Tag: blåbær

4 opskrifter på sunde is

4 sunde is

Endelig! Endelig lover meterologerne sommervejr. Solskin og varmegrader over de 20 i hele den kommende uge. Og jeg er ret sikker på, at det betyder, at ungerne vil spørge efter is hver dag. Og de har sommerferie, så det jo er i og for sig helt ok. Jeg har i den sidste måneds tid forsøgt mig med at lave ispinde på ren frugt for at have nogle is i fryseren, som jeg kan servere for dem med god samvittighed. Det har resulteret i disse 4 opskrifter på sunde is. Alle varianter er lavet på ren frugt og er uden sukker. De er prøvesmagt, og der er sagt god for dem herhjemme fra. Og det er altså ret fedt at kunne sige ja til is hver dag.

 

Vandmelon og jordbær ispinde

vandmelon ispinde

  • 1/2 kernefri vandmelon
  • 200 g jordbær
  • evt. lidt smeltet chokolade til pynt

Skær skallen af vandmelonen og blend frugtkødet sammen med jordbærrene. Si massen gennem en finmasket si. Kom den siede masse i isforme. Jeg fik 7 is ud af portionen. Sæt dem i fryseren i mindst 6 timer. Husk at sætte ispinde i efter den første halve time. Når de er færdige kan toppen evt. dyppes i lidt mørk chokolade.

 

Honningmelon og blåbær ispinde

ispinde med honningmelon og blåbær

  • 1 moden honningmelon
  • 125 g. blåbær

Skær skallen af melonen og blend frugtkødet. Purér det gennem en finmasket si. Kom massen i isforme. Jeg fik 7 is ud af portionen. Blend blåbærrene og purer dem gennem en si. Kom blåbærpureen ned i isformene. Frys isene i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispind i efter den første halve time.

 

Fersken og hindbær ispinde

fersken og hindbærispinde

  • 6 store modne ferskner
  • 18 hindbær

Blend fersknerne. Purér dem gennem en finmasket si. Fyld skiftevis ferskenpuré og hindbær i formene til de er fyldte. Jeg fik 6 is ud af portionen. Sæt formene i fryseren i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispinde i efter den første halve time.

 

Mango og jordbær ispinde

ispinde med mango og jordbær

  • 2 modne mangoer
  • 10 jordbær

Skræl magoen. Skær kødet fra. Blend frugtkødet. Purér det gennem en finmasket si. Skyl og rens jordbærrene og skær stilken fra. skær dem i skiver. Fyld mangopuré og jordbærskiver skiftevis i isforme. Jeg fik 6 is ud af portionen. Frys dem i mindst 6 timer. Husk at sætte en ispind i efter den første halve time.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Bastognekage med skyr og blåbær

Bastognekage med skyr og blåbær

For lang tid siden forkælede min kollega Mette os på Neurocentret med en skøn skøn kage, som jeg har drømt om lige siden. Det var en bastognekage med skyr. Med andre ord var det en kage med en bund af bastognekiks og en blød creme af skyr og flødeskum. Det var faktisk før skyr sådan for alvor blev moderne. Og det var i hvert fald første gang, jeg hørte om dette islandske mejeriprodukt, som siden er blevet et fast indhold i mit køleskab. Mette har for lang tid siden givet mig opskriften på kagen, men den er imellemtiden blevet væk. Så da jeg stod og ville lave denne kage til weekendens fødselsdagsfejring, måtte jeg ty til Google. Og Google er i sandhed din ven. På helenas-univers.dk fandt jeg en opskrift, der må være tæt på Mettes. Jeg kan faktisk ikke huske, om Mettes kage indeholdt blåbær, men det var, hvad jeg lige havde i fryseren, så derfor faldt valget på det. Kagen er super lækker og har man en svaghed for de hersens kanelkiks, er det bare om at sætte i værk. Dog skal man ikke lade sig snyde af at der er skyr i og tro at kagen er sund!

Bastognekage med skyr og blåbær

Opskrift på bastognekage med skyr og blåbær

Bund:

  • En pakke bastognekiks/kanelkiks
  • 100 g. smør

Knus kiksene til fine krummer enten ved at blende dem eller komme dem i en pose og banke dem med kødhammeren eller kagerullen. Smelt smørret og bland det sammen med kiksekrummerne. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og fordel kikseblandingen herpå. Pres godt til så bunden bliver fast. Stil formen på køl.

Bastognekage med skyr og blåbær

Blåbærsyltetøj:

  • 250 g. frosne blåbær
  • 125 g sukker
  • saft af en limefrugt
  • 1/2 dl. vand
  • Korn fra 1 vaniljestang.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Kom alle ingredienserne i en gryde incl.den tomme vaniljestang. Kog syltetøjet op og lad det simre i ca. 30 minutter. Tag vaniljestangen op og blend evt. syltetøjet, hvis du ønsker en cremet konsistens. Det er vigtigt at syltetøjet ikke er for tyndt da det ellers vil sive ud af kagen. Lad syltetøjet køle af og fordel det herefter over kiksebunden.

Bastognekage med skyr og blåbær

Fyld:

  • 500 g. skyr
  • 1 spsk flormelis
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk vaniljesukker (eller korn fra ½ stang vanilje blandet med 1 spsk flormelis)
  • 1/2 l. fløde

Pisk skyr med honning, flormelis og vaniljesukker. Smag til – det skal smage af vanilje. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i skyrblandingen. Fordel skyrblandingen over kiksebund og syltetøj og stil den på køl. Den må gerne stå en 3-4 timer, så den kan sætte sig. Min stod natten over. Pynt kagen med friske blåbær.

Note: Jeg har fået et par tilbagemeldinger på at fyldet kan have svært ved at holde formen. Et forslag kan være at tilsætte 2-3 blade husblas. Det kan du gøre på følgende måde: Udblød husblassen i vand i 10 minutter. Klem det meste af vandet fra og kom husblassen i en lille skål sammen med en smule af vandet. Smelt husblassen i mikroovnen. Den skal ikke have ret lang tid.  Det er vigtigt at den ikke koger – så mister den sin evne til at stivne. I min mikroovn er 20 sek. nok. Rør en smule af skyren i den smeltede husblas. Tilsæt en smule mere og rør godt. Tilsæt igen en smule mere og rør rundt. Nu er temperaturen på skyr/husblas blandingen tær på skyrens temperatur. Så kan man blande de to uden husblassen trævler. Herefter vil jeg bare følge opskriften:-)

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

Pannacotta med blåbærsylt

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Pannacotta med blåbærsylt

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

  • 250 g. blåbær (gerne frosne)
  • Saft af en limefrugt
  • 125 g. sukker
  • Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

  • 50 g. hakket hvid chokolade
  • 1 blad husblas
  • 1,6 dl. fløde

Pannacotta:

  • 675 ml. piskefløde
  • 75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
  • 55 g. sukker
  • Skal fra en citron
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4½ blad husblas

Pannacotta med blåbærsylt

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

vaniljekorn

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

blåbærsylt

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

hvid chokolademousse

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

citronskal

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

citronskal sigtet

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Pannacotta med blåbærsylt

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

Pannacotta med blåbærsylt

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Blåbær pandekager

blåbærpandekager

Når vi en sjælden gang i mellem har en stille og fredelig weekend morgen uden planer, er det dejligt at kunne sidde stille og roligt og hygge over morgenmaden. Når der så er pandekager på menuen, er det bare ekstra skønt:-). Disse amerikanske blåbær pandekager smager fantastisk og kan varmt anbefales som indslag til weekend-brunchen en dag, hvor man har god tid, for dejen har godt af at hvile en times tid, inden pandekagerne bages.

Opskrift  – giver 12 små pandekager

  • 140 gram mel
  • ½ tsk. salt
  • 1 spsk. bagepulver
  • 2 tsk. sukker (jeg brugte hjemmelavet vaniljesukker)
  • 1 æg
  • 2½ dl mælk
  • ½ spsk. smeltet smør
  • Blåbær

blåbærpandekager

Sigt mel, bagepulver, salt og sukker i en skål. Pisk æg og mælk sammen i en anden lille skål. Rør æggeblandingen i melblandingen og bland det smeltede smør i. Enten foldes blåbærrene i dejen nu eller man kan vente og så drysse dem over dejen, når de bages. Jeg gør det sidste. Sæt dejen i køleskabet 1 times tid.

Bag pandekagerne på en pande ved medium temperatur.  Jeg kan have 3 små pandekager på panden ad gangen. Vend pandekagerne når dejen bobler, og de er lysebrune.

Server med ahornsirup og ekstra blåbær. Skal det være rigtig amerikansk skal der også en klat smør på.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Bryllupskage

bryllupskage camilla og søren1I lørdags blev min fætter Søren og hans kæreste Camilla gift. De holdt en fantastisk bryllupsfest i de skønneste omgivelser. Jeg stod for bryllupskagen, der blev serveret til kaffen om eftermiddagen. Camilla havde ønsket blomster i mørkeblå/lilla nuancer samt bånd og mønster i guld.

bryllupskage camilla og søren6

Kagen var i 5 etager, og der var nok til 110 personer. Hver etage indeholdt nederst en kiksebund og herudover 3 lyse lagkagebunde, 1 lag blåbærmousse, 1 lag tobleronemousse og 1 lag astimousse.

bryllupskage camilla og søren2

Opskrift på kiksebund – 25 cm i diameter

  • 300 g. digestivekiks
  • 125 g. smeltet smør

Kiksene knuses fint og kommes i en skål. Det smeltede smør hældes i og blandes godt sammen med kiksene. Beklæd en form med bagepapir og fordel kiksemassen i formen og tryk den godt sammen med håndfladen. Sæt formen i fryseren indtil du skal bruge bunden.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 3 stk – 25 cm i diameter.

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 1½ spsk vand
  • 1½ tsk vanilje
  • 1½ knivspids salt
  • 180 g. mel
  • 1½ tsk bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

bryllupskage camilla og søren5

Opskrift på blåbærmousse – fra bogen Blomsterbergs Søde Sager (dog har jeg justeret lidt hist og pist så den passer bedre til fyld i en lagkage:-))

Passer til 1 lag i en kage på 25 cm i diameter.

Blåbærsylt:

  • 1 vaniljestang
  • 125 g sukker
  • Saft fra 1 limefrugt eller en halv citron
  • 250 g. blåbær

Kornene skrabes af vaniljestangen og skilles med en smule af sukkeret. Alle ingredienser kommes i en lille gryde, incl. den tomme vaniljestang og koges uden låg i 15 minutter. vaniljestængerne tages op og det hele blendes med en stavblender. Sylten stilles på køl til næste dag.

Hvid chokoladecreme:

  • 4 blad husblas
  • ½ l. piskefløde
  • 150 g. hvid chokolade

Husblassen lægges i blød i koldt vand i en halv time. Den hvide chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Fløden varmes op til ca. 80 grader. Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen og der røres godt indtil chokoladen er smeltet og massen er blank og glat. den sidste fløde tilsættes og der røres igen. Husblassen vrides for vand og kommes op i den lune chokolademasse. Rør igen. Cremen dækkes med husholdningsfilm og skal stå på køl til næste dag.

Den kolde hvide chokoladecreme piskes med en håndmikser. Den kolde blåbærsylt vendes i indtil blåbærmoussen er ensartet. Kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på tobleronemousse

  • 600 g. Toblerone
  • ½ l fløde

Tobleronen brækkes i stykker og kommes i en gryde. Flødes hældes over. Smeltes ved svag varme. Rør rundt undervejs og vær opmærksom, så det ikke brænder på. Når chokoladen er helt smeltet, hældes blandingen i en skål, dækkes med husholdningsfilm og sættes på køl til næste dag. Dagen efter piskes den op med håndmikser til den får en cremet konsistens. Det tager lidt tid, men pas på, for lige pludselig går det stærkt. Og hvis der piskes for længe skiller cremen og bliver grynet. Jeg plejer at stoppe i god tid og så piske det sidste med piskeris, så kan jeg bedre fornemme, hvornår det er på tide at stoppe. Hvis cremen først er skilt kan den ikke reddes……Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på astimousse finder du her. I denne kage havde jeg undladt chokoladestykkerne.

Og så lidt blomster billeder her til sidst…..alle lavet i gumpaste samt fondant tilsat tylose.

blomster camilla og søren1  blomster camilla og søren3

blomster camilla og søren2blomster camilla og søren4

Kæmpe stort tillykke til Camilla og Søren og tak for en dejlig fest:-)

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest