Sunde dadelsnitter med crumble

Sunde dadelsnitter med crumble

Egentlig er jeg ikke særlig fanatisk. Og heller ikke, når det kommer til sukker. Jeg tror på, at det primært handler om balance. Ikke at få for meget, men heller ikke leve efter forbud. “Alt med måde” eller “lidt men godt”. Vi holder hverdagene fri for slik og kager og kan så med god samvittighed spise et stykke kage i weekenden. Det er det, der virker for mig. Alligevel søger jeg en gang imellem efter lidt sundere alternativer til de tungere søde sager. Dadler har jo længe været på banen som en favorit substitut for sukker, og udover at spise dem som de er, har jeg også brugt dem i dadelkugler af forskellig slags og en skøn chokoladekage. Du kan finde opskrifter på dadelkugler her og her og på den skønne chokoladekage uden sukker her. Den sødme, der er i dadler gør andet sødestof overflødigt. Derfor er de super anvendelige, hvis man vil lave lidt sundere søde sager. Denne gang har jeg lavet nogle super lækre dadelsnitter med crumble på toppen. De er lynhurtigt blevet en ny favorit. De indeholder ingen tilsat sukker og ingen smør og ingen mel. Men derimod dadler, mandler, grove havregryn, kokosmel og kokosolie. Opskriften er ret nem, men tager lidt tid, da der først skal laves noget dadelsirup. Siruppen kan sagtens laves i forvejen og gemmes i køleskabet.

Sunde dadelsnitter med crumble

Opskrift på sunde dadelsnitter med crumble

Dadelsirup:

  • 20 bløde dadler
  • 5 dl. vand

Dadler og vand kommes i en lille gryde. Dadlerne koges i ca. 10-15 minutter indtil de er godt udblødte. Man kan hjælpe dem lidt på vej med en ske undervejs. Vandet sigtes fra og koges ind til sirup. Lad vandet koge ind, indtil der er ca. 1,5 dl tilbage. Det tager lidt tid. De udblødte dadler blendes til mos. Sirup og dadelmos afkøles.

Crumbledej:

  • 125 g. kokosolie – kom det i fryseren i mindst en halv time inden du skal bruge det.
  • 200 g. havregryn
  • 100 g. mandler
  • 50 g. kokosmel
  • 1 dl dadelsirup

Hak mandlerne groft. Bland mandler, gryn og kokosmel i en skål. Tilsæt den afkølelde dadelsirup og rør rundt. Skær den frosne kokosolie i små stykker. Det smuldrer nærmest, når man skærer det ud. Kom det i skålen og smuldre det i dejen med fingrene, så du får en crumbledej. En foodprocesser kan sikkert også klare opgaven.

Læg bagepapir i en lille form på ca. 16×24 cm. Kom halvdelen af crumbledejen heri og pres den godt sammen, så den dækker hele bunden. Smør dadelmosen ud på bunden og kom til sidst den sidste halvdel crumble ovenpå. Man kan godt trykke crumbledejen lidt ned i mosen. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Den skal være let gylden på toppen. Lad kagen køle helt af, før den skæres ud i små snitter. Hvis den ikke er helt kold, har den tendens til at smuldre meget. Snitterne kan evt. pyntes med lidt smeltet chokolade.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmelavede lakridskarameller

lakridskarameller

Karameller er en af mine favorit ting at lave som julekonfekt. Fordi de smager fantastisk, er super nemme at lave og kan varieres efter, hvad man lige har lyst til. Kanel, salt, chokolade, lakrids. Hvis karamellerne skal bruges som karameller, skal de helst være sådan lidt bløde og samtidig lidt seje og lidt hårde. Fuldstændig modsætningsfyldt, men når konsistensen er rigtig, forstår du præcis, hvad jeg mener. Hvis de skal bruges som fyld i støbte chokolader må de gerne være lidt blødere. Det har alt sammen noget med temperaturen på karamelmassen at gøre. Derfor er et termometer næsten uundværligt når man laver karameller. Disse her lakridskarameller – jeg er helt solgt. De er altså bare helt vildt gode. HELT VILDT GODE. Og de har det med at forsvinde ret hurtigt. Så er du advaret. Opskriften er fundet på www.louiogbearnaisen.dk og jeg har kun justeret en smule ifht. lakridsmængden.

lakridskarameller

Lakridskarameller

ca. 30-40 stk.

  • 250 g. sukker
  • 2,5 dl piskefløde
  • 25 g. smør
  • 6 tsk. lakridssirup
  • 2 tsk. lakridspulver

Smelt sukkeret i en gryde ved jævn varme og lad det blive gyldent. Tilsæt lakridspulver langsomt og rør det ud. Tilsæt smør og lakridssirup og rør det ud. Hæld langsomt fløden i og lad karamellen småkoge ved jævn varme i ca. 10-15 minutter indtil temperaturen når 125 grader. Hvis karamellerne ønskes blødere til for eksempel fyldte chokolader, skal temperaturen kun være 117-120 grader. Tag karamellen af varmen, når den har nået den ønskede temperatur, og hæld den i en lille form foret med bagepapir. Stil den køligt. Gerne ved 12-15 grader og lad den sætte sig. Når den er kølet af og har sat sig, kan den skæres i passende stykker med en skarp kniv. Pak karamellerne ind i papir enkeltvis eller drys dem med lakridspulver og opbevar dem i en lufttæt dåse. Opbevar dem ved 12-15 grader.

Tip:

Hvis du ikke har et termometer kan du lave en karamelprøve ved at tage lidt karamel på en teske og dyppe den i et glas med koldt vand i 15 sek. Herefter kan du mærke på karamellen om konsistensen er passende.

lakridskarameller

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekarameller

chokoladekarameller

Uha – den her opskrift har fulgt mig i mange år. Jeg har efterhånden lavet chokoladekarameller mange mange gange. Både med lys chokolade og med mørk chokolade, eller som denne gang med en kombi af de to. Jeg har lavet dem plain og blot pakket dem ind i papir, og jeg har overtrukket dem med chokolade eller brugt dem som fyld i støbte chokolader. It all works. Og de er faktisk ret nemme at lave. Det overrasker mig hver gang. Det vigtigste er at holde øje med temperaturen af karamellen, mens den koger, så et termometer er et must. Og dog. Det kan lade sig gøre uden. Men mere om det senere. Først opskriften.

chokoladekarameller

Opskrift på chokoladekarameller

Ca. 30 – 40 stk.

  • 100 g. mørk chokolade 70%
  • 100 g. lys chokolade 40%
  • 1 dl piskefløde
  • 125 g. sukker
  • 100 g. glukose

Hak chokoladen fint. Kom fløde, sukker og glukose i en lille kasserolle. Brig det til kogepunktet. Kom chokoladen op i kasserollen og skru ned for varmen, ld blandingen småkoge under konstant omrøring indtil temperaturen når ca. 125 grader hvis du vil have karameller til at pakke ind i papir. Hvis de ønskes blødere til for eksempel fyldte chokolader skal temperaturen kun være 117-120 grader. Når den ønskede temperatur er nået tages karamellen af varmen og hældes i en lille form/et ildfast fad, der er foret med bagepapir. Karamellen skal stå køligt og sætte sig, gerne natten over. Min stod dog kun 4 timer. Den skal helst stå ved en 12-15 grader. Når den har sat sig, kan den skæres i passende stykker med en skarp kniv. Pak karamellerne ind enkeltvis i egnet papir. Jeg har brugt madpapir.

Tip:

Hvis du ikke har et termometer kan du lave en karamelprøve ved at tage lidt karamel på en teske og dyppe den i et glas med koldt vand i 15 sek. Herefter kan du mærke på karamellen om konsistensen er passende.

Tip:

Chokoladekaramellerne kan laves udelukkende med 200 g. mørk chokolade 70% eller med 175 g. lys chokolade 40%.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Risalamande cheesecake i glas

risalamande cheesecake i glas

Nogen gange skal det bare være nemt! Det er ikke altid at tiden lige er der, til at stå flere timer og lave lækre desserter. Men man vil stadig gerne servere noget lækkert for sine gæster. Præcis sådan havde jeg det i dag. Desserten skulle være lækker, nem og ikke mindst hurtig at lave. Og så måtte den også gerne være lidt julet.
Derfor blev det til disse skønne små risalamande cheesecakes i glas. De har godt nok aldrig set skyggen af ris, men fornemmelsen af jul er der bestemt. Nok mest på grund af kirsebærsovsen på toppen. Men uimodståeligt lækre er de altså. For alle, uanset om man så kan lide den rigtige risalamande eller ej. Så hvis man, som jeg, får julegæster, der ikke er de store fans af risalamande, kunne disse små cheesecakes i glas fint være et alternativ juleaften. Hvis man har lavet crunchen i forvejen tager de kun 5 minutter at lave. Jeg ved ihvertfald, at jeg skal lave dem til et par af vores gæster:-)

risalamande cheesecake i glas

Risalamande cheesecake i glas

Til 8 pers.

Crunch til bunden

  • 50 g. mandler
  • 100 g. havregryn
  • 50 g. mandelmel
  • 150 g. sukker

Kom sukkeret på en pande og smelt det forsigtigt til gylden karamel. Hak mandlerne groft. Når sukkeret er smeltet, tages panden af varmen og mandler, havregryn og mandelmel blandes i. Rør rundt så karamellen fordeles godt. Lad evt. blandingen riste lidt på panden inden crunchen tages af. Hæld blandingen ud på bagepapir og lad det køle helt af. Bræk eller hak crunchen lidt i stykker hvis stykkerne er blevet for store. Fordel crunchen i små glas, når den er afkølet helt.

risalamande cheesecake i glas

Cheesecake fyld

  • 250 g. flødeost
  • 250 ml. cremefraiche 38%
  • 250 ml. fløde
  • 3 spsk flormelis
  • Korn fra en vaniljestang
  • 2 spsk lys sirup

Pisk cremefraiche og flødeost sammen. Skil vaniljekornene med lidt af flormelisen. Kom vanilje, flormelis og sirup i massen og rør blandingen sammen. Pisk i en anden skål fløden til skum. Vend flødeskummet i flødeostcremen. Fordel cremen over crunchen.

risalamande cheesecake i glas

Topping

  • 1 glas kirsebærsovs
  • Lidt revet hvid chokolade

Fordel kirsebærsovsen over cremen og pynt med revet hvid chokolade. Desserten kan sagtens laves nogle timer i forvejen og stå på køl indtil servering.

Tip

Hvis det skal være ekstra nemt kan man knuse nogle digestive kiks i bunden af glassene i stedet for crunchen. Er sikker på at knuste Oreos også vil fungere forrygende som bund.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Vaniljekranse

 

vaniljekranse

Vaniljekranse er min favorit julesmåkage. Ingen tvivl om det. Det har den været lige så længe jeg kan huske. Og jeg er ret sikker på, at det forbliver sådan. Jovist, en jødekage med kanel er da skøn, og jeg har lært at elske brunkager, men ingen af dem nærmer sig den sprøde og søde vaniljekrans.

vaniljekranse

I mange år har jeg kæmpet så meget med at få kransene presset ud af sprøjteposen at mine arme var ømme i flere dage derefter. I år gik det anderledes. Det gik faktisk nemt. Jeg har ikke helt fundet ud af hvorfor, men måske var dejen lidt blødere og mandlerne finere malet. I hvertfald gik det forrygende og gode blev de altså, de her vaniljekranse. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Den har jeg fulgt de sidste mange år. Eneste justering er at jeg kommer ekstra vanilje i.

 

vaniljekranse

Opskrift på vaniljekranse

Giver ca.  40 stk.

  • Korn fra 1 stang god vanilje
  • 180 g. sukker
  • 200 g. stuetempereret smør
  • 1 æg
  • 250 g. hvedemel
  • 75 g. mandler

Blend mandlerne til mel. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad ved at blande dem med lidt af sukkeret. Rør smør, sukker vanilje sammen i en skål. Tilsæt ægget. Rør til sidst mel og mandelmel i dejen. Kom dejen i en stor sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt dejen ud i kranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i fryseren i 10 minutter (eller bagepapiret på skærebræt hvis der ikke er plads til en bageplade), så flyder kransene ikke ud. Bag dem ved 200 grader i ca. 14 minutter til de er let gyldne. Men hold øje med dem så de ikke får for meget. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

vaniljekranse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hindbærmacarons med chokoladeganache

hindbærmacarons med chokoladeganache

De har efterhånden været moderne et godt stykke tid, de her små delikate macarons. Og de har været i mine tanker temmelig længe. Specielt de her lyserøde hindbærmacarons. Jeg har haft lyst til at bage dem, men er aldrig rigtigt kommet dertil. Det synes jeg faktisk, at jeg skriver ved hvert indlæg, men det er måske ikke så mærkeligt, for jeg har jo i princippet altid lyst til at bage og vil også gerne bage noget nyt hver gang. Men det går jo simpelthen ikke. Hvis jeg bagte hver gang, jeg havde lyst, ville vi jo trille rundt herhjemme. Så jeg må ofte besinde mig og vente til den rette anledning. Den kom heldigvis i form af en skøn fest vores dejlige lille niece. Hvad ville passe bedre end små fine lyserøde hindbærmacarons med chokoladeganache til en smuk lille prinsesse? Efter at have set Den store bagedyst kan man jo ikke undgå at have en smule præstationsangst. Alle ved jo (åbenbart) at de her macarons både skal have en fin og glat overflade og have små fødder….Det belærte min datter mig ihvertfald om inden jeg gik i gang, og der blev holdt godt øje med resultatet undervejs. Jeg brugte en opskrift fra fantastiske Maja Vase på chocolat.dk og ændrede kun lidt på fyldet. Der er brugt italiensk marengs til bundene i denne opskrift, hvilket efter sigende er lidt mere besværligt at lave, men sikrer et bedre resultat i forhold til overflade og fødder.

De fik små bitte fødder og en glat overflade, de her små hindbærmacarons, men de kunne nu godt have hævet lidt mere og blev også lidt uens i størrelsen. Men af at det er første gang, er jeg nu ganske godt tilfreds med resultatet.

Opskrift på hindbærmacarons med chokoladeganache

Giver 20 stk.

Bunde:

  • 75 g. mandelmel
  • 75 g.flormelis
  • 1 knivspids rød spiselig pulverfarve
  • 25 g. æggehvide
  • 75 g. sukker
  • 25 g. vand
  • 25 g. æggehvide

Sigt mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål og rør de 25 g.æggehvider heri.

Smelt sukker og vand i en lille gryde. Varm det op til 117 grader. Pisk imens de sidste 25 g æggehvider stive i en skål. Hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i de stive hvider i en tynd stråle mens der piskes. Pisk videre indtil massen er afkølet – til ca. 50 grader.

Vend lidt af marengsen i mandelblandingen og vend herefter forsigtigt resten i . Kom massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg brugte et lille glas og tegnede cirklerne op på papiret og vendte så bagepapiret om. Lad bundene hvile en halv time før de bages. Sættes i en 150 grader varm ovn og bages i 8 minutter. Sæt herefter en træske i klemme i ovnlågen, sku ned på 130 grader og bag videre i 5 minutter. Jeg prøvede både med alm.ovn og med varmluft. Jeg synes varmluft fungerede bedst, men jeg kan læse at de fleste andre har succes med alm. ovn. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

hindbærmacarons med chokoladeganache

Hindbærsmørcreme:

  • 125 g. flormelis
  • 35 g. blødt smør
  • 2 spsk. hindbærsirup eller hindbærsaft – jeg brugte sirup
  • Korn fra 1/4 vaniljestang

Pisk alle ingredienserne sammen til cremen er let og luftig. Smag til. Kom cremen i en sprøjtepose med lille glat tyl og sprøjt cremen på halvdelen af de afkølede bunde. Efterlad et hul i midten til chokoladeganachen.

Chokoladeganache:

  • 50 g. mørk chokolade
  • 25 g. fløde

Hak chokoladen fint.Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen, mens der røres indtil chokoladen er smeltet. Kom ganachen i en sprøjtepose og afkøl ganachen indtil den har sat sig (er blevet lidt tykkere). Sprøjt en smule ganache ud på hver macaronbund – i midten af hindbærcremen og læg de fyldte bunde sammen med de “tomme” bunde.

hindbærmacarons med chokoladeganache

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Kanelsnurrer

kanelsnurrer

For et par uger siden tog jeg mig endelig sammen til at lave kanelsnurrer. Jeg har haft kig på dem længe. Sådan virkelig længe. Men hver gang jeg kiggede i opskriften (den fra Claus Meyer – Meyers Bageri), mistede jeg bare modet en smule. For det første er det en ret langstrakt proces. Masser af ælte og hævetid, hvilket jo betød, at jeg skulle i gang tidligt på dagen, hvis jeg skulle nå at have dem klar til kaffetid. Og her er det så, at jeg failer big time. For med min (dårlige!) evne til planlægning, sker det altså bare ikke, at jeg står op om morgenen og tænker “hmm,  jeg må hellere gå i gang med det samme for at kunne nå det”. Nej – når jeg skal bage, er det altid sådan noget med “hov det kunne være hyggeligt – hvad har jeg i skabene, og hvad kan jeg lige nå at bakse sammen”. Sådan var det også lidt med de her kanelsnurrer. Jeg fik bare kigget i skabene tids nok til, at vi rent faktisk kunne få de her snurrer til kaffen og ikke til aftensmaden! At jeg så alligevel ikke havde alt, hvad jeg skulle bruge og måtte improvisere er jo en anden sag. En anden ting, der har holdt mig lidt fra at bage de her snurrer, er selve snoningen af dem. Gud hvor ser det dog kompliceret ud. Men come on, det er jo faktisk slet ikke så svært. Jeg har taget billeder af processen, så snoningen skal ikke afholde dig fra at gå i krig.  Men sørg for at starte tidligt – de tager altså lidt tid, hvis de skal være rigtig gode……

Opskrift på kanelsnurrer

Giver ca. 16 – 18 store boller

Dejen:

  • 5 dl. sødmælk (Det havde jeg ikke så jeg brugte i stedet: 2½ dl madlavningsfløde, 1 ½ dl minimælk og 1 dl creme fraiche)
  • 50 g. gær
  • 1 æg
  • 1 kg hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 15 g.  havsalt
  • 12 g. stødt kardemomme
  • 150 g. smør

Hæld den kolde mælk i en stor skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme. Ælt dejen til den er glat og blank. Det tager noget tid. Jeg æltede min dej i ca. 15 – 20 minutter på røremaskinen. Skær smørret i terninger og kom dem i dejen. Dejen skal igen æltes godt og længe indtil den er blank og glat. Jeg gav den igen ca. 15 minutter på røremaskinen. Herefter skal dejen hæve lunt og tildækket i 1½ time.

Forbered fyldet inden de 1½ time er gået.

kanelsnurrer

Fyld:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 2 spsk stødt kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Samling af snurrerne:

Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 40 cm x 50 cm. Smør fyldet jævnt ud på dejen.

På den korte led foldes en tredjedel af dejen ind mod midten og den sidste tredjedel foldes ind over den første, således at der er 3 lag dej. Rul nu dejen forsigtigt ud så den bliver ca 30 cm x 50/60 cm. Skær dejen i strimler  der er ca. 2½ – 3 cm brede.

kanelsnurrer

 

Tag fat i begge ender af en strimmel. Sno hver ende i hver sin retning.

 

kanelsnurrer

 

Tag den enden af strimlen op med den ene hånd og hold den mellem tommel og pegefinger.

 

kanelsnurrer

 

Sno strimlen 2 gange rundt om pege- og langefingeren.

 

kanelsnurrer

 

Læg enden af strimlen hen over de to snoninger og træk den ned igennem, så snippen hæftes inden i bollen.

 

 

Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve 2 timer lunt og tildækket.

 

 

 

Pynt:

  • 1 sammenpisket æg til pensling
  • Perlesukker til at drysse på toppen

Pensl bollerne med æg og drys dem med perlesukker. Bag dem ved 200 grader i ca.12-14 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Brombæris

Brombæris

For lidt tid siden var jeg ude og samle vilde brombær. Jeg har godt nok et par brombærbuske i haven, men for det første synes jeg ikke, at smagen er lige så god, som ved de vilde sorter og desuden får jeg slet slet ikke nok bær herhjemme til alle de ting, jeg gerne vil bruge brombær til. Jeg kørte derfor ud i det blå og fandt et helt vidunderligt sted med kæmpe store brombærkrat, som var gemt for forbipaserende, med mindre man som jeg, var virkelig opmærksom. Jeg kom hjem med 3 kilo store og flotte brombær, som kom i fryseren til senere brug til kager, marmelade og nu også til is.

Denne her brombæris er skøn. Den er nem at lave, smager fantastisk og har den fineste pinke farve. Opskriften er baseret på min favorit grund is-base.

Brombæris

Opskrift på brombæris

Giver ca. 1 liter

  • 500 g. brombær
  • 350 g. sukker
  • saft fra 1 lime
  • 2 pasteuriserede æg
  • 5 dl. fløde
  • 2 1/2 dl. (sød)mælk
  • 1 tsk. vaniljepulver

Kom brombær, limesaft og halvdelen af sukkeret i en gryde. Bland rundt og kom låget på. Stil gryden til side i en times tid. Efter en time koges bærrene op i et par minutter. Blend bærrene og purér herefter brombærrene gennem en finmasket si. Stil den siede brombærpuré til afkøling.

Pisk æggene lyse og luftige. Tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil al sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet. Tilsæt til sidst brombærpuréen og pisk indtil massen er ensartet. Kom ismassen i en ismaskine og frys i følge brugsvejledningen. Jeg ventede med at tilsætte vaniljepulveret indtil jeg havde hældt ismassen i ismaskinen og denne kørte. Ellers synes jeg at al vaniljen ligger i bunden af skålen, når jeg har hældt ismassen i maskinen. Men den kan også sagtens tilsættes sammen med fløde og mælk. Jeg har ikke prøvet at lave isen uden ismaskine, men jeg tror sagtens det kan lade sig gøre, hvis du bare sørger for at røre i den nogle gange (hver halve time?)under indfrysningen.

Brombæris

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Æblekage med crumble

æblekage med crumble

Sidste weekend var jeg på fotokursus. Det foregik hos Pia Enghild alias Fru Knips. Hun havde arrangeret et fotokursus, som kun handlede om kager. Og der var gæsteoptræden af foodstylist Gitte Johansen fra Picturesquekitchen. Super fedt og lærerigt. Vi skulle have en kage med som vi skulle style og fotografere. Så fredag aften kl. 22 stod jeg i køkkenet, og overvejede, hvad jeg skulle tage med. Jeg faldt over en opskrift på en æblekage med crumble, som lød helt vidunderlig (www.saeson-web.dk/opskrifter/æblekage-med-crumble/). Eftersom jeg er ret vild med æbler i kager – og ret vild med crumble, var jeg ret sikker på, at det ikke kunne gå helt galt. Jeg rettede opskriften lidt til og fordoblede blandt andet mængden af crumbledejen. For crumble må man bare ikke gå ned på. Og det er nok faktisk en af de bedste æblekager, jeg nogen sinde har bagt. Server den med en smule cremefraiche eller alternativt en kugle is.

æblekage med crumble

Opskrift på æblekage med crumble

Rækker til ca. 10 personer

Kagedej:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 2 store æg
  • 125 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk.vaniljesukker

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker og rør dejen ensartet og glat. Kom dejen op i en lille form beklædt med bagepapir. Jeg brugte en lille bradepande 20×25 cm. Glat dejen ud så den dækker hele formen.

Crumble:

  • 100 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. mel
  • 75 g. havregryn
  • 75 g. mandler

Hak mandlerne groft. Bland alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Kom halvdelen af smuldredejen over kagedejen og tryk enten smuldredejen lidt ned i kagedejen eller kør gennem dejen med en gaffel så den bliver marmoreret. Gem resten af smuldredejen.

Fyld:

  • 3 – 4 æbler
  • 1 spsk kanel

Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde skiver. Læg skiverne lagvis oven på kagedej og crumble. Drys med kanel. Kom tilsidst den sidste halvdel smuldredej oven på og fordel den jævnt over kagen.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle en smule og server med enten creme fraiche eller en kugle is.

æblekage med crumble

 

 

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Bryllupskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

I lørdags skulle min ældste fætter og hans søde kæreste giftes. Og jeg havde tilbudt at lave bryllupskagen. Ja faktisk var jeg nok kommet til at sige, at jeg ville blive ret så skuffet, hvis jeg ikke fik lov. Så det fik jeg. Heldigvis. Brudeparrets historie rummer blandt andet noget med et birketræ, så det skulle være det gennemgående tema. Bruden ville derfor gerne have en bryllupskage, der skulle balancere på tykke birkestammer. Hun sørgede selv for at få stativet snedkereret, så jeg skulle blot koncentrere mig om kagerne. Bruden havde på et tidspunkt smagt en kage med chokolademazarin og hindbærmousse og ville gerne have at dette indgik i bryllupskagen. Jeg kom til at freestyle lidt, som jeg altid gør, så det blev kombineret med limemousse og en tynd fragilitébund med hvid chokolade. For at gøre kagen træ-agtig blev toppen pyntet med grønne hakkede pistacienødder og kanten blev beklædt med fragilite med marcipan og nødder. Pynten blev holdt enkel med hvide roser, små mini marengskys og friske hindbær. Kagen faldt i smag, trods min free-styling. Heldigvis:-)

Der er mange elementer i denne kage, så læs opskriften godt igennem før du giver dig i kast med den.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Opskrift på bryllupskage med chokolade mazarin, hindbærmousse og limemousse

Opskriften passer til en rund kage på 25 cm i diameter og giver 12 gode stykker.

Chokolademazarin

Mørdej:

  • 125 g. mel
  • 25 g. kakao
  • 100 g. smør
  • 50 g. sukker
  • ½ æg.

Bland mel, kakao og sukker sammen. Skær smørret i tern og kom det i melblandingen. Smulder smørret i melet til blandingen ligner fine brødkrummer. Saml hurtigt dejen med det halve æg og stil dejen på køl i mindst en halv time.

Fyld:

  • 100 g. blødt smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. marcipan
  • 50 g. mørk chokolade
  • ½ æg.

Riv marcipanen på rivejernet. Bland den med sukker og blødt smør og æg. Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Bland den i marcipanblandingen.

Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne let med smør. Efter den halve time rulles dejen ud til en stor cirkel der passer ned i springformen. Jeg ruller gerne ud mellem to stykker bagepapir. Så kan jeg bedst styre det. Dejen kommes i formen og trykkes let til så den går lidt op af kanterne. Som til en tærte. Fordel fyldet jævnt over bunden. Chokolademazarinbunden bages i ovnen i 20 minutter ved 200 grader. Ovne kan være forskellige, så hold øje med bunden, så den ikke bliver for mørk. Lad bunden afkøle lidt i formen, før du tager den ud.

Fragilitébund med nødder og hvid chokolade (opskrift fra chocolat.dk):

  • 2 æggehvider
  • 100 g. sukker
  • 70 g. hasselnødder
  • 70 g. hvid chokolade

Blend hasselnødderne til groft mel. Hak chokoladen fint. Pisk æggehvider og sukker til marengs. Vend nøddemel og hakket chokolade i marengsen. Beklæd springformen (den samme størrelse som du bagte chokolademazarinbunden i) med bagepapir. Smør kanterne let. Fordel nøddemarengsen i formen. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter. Bundene skal være lyse brune. Lad bunden køle af.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Hindbærmousse:

  • 3 dl. fløde
  • 100 g. flormelis
  • 300 g. hindbær
  • 2 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand. Kog hindbærrene op – lad dem koge min. 1 minut. Blend dem og purér dem gennem en finmasket si, så kernerne sies fra. Kram vandet fra den udblødte husblas og kom den i en lille skål sammen med lidt af hindbærsaften. Smelt husblassen i mikroovnen eller over vandbad. Det er vigtigt at den ikke får for meget varme da den så mister sin evne til at stivne. Kom lidt mere af hindbærsaften op til den nu smeltede husblas og rør rundt. Dette for at temperaturen mellem husblas-blandingen og hindbærsaften skal nærme sig hinanden så man undgår trævler fra husblassen. Bland til sidst husblassen i resten af hindbærsaften. Pisk fløden til skum og vend hindbærsaften heri.

Limemousse (opskrift fra momses-univers):

  • 2 dl. piskefløde
  • 1 dl. creme fraiche
  • 1 dl. yoghurt naturel
  • 3/4 dl. sukker
  • 1 tsk fintrevet skal af økologisk lime
  • ½ dl. limesaft (ca. 2 limefrugter)
  • 3 blade husblas.

Udblød husblassen i koldt vand. Riv limeskallen. Pres saften af limefrugten. Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes creme fraiche, yoghurt og sukker ved lav hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst. Kram vandet fra husblassen og om den i en skål sammen med limesaft og limeskal. Smelt den over vandbad eller forsigtigt i mikroovnen. Pas på med at give den for meget varme. Når den er smeltet røres lidt af yoghurtblandingen i den smeltede husblas. Rør evt. en ekstra skefuld i. Rør så husblassen ud i resten af yoghurtblandingen. Vend flødeskummet i yoghurtblandingen.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Sådan samles kagen:

Ud over ovenstående bunde og mousser skal du også bruge lidt hindbærsyltetøj.

Læg chokolademazarinbunden tilbage i springformen – eller læg den på det fad du vil servere kagen på, med ringen fra springformen rundt om. Smør et tyndt lag hindbærsyltetøj ud på chokolademazarinen. Syltetøjet skal ikke gå helt ud til kanten. Stop ca. 1 cm fra kanten. Kom nu et lag hindbærmousse ovenpå. Det skal helt ud til kanten. Glat laget ud med en spatel, dejskraber eller hvad du nu har. Læg fragilitébunden ovenpå. Kom til sidst et lag limemousse på og glat også dette lag ud. Stil kagen på køl i minimum 4 timer men gerne til næste dag, så mousserne kan nå at sætte sig. Bag i mellemtiden fragilitébunden, der skal bruges til kanten af kagen.

Fragilité med marcipan og nødder – til kanten af kagen

  • 200 g. marcipan
  • 200 g. æggehvider
  • 300 g. sukker
  • 50-100 g. hasselnøddeflager

Riv marcipanen på den grove side af rivejernet. Rør ca. 50 g. af æggehviderne ud i marcipanen. I en anden skål piskes æggehviderne stive sammen med sukkeret. Der piskes indtil sukkeret er opløst og marengsen er luftig. Vend marcipanblandingen i marengsen. Beklæd en bradepande 30×40 cm med bagepapir. Smør marengsen ud herpå og drys med hasselnøddeflagerne. Flagerne skal bare sådan nogenlunde dække marengsen. Bag bunden ved 180 grader i ca. 15 minutter. Den skal være let lysebrun. Vend bunden ud på et andet stykke bagepapir, så nøddesiden vender nedad. tag bagepapiret af og lad bunden afkøle.

Når kagen har sat sig måles højden på kagen. Fragilitébunden skæres i strimler på den lange led, så stimlerne passer med højden på kagen. Ex. hvis kagen er 6 cm høj, skal strimlerne være 6 cm bredde. Hvor mange strimler du skal bruge afhænger af størrelsen på din bradepande samt omkredsen af din kage. Tag en strimmel forsigtigt op og beklæd kagen med den. Gentag indtil hele kanten er dækket. Min fragilité var tilpas klistret på bagsiden til at den kunne holde sig selv på plads, så jeg havde ikke brug for ekstra smørrelse.

Pynt:

  • 50-75 g usaltede pistacienødder – gerne afhindede
  • Friske hindbær

Hak pistacienødderne halv-groft og kom dem på toppen af kagen. Pynt med friske hindbær. Hvis dine pistacienødder ikke er afhindede, kan du smutte hinderne af dem (som mandler), for at få dem så grønne som muligt.

Bryllypskage med chokolademazarin, hindbærmousse og limemousse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest