Tag: dessert

Triple chocolate brownies

Triple chocolate brownie

Da Maja for lidt tid siden havde fødselsdag, ønskede hun sig brownies som fødselsdagskage. Og som I nok kan forestille jer, klappede Rasmus bifaldende i hænderne. Jeg tænker, han synes jeg bager alt for lidt med chokolade. Men brownies er nu heller aldrig et dumt valg. Tværtimod.
De her brownies er piftet lidt op og indeholder 3 slags chokolade. Og det er selvsagt slet ikke så dumt. De er faktisk ret så lækre og temmelig vanedannende. Så er I advaret.

Triple chocolate brownie

Opskrift på triple chocolate brownies

  • 185 g. smør
  • 200 g. mørk chokolade 70 %
  • 40 g. kakaopulver til bagning
  • 85 g. mel
  • 50 g. hvid chokolade
  • 50 g. lys chokolade
  • 3 store æg
  • 275 g. sukker

Skær smørret i mindre stykker. Hak chokoladen. Kom begge dele i en skål og smelt det over vandbad. Rør i det, så det blandes. Tag det af varmen og lad det køle til stuetemperatur. Alternativt kan det også smeltes i mikroovnen. bland mel og kakao sammen og sigt det. Hak den hvide chokolade og den lyse chokolade. Pisk æg og sukker indtil det bliver hvidt, tykt og cremet. Hæld den afkølede chokolade ned til æggemassen og vend forsigtigt chokoladen i uden at røre eller piske. Når blandingen er ensartet, sigtes mel og kakao (for anden gang) i dejen. Vend forsigtigt mel og kakao i dejen. bliv ved til dejen er ensartet, men pas på ikke at overgøre det. Kom til sidst den hakkede chokolade i dejen. For en firkantet form (20 x 20 cm) med bagepapir. Hæld forsigtigt dejen i formen og jævn den ud med en spatel. Bages i ca. 25 minutter ved 160 grader. Men se til den efter 20 minutter. Ryst formen ganske let. Hvis midten af kagen bevæger sig, er den ikke helt færdig. Giv den 5 minutter mere. Overfladen skal være blank og sådan lidt papiragtigt og kagens kanter skal trække sig en smule væk fra formens kant. Lad kagen afkøle helt på en rist. Når den er kold kan den løftes ud af formen ved at holde i bagepapiret. Skær den i små firkanter og server.

Triple chocolate brownie

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

Pannacotta med blåbærsylt

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Pannacotta med blåbærsylt

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

  • 250 g. blåbær (gerne frosne)
  • Saft af en limefrugt
  • 125 g. sukker
  • Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

  • 50 g. hakket hvid chokolade
  • 1 blad husblas
  • 1,6 dl. fløde

Pannacotta:

  • 675 ml. piskefløde
  • 75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
  • 55 g. sukker
  • Skal fra en citron
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4½ blad husblas

Pannacotta med blåbærsylt

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

vaniljekorn

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

blåbærsylt

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

hvid chokolademousse

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

citronskal

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

citronskal sigtet

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Pannacotta med blåbærsylt

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

Pannacotta med blåbærsylt

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Æble-pæretærte med chokolade og mandler

æble-pæretærte med chokolade

Sidste weekend gik mest af alt med havearbejde. Der blev sat hegn op, fjernet ukrudt, og plantet en masse bunddække. Og ind i mellem blev der (selvfølgelig) tid til at bage. Jeg havde nogle pærer der trængte til at blive brugt, så havde forestillet mig at lave en helt klassisk pæretærte. Men som det altid går herhjemme bliver det aldrig helt som jeg havde tænkt. Jeg manglede pærer. På mærkværdig vis, var de pærer, jeg troede, jeg havde set i køleskabet, forsvundet. Så jeg havde kun 2. Heldigvis havde jeg æbler, så jeg måtte ty til en kombi af de to. Men det blev jo så bare til en super lækker kombination af mine to favorit tærter. Og det er jo ikke så dårligt! Havde også forestillet mig at komme ingefær i dejen – men det var jeg løbet tør for. Men jeg havde mørk chokolade, som jeg rev hen over bunden inden jeg lagde frugterne på. Og for resten så endte jeg også med at udskifte en del af hvedemelet med rugmel, hvilket ingen herhjemme endnu har kommenteret. Og det betyder at de ikke har opdaget det. Ellers var det blevet nævnt – tro mig. Tærten blev toppet med mandler og serveret med creme fraice.

æble-pæretærte med chokolade

Opskrift på æble-pæretærte med chokolade og mandler

  • 150 g. koldt smør
  • 140 g. hvedemel
  • 100 g. rugmel
  • 125 g. sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • 2 pærer
  • 2 æbler
  • 100 g. mørk chokolade
  • Sammenpisket æg til pensling
  • Mandler (hakkede, mandelsplitter eller hvad du nu har) til pynt
  • Creme fraiche til servering

æble-pæretærte med chokolade

Bland hvedemel og rugmel. Skær smørret i små terninger og smuldr det i melet. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Saml hurtigt dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskab ½ time. Smør en tærteform. Del dejen i 2 kugler. Rul den ene del ud til en cirkel og læg den i formen (eller tryk den ud i formen) og pres dejen op langs kanten af formen. Riv chokoladen over bunden. Skræl æbler og pærer, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær dem herefter i skiver. Læg dem skiftevis med overlap i et lag på tærtebunden. Rul den sidste dejkugle ud og læg den over tærten. Tryk godt ned ved kanterne. Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Når der er ca. 10 minutter tilbage af bagetiden pensles tærten endnu engang med æg og drysses med mandler. Og bages så færdig. Lad tærten afkøle lidt og server med lidt creme fraiche.

æble-pæretærte med chokolade

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Aperol Spritz Float

frozen apperol spritz float

Er det en drink?

Ja!

Er det en dessert?

Ja!

Det er begge dele i skøn forening. Og jeg kan slet slet ikke få armene ned over hvor ualmindelig god den er. Den er faktisk intet mindre end fantastisk. Så frisk og lækker. Den er sød, syrlig, let bitter og boblende på en og samme tid. Den består af sorbet lavet med Aperol toppet op med skønne perlende bobler fra en Prosecco. Det er SÅÅÅÅÅ godt. Den bringer minder om varme sommerdage i Rom. At sidde på en af Roms skønne pladser og nyde en Aperol Spritz er altså ret vidunderligt. Som det jo nok efterhånden fremgår tydeligt, så er jeg er ret vild med drinken Aperol Spritz. Specielt når den laves med Prosecco. Så er den allerbedst. Og vores gæster sidste weekend er mindst ligeså vilde med Aperol, som vi er, så det var et oplagte valg at afslutte en lækker middag med denne Aperol Spritz Float. Og desserten faldt i meget god jord. Jeg har på fornemmelsen, at de har ligeså svært ved at få armene ned, som jeg har. Opskriften er fundet på Honestly YUM og jeg takker dem mange gange for denne skønne opskrift. Jeg er sikker på, at det er en dessert, der herhjemme vil blive lavet igen og igen i løbet af sommeren. Jeg har (selvfølgelig) tilsat lidt ekstra Aperol til sorbeten, bare for at få den til at smage sådan helt rigtigt af Aperol. Jeg leger også med tanken om at tilsætte lidt rabarber sirup. Jeg har nemlig tidligere fået en Aperol Spritz med rabarber, og det er om muligt endnu bedre end den originale……

frozen aperol spritz float

Opskrift på Aperol Spritz Float:

7 1/2 dl. vand

5 dl. sukker

1 1/2 tsk appelsinskal af øko appelsin

2 1/2 dl. Aperol

1 fl. kold Prosecco

Start med at lave sorbeten. Kom vand og sukker i en gryde og varm op ved lav-medium varme. Rør i gryden en gang imellem. Når sukkeret er helt smeltet, tages gryden af varmen og afkøles til stuetemperatur. Tilføj Aperol og appelsinskal. Sæt blandingen i køleskabet og afkøl et par timer. Kør den afkølede masse i en ismaskine, og lad den køre, indtil du har “slush ice” konsistens. Kom massen i en fryseegnet beholder, og sæt den i fryseren, indtil massen er fast. Sæt de glas, du vil servere desserten i, i fryseren, minimum et kvarters tid før du vil servere desserten. Tag glassene ud. Kom en kugle sorbet i bunden og top op med kold Prosecco.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Solbæris

Solbæris

Man kan da godt spise is, selvom det er januar måned, og det er koldt og blæsende udenfor. Kan man ikke? Jeg siger jo. For så kan man også drømme sig til lidt sol og sommer. Og det gør man rigtig godt i selskab med denne solbæris. Den leder tankerne hen på store solmodne solbær og varme sommerdage i haven. Og det er jo ikke så tosset i denne kolde tid, hvor der stadig er en del måneder til, at man kan ligge og dase i haven og spise en is, når man er lige ved at smelte, fordi solen bager fra en skyfri himmel.

Solbærisen kom til verden, fordi jeg til nytårsaften skulle lave en islagkage med hvid chokolade, solbær og lakrids. Jeg havde i mit hoved besluttet, at det var den kombination, jeg ville have, selvom det ikke just var solbærsæson. Jeg havde for længst ryddet mit lager af solbær fra fryseren og kunne ikke finde frosne solbær nogen steder. Hvad gør man så, når nu man stædigt og lidt skørt holder fast i sin beslutning. Jeg tilsatte et glas hjemmelavet solbærmarmelade til min all time favorite basisopskrift på is. Og voila! Den bedste solbæris, jeg nogensinde har smagt, blev pludselig tryllet frem. Fantastisk som man nogen gange kan overraske sig selv.

Solbæris

Opskrift på solbæris

  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • korn fra ½ stang vanilje eller lidt vaniljeekstrakt
  • 1/2 liter fløde
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 1 stort glas god solbærmarmelade

Pisk æggene til de er lyse og luftige. Bland vaniljen med lidt sukker og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet godt sammen. Blend solbærmarmeladen og kom den isblandingen. Pisk igen indtil det er sammenblandet. Kom blandingen i en ismaskine. Hvis du har en af de gamle uden kompressor – som jeg har – køres i ca. 20-30 minutter indtil massen er tyknet og let frosset. Kom massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren og frys i yderligere 3-4 timer.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest