Tag: citron

Cheesecake med citron og hvid chokolade

cheesecake med citron og hvid chokoladeUhm cheesecake….Jeg er altså helt pjattet med cheesecake og især i versioner der ikke skal bages. For så er det ret nemt at lave. Jeg har en skøn kollega, Mette, der deler min begejstring for cheesecakes. Mette fyldte rundt den anden dag, og jeg havde lovet at lave nogle desserter til hendes fest. Den ene blev denne her cheesecake med citron og hvid chokolade. Den er sød og syrlig på samme tid og bare helt fantastisk. Og så kan man altså ikke andet end blive helt glad i låget af den fine gule farve, der minder en om sol og sommer.

Der er en del delprocesser i denne kage og opskriften er lang, men helt ærligt, så ser det sværere ud end det er. Promise. Men læs opskriften før du går i gang, så skal det nok gå:-) (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Mandelkage med lemon curd og mascarponecreme

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Da Maja og jeg for nogle uger siden skulle holde fødselsdag for familien, fik jeg lov til at bestemme hvilke kager, vi skulle have. Maja ville bare gerne have en lagkage af en slags og ellers var der frit spil. Jeg ved ikke helt hvorfor, men jeg har haft sådan en altoverskyggende lyst til citron her på det seneste. Så citron måtte naturligvis indgå i en af kagerne. Valget faldt på en mandelkage med citron, inspireret af chocolat.dk, med mine egne små justeringer, som blandt andet tæller at toppe kagen med lemon curd og mascarponecreme med hvid chokolade. Og det var ikke noget dårligt valg. Jeg var totalt solgt, men det kunne jeg godt have fortalt inden. Ud af de 3 kager vi fik, var dette klart min favorit. En hurtig runde rundt om bordet fordelte dog stemmerne forholdsvis ligeligt mellem rabarberlagkagen, bastognekagen med blåbær og skyr og så denne mandelkage med lemon curd og mascarponecreme.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Opskrift på mandelkage med lemon curd og mascarponecreme

Til 15-20 personer

Selve mandelkagen en nem at lave og kan laves samme dag, som den skal serveres. Mascarponecremen og lemon curden kan med fordel laves dagen før, man skal bruge kagen. Det giver den hvide chokoladebase til mascarponecremen tid til at sætte sig, og det samme gælder for lemon curden.
Opskriften på Lemon Curd kan du finde her.

Mascarponecreme med hvid chokolade:

  • 75 g. hvid chokolade
  • 250 ml piskefløde
  • 250 g. mascarpone
  • 2 blade husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand. Hak den hvide chokolade, og kom den i en skål. Varm fløden op til lige under kogepunktet – ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør roligt rundt til massen bliver jævn og ensartet. Kom den sidste halvdel af fløden i og rør igen. Vrid husblassen for vand, og rør den ud i den varme chokoladeblanding. Læg husholdningsfilm over skålen, så det rører overfladen af chokoladeblanding og går op af skålens kanter. Stil skålen på køl. Gerne til næste dag.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Mandelkage med citron og birkes:

  • 8 æg
  • 4 store spsk revet citronskal fra økologiske citroner
  • 200 g. sukker
  • 350 g. mandler
  • 3 spsk. birkes (kan udelades)
  • 2 tsk. bagepulver
  • 100 g. hakket hvid chokolade

Hak/blend mandlerne til fint mel. Kom æggeblommerne i en skål og pisk det sammen med citronskal og halvdelen af sukkeret til en luftig æggesnaps. Rør mandelmel, birkes og bagepulver sammen og tilsæt det til æggesnapsen. Vend den hakkede hvide chokolade heri. Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Kom resten af sukkeret heri og pisk indtil sukkeret er opløst og marengsen danner bløde toppe. Vend til sidst marengsen i ægge-mandeldejen. Beklæd en stor springform (25 cm) med bagepapir og fordel dejen heri. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter.
Tag kagen ud, stil den på en rist og lad den afkøle helt.

mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme4

Mascarponecreme fortsat:

Når mandelkagen er afkølet og den hvide chokoladeblanding har sat sig, piskes den op, så den bliver blød og cremet. Mascarponeosten piskes op i en anden skål og vendes herefter sammen med den hvide chokoladecreme.

Læg mandelkagen på et serveringsfad. Hæld 1 glas lemon curd over og spred det ud med en spatel. Gerne så det løber lidt ned af siderne. Fordel herefter mascarponecremen ovenpå. Kom den evt. i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt den på i roser. Pynt evt. med revet chokolade, citronskal og blomster.

Mandelkage med lemoncurd og mascarponecreme

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Lemon Curd

Lemon Curd

Første gang jeg smagte Lemon Curd var jeg solgt. Det var i England på nybagte scones. Det var sødt og på samme tid syrligt. Det var blødt og på samme tid skarpt. Lækkert. Vanedannende. Og alligevel er Lemon Curd gået en smule i glemmebogen for mig. Bevares, jeg har TÆNKT på Lemon Curd. Men har ikke rigtig gjort noget ved det. I hvertfald har jeg kun én enkelt gang tidligere fået taget mig sammen til at lave denne lækre bløde citroncreme. Hvilket er så mærkeligt, for nu hvor jeg står med 3 nylavede glas af denne vidunderlige curd, som ovenikøbet kun tog ganske kort tid at fremstille, tænker jeg på alle de skønne ting (kager) man kan lave med Lemon Curd. Jeg har en bestemt mandelkage i tankerne, som der kommer et indlag med snarest. Men først til opskriften, som er fra davidlebovitz.com, dog med enkelte ændringer.

Lemon Curd

Opskrift på Lemon Curd:

  • Fintrevet citronskal af 2 økologiske citroner
  • 250 ml. friskpresset citronsaft (jeg brugte 5 citroner)
  • 150 g. sukker
  • 170 g. smør
  • 4 æg
  • 4 æggeblommer

Riv skallen af de 2 citroner og kom det i en lille gryde. Pres citronerne og kom saften ned i gryden. Kom smør og sukker i gryden og varm op og rør jævnligt i blandingen under opvarmningen. Rør imens æg og æggeblommer sammen i en anden skål. Når citronblandingen er varm hældes den langsomt i æggene under konstant omrøring. Hæld ægge-citronblandingen tilbage i gryden og varm den op under omrøring. Fortsæt til blandingen tykner og et tyndt lag lemon curd begynder at dække skeen. Passér curden gennem en finmasket si ned i en ren skål og lad den køle ca. 10 minutter inden den kommes på rene glas og stilles i køleskabet. Kan holde sig ca. 10 dage på køl.

Lemon Curd

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

Pannacotta med blåbærsylt

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Pannacotta med blåbærsylt

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

  • 250 g. blåbær (gerne frosne)
  • Saft af en limefrugt
  • 125 g. sukker
  • Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

  • 50 g. hakket hvid chokolade
  • 1 blad husblas
  • 1,6 dl. fløde

Pannacotta:

  • 675 ml. piskefløde
  • 75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
  • 55 g. sukker
  • Skal fra en citron
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4½ blad husblas

Pannacotta med blåbærsylt

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

vaniljekorn

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

blåbærsylt

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

hvid chokolademousse

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

citronskal

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

citronskal sigtet

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Pannacotta med blåbærsylt

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

Pannacotta med blåbærsylt

Facebooktwittergoogle_pluspinterest