Müslibarer med havregryn og banan

müslibar med havregryn og banan

Her hos os, er det min mand og ungerne, der står for madpakkesmøringen. Så egentlig blander jeg mig ikke så meget i den sag. Men ungerne spørger tit, om vi ikke kan lave et eller andet hyggeligt, som de kan have med på madpakken, ved siden af rugbrødsmadderne, grøntsagsstavene og frugten. Vi forsøger at finde på lidt sunde snacks, som de kan have med, så nødder, mandler og tørret frugt kommer med i madpakken med jævne mellemrum. Figenkugler og dadelkugler er også et hit, når vi har dem. Og hjemmelavede müslibarer er de også vilde med. Müslibarer er jo fantastiske, fordi de kan varieres så meget, så man får lige nøjagtig den smag man har lyst til (eller får ryddet ud i køkkenskabene!). Barerne i denne opskrift er sødet med bananer og dadler og er således ikke tilsat sukker eller honning. Jeg synes, de bliver fint søde, men det er vigtigt at bananerne er rigtig godt modne, for at de søder nok. Jeg har ikke tilsat nødder eller chokolade, men det kan man sagtens gøre, hvis man har lyst til det, ligesom frøene kan skiftes ud med andre frø eller kerner.

müslibar med havregryn og banan

Opskrift på müslibarer med havregryn og banan

  • 3 modne bananer
  • 8 tørrede dadler (saftige og bløde – ellers skal de ligge i blød inden brug)
  • 8 tørrede figner (kan sagtens udskiftes med dadler)
  • 5 dl. grove havregryn
  • 1 dl. kokos mel
  • 1/2 dl. hørfrø
  • 1/2 dl. sesamfrø
  • 1/2 dl. frysetørrede jordbær
  • 3 spsk. kokosolie

Udsten dadlerne. Hak figner og dadler fint. Kom dem i en skål og rør dem cremede eller hak dem i en minihakker). Mos bananerne og kom dem ned til dadel/figenblandingen. Tilsæt halvdelen af de grove havregryn, kokos og de kerner/frø du har valgt. Mal den sidste halvdel af havregrynene i en minihakker og kom melet op i skålen. Tilsæt de frysetørrede jordbær. Bland det hele godt og tilsæt til sidst kokosolien. Beklæd en lille form (ca. 16×24 cm) med bagepapir hvor papiret går op over kanten af formen. Fordel müsliblandingen i formen og tryk den godt flad. Bages ved 175 grader i ca. 15 minutter eller til kanterne begynder at tage farve. Kan løftes ud af formen ved at tage fat i bagepapiret. Lad den køle af på en bagerist og skær ud i passende stykker, når den er afkølet. Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet.

 

Måske du også er interesseret i

Müslibarer uden sukker   Müslibarer uden sukker

müsli-stænger  De bedste müslistænger

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmelavet chokoladeis

Chokoladeis

Jeg elsker is. Jeg elsker is i alle varianter og afskygninger. Og om sommeren er det min absolutte yndlings guilty pleasure. Og om vinteren går is selvfølgelig også an, selvom det dog ikke bliver spist i helt så store mængder. Noget af det bedste, jeg ved, er at komme ind på en ægte italiensk isbar. Jeg går helt i stå og falder næsten i svime over alle de fantastiske varianter, der findes. Udfordringen er selvfølgelig så bare at vælge. Og det er svært! Selvom jeg flytter mig lidt i mine is-valg, og går mere og mere over til kokos, melon og andre sorbeter, er chokoladeis nu stadig en stor favorit. Jeg har lavet is på min lille meget lidt fancy ismaskine mange gange og har en basisopskrift, der bliver brugt til de fleste varianter. Opskriften er ikke spor italiensk, men derimod meget amerikansk. Den stammer nemlig fra en is-bog fra Ben&Jerrys, som Rasmus købte til mig for år tilbage. Den er super god og passer lige til min chokoladesmag.  Skulle hilse og sige at den også er seriøst god med browniestykker i eller en rest af noget dulce de leche eller begge dele i skøn forening.

Chokoladeis

Opskrift på hjemmelavet chokoladeis

  • 125 g. mørk chokolade 70%
  • 2,5 dl. mælk
  • 2 store æg
  • 2,5 dl sukker
  • 2,5 dl. piskefløde
  • 1 tsk. vanilje ekstrakt/flydende vanilje
  • 1 nip salt

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk gradvis mælken i og varm op under konstant omrøring, indtil massen er glat og blød. Tag den af blusset og lad den afkøle. I en anden skål piskes æggene til de er lette og luftige. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og bliv ved med at piske indtil sukkeret er opløst. Tilføj fløde, vanilje og salt og pisk indtil det er blandet. Hæld chokoladeblandingen i ægge/flødeblandingen og bland det godt. Dæk ismassen med film og sæt den i køleskabet 1-3 timer indtil den er godt kold. Kom massen i en ismaskine og frys den ifht maskinens vejledning. Min maskine plejer at køre i ca. 20 minutter, hvorefter jeg kan komme den softice-lignende ismasse i en fryseegnet beholder og sætte den i fryseren. Jeg har ikke prøvet at lave den uden is-maskine, men mon ikke man kan komme ismassen i en beholder og så røre i den undervejs i indfrysningen. Jeg har også hørt, at hvis man tilsætter en anelse alkohol, ex. vodka til ismassen krystaliserer massen ikke. Det kan da være et forsøg værd:-)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Figenkugler

Figenkugler Her er endnu en snack i den lidt sundere kategori. Figenkugler er et rigtig godt alternativ til de populære dadelkugler. De er skønne og krydrede og MEGA nemme at lave. Ungerne elsker at få et par stykker med i madpakken og de smager meget bedre end købe-figenstænger. Hvis man ikke har lyst til at figenkuglerne skal være så krydrede, udelader man bare krydderierne og holder sig til kakao. Opskriften er inspireret af Anne au Chocolat. Figenkugler Opskrift på figenkugler:

  • 100 g. tørrede figner
  • 100 g. mandler
  • 1 1/2 spsk. kakao
  • 2 tsk. kokosolie
  • Saft fra 1/2 – 1 appelsin
  • 1/2 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. kardemomme
  • 1/4 tsk. ingefær

Blend alle ingredienserne i en foodprocesser eller en blender. Eller brug en minihakker, hvor du tager lidt af ingredienserne ad gangen. Når massen er ensartet, formes den til små kugler, som trilles i kokosmel, hakkede nødder eller lign. Opbevares i køleskab. Figenkugler

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rocky Road lignende chokoladebrud

rocky road chokoladebrud

Jeg bliver nødt til at indrømme, at jeg ikke er særlig god til at vurdere hvor meget smeltet chokolade jeg skal bruge til overtræk af det ene eller det andet, så jeg ender typisk med at stå med alt alt for meget smeltet chokolade. Tidligere har jeg smurt det tiloversblevne chokolade ud på bagepapir, ladet det størkne og så hakket det og genbrugt det i fx cookies. Men en rest smeltet chokolade kan også bruges til chokoladebrud af den ene eller den anden slags. Det er drøn nemt, og så er det tillige en super god anledning til at få ryddet lidt ud i diverse nødder, tørret frugt og slik. Rocky Road bars er traditionelt set – i hvert fald sådan som jeg husker det fra min tid i USA, små brownieagtige kagestykker, toppet med marshmallows, nødder og chokoladechips i en skøn og meget ujævn forening. Der af navnet Rocky Road. Jeg skød genvej, droppede kagen men holdt fast i toppingen. Så til disse Rocky Road lignende chokoladebrud har jeg brugt marshmallows, ristede mandler, karameller og en rest digestivekiks. Og sammen med mørk chokolade smager det altså ret så godt.

rocky road chokoladebrud

Rocky Road lignende chokoladebrud:

  • en rest smeltet mørk chokolade – gerne 70 %
  • en rest marshmallows – enten miniudgave eller de store skåret i mindre stykker
  • en god håndfuld ristede mandler (har du ikke lige ristede mandler ved hånden, kan alm. også fint bruges)
  • et par digestive kiks
  • nogle karameller – gerne fudge

Der er ingen mængdeangivelser i opskriften, for det første fordi det kommer an på, hvor meget smeltet chokolade du lige står med, og for det andet fordi, det faktisk ikke kommer sig så nøje, hvor meget der lige kommer i af det ene eller det andet. Men kom den smeltede chokolade i en skål. Skær marshmallows i mindre stykker, hak mandlerne groft, skær karamellen i mindre stykker og bræk kiksene i mindre stykker. Kom det hele op i den smeltede chokolade. Beklæd en lille form med bagepapir der går op over kanterne. Kom chokoladeblandingen i og jævn det lidt ud, men det er HELT OK at det er lidt bumpy. Sæt formen i køleskabet i en 3-4 timer. Tag formen ud. Løft den størknede chokoladeblanding op på et skærebræt ved at holde i bagepapiret. Skær chokoladen i passende stykker.

rocky road chokoladebrud

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Romkugler

Romkugler

Hvem elsker ikke romkugler? Jeg har i hvert fald altid haft en svaghed for romkugler eller trøfler, som de jo også kaldes. Det er faktisk ikke så forfærdelig mange år siden, at jeg fandt ud af, at man nemt selv kan lave romkugler. Sådan rigtige romkugler. Romkugler som dem man køber ved bageren. Altså bare bedre. Selvfølgelig. Det kræver bare, at man gemmer sine kagerester i fryseren. Eller at man selvfølgelig bager en chokoladekage til formålet. Hvem gider lige det? Så hellere gemme resterne i stedet for at smide dem ud. Jeg ved ikke om det bare er her hos os, fordi jeg bager så meget, men vi har altid fryseren fuld af kagerester og smørcreme, og så er det jo ret nemt at lave en portion romkugler. Tit så bruger jeg ikke en opskrift, men kommer bare sådan lidt af hvad jeg har i. Hvis jeg har lidt kammerjunker eller en rest af nogle kiks, så knuser jeg dem og kommer i. Hvis jeg har en smule syltetøj, jeg tænker gerne må blive brugt, så kommer det i. Og så smager jeg på trøffelmassen hen ad vejen, lige indtil den smager, som jeg synes den skal.  Men hvis jeg nu skal komme med en basisopskrift, så ser den nogenlunde sådan her ud:

romkugler

Opskrift på romkugler:

  • ca. 500 g. kagerester
  • 3-4 spsk kakao
  • 50 g. blødt smør
  • 2 spsk flormelis
  • 1-2 spsk. hindbærsyltetøj (har også tidligere brugt både jordbær og solbær og det har fungeret fint)
  • Lidt  knuste kiks eller lign.
  • Lidt rom eller romessens
  • Krymmel eller kokos til pynt

Hvis du har en foodprocesser, kommer du bare alle ingredienserne i og trykker på start. Hvis du ikke har, smuldrer du kageresterne i en stor skål, tilsætter knuste kiks, kakao, flormelis, syltetøj og blødt smør og rører massen jævn med en håndmikser med dejkroge. Til sidst tilsættes rom eller essens efter behag. Husk at smage til undervejs, og evt. komme lidt mere kakao eller flormelis i, hvis du synes der er brug for det.  Tril massen til kugler og rul dem i krymmel eller kokos.

romkugler5

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Sunde bananmuffins

Sunde bananmuffins

Andreas har i et stykke tid spurgt mig, om vi dog ikke snart kunne bage bananbrød. Det er åbenbart det store hit at få med på madpakken i skolen for tiden. Og det er jo skønt at Andreas gerne vil med i køkkenet og oveni købet ved præcis hvad han vil lave. Så vi gik i gang. Udfordringen kom dog, da jeg foreslog at lave ét stort brød, og han havde forestillet sig små aflange rugbrødslignende brød. Og da så ovenikøbet sagde at jeg altså ikke havde sådan nogle små rugbrødsforme, var det lige ved at være for meget. Men han gik med til at bruge muffinforme i stedet og alt endte på bedste vis, og vi kunne nyde de skønneste små bananbrød. Vi havde lyst til lidt ekstra forkælelse og tilsatte derfor mørk chokolade. Men det er ikke nødvendigt. De er super gode også uden chokolade. Man kan også tilsætte blåbær eller hindbær, hvis man har lyst til det. Basisopskriften er fundet på Katrines køkken og så har jeg rettet lidt til, så den passede med de ingredienser, vi lige havde til rådighed.

Sunde bananmuffins:

  • 125 g. grahamsmel
  • 100 g. hvedemel
  • 50 g. havregryn
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk natron
  • 1/2 tsk. salt
  • 2 æg
  • 2 store spsk skyr
  • 3 spsk kokosolie (eller rapsolie hvis du ikke har kokosolie)
  • 4 modne bananer
  • 8 dadler – kan udelades hvis man ikke har
  • evt. 100 g. hakket mørk chokolade 70% (eller 100 g. blåbær eller hindbær)

Bland de tørre ingredienser i en skål for sig. Pisk æggene i en anden skål. Tilsæt skyr og kokosolie. Mos bananerne og kom dem i æggeblandingen. Udsten dadlerne og hak dem fint og rør dem bløde og cremede (eller kom dem i en minihakker) og kom dadlerne i ægge-og bananblandingen. Vend de tørre ingredienser i. Tilsæt til sidst hakket chokolade og sæt dejen i muffinforme med en ske. Bages i ovnen i ca. 20 minutter ved 175 grader. Sunde bananmuffins

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Peanutella

Peanutella

Peanutella eller peanutbutter chokolade smørepålæg. Altså vi snakker her om nutella baseret på peanuts i stedet for hasselnødder. Hvis nogen skulle være i tvivl. Jeg har altså en svaghed for peanutbutter. Det har jeg bare. Punktum. Og gerne sammen med noget sødt. Marmelade, chokolade, bananer eller lidt honning. I denne peanutella er der både kakao og honning, så det er en ret god kombi. Det er super godt på en skive ristet rugbrød, og smider man så lige en bananskive ovenpå, er det faktisk ret så lækkert. Altså hvis man, som jeg, har en svaghed for peanutbutter. Hvis man ikke er fan, tror jeg ikke, jeg kan omvende jer med denne opskrift, for den smager altså stadig af peanutbutter. Det er jo det, der gør den så god;-). Men om ikke så længe kommer der en opskrift på hjemmelavet nutella – blot i en lidt sundere udgave. Den er også god. Og værd at vente på.

Opskrift på peanutella:

Giver 3 små glas

  • 1 glas peanutbutter
  • 200 g. honning
  • 3 store spsk kakao
  • 2 dl. kogende vand

Peanutbutter, honning og kakao kommes i en blender. Det kogende vand tilsættes lidt efter lidt. Kør indtil massen er blandet og ensartet. Hæld massen på rene glas og opbevar på køl. Ønsker man en lidt sødere udgave kan man tilsætte mere honning.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Solbæris

Solbæris

Man kan da godt spise is, selvom det er januar måned, og det er koldt og blæsende udenfor. Kan man ikke? Jeg siger jo. For så kan man også drømme sig til lidt sol og sommer. Og det gør man rigtig godt i selskab med denne solbæris. Den leder tankerne hen på store solmodne solbær og varme sommerdage i haven. Og det er jo ikke så tosset i denne kolde tid, hvor der stadig er en del måneder til, at man kan ligge og dase i haven og spise en is, når man er lige ved at smelte, fordi solen bager fra en skyfri himmel.

Solbærisen kom til verden, fordi jeg til nytårsaften skulle lave en islagkage med hvid chokolade, solbær og lakrids. Jeg havde i mit hoved besluttet, at det var den kombination, jeg ville have, selvom det ikke just var solbærsæson. Jeg havde for længst ryddet mit lager af solbær fra fryseren og kunne ikke finde frosne solbær nogen steder. Hvad gør man så, når nu man stædigt og lidt skørt holder fast i sin beslutning. Jeg tilsatte et glas hjemmelavet solbærmarmelade til min all time favorite basisopskrift på is. Og voila! Den bedste solbæris, jeg nogensinde har smagt, blev pludselig tryllet frem. Fantastisk som man nogen gange kan overraske sig selv.

Solbæris

Opskrift på solbæris

  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • korn fra ½ stang vanilje eller lidt vaniljeekstrakt
  • 1/2 liter fløde
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 1 stort glas god solbærmarmelade

Pisk æggene til de er lyse og luftige. Bland vaniljen med lidt sukker og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet godt sammen. Blend solbærmarmeladen og kom den isblandingen. Pisk igen indtil det er sammenblandet. Kom blandingen i en ismaskine. Hvis du har en af de gamle uden kompressor – som jeg har – køres i ca. 20-30 minutter indtil massen er tyknet og let frosset. Kom massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren og frys i yderligere 3-4 timer.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Nutellakugler

nutellakugler

Dadelkugler er et hit – ingen tvivl om det! Nutellakugler er et hit – heller ingen tvivl om det! Bare navnet får jo tænderne til at løbe i vand. Og så er de, som dadelkugler, en snack, der ikke er alt for usund. Ingredienserne er nemlig næsten de samme, som til dadelkuglerne – mandlerne er bare skiftet ud med ristede hasselnødder.

Opskrift på Nutellakugler

  • 100 g. ristede hasselnødder
  • 12 bløde dadler uden sten
  • 3 spsk kakaopulver
  • 2 tsk. kokosolie – eller anden smagsneutral olie – kan også skiftes ud med vand eller appelsinsaft.

Hasselnødderne ristes i ovnen 10 minutter ved 200 grader. Nødderne kommes i et viskestykke og skallerne gnides af. Alle ingredienserne kommes i en foodprocesser eller en blender, og der køres indtil massen er jævn. Form små kugler af massen og tril dem i kakaopulver, sesamfrø, kokosmel, finthakkede nødder eller frysetørrede bær. Opbevares på køl.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Fødselsdage er noget særligt. Og hver familie har nok deres traditioner for, hvordan man fejrer fødselsdage. Her hos os har vi tradition for, at man bliver vækket med flag og fødselsdagssang, og så spiser vi (blandt andet) fødselsdagsboller til morgenmad. Altså sådan nogle helt lyse nogen, uden det mindste spor af kerner eller groft mel. Det er efterhånden blevet en ufravigelig tradition, som alle ser frem til.  For det sker faktisk ikke så tit, at der er rene hvedeboller på menuen. Opskriften har jeg fra bogen Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Orellana. Og det er den, jeg altid vender tilbage til, fordi den er så nem. Og hurtig. Faktisk skal bollerne kun hæve i en halv time, så dejen kan laves og formes, og så hæver de, mens man tager et bad og ellers gør klar til fødselsdagsfejringen. Det er da praktisk!  Bollerne fungerer selvfølgelig også fint til eftermiddagskaffen sammen med varm kakao. Og har man lyst til lidt variation kan man udelade kardemommen og tilsætte lidt hakket chokolade.

Fødselsdagsboller

Opskrift på fødselsdagsboller – 12 stk.

  • 50 g. gær
  • 6 spsk vand
  • 2½ dl. mælk
  • 50 g. smeltet smør
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 7-8 dl. mel

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes godt igennem. Anvend evt. en røremaskine. Dejen tages ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Form boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne hæve i ca. 30 minutter under et fugtigt viskestykke. Tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i en varm ovn i ca. 12 minutter.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest