Tag: dessert

Cheesecake med citron og hvid chokolade

cheesecake med citron og hvid chokoladeUhm cheesecake….Jeg er altså helt pjattet med cheesecake og især i versioner der ikke skal bages. For så er det ret nemt at lave. Jeg har en skøn kollega, Mette, der deler min begejstring for cheesecakes. Mette fyldte rundt den anden dag, og jeg havde lovet at lave nogle desserter til hendes fest. Den ene blev denne her cheesecake med citron og hvid chokolade. Den er sød og syrlig på samme tid og bare helt fantastisk. Og så kan man altså ikke andet end blive helt glad i låget af den fine gule farve, der minder en om sol og sommer.

Der er en del delprocesser i denne kage og opskriften er lang, men helt ærligt, så ser det sværere ud end det er. Promise. Men læs opskriften før du går i gang, så skal det nok gå:-) (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fantastisk lækker dulcey-is

dulcey-is

Umm….Dulcey….Valrhonas blonde chokolade variant, med den cremede og maltagtige smag. Den er i sig selv sindsygt lækker og farligt vanedannende. Og i is er den fuldstændig uimodståelig. Blød, lækker og karamel-agtig i smagen. Den er virkelig et hit, så forbered dig på at den forsvinder lynhurtigt….

Herhjemme overgik den de ellers så elskede varianter med mørk chokolade og vaniljeis med cookie-dough eller brownie. Faktisk mente familien, at det var den bedste is, de nogen sinde havde smagt……..

Hvilken is er din favorit? Jeg kan ikke vælge…..Det er det evige dilemma, når man er på ferie, specielt i Italien, og kun skal have 2 kugler. Det er jo en umulig opgave. Så jeg plejer at prøve noget forskelligt, men vender altid tilbage til kokosis eller mint med chokoladestykker. Eller citron. Eller melon. Eller rabarber. Eller æble. Eller…..Jeg sagde jo det var umuligt……

dulcey-is

Opskrift på Dulcey-is

  • 125 g. Valrhona Dulcey
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 2 pasteuriserede hele æg
  • 225 g. sukker
  • 2 1/2 dl. piskefløde
  • Korn fra 1/2 stang vanilje eller lidt vaniljepulver
  • 1 nip salt

Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Når den er smeltet tilsættes mælken lidt efter lidt, under konstant omrøring. Fortsæt indtil chokolademælken er glat og ensartet. Tag skålen af varmen og lad chokolademælken afkøle.

Pisk imens æggene til de er lette og luftige. Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fløde, vaniljekorn og salt og pisk let, så det blandes med æggesnapsen.

Hæld den let afkølede chokolademælk i æggeblandingen og bland godt. Sæt på køl i et par timer.

Kør iscremen på ismaskinen eller kom den i en fryseegnet beholder og rør i den med en gaffel hver halve time under indfrysningen.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Jeg er temmelig begejstret for små fine desserter i glas. Ofte er de nemme at lave, de kan tilberedes i forvejen, præsenterer sig flot, ser ud af meget og smager skønt. Cheesecake er noget af det, der gør sig rigtig godt, serveret i små glas. Jeg har her lavet en efterårsvariation med skønne vaniljeprikkede æbler og blød saltkaramel.  Hvis du, som jeg, også elsker cheesecake vil denne variation helt sikkert også falde i din smag. Længere ned på siden får du opskriften på cheesecake med æble og karamel, og så er det bare at sætte i gang.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Opskrift på cheesecake med æble og karamel

Æbletopping:

  • 350 g. skrællede æbler i tern
  • 1/2 stang vanilje
  • 50 g. sukker
  • 1/2 dl. vand

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom vaniljekorn, vand, sukker og den tomme vaniljestang i en gryde og kog detop. Kom æbleternene i den kogende lage og damp dem møre under låg i 5-10 minutter ved svag til middelvarme. Lad æblerne blive i lagen, mens de køler helt af.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Bund:

  • 10 fuldkorns digestive kiks
  • 2 spsk mandelmel
  • 50 g. smeltet smør

Kom kiksene i en skål og knus dem helt. Tilsæt mandelmel og smør og rør rundt. Fordel kiksemassen i bunden af 6 glas og pres massen let sammen. Stil glassene på køl, mens du tilbereder cheesecake fyldet.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese – ikke light
  • 2 dl. piskefløde
  • 75 g. flormelis
  • korn fra 1/2 stang vanilje

Lad flødeosten få stuetemperatur – så er den nemmere at arbejde med. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt flormelis. Pisk flødeosten cremet og tilsæt flormelis og vaniljekorn. Pisk fløden til skum i en anden skål og vend den i flødeosten af 2-3 omgange. Kom cremen i en sprøjtepose med stor glat rund tyl eller i en frysepose, hvor du kan klippe et hjørne af og fordel cremen ovenpå kiksebundene.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Tag æblestykkerne op ad lagen og fordel dem ovenpå ostefyldet. Til sidst kan en smule af sirupslagen dryppes ovenpå. Stil dem på køl indtil de skal serveres. Hvis man ønsker en deluxe udgave, kan man ved servering toppe de små cheesecakes med en lækker karamelsauce. Det har jeg gjort på billederne. Og det kan bestemt anbefales.  Opskriften på karamelsauce finder du her. Den kan laves både med og uden salt, afhængig af ens smagsløg. Den skal laves i god tid, så den kan nå at køle lidt af.

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekage uden mel

Chokoladekage uden mel

Den her chokoladekage uden mel er jeg ret vild med. Den er svampet og lækker, men samtidig sådan lidt let og luftig i konsistensen, og falder derfor ikke helt så tungt som en traditionel brownie. Ikke at der er noget galt med brownies – overhovedet ikke. Slet ikke faktisk. Brownies er jo altid et hit. Men nogengange har man bare brug for en chokoladedessert, der ikke er alt for heavy. Og det er så her denne chokoladekage kommer ind i billedet. Og hvis den så toppes med lidt saltkaramel og ristede nødder og serveres med en kugle vaniljeis er lykken gjort og desserten klaret:-). Kagen er let at lave og kræver kun få ingredienser, så det er bare at sætte i gang:-)

Chokoladekage uden mel

Opskrift på chokoladekage uden mel

Giver 10 -12 stykker

  • 85 g smør
  • 225 g mørk chokolade 70%
  • 6 æg
  • 115 g. sukker
  • 1/2 tsk. flydende vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids salt

Pynt:

  • Saltkaramelsauce – opskrift finder du her.
  • Ristede hasselnødder

chokoladekage-uden-mel2

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 150 grader. Del æggene i blommer og hvider. Hak chokoladen og kom den i en skål. Skær smørret i terninger og kom det op til chokoladen. Smelt det enten i mikroovnen med 30 sekunders intervaller, hvor du rører i blandingen efter hvert interval. Eller smelt det over vandbad. Når blandingen er smeltet, piskes æggeblommerne i. Tilsæt salt og vanilje. I en anden skål piskes æggehviderne indtil de er stive og danner små toppe. Sukkeret tilsættes lidt efter lidt, mens der stadig piskes indtil marengsen danner små stive toppe. Tilsæt en 1/4 af marengsen til chokoladeblandingen og rør godt rundt, så blandingen bliver blød. Det sidste marengs skal nu vendes forsigtigt i blandingen. Det gøres bedst over 2-3 omgange. Kom bagepapir i bunden af en springform (24 cm) og smør siderne af formen. Kom blandingen i og fordel den jævnt i formen. Bages ved 150 grader i ca. 35 minutter. Tag kagen ud og lad den køle helt af på en bagerist, før den tages ud af formen.

Når kagen er afkølet kan den pyntes med karamelsauce og ristede hasselnødder. En håndfuld hasselnødder ristes i ovnen ved 150 grader i 10 minutter. Skallen gnides af i et viskestykke. Nødderne hakkes groft. Opskriften på karamelsauce finder du her. Kom karamelsauce over kagen og drys med nødderne. Server kagen med enten vaniljeis, cremefraice eller en klat flødeskum.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Saltkaramelsauce

 

saltkaramelsauceHvis I spørger mig, kan karamelsauce bruges til næsten alt. Desserter, is, kager, pandekager, yoghurt, frugt. Det er den perfekt topping til alt. Men jeg har også altid været helt pjattet med karamelsauce. Og den her saltkaramelsauce er min yndlings en af slagsen. Den er så god, at man faktisk får lyst til at tage en ske og spise den direkte fra glasset. Den er ikke svær at lave, men kræver bare at man er lidt tålmodig og holder nøje øje med sukkeret, så det ikke brænder på. Men jeg forsikrer om, at det er tiden og besværet værd. For den her saltkaramelsauce er simpelthen bare vanvittig god. Opskriften er fra Two peas and their pod.

saltkaramelsauce

Opskrift på saltkaramelsauce

Giver ca. 5 dl. 

  • 450 g. sukker
  • 175 g. smør
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 1/2 – 1 spsk flagesalt, afhængig af smag

saltkaramelsauceSådan gør du:

Skær smørret i terninger. Varm sukkeret op i en gryde ved medium-høj varme. Rør rundt i sukkeret, når det begynder at smelte. Det vil klumpe lidt sammen, men fortsæt bare med at røre rundt. Sukkeret skal nok smelte. Stop med at røre, når sukkeret er helt smeltet. Lad det smeltede sukker varme yderligere op indtil det får en gylden rav-agtig farve. Tilsæt forsigtigt smør-terningerne, og rør rundt indtil smørret er helt smeltet og rørt sammen med sukkeret. Tag gryden fra varmen og hæld langsomt fløden i. Pisk massen indtil karamellen er blød og glat. Tilsæt salt efter smag og lad karamellen køle i gryden i 10 minutter, før den hældes på rene, skoldede glas. Karamellen opbevares i køleskabet og kan holde sig en måned.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Solen skinner, foråret og påsken er lige om hjørnet. Jeg har lyst til noget gult, så vores første feriedag fejrer vi med disse små forårsfine og delikate cheesecakes med oreos og lemoncurd. Lemoncurd er altså gudespise. Jeg siger det bare. Det er ikke for ingenting, at det kaldes engletis. E N G L E T I S. Det smager vidunderligt. Og sammen med Oreos og cheesecakefyld er det nærmest perfekt. Desserten tager ikke mange minutter at lave, hvis man har lemoncurden klar på forhånd. Den tager såmænd heller ikke så længe at fremstille, men den skal jo lige køle af før den kan bruges i denne dessert. Så skynd dig at lave et glas til køleskabet. Opskriften finder du her.

 

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Opskrift på små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

Giver 5 små glas

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese
  • 125 ml. piskefløde
  • korn af en 1/2 vaniljestang eller lidt vaniljepulver/sukker
  • 2 spsk. flormelis

Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes/røres flødeost, flormelis og vanilje cremet. Vend flødeskummet heri og bland det til massen er ensartet. Kom den i en sprøjtepose/frysepose og klip et lille hul.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Herud skal du bruge:

Knus en oreo i bunden af hvert glas. Bare i hånden. Det skal ikke være helt fin delt. Sprøjt lidt cheesecake fyld over. Så lidt lemoncurd og igen lidt ostefyld. Top med lidt lemoncurd og glat det ud på toppen af glasset. Pynt med en lille forårsblomst eller evt. noget revet hvid chokolade.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hindbær crumble snitter

hindbær crumble snitter

Jeg har altid elsket hindbærsnitter – helt fra barnsben. Men helt ærligt, hvem har ikke det? Jeg tror seriøst, det må være en af de tørkager, der sælges allerflest af hos bageren. Og lige siden jeg første gang smagte en bær-crumble hos en studiekammerat, har jeg ligeledes elsket en god crumble topping. Sød og crunchy. Det er lidt ligesom med drømmekage. Uden topping ville kagen være jævnt kedelig, og den gyldne regel er jo mere topping des bedre. I hvertfald i min optik. Så I kan nok forstå, at for mig er en kombinationen af en hindbærsnitte og en crumbletopping noget nær perfekt. De her hindbær crumble snitter er tilmed sådan en nem og hurtig lille sag. hvilket gør dem helt perfekte, hvis man er lidt tidspresset. Tag dem med på skovtur og nyd foråret, eller servér dem som dessert med en kugle vaniljeis.

hindbær crumble snitter

Opskrift på hindbær crumble snitter

Giver ca. 18 små snitter eller 12 lidt større snitter

  • 125 g smør
  • 125 g sukker
  • 50 g farin
  • Korn fra 1/2 vaniljestang
  • 100 g havregryn
  • 150 g mel
  • 1 nip salt
  • 150-200 g hindbærmarmelade
  • evt. flormelis til glasur

hindbær crumble snitter

Smelt smørret og pisk (bare med et piskeris eller en ske) sukker, farin og vaniljekorn i. Bland de øvrige ingredienser i og rør crumbledejen sammen. Brug evt. fingrene til sidst for at få de tørre ingredienser godt fordelt i smør/sukker blandingen. For en lille bageform (18×25 cm) med bagepapir og pres lidt over halvdelen af crumbledejen ud i bunden af formen. Pres den godt sammen. Smør bunden med hindbærmarmelade og fordel den sidste del af crumbledejen over. Bag hindbær crumble snitterne i 25-30 minutter ved 175 grader. Toppen skal være let gylden. Lad kagen afkøle, og skær den så passende snitter. Pynt evt. snitterne med lidt glasur.

hindbær crumble snitter

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekage med hindbærmousse

Chokoladekage med hindbærmousse

Vi har fejret fødselsdag i weekenden. Over flere omgange. Andreas fyldte nemlig 8 år. Han havde inviteret et par kammerater over til et stykke fødselsdagskage og ønskede sig en chokoladekage med hindbærmousse. Jeg kom i tanke om, at jeg for en del år tilbage – altså i tiden før My Place for Cakes – havde bagt Mette Blomsterbergs chokoladekage med blåbærmousse. Og huskede den som ret god. Så med en hurtig udskiftning af blåbærrene til fordel for hindbær, stod jeg med en skøn svampet chokoladekage med hindbærmousse. Og en meget glad fødselsdags dreng.

Chokoladekage med hindbærmousse

Opskrift på chokoladekage med hindbærmousse

Til ca. 16 pers.

Forbered gerne kage og komponenterne til moussen dagen før du skal servere kagen.

Hindbærsylt

  • 300 g. hindbær
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 150 g. sukker
  • Saft fra 1/2 citron

Kom hindbær i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronsaft. Kog bærrene op og ad dem simre i ca. 15 minutter. Tag vaniljestangen op og blend bærrene til puré. Passér den gennem en finmasket si, så kernerne sis fra. Gem puréen i køleskabet til næste dag.

Hvid chokolademousse

  • 150 g. hvid chokolade
  • 1/2 l. piskefløde
  • 4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokladen fint og kom den i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt til massen er blank. Hæld langsom den restende fløde i under omrøring. Når chokoladeblandingen er blank, krammes vandet fra husblassen og røres i den varme chokoladeblanding. Dæk skålen med husholdningsfilm, der når helt ned til overfladen af chokoladen og op af kanterne på skålen, og sæt den i køleskabet natten over.

Chokoladekage

  • 175 g. smør
  • 1 dl. vand
  • Korn fra 1/2 stang vanilje
  • 300 g. sukker
  • 200 g. hvedemel
  • 4 æg
  • 75 g. kakao
  • 1 tsk bagepulver

Smelt smør og vand i en lille gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas kornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æggene luftige. Tilsæt al sukkeret og vaniljekorn og pisk til det til en tyg “æggesnaps”. Bland i en anden skål hvedemel, kakao og bagepulver. Sigt det op i æggesnapsen og vend forsigtigt dejen rundt med en dejskraber. Tilsæt smørvandet mens du stadig vender dejen forsigtigt indtil det hele er blandet. Beklæd bunden af en springform (25 cm) med bagepapir og smør siderne let med olie. Fordel dejen i formen og bag den ved 175 grader i ca. 35 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle fuldstændigt inden den pyntes med hindbærmoussen.

Hindbærmousse

Pisk den hvide chokolademousse let med en håndmixer. Vend den kolde hindbærpuré i. Kom moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle og sprøjt moussen ud på kagen i store “bomber”.  Sigt evt. lidt frysetørret hindbærpulver over eller pynt med kagen med hindbær.

Chokoladekage med hindbærmousse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

Der har været stille her på bloggen i et stykke tid. Det er naturligvis fordi, jeg har holdt sommerferie sammen med min familie. Men nu er jeg hjemme igen. Og noget af det første jeg gjorde, var selvfølgelig (!) at gå i køkkenet og bage. Midt i alt vasketøjet og udpakningen. Ja ja, jeg ved det. Skørt. Enig. Men hvad gør man, når hele køkkenet nærmest kalder på én? Om morgenen mens Maja og Rasmus stadig sov, tog Andreas og jeg ud og købte ind. Og vi faldt over skønne danske jordbær, som jeg faktisk havde afskrevet for længst. Sæsonen var lige kommet i gang, da vi tog afsted, og jeg var sikker på, at den var slut nu. Men jordbær var der, og de smagte stadig himmelsk. Og så var der kirsebær. Store flotte danske kirsebær. Slet ikke til at stå for. Så begge dele måtte vi selvfølgelig have med hjem. Hvilket var heldigt, da jeg senere på dagen gav efter for kaldene fra køkkenet og gik i gang. Det endte med en slags cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær. Primært fordi jeg havde flødeost i køleskabet og en rulle digestivekiks i skuffen. Og ikke havde tid til at lave en “rigtig” cheesecake. Men denne her variant kan godt anbefales. Jeg er ret vild med cheesecake – og flødeostecreme – og flødeostetopping. Så denne her kage faldt totalt i min smag. Især med de søde bær på toppen. Den har godt af at sætte sig en times tid i køleskabet, men kan man ikke vente kan man sagtens spise den med det samme.

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

Opskrift på cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær

– Giver 1 rund tærte 20 cm i diameter eller en aflang tærte

Bund:

  • 10 digestivekiks
  • 2 spsk sukker
  • 75 g. smør
  • evt. 50 g. smeltet chokolade

Knus kiksene og blend dem sammen med sukkeret til helt fine krummer. Kom dem i en skål og bland smørret i. Tryk kikseblandingen ud i en smurt tærteform, gerne med løs bund. Sørg for at bunden er trykket godt sammen. Bag den i 10 minutter ved 175 grader. Lad den afkøle på en rist. Hvis du ønsker chokolade på bunden, smeltes chokoladen og smøres/pensles ud på bunden.  Det er vigtigt at bunden er helt kold inden ostecremen kommes på.

ingredienser til cheesecakebund1

Ostecreme:

  • 300 g. flødeost
  • 40 g. flormelis
  • Korn fra 1/2 stang vanilje
  • 1,75 dl. fløde
  • saft fra 1/2 citron

Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af flormelisen. Pisk flødeossten cremet med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljesukker og pisk igen. Tilsæt citronsaften og 1/4 dl. fløde og pisk igen. Pisk i en anden skål resten af fløden til skum. Vend flødeskummet og ostecremen sammen. Kom det i en sprøjtepose med rund tyl og gem i køleskabet indtil kiksebunden er helt afkølet. Tyl små toppe på bunden og lad denne sætte sig 1/2 – 1 time i køleskabet inden den pyntes.

flødeost og flødecreme1

pyntning af cheesecakebund

Pynt:

  • 15 jordbær
  • 15 kirsebær
  • evt. spiselige blomster (jeg brugte kornblomster)

Rens bærrene og dup dem tørre. Fjern sten fra kirsebærrene og stilken fra jordbærrene. Skær bærrene i halve. Læg bærrene på tærten og pynt evt. med de spiselige blomster.

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarbersorbet

rabarbersorbet

Og mine rabarberindlæg fortsætter. Denne gang handler det om is. Om sorbet. Mere specifikt om rabarbersorbet. En lækker syrligt sød rabarbersorbet. Jeg har lææææænge ønsket mig en ismaskine. Sådan en rigtig én med kompresser og hele pivtøjet. Altså jeg har en af de der gammeldags ismaskiner, som skal i fryseren i mindst 12 timer før man kan bruge den. Men bevares. Når den er kold, virker den faktisk helt ok. Og den har forsynet os med mægtig dejlig is gennem mange år. Og jeg er også med på, at man ikke skal smide noget ud, der virker, og at man ikke bare kan købe nyt hele tiden. Men nøøøj hvor har jeg altså ønsket mig en rigtig ismaskine. Og til min undskyldning har jeg desuden hørt, at man aldrig skal gå ned på udstyr….. Nå men enden af historien er faktisk, at jeg har fået en ismaskine i gave! Hvor heldig har man lige lov at være?? Jeg føler mig i hvertfald ret heldig og har tænkt mig at lave is på denne vidunderlige maskine hele sommeren – eller i hvert fald en gang i mellem. Den anden dag lavede jeg rabarbersorbet. Ikke at jeg havde nogen speciel anledning andet end jeg havde nogle rabarber som jo skulle bruges til et eller andet. Og så at jeg aldrig havde prøvet at lave rabarberis før. Og også lidt fordi, jeg havde sådan en lyst til at prøve en sparkling rabarbersorbet float. Så rabarbersorbet blev det altså til.

Opskriften er fra A hint of Vanilla.

rabarbersorbet

Opskrift på rabarbersorbet:

  • 500 g. rabarber
  • 6 dl vand
  • 300 g. sukker
  • et nip salt

Skær rabarberne i tern. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog dem op. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 5 minutter til rabarberne er møre. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle i ca. 10 minutter. Blend blandingen til den er helt ensartet og purér den herefter gennem en finmasket si, ned i en skål. Bliv ved med at presse rabarberpulpen gennem sien. Der skal næsten ikke være noget pulp tilbage i sien, når du er færdig. Hvis der er meget, og det er svært at få det igennem sien, kan det blendes og sies endnu en gang. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den på køl natten over.
Kom en egnet beholder i fryseren. Kør herefter sorbeten på en ismaskine. Følg maskinens instruktion. Kom sorbeten i den kolde beholder. Glat overfladen og dæk med låg eller husholdningsfilm. Frys et par timer til sorbet er klar.
Nyd den som den er, eller lav en sparkling rabarbersorbet float med prosecco eller champagne.

rabarbersorbet

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest