My Place for Cakes - Side 11 af 14 - Kager og andre søde sager

12
dec
2014

De skønneste pebernødder

Jeg har aldrig været sådan helt head over heels for pebernødder. Jeg mener, de er da ok og hører jo ligesom julen til. Men stik mig hellere en vaniljekrans eller en brunkage. Anytime. Jeg ved faktisk ikke helt, hvad det er ved pebernødder, som jeg ikke er så vild med. Men jeg tror, det har noget med konsistensen at gøre. Krydderierne kan jeg nemlig ret godt lide. Men når det er jul, skal der jo altså pebernødder til. Ikke mindst fordi børnene er vilde med at være med til at trille dem. Så jeg har søgt længe efter en opskrift, der faldt i både min og ungernes smag, og i år tror jeg faktisk, at det er lykkedes. Jubii og derfor overskriften “de skønneste pebernødder”. For det er de. I hvertfald efter min smag. De bedste jeg hidtil har både bagt og smagt. Så gode, at det faktisk er svært at holde fingrene fra kagedåsen. Og det siger altså ikke så lidt når det kommer fra en inkarneret fan af vaniljekranse. Opskriften er fra Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Oreleana. Dog har jeg skruet en lille smule op for krydderierne.

Opskrift på de skønneste pebernødder

250 g. mel
1/8 tsk. hjortetakssalt
1½ tsk. kanel
1 tsk. ingefær
½ tsk. hvid peber
½ tsk. nelliker
100 g. koldt smør i små tern
175 g. sukker
1 æg
4 spsk. fløde

Bland mel og krydderier og hjortetakssalt sammen. Smuldr smørret i melet. Rør sukker og æg sammen i en anden skål og bland fløden heri. Hæld æggesnapsen ned til melblandingen og saml dejen. ælt den godt sammen. Sæt dejen på køl i en ½ -1 times tid. Rul dejen i fingertykke stænger og skær dem i små stykker, der enten trilles til kugler eller sættes direkte på en bageplade. Bag pebernødderne i ca. 10-12 minutter ved 180 grader.

07
dec
2014

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

categories: Småkager

Nå, men jeg har ikke været så aktiv på bloggen her på det sidste. Tiden har simpelthen ikke været til det og mærkeligt nok har lysten til at bage faktisk heller ikke været så stor. Det har egentlig også været fint nok at holde en lille pause og kaste fokus på nogle andre ting. Nå men julen står jo for døren og manglende bagelyst dur simpelthen bare ikke i december måned. Andre måneder ok. Men ikke i december. Så fredag måtte jeg i gang. Det blev til disse skønne biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade. Jeg elsker kombinationen af de syrlige tranebær og den søde hvide chokolade, og når der også tilsættes skønne grønne pistacienødder, bliver det ikke bedre. Biscottierne er lidt julede, men ikke mere end at jeg tænker, at de fint kan serveres på alle årstider.

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

2 æg
2 dl sukker
4 dl. hvedemel
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
Fintreven citronskal af 1 øko citron
100 g. grofthakkede mandler
50 g. usaltede grofthakkede pistacienødder
50 g. tørrede grofthakkede tranebær
100 g. grofthakket hvid chokolade

Pisk æg og sukker tykt og skummende. Bland mel, bagepulver og salt i en skål og bland det i æggesnapsen sammen med de øvrige ingredienser. Saml dejen og form to lange brød (ca. 5 cm bredt og 2 cm højt), og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader. Tag brødene ud af ovnen og skru ovnen ned til 100 grader. Lad brødene hvile 5 minutter, og skær dem så i skiver på 1-2 cm. Læg skiverne på bagepladen, og bag dem yderligere 20-30 minutter til de er sprøde. Opbevares i en tætsluttende kagedåse.

19
nov
2014

Chokolade cookies med dulce de leche

categories: Småkager

Okay! De her cookies er simpelthen bare toppen. Totalt uimodståelige og farligt vanedannende. Ingen tvivl om, at vi har fat i en kommende favorit her. Jeg mener, hvordan kan de egentlig også blive andet. Vi har en cookie med mørk intens chokoladesmag fyldt med den dejligste, blødeste midte af karamel. Det er da en killer kombi. Yummi, siger jeg bare. Du skulle tage og prøve dem, de her chokolade cookies med dulce de leche – hvis du altså tør.

Jeg kan ikke selv tage æren for opskriften, om end jeg selvfølgelig gerne ville, når nu den er så fantastisk god. Men den er hentet fra bloggen http://call-me-cupcake.blogspot.com. Totalt yndlingsblog når det kommer til smukke og lækre kager. Der er ikke noget opstyltet og vildt poleret over kagerne der, men de er enkle, rustikke og vanvittig smukke. Kig forbi og lad dig inspirere. Jeg kan blive hængende længe og bare svømme hen i hendes smukke billeder. Den eneste ændring, jeg har lavet i opskriften, er at tilføje lidt mere smør, da dejen var lidt tør at arbejde med.

Opskrift på chokolade cookies med dulce de leche:

Giver ca. 20 småkager

1 ds. kondenseret mælk
65 g. smør
150 g. brun farin
25 g. kakao
50 g. hakket mørk chokolade 70 %
1 stort æg
1/4 tsk natron
1/4 tsk salt
130 g. mel

Start med at koge dåsen med kondenseret mælk. Tag papiret af dåsen. Kom den i en gryde og fyld gryden med vand, så det dækker dåsen helt. Lad den koge i 2-3 timer alt efter hvor flydende, du vil have karamellen. Jeg lod den koge i 3 timer. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner for den.

Smelt smør, farin, kakaopulver og chokolade i en gryde for svag varme. Rør rundt, så det ikke brænder på. Tag gryden af varmen og rør æg og salt i. Bland mel og natron i en lille skål, og kom det så op i dejen. Bland godt. Stil dejen på køl i en halv time. Tag dejen ud og tril små kugler af dejen. Lad noget dej blive tilbage – det skal du bruge til “låg”. Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir. Lav en fordybning i kuglerne med tommelfingeren. Fyld en klat dulce de leche i fordybningen. Tryk en smule af den resterende dej flad og dæk karamellen med det. Bages ved 175 grader i 8-10 minutter.

13
nov
2014

Hvide chokoladebrud med ristede mandler og tranebær

categories: Konfekt

Sød hvid chokolade, syrlige tranebær og crunchy ristede mandler – en temmelig uimodståelig kombination. Faktisk. En rest smeltet hvid chokolade blev forvandlet til de lækreste små chokoladebrud. Det er så nemt, at man næsten ikke tror det, og chokoladebrud kan jo varieres med nøjagtig det, man har i skabene. Usaltede pistacienødder havde med garanti fungeret rigtig godt heri også. Jeg kan faktisk huske, nogle hvide chokoladebrud en tidligere arbejdskollega lavede med netop pistacienødder og så friske tranebær. De var altså helt vildt lækre. Chokoladebrud er i hvert tilfald en idé, når nu man skal i gang med julekonfekten og står med en rest smeltet chokolade.

Jeg har ikke nøjagtige mængder, da det jo bare blev lavet af en rest, men du skal bruge:

Smeltet hvid chokolade (lys eller mørk vil også fungere fint)
Ristede mandler
Tørrede tranebær

Bland ingredienserne sammen. Beklæd en form eller et fad med kanter med husholdningsfilm og hæld chokoladeblandingen her i. Glat den ud og stil den på køl. Når chokoladen er størknet, skæres den i stykker med en skarp kniv. Det gør ikke noget at stykkerne ikke er pæne og har skarpe, lige kanter – det hedder jo chokoladebrud fordi stykkerne nærmest brydes fra hinanden:-).

10
nov
2014

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

categories: Konfekt

Jeg elsker julen. Det gør jeg altså. Jeg elsker julelys, store julekugler, duften af brændte mandler, stearinlys, mørke aftener, hyggelige sammenkomster med venner og familie. Og jeg elsker (selvfølgelig) at bage julesmåkager og lave konfekt og fyldte chokolader. Jeg har det principielt sådan, at jeg synes, at alt juleriet skal vente til 1. søndag i advent, men i år har jeg bare lyst til at gå i gang. NU. Med det samme. Jeg ved ikke, om det er fordi, vi var væk hele oktober, men jeg kan mærke, at det kribler usædvanlig meget for at få lov til at gå i krig i køkkenet. Men jeg besinder mig og venter tålmodigt. Og dog. Da jeg lavede chokoladeovertrukne mandler den anden dag, så jeg alligevel mit snit til at blande kanel i kakaoen, og så kom julen jo så småt indenfor dørene alligevel. Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao er absolut en variant der er værd kaste sig over i de kommende måneder. Generelt er mandler med chokolade jo et hit, og jeg er helt sikker på at mørk chokolade også vil fungere fint sammen med kanel-kakaoen. Eller lys chokolade for den sags skyld. Jeg havde bare en rest smeltet hvid chokolade som jeg gerne ville have brugt.

Jeg har ingen mængde angivelse på disse da jeg bare brugte en rest chokolade og nogle mandler jeg i forvejen havde ristet.

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao:

ristede mandler
smeltet hvid chokolade
kakao
kanel

Læg mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 150 grader. Hold øje med dem. De må ikke blive for mørke. Lad dem afkøle. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Kom nogle mandler heri, vend dem rundt, tag dem op og lad dem hærde på et stykke bagepapir. De skal tørre lidt, men ikke fuldstændigt. Gentag med nogle flere mandler. Mens mandlerne hærder, blandes kakao og kanel i en skål. Kom mandlerne heri og ryst dem rundt så de bliver godt dækkede af pulveret. Kom herefter mandlerne i en si og ryst dem lidt. Opbevar mandlerne i et glas med tætsluttende låg.

08
nov
2014

Chokoladekage uden tilsat sukker

categories: Kager

Det er ikke til at tro, men denne lækre sag er lavet helt uden tilsat sukker. Og uden mel. Og uden smør. Og du tænker sikkert: Arh, kan det nu også være rigtigt. Min søster kommenterede da også kækt, men en smule skuffet, at så kunne man da vist ikke kalde den en kage – men jo, vi har her en kage, der faktisk er fyldt med gode og sunde råvarer. Og så er konsistensen næsten som en brownie. Hovedbestanddelen er mandler, dadler (selvfølgelig!!) og æg, tilsat æble, gulerod og kakao. Man skal selvfølgelig ikke spise overdrevne mængder af den – mandler og dadler er jo forholdsvist kalorietætte, men et stykke i ny og næ kan man godt tillade sig. Frostingen er lavet på creme cheese og smeltet mørk chokolade. Den kan sagtens udelades, hvis man vil spare nogle kalorier, men den sætter altså liige prikken over i’et. Opskriften stammer fra min søns tidligere børnehave, hvor de havde den mest fantastiske køkkendame. Hun delte opskriften med os efter et arrangement hvor hun havde bagt denne kage. Jeg har dog ændret en smule i opskriften.

Opskrift på chokoladekage uden tilsat sukker:

Passer til en rund form på 25 cm i diameter.

5 æg
3 modne bananer
250 g. udstenede bløde dadler
500 g. blendede mandler – gerne til forholdsvist fint mel
1 æble – fintrevet/hakket
1 gulerod – fint revet/hakket
1 ½ dl. kakao
3 tsk. bagepulver
1 ½ dl kokosmel
3/4 dl. solsikkeolie

Æggene piskes cremede og tykke. Dadlerne hakkes og røres cremede. Alle ingredienser blandes i æggene og røres godt sammen. Dejen kommes i en smurt form med bagepapir i bunden. Kagen bages i 20 minutter ved 175 grader.

Frosting:

200 g. cream cheese
150 g. smeltet mørk chokolade 70 % (evt. sukkerfri/sødet med stevia)

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Pisk cream cheese blødt og pisk chokoladen i lidt efter lidt. Hvis den ikke er sød nok kan den sødes med lidt honning/agavesirup/stevia eller andet. Fordel frostingen over den afkølede kage og pynt efter behag.

Opbevar kagen i køleskab (den har faktisk godt af at sætte sig et døgns tid) – den kan holde sig 3-4 dage. Hvis den får lov……..

06
nov
2014

Flødeboller hvid chokolade og hindbær

categories: Konfekt

En klassiker af de helt store. Flødeboller hvid chokolade og hindbær. What’s not to love?? Jeg elsker bare den lidt syrlige hindbærsmag sammen med den søde hvide chokolade. Jeg har forsøgt mig med at lave flødeboller nogle gange tidligere, men jeg er aldrig blevet bedste venner med disse små søde og luftige skumboller. Altså jeg er ret god til at spise dem, jeg synes bare aldrig, de bliver helt så fine at se på, som jeg gerne ville have. I stedet for at blive høje og slanke, bliver de lave og buttede. Bummer! Jeg har klaget min nød til mine arbejdskollegaer, hvilket resulterede i, at der en dag lå en artikel fra politikken om, hvordan man laver de perfekte flødeboller samt en pose æggehvidepulver til samme formål på mit skrivebord. Det er efterhånden et stykke tid siden, og jeg har egentlig længe gerne villet kaste mig ud i endnu et flødebolleeventyr, men jeg frygtede på den anden siden også endnu en fiasko, så jeg har holdt mig på måtten. Indtil nu. Nu skulle det være. Maja var hjemme fra skole og et fælles bageprojekt lød som den helt rigtige mor-datter beskæftigelse. Vi fulgte politikkens opskrift – dog varierede vi bundene lidt. Skummet virkede luftigt og sejt på den gode måde. Og det blev også sprøjtet op i ok fine toppe – og toppene blev der. Ikke noget med at klaske sammen. Dog valgte jeg at bruge en lidt for lille tylle, så jeg måtte sprøjte skummet op i cirkelbevægelser for at få det til at fylde på bunden. Det må gøres anderledes næste gang.

Flødeboller med hindbærskum og hvid chokolade – 20 stk.

Bunde:

100 g. marcipan
2 tsk æggehvide

Bland marcipan og æggehvider. Del marcipanen i 20 lige store stykker som trilles til kugler. Kuglerne trykkes flade til runde cirkler. læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 4-5 minutter ved 175 grader. Bundene afkøler på bagepladen.

Hindbærskum:

200g. sukker
100 g. glukosesirup
100 g. vand = 1 dl
100 g. pasteuriserede æggehvider (eller 20 g. æggehvide pulver og 80 g. vand)
10 g. sukker
2 g. salt
½ vaniljestang
20 g. frysetørrede hindbær – fint malet
20 g. vand

Bland glukose, 100 g. vand, 200 g. sukker og vaniljebælgen (uden korn – skrab kornene ud til senere brug) i en lille gryde. Kog det indtil termometret viser 117 grader. Pisk imens æggehvide (pulver og vand) med 10 g. sukker og 2 g. salt indtil de er meget stive. Vær opmærksom på at skålen er helt ren og at der ikke er rester af opvaskemiddel i skålen – det dræber skummet. Pisk den 117 grader varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes. Bland hindbærpulver med vand og vaniljekorn. Pisk blandingen i skummet og pisk videre i ca. 1 min.

Kom skummet i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt skummet på i toppe. Lad toppene stå på køkkenbordet i 1 time før de overtrækkes. Det giver dem en stærkere overflade.

Overtræk:

500 g. hvid chokolade.
frysetørret hindbær.

Hak chokoladen fint. Temperer chokoladen ved at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og rør den sidste 1/3 ud i den smeltede chokolade. Dyp flødebollerne i chokoladen ved at bruge en gaffel, eller lad bollen stå på gaflen og hæld så chokolade over med en ske. Pynt med frysetørrede hindbær.

Der skal bruges relativt meget chokolade for at der er nok til at dyppe flødebollerne i. Det betyder at der vil være noget i overskud når man er færdig. Det resterende chokolade kan bruges til enten at overtrække mandler med eller man kan blande forskellige nødder og tørrede bær i og lave “chokoladebrud”.

04
nov
2014

Varm æblecider med kanel

categories: Andet

Denne post handler ikke om kage! Eller om dessert! Eller om snacks! Men om cider! Sød, lækker og krydret æblecider! Så lækker at den selvfølgelig skal deles med jer derude. Siden 1992, hvor jeg var i USA, har jeg hvert efterår, når vinden ruskede og lysten til at krybe sammen i sofaen med et tæppe og en god bog kaldte, cravet varm æblecider med kanel. I flere år efter jeg kom hjem, jagtede jeg Alpines små breve med færdiglavet æblecider, som blot skulle tilsættes kogende vand. Lykken var stor, da jeg fandt ud af, at den Amerikanske Købmand i København forhandlede dem, så når jeg var derovre, hamstrede jeg stort. Det var før internettet og nethandel var udbredt – I know – det siger lidt om min alder. Og den gang skænkede jeg overhovedet ikke en tanke, at man faktisk nemt kan lave æblecider selv. Havde jeg vidst det, havde det sparet mig for mange timers søgen i diverse dagligvarebutikker.
Nu har jeg prøvet at lave varm æblecider med kanel, og det er bestemt ikke sidste gang, at det sker. Det er overraskende nemt. Jeg ved ikke, hvad jeg havde forestillet mig, men i hvertfald at det var noget mere kompliceret og tidskrævende, end det faktisk er. Inspirationen er fundet på abeautifulmess.com og så ændret lidt, så den passede til min smag.
Jeg tror faktisk, at det godt kunne gå hen og blive en storfavorit til de kolde efterårs- eller vinterdage. Jeg forestiller mig allerede en skovtur med termokanden fyldt af lækker og krydret cider til at varme sig på. Jeg vil i hvertfald til hver en tid foretrække cideren over varm kakao. Jeg kan fornemme, at der bliver kamp på hjemmefronten……

Varm æblecider med kanel

1 liter friskpresset æblemost – enten hjemmelavet eller købt.
4 spsk ahornsirup – mere eller mindre efter behag
½ tsk kanel
2 kanelstænger

Kom æblemosten i en gryde. Varm den op over lav/medium varme. Bland kanel og ahornsirup og kom det herefter op til æblemosten. kom kanelstængerne i gryden. Opvarm til siruppen er smeltet og cideren er varm.

Tip:
Prøv at tilføje lidt mørk rom

28
okt
2014

Chokoladescones med peanutbutter-nutella

categories: Andet

Der har været stille på bloggen den sidste måned, mens jeg har været med familien på den skønneste rejse til Thailand. Vi landede i Kastrup søndag morgen og gal som jeg er, var jeg at finde i køkkenet allerede om eftermiddagen, midt i udpakningen og vasketøjet. Selvom jeg var dødtræt og kun havde sovet ganske lidt på flyet hjemad, kunne jeg ikke rigtig finde ro til at sove. Så jeg gik i gang med at bage de herligste chokoladescones. Faktisk gik jeg først i gang med at eksperimentere med at lave nutella baseret på peanutbutter. Jeg har lavet nutella mange gange før – alle gangene har det været med fløde, smør, chokolade og hasselnødder. Denne gang ville jeg prøve at skære ned på både smør, fløde og sukker. Jeg synes det lykkedes rigtig godt, men jeg er og bliver altså også fan af peanutbutter og især i kombination med chokolade.

Og så gik jeg i gang med at bage chokoladescones. Det er faktisk første gang nogensinde, at jeg laver scones. Jeg har tit tænkt, at jeg skulle kaste mig ud i det, men af en eller anden årsag, har jeg haft den opfattelse, at det nærmest var en videnskab at bage scones. Og så har jeg bare altid valgt at bage noget andet, måske fordi tiden var knap, eller hvis det kneb med overskuddet. Men seriøst – lad jer ikke skræmme. Det er ret nemt at gå til og i løbet af en halv time, har man de lækreste lune scones lige til at sætte tænderne i. Så det er bestemt ikke sidste gang, jeg bager scones.

Vi inviterede os selv på kaffe hos min søster og svoger og medbragte chokoladescones og peanutbutter-nutella til stor begejstring.

Opskrift på chokoladescones – 8 stk:

260 g. hvedemel
50 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
1 knsp salt
120 g. smør, skåret i små tern
120 g. grofthakket mørk chokolade 70%
kornene fra 1 vaniljestang
1½ dl. mælk

Bland mel, sukker, bagepulver og salt. Smulder smørret i de tørre ingredienser. Jeg brugte mørdejsælteren på røremaskinen. Pas på ikke at ælte for meget, så smørret smelter. Vend den hakkede chokolade i “dejen”. Bland vaniljekorn og mælk og saml dejen hurtigt med mælkeblandingen. Drys lidt mel ud på bordet, rul eller tryk dejen ud i en tykkelse på ca. 4 cm og udstik scones i den ønskede form og størrelse. Sæt dem på en bageplade og pensl dem med en smule mælk. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter indtil de er gyldne. Lad dem køle af på en rist og server dem så med nutellaen eller blot lidt koldt smør.

Peanutbutter-nutella:

Jeg har ikke de eksakte mængder, da det blot var et eksperiment, men det jeg kom i nutellaen var:

Peanutbutter – crunchy
Kakao
Ahornsirup – andet sirup kan også sagtens bruges.
Mælk – jeg brugte bare minimælk
Lidt smeltet mørk chokolade

Bland ingredienserne og smag på nutellaen undervejs, så du kan justere mængderne efter din smag.

29
sep
2014

Æblekage med chokolade

categories: Kager

For nogle år siden serverede min søster den lækreste æblekage til sin fødselsdag. Det var en rigtig kage – altså ikke en gammeldags æblekage med flødeskum og ikke en almindelig æbletærte. Ikke at der er noget i vejen med de to varianter. SLET ikke. Dem elsker jeg også. Men nej, det var mere en rigtig kage med fyldt med æblestykker og lækker mørk chokolade. Jeg har drømt om den kage siden. Det har jeg. Derfor er det jo også lidt svært at forstå, at jeg ikke har fået lavet den siden. I weekenden gravede min søster opskriften frem til mig og her til aften blev den serveret for nogle gæster.

Det overraskede mig hvor nem kagen var. Det er faktisk bare en sukkerbrødskage, der fyldes med de lækreste vaniljeprikkede æbletern og god mørk chokolade.

Opskrift på æblekage med chokolade

4-5 æbler
5 tsk vaniljesukker – gerne hjemmelavet
150 g. blødt smør
250 g. lyst rørsukker
3 æg
210 g. mel
1 tsk bagepulver
150 g. grofthakket mørk chokolade 70%
evt. cremefraiche eller piskefløde til servering.

Skræl æblerne og skær dem i tern. Vend æblestykkerne i vaniljesukker og stil dem til side. Pisk smør og sukker blødt, og pisk æggene i et ad gangen. Pisk indtil sukkeret har opløst sig. Bland mel og bagepulver, og vend det i dejen. Kom dejen op i en springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir og siderne smurte. Kom æbletern oven på dejen og drys chokoladen over. Tryk det hele godt ned i dejen. Bag kagen i 50 minutter ved 175 grader. Sluk ovnen og lad kagen stå i eftervarmen i 10 minutter. Kagen er færdig, når skorpen virker sprød og fast. Man kan ikke stikke en strikkepind eller lign. i dejen, for æblerne gør dejen så fugtig, at der altid vil hænge noget i.

Kagen kan serveres lun eller kold. Da min søster serverede den, var den lun. Her til aften serverede jeg den kold. Begge dele er rigtig godt. Server med en klat cremefraiche – evt rørt med lidt vaniljesukker eller med letpisket flødeskum.