Tag: kage

Kokossnitter med solbær og marengs

Kokossnitter med solbær og marengs

Kokossnitter med solbær og marengs

Jeg har en svaghed for solbær og kokos. Både hver for sig og i skøn kombination. Sådan har det nu ikke altid været. Det der med solbær er helt bestemt noget, der er kommet med alderen. Da jeg var yngre syntes jeg solbærmarmelade var noget fanden havde skabt. Men man bliver jo som bekendt klogere og heldigvis for det. Så nu er solbær en klar favorit. Og når det indgår i kombination med sød marengs og krydres med kokos, som i disse kokossnitter, ja så er lykken gjort. Hvis du er ligeså vild med solbær som mig, så er det bare om at komme i gang. Opskriften er både nem og hurtig, men du skal lige give tid til at kagen kan køle af, for så bliver kokossnitterne nemlig bedst.  

Opskrift på kokossnitter med solbær og marengs

Passer til en lille bradepande  på ca. 25 x 30 cm

Bund og fyld

  • 100 g. mel
  • 100 g. sukker
  • 85 g.kokosmel
  • 100 g.blødt smør
  • 3 æggeblommer
  • 200 g.solbærsyltetøj

Pisk smør og sukker hvidt. Tilsæt en æggeblomme ad gangen og pisk mellem hver. Bland mel og kokosmel i en anden skål og vend det i dejen. Beklæd en lille bradepande med bagepapir. Spred dejen ud på bradepanden og fordel solbærsyltetøjet over dejen.

Kokossnitter med solbær og marengs

Marengstop og pynt

  • 3 æggehvider
  • 75 g.sukker
  • 50 g.kokosmel
  • evt. kokosflager til pynt (kan udelades)

Pisk æggehviderne med en elpisker til de danner bløde toppe. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen mens der fortsat piskes. Når massen er blevet til marengs, vendes kokosmelet i. Marengsen fordeles forsigtigt over syltetøjet i bradepanden, og kagen drysses med kokosflager inden den sættes i ovnen. Hvis man ikke har kokosflager, kan man enten bruge lidt almindeligt kokosmel til at drysse på toppen, eller i stedet sigte en smule flormelis over marengsen, inden kagen sættes i ovnen.

Bages ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Lad kagen afkøle helt før den skæres ud i små snitter. 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokolademandelkage med rom

Chokolademandelkage med rom

Her er der tale om en af de bedste chokoladekager. Den er blød og svampet med en let smag af rom. Og hvis man ikke lige er til rom, man man snildt udskifte rommen med kaffe, appelsinjuice eller andet, men hvis I spørger mig er kagen altså vanvittig god med den der helt lette smag af rom. Kagen er bedst dagen efter den er bagt – perfekt hvis man skal have gæster og ikke har så megettid på selve dagen. Meeen den kan altså også godt spises samme dag, hvis man overhovedet ikke kan vente. Den kan serveres som den er, med et let drys flormelis over og en klat cremefraiche eller flødeskum ved siden. Eller man kan pynte den med enten vaniljecreme eller chokoladecreme og toppe den med blandede bær. Det hele fungerer til denne kage.

Chokolademandelkage med rom

Opskrift på chokolademandelkage med rom

Opskriften passer til en springform på 26 cm i diameter. Rækker til ca. 12 personer.

  • 200 g. mørk chokolade 70%
  • 3 spsk. mørk rom
  • 200 g. stuetempereret smør
  • 225 g. sukker
  • 2 spsk. sukker
  • 5 store æg, delt i blommer og hvider
  • 2 nip salt
  • 60 g. mandelmel
  • 1/2 tsk mandelessens
  • 100 g.mel, sigtet.

Hak chokoladen og kom den i en skål og smelt den forsigtigt over vandbad. Lad chokoladen køle lidt af. Pisk smør og sukker indtil det er hvidt og cremet. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen mens der fortsat piskes. Tilsæt den smeltede chokolade, mandelmel, mandelessens og rom. I en anden skål piskes æggehviderne og salt ved høj hastighed. Når hviderne danner bløde toppe tilsættes de sidste to spsk. sukker langsomt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil der formes stive stoppe.

Tilsæt 1/4 af æggehviderne til dejen og fold dem forsigtigt i. Stop med det samme det er blandet. De sidste æggehvider skal i dejen skiftevis med det sigtede hvedemel – det foregår i 3 etaper, på følgende måde: Fold forsigtigt 1/3 af de resterende æggehvider i dejen, stop når det er blandet. Fold så forsigtigt en 1/3 af det sigtede mel i dejen og stop når det er blandet. Og sådan fortsættes yderligere 2 etaper. Kom bagepapir i bunden af en springform, smør den og drys den med mel. Bank formen af på kanten af vasken så overskydende mel falder af. Kom dejen i formen og glat ud med en palet. Kagen bages ved 175 grader i ca. 25 minutter. Kanterne skal have sat sig, men midten skal stadig være lidt blød. Dvs. at den skal bevæge sig lidt hvis formes rystes let. Lad kagen køle af på en rist før den fjernes fra formen. Den kan med fordel opbevares i køleskabet indtil dagen efter. 

Når kagen er helt kold kan den enten serveres med et drys flormelis eller pyntes med vaniljecreme og friske bær.

Chokolademandelkage med rom

Pynt/Vaniljecreme

  • 1/4 l. piskefløde
  • 1/4 l. cremefraiche 18%
  • Korn fra en vaniljestang eller vaniljepulver
  • Friske bær

Pisk fløden til skum. Bland den med cremefraiche og vanilje. Jeg plejer ikke at søde den når den skal bruges ovenpå kage, men man kan sagtens tilsætte lidt flormelis, eller vaniljesukker hvis man har lyst.  

Kom cremen oven på din chokolademandelkage og pynt med friske bær. 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Cheesecake med citron og hvid chokolade

cheesecake med citron og hvid chokoladeUhm cheesecake….Jeg er altså helt pjattet med cheesecake og især i versioner der ikke skal bages. For så er det ret nemt at lave. Jeg har en skøn kollega, Mette, der deler min begejstring for cheesecakes. Mette fyldte rundt den anden dag, og jeg havde lovet at lave nogle desserter til hendes fest. Den ene blev denne her cheesecake med citron og hvid chokolade. Den er sød og syrlig på samme tid og bare helt fantastisk. Og så kan man altså ikke andet end blive helt glad i låget af den fine gule farve, der minder en om sol og sommer.

Der er en del delprocesser i denne kage og opskriften er lang, men helt ærligt, så ser det sværere ud end det er. Promise. Men læs opskriften før du går i gang, så skal det nok gå:-) (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Blondie med pære og marcipan

blondie med pære

Efteråret er over os og i de her dage med masser af regn og rusk. Jeg ved ikke med jer, men jeg får lyst til at kravle under tæppet med en god bog, en kop te og et stykke kage. Den her blondie med pære og kanel er en rigtig efterårsagtig kage og dermed perfekt til formålet. Den er fyldt med gode sager som marcipan og hvid chokolade, og selvfølgelig masser af pærer og så er den krydret med kanel, som jo er indbegrebet af efterårets krydderi (- og selvfølgelig også julens). Kagen kan som her toppes med en blød og lækker chokoladeganache eller bare spises plain som den er. Det er dit valg.

Basisopskriften på blondien er fra Maja Vase, tilsat mine egne tilføjelser og ændringer.

Blondie med pære

Opskrift på blondie med pære og marcipan

Giver en bradepande ca. 30×40 cm

  • 300 g. smør
  • 450 g. hvid chokololade (300 g. smeltes, 150 g. hakkes og gemmes)
  • 5 æg
  • 225 g. sukker
  • 150 g. mel
  • 1/4 tsk. salt
  • 2 tsk. kanel
  • 150 g. marcipan
  • 200 g. skrællede pærer i tern

Smelt smør og 300 g. hvid chokolade over vandbad. Pisk æggene luftige, tilsæt sukker og salt og pisk indtil det har opløst sig. Vend chokolade/smør blandingen i æggene. Bland mel og kanel i en anden skål og vend det i dejen. Riv marcipanen og hak de resterende 150 g. hvid chokolade groft. Vend begge dele i dejen. Skræl pærerne og skær dem tern. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel pærestykkerne på pladen. Fordel dejen i bradepanden over pærestykkerne og bag kagen ca. 20-25 minutter ved 180 grader.

Blondie med pære

Chokoladeganache

  • 225 g. mørk chokolade 70%
  • 225 g. lys choklade 40 %
  • 45 g. glukosesirup
  • 450 ml. fløde

Hak chokolade og kom den i en skål. Opvarm fløde og glukosesirup indtil kogepunktet. Hæld den over chokoladen og vent et øjeblik. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber og fortsæt indtil ganachen samler sig og bliver blank. Blend tilsidst ganachen med en stavblender og fordel den over kagen. Stil kagen på køl i ca. 3 timer eller gerne til næste dag.

Pynt evt. med yderligere smeltet chokolade og ristede hasselnødder.

Portionen kan sagtens halveres og bages i en lille bradepande ca. 20X30 cm

Blondie med pære

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Triple chocolate brownies

Triple chocolate brownie

Da Maja for lidt tid siden havde fødselsdag, ønskede hun sig brownies som fødselsdagskage. Og som I nok kan forestille jer, klappede Rasmus bifaldende i hænderne. Jeg tænker, han synes jeg bager alt for lidt med chokolade. Men brownies er nu heller aldrig et dumt valg. Tværtimod.
De her brownies er piftet lidt op og indeholder 3 slags chokolade. Og det er selvsagt slet ikke så dumt. De er faktisk ret så lækre og temmelig vanedannende. Så er I advaret.

Triple chocolate brownie

Opskrift på triple chocolate brownies

  • 185 g. smør
  • 200 g. mørk chokolade 70 %
  • 40 g. kakaopulver til bagning
  • 85 g. mel
  • 50 g. hvid chokolade
  • 50 g. lys chokolade
  • 3 store æg
  • 275 g. sukker

Skær smørret i mindre stykker. Hak chokoladen. Kom begge dele i en skål og smelt det over vandbad. Rør i det, så det blandes. Tag det af varmen og lad det køle til stuetemperatur. Alternativt kan det også smeltes i mikroovnen. bland mel og kakao sammen og sigt det. Hak den hvide chokolade og den lyse chokolade. Pisk æg og sukker indtil det bliver hvidt, tykt og cremet. Hæld den afkølede chokolade ned til æggemassen og vend forsigtigt chokoladen i uden at røre eller piske. Når blandingen er ensartet, sigtes mel og kakao (for anden gang) i dejen. Vend forsigtigt mel og kakao i dejen. bliv ved til dejen er ensartet, men pas på ikke at overgøre det. Kom til sidst den hakkede chokolade i dejen. For en firkantet form (20 x 20 cm) med bagepapir. Hæld forsigtigt dejen i formen og jævn den ud med en spatel. Bages i ca. 25 minutter ved 160 grader. Men se til den efter 20 minutter. Ryst formen ganske let. Hvis midten af kagen bevæger sig, er den ikke helt færdig. Giv den 5 minutter mere. Overfladen skal være blank og sådan lidt papiragtigt og kagens kanter skal trække sig en smule væk fra formens kant. Lad kagen afkøle helt på en rist. Når den er kold kan den løftes ud af formen ved at holde i bagepapiret. Skær den i små firkanter og server.

Triple chocolate brownie

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarberlagkage

rabarberlagkage

Rabarbersæsonen er i fuld gang, så da der skule vælges fyld til weekendens fødselsdagslagkage var det ikke svært. Der måtte naturligvis rabarber i. Jeg bagte nogle rabarber i ovnen, lavede en klassisk kagecreme og piskede noget fløde. Blandede så det hele sammen og VUPTI, så var der lækkert fyld til lagkagebundene. Jeg havde nogle jordbær til overs fra en anden kage, så de blev skåret i mindre stykker og lagt på bundene. Mit valg faldt på chokoladebunde denne gang, men lagkagen vil med garanti også være super god med lyse bunde. Ved nærmere eftertanke, ville nogle lækre kokosbunde nok slet ikke være helt ved siden af. Det må prøves næste gang.

Opskrift på rabarberlagkage

Chokolade lagkagebunde – 25 cm i diameter – deles i 2 bunde

  • 6 æg
  • 240 g sukker
  • 2  spsk vand
  • 2 tsk vaniljesukker med top
  • 1 knivspids salt
  • 145 g mel
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 35 g kakao

Æg og vand piskes heftigt til det er skummende og meget luftigt. Sukker, vaniljesukker og salt tilsættes og der piskes videre ved høj hastighed. Mel, bagepulver og kakao sigtes i dejen og vendes forsigtigt i. Vend indtil dejen er ensartet. Kom dejen i en smurt springform 25 cm i diameter og bag den ved 200 grader i ca. 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af, før den deles i 2.

Bagte rabarber:

  • 300 g. rabarber
  • 150 g. sukker
  • Korn fra 1 vaniljestang

Rabarberne skæres i tern og vendes i sukker og vaniljekorn. Kommes i et ildfast fad sammen med den tomme vanilje stang ved. Bages ved 175 grader i 20 minutter. Mos rabarberne ud med en gaffel og lad dem afkøle helt. Gerne til dagen efter.

rabarberlagkage

Kagecreme med vanilje:

  • 4 æggeblommer
  • 4 spsk. sukker
  • Kornene fra en 1 vaniljestang
  • 4 dl. sødmælk
  • 2½ spsk maizena

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud og skil dem ad med en smule af sukkeret. Kom mælken, vaniljesukkeret og den tomme stang i en lille gryde og kog mælken op. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Rør maizena i uden at piske. Når mælken koger hældes den i æggeblandingen mens der piskes. Blandingen kommes tilbage i gryden og koges op under konstant omrøring. Lad cremen koge ca. 1 min. Cremen kan evt passeres gennem en sigte, før den kommes i en skål. Læg husholdningsfilm over, så det dækker hele overfladen af cremen. Stil cremen på køl i mindst 3 timer.

Når vaniljecremen er helt kold vendes den kolde rabarbermos i. 4 dl. fløde piskes til skum og vendes forsigtigt i rabarber-vaniljecremen. Nu kan rabarberlagkagen lægges sammen. 2 bunde med rabarbercreme mellem lagene samt på toppen. Virkelig nemt og lækkert. Lagkagebundene kan evt. stænkes med lidt rabarbersirup eller andet sirup inden kagen lægges sammen. Og man kan evt. komme lidt friske jordbær mellem lagene også.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarberkage med crumble

Rabarberkage med crumble

Oh My. Oh My. Denne rabarberkage er god. Farligt god. Det er ingen hemmelighed at jeg virkelig godt kan lide rabarber. Det er vist efterhånden heller ikke nogen hemmelighed, at jeg er temmelig alene om det herhjemme. Men denne kage kan noget. Den er ved at lave om på det hele. Den ændrer simpelthen på verdenssituationen. I hvert fald i mit lille hjem. For jeg hørte bestemt alle 3 familiemedlemmer udstøde jubelråb og klapsalver i begejstring over denne kage. Så god er den altså!
Kagen blev til, fordi jeg havde en rest af nogle bagte rabarber, som jeg syntes var synd at smide ud. De skulle selvfølgelig bruges til et eller andet. Og fordi jeg skulle have kage med til nogle mine søde underviser-kollegaer. Der var flere kagemuligheder i spil, men jeg lagde mig ret hurtigt fast på, at en crumble af en slags absolut var en mulighed. Men eftersom rabarberne allerede var bagte én gang, tænkte jeg en traditionel en af slagsen måske ikke lige var sagen. Jeg har tidligere lavet nogle æble og karamelmuffins med en vildt lækker crumble på toppen, som blev super gode. De er dog aldrig nået her til bloggen – primært fordi jeg ikke nåede at få taget billeder af dem før de skulle serveres. Men det betyder jo bare, at jeg må bage dem igen engang. Men tilbage til rabarberne. Det er altså baggrunden for, at det blev det til en rørt dej i bunden, bagte rabarber i midten og en crumble på toppen.

Rabarberkage med crumble

Opskrift på rabarberkage med crumble

Start med at lave de bagte rabarber – de kan med fordel laves dagen før. Herefter laver du crumble-dejen og så den rørte dej til bunden.

Bagte rabarber

  • 300 g. rabarber i tern
  • 150 g. sukker
  • korn fra 1 stang vanilje

Bland rabarber med sukker og vanilje og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader. Tag rabarberne ud og lad dem afkøle.

Crumble – toppen

  • 100 g. havregryn
  • 100 g. mandler
  • 100 g. blødt smør
  • 150 g. brun farin

Hak mandlerne. Groft eller fint efter smag. Bland alle ingredienserne sammen og stil crumble-dejen på køl indtil den skal bruges.

Rabarberkage med crumble

Rørt dej – bunden:

  • 120 g. blødt smør
  • 220 g. sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 120 g. mel
  • 1/4 tsk. salt

Rør smør og sukker og vaniljesukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland i anden skål mel, bagepulver og salt og rør det i dejen. Fordel dejen jævnt i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir. Min form var ca. 24×30 cm.

Rabarberblanding

  • 300 g. bagte rabarber
  • 40 g. mel
  • 20 g. brun farin

De bagte rabarber drænes i en si. Husk at bruge den overskydne sirup til noget andet lækkert:-). De drænede rabarber blandes med mel og farin og blandingen fordeles oven på kagedejen i bradepanden. Til sidst fordeles crumble-dejen oven på rabarberne og kagen bages ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle helt. Skær den ud i passende stykker og server med en skefuld cremefraiche.

Rabarberkage med crumble

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Jordbærtærter

collage jordbærtærte

Ungerne, min søster, min lille niece og jeg havde den skønneste dag i går, hvor vi plukkede jordbær i store mængder og holdt picnic i det grønne. Nogle af jordbærrene blev brugt til disse dejlige jordbærtærter. Opskriften har jeg fra en af mine tidligere studerende, der var mindst ligeså vild med at bage kager, som jeg er.

jordbærtærte1

Opskrift på jordbærtærte:

Mørdej:

  • 150 g. mel
  • 100 g. smør
  • 50 g. sukker
  • ½ æg

Smulder smørret i mel og sukker. Saml mørdejen hurtigt med ægget og kom den i køleskabet i en halv times tid.

jordbærtærte2

Fyld:

  • 100 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. revet rå marcipan
  • ½  æg
  • 75 g. mørk chokolade 70%

Bland alle ingredienserne sammen.

Del mørdejen i 6 klumper. Rul dejen ud og læg den i smurte tærteforme – Jeg har brugt små forme der er 10 cm i diameter. Portionen passer også til en stor tærte ca. 24 cm i diameter. Fordel fyldet i de 6 forme og bag tærterne i 20 minutter ved 200 grader. De skal være gyldne. Lad tærterne afkøle.

Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovn. Smør det ud over de afkølede tærtebunde. Det kan sagtens undlades. Jeg glemte det faktisk denne gang og jordbærtærterne smagte forrygende alligevel!

jordbærtærte4

Creme:

  • 2 små æg
  • 1½ spsk. sukker
  • Kornene fra en ½ stang vaniljestang
  • 1½ dl. mælk
  • 1 spsk maizena
  • 2½ dl fløde

Pisk æg, sukker, vaniljekorn og maizena sammen. Kom blandingen i en gryde og tilsæt mælken. Varm op under konstant omrøring. Når cremen er tyknet tages den af varmen og afkøles i køleskabet. Dæk cremen med husholdningsfilm, som skal helt ned og røre cremen.

Fløden piskes til skum og blandes med den kolde creme.

Flødecremen fordeles over tærtebundene og pyntes med jordbær.

jordbærtærte3

Facebooktwittergoogle_pluspinterest