My Place for Cakes - Side 8 af 14 - Kager og andre søde sager

13
maj
2015

Drømmekage

categories: Kager

En gang spurgte Mette, min tidligere genbo, om jeg ikke kunne lægge nogle gode opskrifter herind på ganske almindelige bradepandekager, som for eksempel chokoladekage og drømmekage. Det lovede jeg hende dengang, men tiden flyver jo som bekendt afsted, så jeg er aldrig kommet så vidt. Indtil nu. Så kære Mette, hvis du stadig læser med, kommer her min bedste opskrift på en drømmekage. Det er den opskrift jeg altid bruger, hvis jeg skal bage drømmekage. Faktisk tror jeg aldrig, jeg har prøvet andre. For kender I det, at når man finder en opskrift, som bare er lige i øjet, forsvinder alt behov for at eksperimentere eller udvikle. Fordi den jo er præcis, som den skal være. Sådan har jeg det med verdens bedste squashkage (som jeg tidligere har skrevet om), og med en gulerodskage, som det er alt alt for lang tid siden, jeg har bagt og derfor heller ikke har delt herinde. Men den kommer. En gang. Og sådan har jeg det altså også med denne her drømmekage. Den er lige præcis, som den skal være. Jeg ville virkelig gerne give credit til den, der har udviklet opskriften, For det er ikke mig. Men jeg aner ikke hvor opskriften stammer fra. Den står blot i min håndskrevne opskriftsamling uden yderligere kommentarer. Og nu kommer den jo så også her på siden.

Opskrift på drømmekage:

Kagedej:

250 g. mel
50 g. smør
300 g. sukker
3 æg
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
2 dl. mælk

Pisk æg og sukker helt hvidt. Mælk og smør kommes i en lille gryde og bringes til kogning. Mel, bagepulver og vanilje blandes imens i en anden skål. Melblandingen og mælkeblandingen vendes skiftevis i dejen. Når dejen er ensartet kommes den i en lille bradepande beklædt med bagepapir. (Dobbelt portion passer til en stor bradepande). Bages i ca. 20 min. ved 200 grader. Lav imens toppingen.

Topping:

185 g. smør
150 g. kokosmel
375 g. brun farin
1/2 dl. mælk

Alle ingredienserne kommes i en lille gryde og smeltes ved svag varme. Når kagen har bagt i de 20 minutter, fordeles toppingen over kagen og bager videre i ca. 5 min. ved 200 grader. Lad kagen afkøle og skær den ud i passende stykker.

09
maj
2015

Rabarberkage med crumble

categories: Kager

Oh My. Oh My. Denne rabarberkage er god. Farligt god. Det er ingen hemmelighed at jeg virkelig godt kan lide rabarber. Det er vist efterhånden heller ikke nogen hemmelighed, at jeg er temmelig alene om det herhjemme. Men denne kage kan noget. Den er ved at lave om på det hele. Den ændrer simpelthen på verdenssituationen. I hvert fald i mit lille hjem. For jeg hørte bestemt alle 3 familiemedlemmer udstøde jubelråb og klapsalver i begejstring over denne kage. Så god er den altså!
Kagen blev til, fordi jeg havde en rest af nogle bagte rabarber, som jeg syntes var synd at smide ud. De skulle selvfølgelig bruges til et eller andet. Og fordi jeg skulle have kage med til nogle mine søde underviser-kollegaer. Der var flere kagemuligheder i spil, men jeg lagde mig ret hurtigt fast på, at en crumble af en slags absolut var en mulighed. Men eftersom rabarberne allerede var bagte én gang, tænkte jeg en traditionel en af slagsen måske ikke lige var sagen. Jeg har tidligere lavet nogle æble og karamelmuffins med en vildt lækker crumble på toppen, som blev super gode. De er dog aldrig nået her til bloggen – primært fordi jeg ikke nåede at få taget billeder af dem før de skulle serveres. Men det betyder jo bare, at jeg må bage dem igen engang. Men tilbage til rabarberne. Det er altså baggrunden for, at det blev det til en rørt dej i bunden, bagte rabarber i midten og en crumble på toppen.

Opskrift på rabarberkage med crumble

Start med at lave de bagte rabarber – de kan med fordel laves dagen før. Herefter laver du crumble-dejen og så den rørte dej til bunden.

Bagte rabarber

300 g. rabarber i tern
150 g. sukker
korn fra 1 stang vanilje

Bland rabarber med sukker og vanilje og bag dem i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader. Tag rabarberne ud og lad dem afkøle.

Crumble – toppen

100 g. havregryn
100 g. mandler
100 g. blødt smør
150 g. brun farin

Hak mandlerne. Groft eller fint efter smag. Bland alle ingredienserne sammen og stil crumble-dejen på køl indtil den skal bruges.

Rørt dej – bunden:

120 g. blødt smør
220 g. sukker
1 tsk. vaniljesukker
2 æg
1 tsk. bagepulver
120 g. mel
1/4 tsk. salt

Rør smør og sukker og vaniljesukker godt sammen. Pisk æggene i et ad gangen. Bland i anden skål mel, bagepulver og salt og rør det i dejen. Fordel dejen jævnt i en lille bradepande, der er beklædt med bagepapir. Min form var ca. 24×30 cm.

Rabarberblanding

300 g. bagte rabarber
40 g. mel
20 g. brun farin

De bagte rabarber drænes i en si. Husk at bruge den overskydne sirup til noget andet lækkert:-). De drænede rabarber blandes med mel og farin og blandingen fordeles oven på kagedejen i bradepanden. Til sidst fordeles crumble-dejen oven på rabarberne og kagen bages ved 175 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle helt. Skær den ud i passende stykker og server med en skefuld cremefraiche.

18
apr
2015

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

categories: Dessert

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

250 g. blåbær (gerne frosne)
Saft af en limefrugt
125 g. sukker
Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

50 g. hakket hvid chokolade
1 blad husblas
1,6 dl. fløde

Pannacotta:

675 ml. piskefløde
75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
55 g. sukker
Skal fra en citron
Korn fra 1 vaniljestang
4½ blad husblas

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

16
apr
2015

Kanelkrans

categories: Brød og boller, Kager

Jeg elsker altså stadig kanel, selvom det er kommet frem, at det ikke er godt for os i store mængder. Det er et af mine favorit krydderier, og jeg er ikke på nogen måde klar til at skære ned på brugen af det. Endnu. Men måske kommer det. Jeg ved det ikke. For der er noget magisk over kanel. Duften, der spreder sig i hele huset, når man bager eller laver mad der indeholder kanel og lokker alle ud i køkkenet for at se, hvad der dog er, der dufter så dejligt. Og en weekend morgen er det da skønt, at kunne vække sin familie med duften af en nybagt kanelkrans. Og vi spiser jo ikke kanel hver dag (eller hver uge for den sags skyld), så jeg tænker at et enkelt stykke af denne lækre kanelkrans nok går alligevel. Eller måske to……
Det er jo faktisk bare kanelsnegle, formet anderledes. Dejen er langtidshævet natten over i køleskab, for at gøre det nemmere om morgenen, men den kan fint hæve på helt almindelig vis.
Den opskrift, jeg har brugt til dejen, er sådan lidt en multiopskrift. Den kan nemlig bruges til både fødselsdagsboller, kanelsnegle, chokoladeboller og nu også til en kanelkrans. Jeg har udskiftet noget af hvedemelet med rugmel, da jeg havde lyst til en lidt grovere variant. Den mørke farve på kransen kommer af, at jeg brugte brun farin til fyldet. Når fyldet smelter ud over dejen, bliver den mørk. Farinen kan sagtens udskiftes med almindeligt sukker, som ikke bliver helt så mørkt.

Opskrift på kanelkrans:

Dej:

25 g. gær (50 g hvis dejen ikke skal langtidshæve)
6 spsk. vand
3 dl. mælk
75 g. smeltet smør
1 tsk. salt
3 spsk. sukker
7-8 dl. mel (jeg brugte 2 dl. rugmel og resten hvedemel)

Fyld:

100 g blødt smør
100 g brun farin
2 spsk. kanel

Pynt:

æg til pensling
perlesukker
evt. flormelis til glasur

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve natten over i køleskabet i en skål med husholdningsfilm over. Dagen efter rører du ingredienserne til remoncen sammen. Ruller dejen dejen ud i en firkant ca. 25×35 cm i ca. ½ cm tykkels og smører remoncen på. Rul dejen sammen på den lange led til du har en roulade (fuldstændig som hvis du skulle lave kanelsnegle). Med en saks klipper du nu rouladen op i midten, men stopper lige inden den er klippet helt igennem. Så snor du de to dele og former til sidst en krans. Se billede herunder. Kransen sættes til hævning i 25 min, hvorefter den pensles med æg og drysses med perlesukker.

Hvis du ikke vil lave en langtidshævet dej, kan du bare springe det led over. Husk at øge gærmængden til 50 g. og lad evt. kransen hæve i 45 min i stedet for de 25 min. der står i opskriften.

Kransen bages i ca. 20 minutter ved 200 grader

10
apr
2015

Nemme jordbærispinde med yoghurt

categories: Dessert, Is

Endelig! Foråret er kommet! Det er helt sikkert nu, for flere dage i træk har solen været fremme, og det kalder da om noget på is. Som regel har vi fryseren fyldt med frys selv is, men ind imellem får jeg lige taget mig sammen til selv at lave nogle is. Og hver gang lover jeg mig selv, at det gør jeg da snart igen. For det er så nemt. Men alligevel glemmer jeg det tit. Det kan være, at jeg i år kan lave om på det. Egentlig tænker jeg at det er nemt at lave lækre ispinde. Det er jo i og for sig bare at lave en god isbase (som for eksempel denne chokoladeis eller denne vaniljeis), køre den på ismaskinen, fylde den i forme og VOILA! Så er der lækre hjemmelavede ispinde. Problemet har for mig bare været at finde nogle lidt sundere udgaver, som jeg kan servere for ungerne, når de om eftermiddagen spørger efter is. Og det gør de altså hver dag, hvor solen skinner!. Så her er et bud på en jordbæris uden særlig meget sukker. Faktisk er den bare sødet med lidt honning. Så den synes jeg godt man kan servere for ungerne som eftermiddagssnack uden dårlig samvittighed. Og så behøver man ikke en ismaskine for at lave dem.

Opskrift på Jordbærispinde:

Jordbær-yoghurtbase:

2 bananer
200 g. jordbær
1½ dl yoghurt/skyr
Lidt mælk
honning
Vaniljepulver

Jordbærfyld:

150 g jordbær
lidt honning

Blend alle ingredienserne til jordbær-yoghurtbasen. Smag til med honning. Kom basen i en sprøjtepose/alm frysepose. Blend jordbærrene med lidt honning til jordbærfyldet. Eller mos dem hvis du vil have lidt mere struktur i. Fyld skiftevis jordbær-yoghurtbase og jordbærfyld i isforme. Stil formene i fryseren og frys i min. 6 timer.

03
apr
2015

Æble-pæretærte med chokolade og mandler

categories: Dessert, Kager, Tærter

Sidste weekend gik mest af alt med havearbejde. Der blev sat hegn op, fjernet ukrudt, og plantet en masse bunddække. Og ind i mellem blev der (selvfølgelig) tid til at bage. Jeg havde nogle pærer der trængte til at blive brugt, så havde forestillet mig at lave en helt klassisk pæretærte. Men som det altid går herhjemme bliver det aldrig helt som jeg havde tænkt. Jeg manglede pærer. På mærkværdig vis, var de pærer, jeg troede, jeg havde set i køleskabet, forsvundet. Så jeg havde kun 2. Heldigvis havde jeg æbler, så jeg måtte ty til en kombi af de to. Men det blev jo så bare til en super lækker kombination af mine to favorit tærter. Og det er jo ikke så dårligt! Havde også forestillet mig at komme ingefær i dejen – men det var jeg løbet tør for. Men jeg havde mørk chokolade, som jeg rev hen over bunden inden jeg lagde frugterne på. Og for resten så endte jeg også med at udskifte en del af hvedemelet med rugmel, hvilket ingen herhjemme endnu har kommenteret. Og det betyder at de ikke har opdaget det. Ellers var det blevet nævnt – tro mig. Tærten blev toppet med mandler og serveret med creme fraice.

Opskrift på æble-pæretærte med chokolade og mandler

150 g. koldt smør
140 g. hvedemel
100 g. rugmel
125 g. sukker
1 tsk vaniljesukker
1 æg
2 pærer
2 æbler
100 g. mørk chokolade
Sammenpisket æg til pensling
Mandler (hakkede, mandelsplitter eller hvad du nu har) til pynt
Creme fraiche til servering

Bland hvedemel og rugmel. Skær smørret i små terninger og smuldr det i melet. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Saml hurtigt dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskab ½ time. Smør en tærteform. Del dejen i 2 kugler. Rul den ene del ud til en cirkel og læg den i formen (eller tryk den ud i formen) og pres dejen op langs kanten af formen. Riv chokoladen over bunden. Skræl æbler og pærer, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær dem herefter i skiver. Læg dem skiftevis med overlap i et lag på tærtebunden. Rul den sidste dejkugle ud og læg den over tærten. Tryk godt ned ved kanterne. Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Når der er ca. 10 minutter tilbage af bagetiden pensles tærten endnu engang med æg og drysses med mandler. Og bages så færdig. Lad tærten afkøle lidt og server med lidt creme fraiche.

31
mar
2015

Pølsehorn

categories: Brød og boller

Det her er jo en klassiker af de store, men det gør den nu ikke mindre værd af den grund. Pølsehorn er en af de ting man sjældent går galt i byen med. De er et evigt hit på madpakkerne og til børnefødselsdagene. Og har man dem i fryseren er der også nem eftermiddagsmad til ungerne når de kommer hjem fra skole. Det er jo ingen overraskelse af jeg elsker at bage og lave mad generelt. Og når jeg har fri eller holder ferie, synes jeg, det er dejligt at få fyldt fryseren med gode sager, så alting bliver en smule lettere, når hverdagen igen rammer. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pølsehorn – som alle har været gode i lun tilstand. Men når de har skullet spises kolde efter at de har været frosset ned, har de været temmelig kedelige. Men ifølge mine unger er den her opskrift super god. Pølsehornene bibeholder en saftig krumme og behøver ikke at lunes efter de er tøet op. Hvilket jo er en klar fordel til madpakkerne. For at de bibeholder deres saftighed, fryser jeg dem ned umiddelbart efter, de er kommet ud af ovnen.

Opskrift på pølsehorn:

50 g. gær
6 dl. mælk
50 g. smeltet smør.
700 g. hvedemel
300 g. rugmel
4 tsk. salt
4 tsk. sukker
12 pølser, der deles i halve eller 24 brunchpølser

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt lidt af melet. Tilsæt salt og sukker samt det smeltede smør. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Hold lidt tilbage. Ælt dejen godt evt. på en røremaskine. Den skal være glat og smidig. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning i 30 minutter. Del herefter dejen i 24 dejsstykker. Rul hvert stykke til en slange og rul slangen omkring pølsen som en spiral – ligesom når man laver snobrød. Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.

26
mar
2015

Træstammer

categories: Kager

Smider du kagerester ud??? Det plejede jeg at gøre. Indtil det gik op for mig, at man kan lave sine egen træstammer, romkugler og studenterbrød af kagerester. Og hvorfor jeg ikke har tænkt på det før, er mig en gåde. Jeg har da trods alt arbejdet i en bager i en del år, da jeg var yngre. Og fyldt trøffelsækken med diverse wienerbrød og gamle tørkager. Jeg var nu aldrig særlig begejstret for den sæk, og tro det eller ej, jeg havde faktisk et par år, hvor jeg helst ikke spiste trøfler. Men det er nu anderledes med de hjemmelavede af slagsen, uanset om vi snakker træstammer, trøfler eller studenterbrød. For det første ved du jo, hvad du kommer i. Stor fordel. Og for det andet smager de bare meget meget bedre. Kæmpe fordel. Så næste gang du har kage tilovers, og er på vej til at smide det i skraldespanden, så tøv en kende, og kom det i fryseren i stedet for. Det gør jeg, for så kan jeg nemlig samle sammen og lave en omgang træstammer, trøfler eller studenterbrød eller alle 3 dele, hvis det er med den på.

Opskriften varierer fra gang til gang alt efter hvad jeg har. så det vigtigste budskab er at smage til undervejs. Og det er da ikke så tosset, vel??

Opskrift på træstammer:

500 g. kagerester. Jeg har brugt brownies og chokoladekage denne gang
50-100 g. Kiks/småkager/kammerjunker eller lign.
4 store spsk. Kakao
50 g. Kokosmel
100 g. Hindbærsyltetøj (jeg har også tidligere brugt solbærsyltetøj)
25-50 g. Smør (afhængig af konsistensen på dine kagerester. Prøv dig frem og tilsæt lidt ad gangen) eller en rest smørcreme hvis du har noget i fryseren
Strohrom eller romessens efter smag

Bland alle ingredienserne, gerne i en røremaskine. Rør indtil det hele er blandet godt sammen. Stil massen på køl i minimum en halv times tid. Tag massen ud og tril runde stænger af den. Mine stænger havde en diameter på ca. 2½ cm og var lige så lange som mit skærebræt. Stil stængerne på køl igen og lav imens overtræksmarcipanen.

Overtræksmarcipan:

300 g. Marcipan
150-200 g. Flormelis
40-50 g. Glukosesirup

Bland ingredienserne sammen og ælt massen grundigt igennem. Del massen i mindre stykker. Tril et stykke til en stang. Læg stangen på et stykke bagepapir og rul den ud til en aflang rektangel med samme længde som trøffelstængerne. Hvis de er 2½ cm i diameter, skal marcipanen være 8 cm i bredden for at kunne nå hele vejen rundt. Læg nu en trøffelstang oven på marcipanen og brug bagepapiret til at rulle marcipanen omkring med. Læg stangen på køl. Gentag med resten af marcipanen og resten af trøffelstængerne.

Pynt:

Smeltet chokolade
Evt. frysetørrede bær eller hakkede nødder eller lign.

Tag stængerne ud af køleskabet og skær dem i mindre stykker (ca. 5-7 cm). Dyp enderne i smeltet chokolade og drys med hakkede nødder eller lign.

Opbevares på køl og er bedst direkte fra køleskabet.

22
mar
2015

Kanelstang

categories: Kager

Jeg ved ikke med jer, men jeg har altid haft en svaghed for kanelstænger. Altså de der rigtig snaskede nogen, som man køber ved bageren. Og de skal være snaskede, ellers kan det være lige meget. Så vil jeg hellere undvære. Engang sagde Rasmus til mig, at når jeg kunne bage kanelstænger, ligesom dem man kunne købe i Salling i Aarhus, så syntes han, at jeg var god til at bage. Om det så er tilfældet nu, har jeg faktisk ikke fået spurgt ham om, men her er i hvert fald et bud på en lækker snasket kanelstang, der i min optik er mindst ligeså god som dem man kan købe.

Dejen er virkelig nem – og det bedste er at den sagtens kan langtidshæve natten over, hvis man skærer ned på gæren. Til dejen har jeg brugt samme opskrift som jeg også brugte til fastelavnsboller. Og fyldet er lækker vaniljecreme og almindelig kanel-remonce som man kender fra kanelsnegle. Opskriften giver 2 stænger og de kan sagtens fryses ned.

Opskrift på kanelstænger:

Dej:

50 g. gær
1,5 dl. sødmælk
2 æg
75 g. sukker
450-500 g. mel
200 g. blødt smør

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg og sukker. Kom det bløde smør og mel i lidt ad gangen og ælt det hele godt sammen. Dejen skal være blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Vaniljecreme:

1 æg
15 g. maizena
korn af en 1/2 stang vanilje
2 ½ dl. sødmælk
35 g. rørsukker

Pisk æg og maizena sammen i en lille gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og sukker. Kog det hele op i 1 minuts tid under konstant omrøring. Når cremen har en fast konsistens er den færdig. Sæt den til afkøling til den skal bruges.

Remonce:

200 g. smør
200 g. sukker
4 spsk. kanel

Rør smør, sukker og kanel godt sammen.

Fremgangsmåde:

Del dejen i 2 kugler. Rul dejen ud i 2 firkantede stykker ca. 30×40 cm. Smør hver firkant med remonce og læg herefter et tyndt lag vaniljecreme ovenpå. Rul dejen sammen på den lange led. Klip nu nogle snit ind i dejen på oversiden med en saks. Vær opmærksom på ikke at klippe helt igennem rullen. Lav ca. 1½ cm afstand mellem snittene. Læg nu hvert andet dejstykke ud til den ene side, og hvert andet ud til den anden side. Man kan faktisk bare skubbe lidt med saksen mens man klipper. Det lyder ret kompliceret, men det giver sig selv når man står i det. Pensel med sammenpisket æg og drys med hakkede hasselnødder eller mandelflager. Lad stængerne hæve ca. 45 minutter inden de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 18-20 minutter.

Hvis du ønsker at lade dejen langtidshæve, så skærer du blot gærmængden ned til 25 g. Jeg havde min til at stå natten over i køleskabet. Når du tager den ud, lader du dejen stå et kvarters tid på køkkenbordet, før du ruller den ud. Det gør den lettere at arbejde med. Og så følger du ellers opskriften herfra.

18
mar
2015

Vaniljeis med karamel

categories: Is

Som de fleste nok efterhånden har fundet ud af, har jeg en svaghed for is. Og jeg elsker selv at lave is. I alle varianter. I min gamle og meget lidt moderne ismaskine uden kompressor. Men den er trofast og har fulgt mig længe. Og laver god is. Men Ja, selvfølgelig ønsker jeg mig en rigtig ismaskine. Sådan en mega sej en, så man har is færdig på 20 minutter. Ville det ikke bare være lykken?? For noget tid siden (før jul) havde jeg en rest dulce de leche, der var rørt op med lidt stroh-rom, så det smagte som karamellen i Toms skildpadder. Den skulle ikke gå til spilde, så den kom i en gang vaniljeis og BUM så havde man lige en hjemmelavet skildpadde is, der på ingen måde smagte syntetisk, som dem man kan købe. Det kan anbefales! Men er man ikke så meget til rom-smagen, kan man sagtens udelade rommen og blot tilsætte ren dulche de leche.

Opskrift på vaniljeis med karamel

2 store (past.) æg
170 g. sukker
4,5 dl piskefløde
2 1/4 dl mælk
2 tsk vanilje ekstrakt eller korn fra 1 stor vaniljestang
lidt Stroh rom eller romessens
1/2 dåse kogt kondenseret mælk (dulce de leche). Skal være helt kold.

Dag 1: Kog en dåse kondenseret mælk i 2 1/2 time i en gryde med låg. Sørg for at vandet i gryden dækker dåsen helt. Lad dåsen afkøle til næste dag. Dag 2: Rør karamellen op med stroh rom eller romessens. Smag til, så du får den smag du gerne vil have. Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt og sukkeret er helt opløst. Tilsæt vanilje, mælk og fløde og pisk til det er blandet. Kom blandingen i en ismaskine og kør til blandingen tykner og bliver soft-ice agtig. Tilsæt karamellen og kør lidt videre på ismaskinen. Kom isblandingen op i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren i yderligere 4-5 timer eller til næste dag.