cheesecake med citron og hvid chokoladeUhm cheesecake….Jeg er altså helt pjattet med cheesecake og især i versioner der ikke skal bages. For så er det ret nemt at lave. Jeg har en skøn kollega, Mette, der deler min begejstring for cheesecakes. Mette fyldte rundt den anden dag, og jeg havde lovet at lave nogle desserter til hendes fest. Den ene blev denne her cheesecake med citron og hvid chokolade. Den er sød og syrlig på samme tid og bare helt fantastisk. Og så kan man altså ikke andet end blive helt glad i låget af den fine gule farve, der minder en om sol og sommer.

Der er en del delprocesser i denne kage og opskriften er lang, men helt ærligt, så ser det sværere ud end det er. Promise. Men læs opskriften før du går i gang, så skal det nok gå:-)

cheesecake med citron og hvid chokolade

Opskrift på cheesecake med citron og hvid chokolade

Rækker til 12-14 personer – 26 cm springform

Bund:

  • 300 g. digestive kiks
  • 50 g. mandelmel
  • 175 g. smør

Beklæd bunden af en 26 cm springform med bagepapir. Knus kiksene enten i en food processer eller kom dem i en pose og bank dem med en kagerulle. Kom kiksekrummerne i en skål og tilsæt mandelmel. Smelt smørret og kom det ned til kikseblandingen. Bland det hele godt sammen. Fordel blandingen i bunden af springformen og tryk den godt sammen. Bag bunden i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter til den er gylden. Når den er helt afkølet, fjernes den ydre ring og rengøres. Sæt ringen tilbage på plads og beklæd indersiden med kageplast.

Hvid chokolade flødeostecreme:

  • 350 g. hvid chokolade
  • 2 blade husblas
  • 400 g. flødeost (ikke light)
  • 2 1/2 dl cremefraiche 18 %
  • 150 g. flormelis
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand. Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Tag den af varmen og lad den afkøle lidt. Pisk imens flødeost, cremefraiche, flormelis og vaniljekorn sammen ved medium hastighed. Tilsæt den afkølede smeltede hvide chokolade. Kram husblassen fri for vand. Smelt den i mikroovnen sammen med lidt af flødeostcremen. Rør gradvist mere og mere flødeostcreme i husblasblandingen. Når temperaturen på de 2 blandinger nærmer sig hinanden blandes de hurtigt sammen. Pisk fløden til skum og vend den i den hvide chokolade/flødeostblanding. Fordel cremen på kiksebunden og glat overfladen. Sæt kagen på køl.

cheesecake med citron og hvid chokolade

Citron flødeostecreme:

  • ca. 2 dl citronsaft – jeg brugte 6 citroner
  • 3 blade husblas
  • 150 g. flormelis
  • 400 g. flødeost
  • 2 1/2 dl. cremefraiche 18%
  • lidt gul pastafarve
  • 4 dl. piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Pres citronerne og si saften fri for kerner og frugtkød. Pisk flødeost, cremefraiche og flormelis sammen. Tilsæt 1 1/2 dl. citronsaft. Kram husblassen fri for vand og smelt den i mikroovnen sammen med den sidste 1/2 dl. citronsaft. Bland lidt af flødeost blandingen i citron/husblassen lidt efter lidt. Når temperaturen på de 2 blandinger nærmer sig hinaden blandes de hurtigt sammen. Tilsæt lidt gul pastafarve og rør rundt, så farven fordeles. Pisk fløden til skum og vend den i flødeostblandingen. Fordel cremen oven på kagen og glat overfladen godt ud. Jo mere glat, jo pænere bliver geléen, der skal over.

Citrongelé:

  • 8 blade husblas
  • 2 dl. vand
  • 2 dl. sigtet citronsaft – Jeg brugte 6 citroner
  • 200 g. sukker
  • lidt gul pastafarve

Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Pres citronerne og si dem fri for kerner og frugtkød. Kom vand, sukker og citronsaft i en gryde og kog op så sukkeret smelter.  Tilsæt gul pastafarve. Lad siruppen køle en smule før husblassen krammes fri for vand og røres den ud i den stadig varme blanding. Lad blandingen køle lidt mere af inden den hældes forsigtigt over kagen. Stil kagen på køl indtil næste dag.

Marengstoppe til pynt:

  • 1 æggehvide
  • 35 g. sukker
  • 35 g. flormelis

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der fortsat piskes. Når marengsen er sej, stoppes med at piske. Sigt flormelis i og vend forsigtigt rundt. Kom marengsen i en sprøjtepose med glat rund tyl og sprøjt små toppe i forskellig størrelse ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad toppene hvile i 20 minutter inden de bages i 1 time ved 100 grader. Tag dem ud og afkøl dem helt. De kan opbevares i en lufttæt beholder.

Pynt for eksempel kagen med marengstoppe i forskellige størrelser, knust marengs, hvid chokolade pynt, guldstøv og blomster.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

4 comments on “Cheesecake med citron og hvid chokolade”

  1. Hvor ser det bare lækkert ud! Jeg tror dette bliver desserten til min datters konfirmation, men har lige et par spørgsmål;
    Hvor længe inden kan jeg lave kagerne?
    Kan de stå selv i ventetiden på køl, eller behøver de være i formen (i givet fald skal jeg så bruge 5 forme…)

    • Hej Jo:-)
      Tak for de søde ord – jeg tror også den vil gøre sig rigtig godt som konfirmationsdessert:-)
      Du kan sagtens lave kagen dagen inden den skal serveres, og måske også to, men jeg er lidt usikker på om hvordan de bliver, hvis du laver dem tidligere. Jeg tænker, at bunden måske godt kan blive lidt mere blød. Jeg tror, jeg ville gå på lånemarkedet efter flere forme, hvis jeg var dig. Det har jeg gjort tidligere, når jeg skulle lave mange ens kager på en gang. Jeg lånte af familie, venner og naboer og fandt ud af at de fleste faktisk har en springform der er en 25-26 cm;-)
      Håber det giver dig svar nok.
      De bedste hilsner og held og lykke med det:-)
      Jannie

  2. Fuck! Da jeg skulle hælde den afkølede gele over kagen løb den fuldstændigt igennem de andre lag! Har ellers fuldt opskriften fuldstændig men aner ikke hvad der er gået galt?? Fuck det er bittert….frygter at de to første lag nu ikke vil stivne fordi geléen er blandet ned i….øv 😡🤢😩

    • Oh No Carsten!!! Jeg har prøvet det en gang ved en pannacotta – Den var ikke stivnet nok, før jeg hældte geléen over, Selvom jeg havde ventet til næste dag, så der endte det hele med at blive blandet:-( Min fejl dengang tror jeg var, at jeg havde varmet husblassen for meget op, så den mistede sin evne til at stivne. Jeg ved ikke om det er sådan noget, der er sket for dig? Eller om der måske har været huller mellem kagen og plasten, så geléen har kunnet løbe ned der? Eller at geléen ikke har været kold nok? Uanset er det jo bare smadder død-ærgeligt:-(.
      Håber den trods alt vil stivne og smager godt:-) Go’ weekend til dig:-)

      De bedste hilsner
      Jannie

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *