Bagte rabarber:

  • 300 g. rabarber
  • 150 g. sukker
  • Korn fra 1 vaniljestang

Rabarberne skæres i tern og vendes i sukker og vaniljekorn. Kommes i et ildfast fad sammen med den tomme vanilje stang ved. Bages ved 175 grader i 20 minutter. Mos rabarberne ud med en gaffel og lad dem afkøle helt. Gerne til dagen efter.

rabarberlagkage

Kagecreme med vanilje:

  • 4 æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • Kornene fra en 1 vaniljestang
  • 4 dl. sødmælk
  • 2½ spsk maizena

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og skil dem ad med en smule af sukkeret. Kom mælken, vaniljesukkeret og den tomme stang i en lille gryde og kog mælken op. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Rør maizena i uden at piske. Når mælken koger hældes den i æggeblandingen mens der piskes. Blandingen kommes tilbage i gryden og koges op under konstant omrøring. Lad cremen koge ca. 1 min. Cremen kan evt passeres gennem en sigte, før den kommes i en skål. Læg husholdningsfilm over, så det dækker hele overfladen af cremen. Stil cremen på køl i mindst 3 timer.

Når vaniljecremen er helt kold vendes den kolde rabarbermos i. 4 dl. fløde piskes til skum og vendes forsigtigt i rabarber-vaniljecremen. Nu kan rabarberlagkagen lægges sammen. 2 bunde med rabarbercreme mellem lagene samt på toppen. Virkelig nemt og lækkert. Lagkagebundene kan evt. stænkes med lidt rabarbersirup eller andet sirup inden kagen lægges sammen. Og man kan evt. komme lidt friske jordbær mellem lagene også.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Logo-kage

logo-kage

Okey!  Der fik jeg så lige en udfordring! Her i august var det 25 år siden, at min far startede med at komme som konsulent i det firma, han nu er ansat ved. I den anledning ville han gerne have kage med på arbejdet, og jeg blev hyret til opgaven. Han mente, jeg trængte til en udfordring, så han ville gerne have en container-kage. Jep – en container-kage. Og selvfølgelig i de rigtige størrelsesforhold – scaleret ned i kagestørrelse. Ja ja – selvfølgelig! Og dermed ingen blomster, stencils eller tylning. Nichts. Som i intet af det jeg rent faktisk kan….. Okey – jeg er selvfølgelig(!) ikke bange for en udfordring, men liiige når det kommer til containere, er jeg altså ret meget på udebane. Nå men med lidt research fandt jeg målene på en 20 fods container og fik dem scaleret ned. Så langt så godt. Fik også kreeret 2 forme, der kunne holde på skidtet. Tjek. Lagkagebunde og mousser. Tjek. Fik lagt kagerne sammen og målte mig frem til, at kagerne måske nok var lidt til den lave side, men jeg forestillede mig, at når de blev smurt op og beklædt med fondant, kom det til at passe nogenlunde. Nej det gjorde ej……eftersom mine hjemmelavede forme ikke var helt så stabile, som mine normale lagkageforme, var kagen sunket sammen og var i stedet blevet bredere. Så jeg stod med en lille buttet container i stedet for en høj rank en af slagsen. Nå men jeg gik til stålet alligevel, rullede fondant og beklædte efter bedste evne – første gang med en firkantet kage, skal det lige nævnes. Gik herefter i gang med at lave riller på siden, låge i enden mm. Og da jeg så til sidst stod og kiggede på det, der skulle forestille en container, lignede den bare et slags sommerhus – et lavt et af slagsen og tilmed noget skævt. For jeg havde jo ikke lige tænkt på, at hver gang jeg skulle sætte en rille på siden, skubbede jeg lidt til kagen, og da der var 3 gode lag mousse i, var det ikke den mest stabile kage. Så skæv blev den altså. ÆV! Men lektie lært – til kager der skal være høje, og lige med fine kanter er det bedst at bruge “rigtig” kage og ikke noget mousse!

Nå men fondanten kom af igen, og kagen blev smurt op på ny. Herefter pyntede jeg den med smørcreme i 3 farver og tegnede firma-logoet på toppen. Resultatet var, som I kan se, at kagen ikke kom til at ligne en shipping-container, men dog blev “firma-agtige” alligevel.

Den anden kage fik lov til at beholde fondanten på, og så malede jeg bare firmalogo på siderne og på toppen.

logo-kage

Inden i kagerne var 4 lyse lagkagebunde, 2 lag solbærmousse og 1 lag tobleronemousse.

  • Opskrift på lagkagebunde kan du finde her
  • Opskrift på solbærmousse kan du finde her – bare udskift blåbærrene med solbær-
  • Opskrift på tobleronemousse kan du finde her
Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Dåbskage

mila barnedåb

Min skønne lille niece blev døbt søndag d. 15/6, og jeg havde fået æren af at lave dåbskagen. Altså jeg havde nok egentlig selv tilbudt det hvis jeg skal være helt ærlig og var  nok også blevet lidt skuffet, hvis jeg ikke havde fået lov;-). Jeg havde egentlig planlagt at lave en stakket kage i 3 etager, overtrukket med hvid fondant og pyntet med ugler og blomster i festlige farver, og selvfølgelig med navn og dato. Tiden til at lave kage var dog knap, da vi jo var i sommerhus og fejre min svigermors 70 års fødselsdag samme weekend, men jeg havde tænkt at med lidt planlægning gik det jo nok. Så kagerne havde jeg lagt sammen fredag eftermiddag inden vi tog i sommerhus, så de stod klar i køleskabet, da jeg kom hjem lørdag ved midnatstid, og ventede bare på den sidste finish. Pynten var også lavet og lå fin og færdig og klar til at komme på kagen. Så det burde jo være så let som ingenting at få kagerne smurt op og beklædt med fondant…..Yeah right! Intet gik som planlagt – Og her mener jeg INTET!!!!!!!!!!!!!!!

Jeg vil spare jer for alle detaljerne men blot nævne at kagerne var umulige at smøre op så jeg droppede fondanten og valgte at pynte med glasur og flødeskum i stedet. Så løb jeg tør for flormelis, flødeskummet skilte, den ene kage væltede under transporten, pynten knækkede og meget meget mere………

mila barnedåb 1

Som I nok kan forestille jer, var jeg ikke den nemmeste at være i nærheden af mens det stod på, og jeg skylder en KÆMPE tak til alle, der hjalp både med det praktiske og med ikke at gå i vejen:-). Og specielt til min fantastiske datter, der løb frem og tilbage i turbofart til supermarkedet efter først en forsyning flormelis og dernæst efter mere fløde.

Kagerne blev spist og smagte fantastisk, selvom udseendet ikke blev som planlagt.

Kagerne indeholdt lyse lagkage bunde, jordbærmousse, hyldeblomstmousse og astimousse med chokoladestykker.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 4 stk. 25 cm i diameter

  • 8 æg
  • 320 g. sukker
  • 2 store spsk. vand
  • 2 tsk. vanillesukker med top
  • 240 g. hvedemel
  • 2 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

Opskriften stammer fra Kagekonen.dk og har været udgangspunkt for mine basisbunde i laaaang tid. Jeg vender altid tilbage til denne opskrift fordi den er så nem, og så bliver bundene lækre og svampede uden at blive for tunge. De kan varieres ved at udskifte noget af melet med blandt andet mandelmel. Eller med kakao for at få chokolade bunde (opskriften finder du her) . Og vandet kan udskiftes med appelsinsaft (opskrift på bunde med mandelmel og appelsin finder du her).

Opskrifterne på jordbærmousse og hyldeblomstmousse finder du her

Opskrift på Astimousse med chokoladestykker

  • 4 æg
  • 250 g. sukker
  • 7 blade husblas
  • 0,5 dl limesaft
  • 2 dl. Asti
  • 3,5 dl. fløde
  •  125 g. små chokoladeknapper/stykker

Husblasen udblødes i koldt vand. Æg og sukker piskes tykt og stift. Asti piskes med. Den udblødte husblas smeltes over vandbad sammen med limesaften. Afkøles let. Lidt af æggesnapsen blandes i limeblandingen og herefter kommes lime/æggeblandingen op i resten af æggesnapsen. Stilles på køl nogle timer eller til næste dag. Herefter piskes astiblandingen op, så den bliver blød og glat. Fløden piskes og vendes så i astiblandingen. Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen. Chokoladeknapperne drysses over moussen og trykkes let ned i moussen.

Et billede af den “væltede” kage skal I da ikke snydes for……:-)

mila barnedåb 2

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hylden blomstrer og jordbærrene er røde og søde. Og hvad passer bedre sammen end hyldeblomst og jordbær – det skulle da lige være hyldeblomst og jordbær i kombination med nogle bobler….Men det kommer der mere om i et indlæg senere:-).
Min svigermor fyldte 70 år i weekenden og det blev fejret i sommerhus med hele familien. Jeg havde lavet denne fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær og lyse mandelbunde med appelsinsaft.

lagkage med hyldeblomst og jordbær19

Lyse lagkagebunde med mandelmel og appelsin – 3 stk – 25 cm i diameter

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 3 spsk. friskpresset appelsinsaft
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 150 g. hvedemel
  • 110 g. mandelmel
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med appelsinsaft, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel, mandelmel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hyldeblomstmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl koncentreret hyldeblomstdrik
  • 0,25 dl limesaft
  • 2 pasteuriserede æg
  • 125 g. sukker
  • 2 ½ dl. piskefløde

Udblød husblasen i koldt vand i min. 10 min. Tag den op og kram vandet fra. Smelt den over vandbad sammen med hyldeblomstsaften. Lad blandingen afkøle. Pisk æg og sukker stift. Rør hyldeblomstblandingen i og sæt det på køl i nogle timer eller indtil næste dag.

Pisk først fløden stiv. Pisk så hyldeblomstblandingen op. Og pisk herefter begge dele sammen til en cremet mousse.

Den er nu klar til at blive lagt i kagen.

Jordbærmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 300 g. frosne jordbær
  • 1½ spsk flormelis
  • Kornene fra en halv vaniljestang
  • 1 dl. yoghurt naturel
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 blade husblas

Læg husblasen i blød i koldt vand i min. 10 minutter. Skrab kornene af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af flormelisen. Varm jordbærrene op i en lille gryde sammen med flormelis og vanilje. Lad stangen varme med op. Når bærrene er helt optøede blendes de og pureres gennem en finmasket si. Den opblødte husblas krammes for vand og smeltes i den lune jordbærpure. Lad blandingen afkøle før den blandes med yoghurten. Pisk fløden stiv og vend jordbæryoghurten heri. Moussen kommes direkte i kagen. Den skal nok stivne når kagen kommer på køl.

Bundende kan evt. stænkes med lidt koncentreret hyldeblomstsaft. Kagen lægges sammen med friske jordbær oven på begge lag mousse. Lagkagen stilles på køl til næste dag, så den kan slå sig.

Herefter vendes den ud på serveringsfadet og pyntes som man lyster. Da vi var i sommerhus og det ikke skulle være alt for fancy blev lagkagen pyntet med glasur, flødeskum, friske jordbær og hyldeblomster.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Juni. Jeg elsker juni. Sol og sommer. De første nye kartofler. De første danske jordbær, der rigtigt smager af noget. Min fars fødselsdag….:-) I dag har vi været samlet for at fejre ham og til eftermiddag fik vi denne skønne fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Kagen består af chokoladebunde lagt sammen med en hvid chokoladecreme med rabarber og friske marinerede jordbær.

Chokoladebunde – 3 stk – 25 cm i diameter:

  • 6 æg
  • 240 g sukker
  • 2  spsk vand
  • 2 tsk vaniljesukker med top
  • 1 knivspids salt
  • 145 g mel
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 35 g kakao

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje, kakao og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25-30 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Hvid chokoladecreme med rabarber

Opskriften på denne creme er baseret på Mette Blomsterbergs blåbærmousse. Her er min version med rabarber i stedet for blåbær.

Rabarbersylt:

  • 350 g rabarber
  • 1 vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
  • 125 g sukker
  • Saften af 1 lime frugt eller ½ citron

Rabarberne skæres i små tern og kommes i en gryde. Vaniljekornene skrabes ud og skilles ad med en smule af sukkeret. Sukker og vaniljesukker kommes i gryden sammen med lime/citronsaft. Koges uden låg i ca. 15 minutter. Stilles på køl i mindst 2 timer.

Hvid chokoladecreme:

  • ½ liter piskefløde
  • 150 g. god hvid chokolade
  • 4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Pisk den kolde creme luftig med en håndmikser. Tilsæt den kolde rabarbersylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Marinerede jordbær:

  • 500 g jordbær
  • Saften fra en appelsin
  • 1 spsk ahornsirup/rabarbersirup/sukker eller andet
  • 3 spsk likør fx cointreau

Jordbærrene skylles og skæres i skiver eller tern og kommes i en skål. Resten af ingredienserne tilsættes. Lad jordbærrene marinere i køleskabet en times tid.

Sådan lægges kagen sammen:

  • Tag jordbærrene op af marinaden og lad dem dryppe af.
  • Stænk alle bundene med noget af marinaden
  • Læg kagen sammen i formen. Husk at den bund, der skal være toppen af lagkagen, skal være nederst i formen. Mellem hver bund kommes et lag rabarbercreme og et lag marinerede jordbær. (De to ting kan sikkert også blandes, hvis man er mere til det.)

Jeg har lært af min mormor at en lagkage skal slå sig for at blive rigtig god. Så sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er drønvigtigt hvis du spørger mig. Ja det er faktisk noget af det vigtigste, hvis man vil have en lækker og svampet lagkage. Så husk det…

Vend kagen ud på et lagkagefad og pynt den med flødeskum, som du lyster. Eller marcipan. Eller fondant. Eller….Jeg har tyllet fløde ud i små toppe med en stjernetyl og pyntet toppen med skiver af friske jordbær, lidt citronmelisse og lidt revet hvid chokolade.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Jordbærkage med marengs

Jordbærkage med marengs

Denne jordbærkage med marengs har jeg bagt rigtig mange gange. Som i RIGTIG mange gange. Det er faktisk nok den kage, som jeg har bagt allerflest gange i mit liv. Første gang, jeg smagte den, var til min læsemakker Lines dimissionsfest for 12 år siden. Den smager fantastisk og er død nem at bage. Bundene kan bages dagen før, man skal bruge dem – ja de er faktisk bedst dagen efter. Og modsagt mange andre lagkager, skal den først lægges sammen samme dag, som man skal spise den. Den må gerne være lidt rustik, så man skal ikke bruge ret lang tid på at lægge den sammen og pynte den. Det er nok derfor valget ofte falder på den, når jeg skal have kage med et eller andet sted hen, for i en travl hverdag er det er jo ikke altid man lige har tiden til at gå totalt pynte-amok.

Jordbærkage med marengs

De fleste gange har jeg lavet den som “almindelig” jordbærkage med en bund, creme ovenpå og til sidst pyntet med bær. Andre gange som lagkage med 2 bunde, 2 lag creme og 2 x bær. Begge dele fungerer fint:-)

Opskriften kommer her:

Dej:

  • 250 g blødt smør
  • 4 æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 2 dl mælk
  • 150 g mel
  • 3 strøgne tsk. bagepulver

Sukker og smør røres skummende. Pisk æggeblommerne i. Mel og bagepulver blandes i en anden skål og røres i skiftevis med mælken. Dejen smøres ud i en bradepande ca. 30×40 cm beklædt med bagepapir, hvis man ønsker en kage i et lag, eller i 2 runde forme 20 cm i diameter, hvis man ønsker en lagkage.

Marengs:

  • 4 æggehvider
  • 300 g sukker
  • 2 tsk. vanille
  • 100 g hakkede nødder

Æggehviderne piskes stive. Sukker og vanille piskes i . Læg marengsen over dejen og drys med hakkede nødder (kan udelades).

Bages i ovnen ca. 30 min. ved 200˚. Lad kagen blive helt kold før bagepapiret forsigtigt rulles af.

Fyld:

  • 4 dl. piskefløde
  • 4 dl. cremefraiche (min. 18%)
  • evt. lidt vaniljesukker
  • jordbær eller anden frugt (bær, kiwi, blommer el.lign.)

Pisk fløden til flødeskum. Bland med cremefraichen. Smag til med vaniljesukker (men marengsen gør kagen ret sød så cremen behøver ikke ret meget vanilje!)

Læg fyldet oven på den afkølede bund og pynt med jordbær.

Jordbærkage med marengs

Facebooktwittergoogle_pluspinterest