Julebrownies

julebrownies

Altså, de her brownies er jeg ret så vild med. Det er klassiske mørke chokolade brownies tilsat alle de gode julekrydderier, pistacienødder, mandler og tørrede tranebær, både inden i og på toppen. What’s not to like?? Selvom ingredienslisten er forholdsvis lang er de virkelig nemme at bage, så lad jer ikke afskrække.

julebrownies

Opskrift på julebrownies – ca. 16 små firkanter:

  • 130 g. smør
  • 2 æg
  • 150 g. muscovadosukker
  • 100 g. rørsukker
  • 1 stang vanilje
  • 100 g. hvedemel
  • 40 g. kakaopulver
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk. ingefær
  • 1 tsk. nelliker
  • 100 g. mørk chokolade 70 %
  • 50 g. grofthakket pistacienødder
  • 50 g. groft hakkede mandler
  • 50 g. grofthakkede tranebær

Smelt smørret. Pisk æg, muscovadosukker, rørsukker og vanilje sammen til det er lyst og luftigt. Rør det smeltede smør i med en ske. Bland mel, kakao, bagepulver og krydderier i en skål og sigt blandingen í æggemassen. Vend rundt med en ske indtil dejen er jævn. Hak chokoladen og smelt den enten over vandbad eller i microovnen. Vend chokoladen i dejen. Vend til sidst halvdelen af de hakkede mandler, halvdelen af pistacienødderne og halvdelen af tranebærrene i dejen (resten gemmes til topping). Beklæd en lille bradepande (15 x 20 cm) med bagepapir og fordel dejen jævnt heri. Bag kagen i ca. 20-25 minutter ved 170 grader. Afkøl kagen og pynt herefter med kakaoglasur og drys med resten af de hakkede mandler, pistacienødder og tranebær.

julebrownies

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Jule-småkager

julesmåkagerJul og småkager hører sammen. Basta. Sådan er det bare. Og i de fleste hjem er det de samme småkager, der bages år efter år. Nogle ting skal der bare ikke ændres på. Basta igen! Det bliver der heller ikke hjemme hos os. Her er vaniljekranse og jødekager de varianter, der med 100% sikkerhed bages hvert eneste år. Det er den sikre base – dem vi kan falde tilbage på, hvis alt andet kikser. Og sådan er det selvfølgelig også i år. Jeg har brugt de samme opskrifter i flere år. Ingen ændringer her. Opskriften på vaniljekransene er Blomsterbergs og opskriften på jødekagerne, ved jeg ikke hvor stammer fra. Men den er rigtig rigtig god.

Vi er så heldige at min svigermor og svigerinde plejer at levere en dåse af verdens bedste brunkager, så den variant af julesmåkager har jeg endnu til gode at kaste mig ud i. Jeg har derimod længe haft lyst til at bage fedtebrød. Ikke fordi de er specielt julede, men jeg husker dem så tydeligt fra min barndom, hvor det var en af mine yndlingssmåkager. Så de måtte naturligvis med på bagelisten i år. Jeg tyede derfor til Frøken Jensen og brugte en god gammel gennemprøvet opskrift. Jeg tilsatte dog lidt rom i glasuren for et ekstra lille twist. Nedenfor kommer opskrifterne.

julesmåkager

Opskrift på vaniljekranse – giver ca. 35 stk:

  • 1 stang vanilje
  • 180 g. sukker
  • 200 g. stuetempereret smør
  • 1 stort æg
  • 250 g. hvedemel
  • 75 g. mandler, blendet til mel

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt sukker, så korne skilles ad. Rør, vaniljekorn, sukker og smør sammen i en skål. Tilsæt ægget. Bland mel og mandler i og rør til dejen er ensartet. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt den ud i kranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag vaniljekransene ved 200 grader i 10-14 minutter til de er gyldne. Tag dem ud, afkøl dem og opbevar dem i en tætsluttende dåse.

julesmåkager

Opskrift på jødekager – ca. 100 stk:

  • 300 g. hvedemel
  • 175 g. smør
  • 1 1/2 dl. sukker
  • 1 tsk. hjortetaksalt
  • 1 æg

Drys:

  • 3 spsk. sukker
  • 1 spsk kanel
  • 50 g. hakkede mandler
  • 1 æg

Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, hjortetaksalt og æg. Ælt dejen godt. Form en lang rulle af dejen og pak den ind i husholdningsfilm. Kom dejen i fryseren en halv times tid. Tag den herefter ud og skær tynde skiver af dejen. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland kanel og sukker i en skål. pensl småkagerne med sammenpisket æg. Drys med kanelsukker og hakkede mandler. Bag kagerne ca. 8-10 minutter ved 200 grader. I stedet for at forme en rulle af dejen og komme den i fryseren, kan dejen også rulles tyndt ud og stikkes ud med en udstikker eller et glas. Jeg synes bare, det er for bøvlet og går for langsomt, så jeg er mere til at skære dejen ud, selvom kagerne så ikke bliver helt så flot runde, som hvis de var udstukket.
julesmåkager

Opskrift på fedtebrød – ca. 30 stk:

  • 200 g. mel
  • 1/2 tsk. hjortetaksalt
  • 200 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. kokosmel

Bland mel og hjortetaksalt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt sukker og kokosmel og ælt dejen godt sammen. Del dejen i 3 dele og tril dem til 3 stænger. Læg stængerne på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem flade. Bages i 12-15 minutter ved 200 grader. Bland glasur af flormelis, vand og evt. rom (essens) og kom det på stængerne, mens de stadig er lidt lune. Skær stængerne ud i snitter.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Sprøde rug-knækbrød

rugknækbrød

Jeg elsker små sprøde og knasende lækre knækbrød. Specielt de hjemmelavede af slagsen. Det er bare ikke så tit, jeg får bagt knækbrød. Hvilket egentlig er mærkeligt, taget i betragtning, hvor nemt det faktisk er. Og hver gang jeg har bagt knækbrød, lover jeg mig selv, at det må jeg gøre snart igen. Og så går der alligevel et halvt års tid, før det bliver gjort. Det er nu lidt forunderligt, men hænger jo naturligvis sammen med alle de andre ting, man også gerne lige vil have tid til. Så i hverdagen fungerer supermarkedets varianter ganske udemærket. I sidste uge faldt jeg over en gammel opskrift på rug-knækbrød i skabet med opskrifter – altså det skab der er fyldt med opskrifter på papir, post-it noter og udklip i (u)skøn forening. Det skab, som i takt med at denne blog rummer flere og flere opskrifter, forhåbentligt bliver lidt nemmere at finde rundt i. Men tilbage til knækbrøddet. Denne variant er sprød og lækker og dejligt mættende. De er super gode au naturel, men også fantastiske med smør eller ost. Tænker de bestemt vil være et hit til en brunch eller til ostebordet ved julefrokosten.

rugknækbrød3

Jeg lavede 3 varianter af disse sprøde rugknækbrød. Basisopskriften er den samme. Det er kun toppingen, der er forskellig. Jeg dryssede en portion med blå birkes og sesamfrø, en med havsalt og sesamfrø og den sidste portion dryssede jeg med kanelsukker. I selve basisopskriften kan man selvfølgelig skifte kerner og frø ud med de varianter, man har lyst til eller tilsætte krydderurter, chili eller andet godt i selve dejen og ikke kun i toppingen.

rugknækbrød

Basisopskrift på sprøde rugkrækbrød:

  • 1 dl femkornsblanding
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl. havregryn
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl hørfrø
  • 2 dl koldt vand
  • 3 1/2 dl rugmel
  • 1 1/4 olie – jeg brugte peanut-olie
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 1/2 tsk salt
  • Evt. krydderi eller kerner/birkes til pynt.

Bland alle ingredienserne i en skål. Rør med håndmikser til dejen er jævn. Del dejen i to og rul hver del TYNDT ud mellem to stykker bagepapir og læg dem på hver sin bageplade. Det er vigtigt at dejen rulles tyndt hvis knækbrødene skal blive sprøde. Skær dejen ud i passende størrelse med en pizzaskærer. Skal det være ekstra festligt kan dejen også stikkes ud i forskellige figurer/former, men man skal bare være forberedt på, at det tager lidt længere tid. Pensl dejen ganske let med vand eller æg og pynt med det ønskede krydderi. Bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Hvis brødene ikke er helt sprøde, bages de 5-10 minutter længere.

rugknækbrød

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

De skønneste pebernødder

pebernødder

Jeg har aldrig været sådan helt head over heels for pebernødder. Jeg mener, de er da ok og hører jo ligesom julen til. Men stik mig hellere en vaniljekrans eller en brunkage. Anytime. Jeg ved faktisk ikke helt, hvad det er ved pebernødder, som jeg ikke er så vild med. Men jeg tror, det har noget med konsistensen at gøre. Krydderierne kan jeg nemlig ret godt lide. Men når det er jul, skal der jo altså pebernødder til. Ikke mindst fordi børnene er vilde med at være med til at trille dem. Så jeg har søgt længe efter en opskrift, der faldt i både min og ungernes smag, og i år tror jeg faktisk, at det er lykkedes. Jubii og derfor overskriften “de skønneste pebernødder”. For det er de. I hvertfald efter min smag. De bedste jeg hidtil har både bagt og smagt. Så gode, at det faktisk er svært at holde fingrene fra kagedåsen. Og det siger altså ikke så lidt når det kommer fra en inkarneret fan af vaniljekranse. Opskriften er fra Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Oreleana. Dog har jeg skruet en lille smule op for krydderierne.

pebernødder

Opskrift på de skønneste pebernødder

  •  250 g. mel
  • 1/8 tsk. hjortetakssalt
  • 1½ tsk. kanel
  • 1 tsk. ingefær
  • ½ tsk. hvid peber
  • ½ tsk. nelliker
  • 100 g. koldt smør i små tern
  • 175 g. sukker
  • 1 æg
  • 4 spsk. fløde

Bland mel og krydderier og hjortetakssalt sammen. Smuldr smørret i melet. Rør sukker og æg sammen i en anden skål og bland fløden heri. Hæld æggesnapsen ned til melblandingen og saml dejen. ælt den godt sammen. Sæt dejen på køl i en ½ -1 times tid. Rul dejen i fingertykke stænger og skær dem i små stykker, der enten trilles til kugler eller sættes direkte på en bageplade. Bag pebernødderne i ca. 10-12 minutter ved 180 grader.

pebernødder

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

Nå, men jeg har ikke været så aktiv på bloggen her på det sidste. Tiden har simpelthen ikke været til det og mærkeligt nok har lysten til at bage faktisk heller ikke været så stor. Det har egentlig også været fint nok at holde en lille pause og kaste fokus på nogle andre ting. Nå men julen står jo for døren og manglende bagelyst dur simpelthen bare ikke i december måned. Andre måneder ok. Men ikke i december. Så fredag måtte jeg i gang. Det blev til disse skønne biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade. Jeg elsker kombinationen af de syrlige tranebær og den søde hvide chokolade, og når der også tilsættes skønne grønne pistacienødder, bliver det ikke bedre. Biscottierne er lidt julede, men ikke mere end at jeg tænker, at de fint kan serveres på alle årstider.

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • 4 dl. hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • Fintreven citronskal af 1 øko citron
  • 100 g. grofthakkede mandler
  • 50 g. usaltede grofthakkede pistacienødder
  • 50 g. tørrede grofthakkede tranebær
  • 100 g. grofthakket hvid chokolade

Pisk æg og sukker tykt og skummende. Bland mel, bagepulver og salt i en skål og bland det i æggesnapsen sammen med de øvrige ingredienser. Saml dejen og form to lange brød (ca. 5 cm bredt og 2 cm højt), og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader. Tag brødene ud af ovnen og skru ovnen ned til 100 grader. Lad brødene hvile 5 minutter, og skær dem så i skiver på 1-2 cm. Læg skiverne på bagepladen, og bag dem yderligere 20-30 minutter til de er sprøde. Opbevares i en tætsluttende kagedåse.

Biscotti med pistacienødder, tranebær og hvid chokolade

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokolade cookies med dulce de leche

cookies med dulce de leche

Okay! De her cookies er simpelthen bare toppen. Totalt uimodståelige og farligt vanedannende. Ingen tvivl om, at vi har fat i en kommende favorit her. Jeg mener, hvordan kan de egentlig også blive andet. Vi har en cookie med mørk intens chokoladesmag fyldt med den dejligste, blødeste midte af karamel. Det er da en killer kombi. Yummi, siger jeg bare. Du skulle tage og prøve dem, de her chokolade cookies med dulce de leche – hvis du altså tør.

chokolade cookies med dulche leche

Jeg kan ikke selv tage æren for opskriften, om end jeg selvfølgelig gerne ville, når nu den er så fantastisk god. Men den er hentet fra bloggen http://call-me-cupcake.blogspot.com. Totalt yndlingsblog når det kommer til smukke og lækre kager. Der er ikke noget opstyltet og vildt poleret over kagerne der, men de er enkle, rustikke og vanvittig smukke. Kig forbi og lad dig inspirere. Jeg kan blive hængende længe og bare svømme hen i hendes smukke billeder. Den eneste ændring, jeg har lavet i opskriften, er at tilføje lidt mere smør, da dejen var lidt tør at arbejde med.

chokolade cookies med dulche leche

Opskrift på chokolade cookies med dulce de leche:

Giver ca. 20 småkager

  • 1 ds. kondenseret mælk
  • 65 g. smør
  • 150 g. brun farin
  • 25 g. kakao
  • 50 g. hakket mørk chokolade 70 %
  • 1 stort æg
  • 1/4 tsk natron
  • 1/4 tsk salt
  • 130 g. mel

Start med at koge dåsen med kondenseret mælk. Tag papiret af dåsen. Kom den i en gryde og fyld gryden med vand, så det dækker dåsen helt. Lad den koge i 2-3 timer alt efter hvor flydende, du vil have karamellen. Jeg lod den koge i 3 timer. Lad dåsen køle helt af, inden du åbner for den.

chokolade cookies med dulche leche

Smelt smør, farin, kakaopulver og chokolade i en gryde for svag varme. Rør rundt, så det ikke brænder på. Tag gryden af varmen og rør æg og salt i. Bland mel og natron i en lille skål, og kom det så op i dejen. Bland godt. Stil dejen på køl i en halv time. Tag dejen ud og tril små kugler af dejen. Lad noget dej blive tilbage – det skal du bruge til “låg”. Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir. Lav en fordybning i kuglerne med tommelfingeren. Fyld en klat dulce de leche i fordybningen. Tryk en smule af den resterende dej flad og dæk karamellen med det. Bages ved 175 grader i 8-10 minutter.

chokolade cookies med dulche leche

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hvide chokoladebrud med ristede mandler og tranebær

hvide chokoladebrud med tranebær og mandler1

Sød hvid chokolade, syrlige tranebær og crunchy ristede mandler – en temmelig uimodståelig kombination. Faktisk. En rest smeltet hvid chokolade blev forvandlet til de lækreste små chokoladebrud. Det er så nemt, at man næsten ikke tror det, og chokoladebrud kan jo varieres med nøjagtig det, man har i skabene. Usaltede pistacienødder havde med garanti fungeret rigtig godt heri også. Jeg kan faktisk huske, nogle hvide chokoladebrud en tidligere arbejdskollega lavede med netop pistacienødder og så friske tranebær. De var altså helt vildt lækre. Chokoladebrud er i hvert tilfald en idé, når nu man skal i gang med julekonfekten og står med en rest smeltet chokolade.

hvide chokoladebrud med tranebær og mandler2
Jeg har ikke nøjagtige mængder, da det jo bare blev lavet af en rest, men du skal bruge:

  • Smeltet hvid chokolade (lys eller mørk vil også fungere fint)
  • Ristede mandler
  • Tørrede tranebær

Bland ingredienserne sammen. Beklæd en form eller et fad med kanter med husholdningsfilm og hæld chokoladeblandingen her i. Glat den ud og stil den på køl. Når chokoladen er størknet, skæres den i stykker med en skarp kniv. Det gør ikke noget at stykkerne ikke er pæne og har skarpe, lige kanter – det hedder jo chokoladebrud fordi stykkerne nærmest brydes fra hinanden:-).

hvide chokoladebrud med tranebær og mandler

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

Jeg elsker julen. Det gør jeg altså. Jeg elsker julelys, store julekugler, duften af brændte mandler, stearinlys, mørke aftener, hyggelige sammenkomster med venner og familie. Og jeg elsker (selvfølgelig) at bage julesmåkager og lave konfekt og fyldte chokolader. Jeg har det principielt sådan, at jeg synes, at alt juleriet skal vente til 1. søndag i advent, men i år har jeg bare lyst til at gå i gang. NU. Med det samme. Jeg ved ikke, om det er fordi, vi var væk hele oktober, men jeg kan mærke, at det kribler usædvanlig meget for at få lov til at gå i krig i køkkenet. Men jeg besinder mig og venter tålmodigt. Og dog. Da jeg lavede chokoladeovertrukne mandler den anden dag, så jeg alligevel mit snit til at blande kanel i kakaoen, og så kom julen jo så småt indenfor dørene alligevel. Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao er absolut en variant der er værd kaste sig over i de kommende måneder. Generelt er mandler med chokolade jo et hit, og jeg er helt sikker på at mørk chokolade også vil fungere fint sammen med kanel-kakaoen. Eller lys chokolade for den sags skyld. Jeg havde bare en rest smeltet hvid chokolade som jeg gerne ville have brugt.

mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

Jeg har ingen mængde angivelse på disse da jeg bare brugte en rest chokolade og nogle mandler jeg i forvejen havde ristet.

Mandler med hvid chokolade og kanel-kakao:

  • ristede mandler
  • smeltet hvid chokolade
  • kakao
  • kanel

Læg mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 150 grader. Hold øje med dem. De må ikke blive for mørke. Lad dem afkøle. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Kom nogle mandler heri, vend dem rundt, tag dem op og lad dem hærde på et stykke bagepapir. De skal tørre lidt, men ikke fuldstændigt. Gentag med nogle flere mandler. Mens mandlerne hærder, blandes kakao og kanel i en skål. Kom mandlerne heri og ryst dem rundt så de bliver godt dækkede af pulveret. Kom herefter mandlerne i en si og ryst dem lidt. Opbevar mandlerne i et glas med tætsluttende låg.

mandler med hvid chokolade og kanel-kakao

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekage uden tilsat sukker

Chokoladekage uden sukkerDet er ikke til at tro, men denne lækre sag er lavet helt uden tilsat sukker. Og uden mel. Og uden smør. Og du tænker sikkert: Arh, kan det nu også være rigtigt. Min søster kommenterede da også kækt, men en smule skuffet, at så kunne man da vist ikke kalde den en kage – men jo, vi har her en kage, der faktisk er fyldt med gode og sunde råvarer. Og så er konsistensen næsten som en brownie. Hovedbestanddelen er mandler, dadler (selvfølgelig!!) og æg, tilsat æble, gulerod og kakao. Man skal selvfølgelig ikke spise overdrevne mængder af den – mandler og dadler er jo forholdsvist kalorietætte, men et stykke i ny og næ kan man godt tillade sig. Frostingen er lavet på creme cheese og smeltet mørk chokolade. Den kan sagtens udelades, hvis man vil spare nogle kalorier, men den sætter altså liige prikken over i’et. Opskriften stammer fra min søns tidligere børnehave, hvor de havde den mest fantastiske køkkendame. Hun delte opskriften med os efter et arrangement hvor hun havde bagt denne kage. Jeg har dog ændret en smule i opskriften.

Chokoladekage uden sukker

Opskrift på chokoladekage uden tilsat sukker:

Passer til en rund form på 25 cm i diameter.

  • 5 æg
  • 3 modne bananer
  • 250 g. udstenede bløde dadler
  • 500 g. blendede mandler – gerne til forholdsvist fint mel
  • 1 æble – fintrevet/hakket
  • 1 gulerod – fint revet/hakket
  • 1 ½ dl. kakao
  • 3 tsk. bagepulver
  • 1 ½ dl kokosmel
  • 3/4 dl. solsikkeolie

Æggene piskes cremede og tykke. Dadlerne hakkes og røres cremede. Alle ingredienser blandes i æggene og røres godt sammen. Dejen kommes i en smurt form med bagepapir i bunden. Kagen bages i 20 minutter ved 175 grader.

Chokoladekage uden sukker

Frosting:

  • 200 g. cream cheese
  • 150 g. smeltet mørk chokolade 70 % (evt. sukkerfri/sødet med stevia)

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen. Pisk cream cheese blødt og pisk chokoladen i lidt efter lidt. Hvis den ikke er sød nok kan den sødes med lidt honning/agavesirup/stevia eller andet. Fordel frostingen over den afkølede kage og pynt efter behag.

Opbevar kagen i køleskab (den har faktisk godt af at sætte sig et døgns tid) – den kan holde sig 3-4 dage. Hvis den får lov……..

Chokoladekage uden sukker

 

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Flødeboller hvid chokolade og hindbær

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

En klassiker af de helt store. Flødeboller hvid chokolade og hindbær. What’s not to love?? Jeg elsker bare den lidt syrlige hindbærsmag sammen med den søde hvide chokolade. Jeg har forsøgt mig med at lave flødeboller nogle gange tidligere, men jeg er aldrig blevet bedste venner med disse små søde og luftige skumboller. Altså jeg er ret god til at spise dem, jeg synes bare aldrig, de bliver helt så fine at se på, som jeg gerne ville have. I stedet for at blive høje og slanke, bliver de lave og buttede. Bummer! Jeg har klaget min nød til mine arbejdskollegaer, hvilket resulterede i, at der en dag lå en artikel fra politikken om, hvordan man laver de perfekte flødeboller samt en pose æggehvidepulver til samme formål på mit skrivebord. Det er efterhånden et stykke tid siden, og jeg har egentlig længe gerne villet kaste mig ud i endnu et flødebolleeventyr, men jeg frygtede på den anden siden også endnu en fiasko, så jeg har holdt mig på måtten. Indtil nu. Nu skulle det være. Maja var hjemme fra skole og et fælles bageprojekt lød som den helt rigtige mor-datter beskæftigelse. Vi fulgte politikkens opskrift – dog varierede vi bundene lidt. Skummet virkede luftigt og sejt på den gode måde. Og det blev også sprøjtet op i ok fine toppe – og toppene blev der. Ikke noget med at klaske sammen. Dog valgte jeg at bruge en lidt for lille tylle, så jeg måtte sprøjte skummet op i cirkelbevægelser for at få det til at fylde på bunden. Det må gøres anderledes næste gang.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

Flødeboller med hindbærskum og hvid chokolade – 20 stk.

Bunde:

  • 100 g. marcipan
  • 2 tsk æggehvide

Bland marcipan og æggehvider. Del marcipanen i 20 lige store stykker som trilles til kugler. Kuglerne trykkes flade til runde cirkler. læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 4-5 minutter ved 175 grader. Bundene afkøler på bagepladen.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade
Hindbærskum:

  • 200g. sukker
  • 100 g. glukosesirup
  • 100 g. vand = 1 dl
  • 100 g. pasteuriserede æggehvider (eller 20 g. æggehvide pulver og 80 g. vand)
  • 10 g. sukker
  • 2 g. salt
  • ½ vaniljestang
  • 20 g. frysetørrede hindbær – fint malet
  • 20 g. vand

Bland glukose, 100 g. vand, 200 g. sukker og vaniljebælgen (uden korn – skrab kornene ud til senere brug) i en lille gryde. Kog det indtil termometret viser 117 grader. Pisk imens æggehvide (pulver og vand) med 10 g. sukker og 2 g. salt indtil de er meget stive. Vær opmærksom på at skålen er helt ren og at der ikke er rester af opvaskemiddel i skålen – det dræber skummet. Pisk den 117 grader varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes. Bland hindbærpulver med vand og vaniljekorn. Pisk blandingen i skummet og pisk videre i ca. 1 min.

Kom skummet i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt skummet på i toppe. Lad toppene stå på køkkenbordet i 1 time før de overtrækkes. Det giver dem en stærkere overflade.

Flødebolle med hindbær og hvid chokolade

Overtræk:

  • 500 g. hvid chokolade.
  • frysetørret hindbær.

Hak chokoladen fint. Temperer chokoladen ved at smelte 2/3 af chokoladen over vandbad. Tag den af varmen og rør den sidste 1/3 ud i den smeltede chokolade. Dyp flødebollerne i chokoladen ved at bruge en gaffel, eller lad bollen stå på gaflen og hæld så chokolade over med en ske. Pynt med frysetørrede hindbær.

Der skal bruges relativt meget chokolade for at der er nok til at dyppe flødebollerne i. Det betyder at der vil være noget i overskud når man er færdig. Det resterende chokolade kan bruges til enten at overtrække mandler med eller man kan blande forskellige nødder og tørrede bær i og lave “chokoladebrud”.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest