Kategori: Tærter

Æblekage med crumble

æblekage med crumble

Sidste weekend var jeg på fotokursus. Det foregik hos Pia Enghild alias Fru Knips. Hun havde arrangeret et fotokursus, som kun handlede om kager. Og der var gæsteoptræden af foodstylist Gitte Johansen fra Picturesquekitchen. Super fedt og lærerigt. Vi skulle have en kage med som vi skulle style og fotografere. Så fredag aften kl. 22 stod jeg i køkkenet, og overvejede, hvad jeg skulle tage med. Jeg faldt over en opskrift på en æblekage med crumble, som lød helt vidunderlig (www.saeson-web.dk/opskrifter/æblekage-med-crumble/). Eftersom jeg er ret vild med æbler i kager – og ret vild med crumble, var jeg ret sikker på, at det ikke kunne gå helt galt. Jeg rettede opskriften lidt til og fordoblede blandt andet mængden af crumbledejen. For crumble må man bare ikke gå ned på. Og det er nok faktisk en af de bedste æblekager, jeg nogen sinde har bagt. Server den med en smule cremefraiche eller alternativt en kugle is.

æblekage med crumble

Opskrift på æblekage med crumble

Rækker til ca. 10 personer

Kagedej:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 2 store æg
  • 125 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk.vaniljesukker

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker og rør dejen ensartet og glat. Kom dejen op i en lille form beklædt med bagepapir. Jeg brugte en lille bradepande 20×25 cm. Glat dejen ud så den dækker hele formen.

Crumble:

  • 100 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. mel
  • 75 g. havregryn
  • 75 g. mandler

Hak mandlerne groft. Bland alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Kom halvdelen af smuldredejen over kagedejen og tryk enten smuldredejen lidt ned i kagedejen eller kør gennem dejen med en gaffel så den bliver marmoreret. Gem resten af smuldredejen.

Fyld:

  • 3 – 4 æbler
  • 1 spsk kanel

Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde skiver. Læg skiverne lagvis oven på kagedej og crumble. Drys med kanel. Kom tilsidst den sidste halvdel smuldredej oven på og fordel den jævnt over kagen.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle en smule og server med enten creme fraiche eller en kugle is.

æblekage med crumble

 

 

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

Der har været stille her på bloggen i et stykke tid. Det er naturligvis fordi, jeg har holdt sommerferie sammen med min familie. Men nu er jeg hjemme igen. Og noget af det første jeg gjorde, var selvfølgelig (!) at gå i køkkenet og bage. Midt i alt vasketøjet og udpakningen. Ja ja, jeg ved det. Skørt. Enig. Men hvad gør man, når hele køkkenet nærmest kalder på én? Om morgenen mens Maja og Rasmus stadig sov, tog Andreas og jeg ud og købte ind. Og vi faldt over skønne danske jordbær, som jeg faktisk havde afskrevet for længst. Sæsonen var lige kommet i gang, da vi tog afsted, og jeg var sikker på, at den var slut nu. Men jordbær var der, og de smagte stadig himmelsk. Og så var der kirsebær. Store flotte danske kirsebær. Slet ikke til at stå for. Så begge dele måtte vi selvfølgelig have med hjem. Hvilket var heldigt, da jeg senere på dagen gav efter for kaldene fra køkkenet og gik i gang. Det endte med en slags cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær. Primært fordi jeg havde flødeost i køleskabet og en rulle digestivekiks i skuffen. Og ikke havde tid til at lave en “rigtig” cheesecake. Men denne her variant kan godt anbefales. Jeg er ret vild med cheesecake – og flødeostecreme – og flødeostetopping. Så denne her kage faldt totalt i min smag. Især med de søde bær på toppen. Den har godt af at sætte sig en times tid i køleskabet, men kan man ikke vente kan man sagtens spise den med det samme.

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

Opskrift på cheesecake-tærte med jordbær og kirsebær

– Giver 1 rund tærte 20 cm i diameter eller en aflang tærte

Bund:

  • 10 digestivekiks
  • 2 spsk sukker
  • 75 g. smør
  • evt. 50 g. smeltet chokolade

Knus kiksene og blend dem sammen med sukkeret til helt fine krummer. Kom dem i en skål og bland smørret i. Tryk kikseblandingen ud i en smurt tærteform, gerne med løs bund. Sørg for at bunden er trykket godt sammen. Bag den i 10 minutter ved 175 grader. Lad den afkøle på en rist. Hvis du ønsker chokolade på bunden, smeltes chokoladen og smøres/pensles ud på bunden.  Det er vigtigt at bunden er helt kold inden ostecremen kommes på.

ingredienser til cheesecakebund1

Ostecreme:

  • 300 g. flødeost
  • 40 g. flormelis
  • Korn fra 1/2 stang vanilje
  • 1,75 dl. fløde
  • saft fra 1/2 citron

Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af flormelisen. Pisk flødeossten cremet med en elpisker. Tilsæt flormelis og vaniljesukker og pisk igen. Tilsæt citronsaften og 1/4 dl. fløde og pisk igen. Pisk i en anden skål resten af fløden til skum. Vend flødeskummet og ostecremen sammen. Kom det i en sprøjtepose med rund tyl og gem i køleskabet indtil kiksebunden er helt afkølet. Tyl små toppe på bunden og lad denne sætte sig 1/2 – 1 time i køleskabet inden den pyntes.

flødeost og flødecreme1

pyntning af cheesecakebund

Pynt:

  • 15 jordbær
  • 15 kirsebær
  • evt. spiselige blomster (jeg brugte kornblomster)

Rens bærrene og dup dem tørre. Fjern sten fra kirsebærrene og stilken fra jordbærrene. Skær bærrene i halve. Læg bærrene på tærten og pynt evt. med de spiselige blomster.

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

cheesecaketærte med jordbær og kirsebær

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Store jordbærtærter

Store jordbærtærter

Jeg har altid elsket jordbærtærter. Det er uden tvivl en af mine absolutte yndlingskager. Og det har det været, siden jeg som 16 årig fik arbejde i en bagerforretning. Fristende lækre, søde og sommerlige var de. De her tærter er bare bedre end bagerens. Hvis du altså spørger mig. Så de skal helt sikkert bages mindst én gang hvert år. Og selvfølgelig mens der er danske jordbær at få. Det er klart. Indtil nu har det godt nok stået lidt sløjt til med friske danske jordbær, men de begynder da så småt at komme. Så jeg har faktisk allerede nået at bage tærterne 2 gange i år og endda 2 dage i træk. Til 2 forskellige arrangementer. Og de er simpelthen bare så gode. Fantastiske.

Store jordbærtærter

Sidste år lavede jeg små jordbærtærter og opskriften på disse store tærter er fuldstændig identisk.
En portion giver én stor tærte eller 6 små.
Opskriften på de skønneste jordbærtærter finder du her

Store jordbærtærter

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarbertærte med kokos og mandler

Rabarbertærte med kokos og mandler

Jeg har været i min mors gemmere og har plukket nogle opskrifter ud, som jeg vil prøve at bage. Nogle af dem er gamle opskrifter, som jeg husker dem fra min barndom. Andre er nogle, hun har fået af kollegaer og andre igen er udklip fra diverse blade og magasiner. Jeg faldt blandt andet over en opskrift på en rabarbertærte med kokos, som bare lød helt vildt lækker. Jeg ændrede en smule i opskriften og bagte så to tærter sent i går aftes og tog dem med på arbejde i dag. De var altså virkelig gode. Det kunne godt gå hen og blive en forårsklassiker.

Rabarbertærte med kokos og mandler

Opskrift på rabarbertærte med kokos og mandler
– giver to aflange tærter (16 – 18 pers.)

Fyld:

  • 600 g. rabarber
  • 50 g. kokosmel
  • 30 g. kokosflager
  • 100 g. mandler
  • 2 æggehvider
  • 5 spsk. sukker

Rens rabarberne og skær dem i ½-1 cm tykke skiver. Hak mandlerne groft. Kom rabarber og mandler i en skål sammen med kokosmel, kokosflager, sukker og æggehvider. Rør rundt så det hele blandes og sæt til side, mens du laver dejen.

Rabarbertærte med kokos og mandler

Dej:

  • 300 g. blødt smør
  • 450 g. sukker
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4 store æg
  • 150 g. kokosmel
  • 340 g. hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 5 spsk. fløde (eller mælk)

Flæk vaniljestangen og skrabkornene ud. Skil dem med lidt af sukkeret. Rør smør, sukker og vanilje sammen til en ensartet masse. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør mellem hvert æg. Tilsæt mel, bagepulver og kokos og rør igen. Tilsæt til sidst fløden og rør igen. Smør to forme. Jeg brugte 2 aflange tærteforme, men man kan også sagtens bruge springforme eller lign. Fordel dejen i de smurte forme. Den skal ikke fyldes helt til kanten, da dejen hæver op under bagningen og så vil vælte ud over kanterne. Fordel rabarberfyldet ovenpå dejen og tryk nogle af rabarberne lidt ned i dejen. Bag tærten ved 175 grader i ca. 40 – 45 minutter. Den virker lidt blød i midten, når man tager den ud, men når den afkøler bliver den mere fast. Lad tærten afkøle lidt og server med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Rabarbertærte med kokos og mandler

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Æble-pæretærte med chokolade og mandler

æble-pæretærte med chokolade

Sidste weekend gik mest af alt med havearbejde. Der blev sat hegn op, fjernet ukrudt, og plantet en masse bunddække. Og ind i mellem blev der (selvfølgelig) tid til at bage. Jeg havde nogle pærer der trængte til at blive brugt, så havde forestillet mig at lave en helt klassisk pæretærte. Men som det altid går herhjemme bliver det aldrig helt som jeg havde tænkt. Jeg manglede pærer. På mærkværdig vis, var de pærer, jeg troede, jeg havde set i køleskabet, forsvundet. Så jeg havde kun 2. Heldigvis havde jeg æbler, så jeg måtte ty til en kombi af de to. Men det blev jo så bare til en super lækker kombination af mine to favorit tærter. Og det er jo ikke så dårligt! Havde også forestillet mig at komme ingefær i dejen – men det var jeg løbet tør for. Men jeg havde mørk chokolade, som jeg rev hen over bunden inden jeg lagde frugterne på. Og for resten så endte jeg også med at udskifte en del af hvedemelet med rugmel, hvilket ingen herhjemme endnu har kommenteret. Og det betyder at de ikke har opdaget det. Ellers var det blevet nævnt – tro mig. Tærten blev toppet med mandler og serveret med creme fraice.

æble-pæretærte med chokolade

Opskrift på æble-pæretærte med chokolade og mandler

  • 150 g. koldt smør
  • 140 g. hvedemel
  • 100 g. rugmel
  • 125 g. sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • 2 pærer
  • 2 æbler
  • 100 g. mørk chokolade
  • Sammenpisket æg til pensling
  • Mandler (hakkede, mandelsplitter eller hvad du nu har) til pynt
  • Creme fraiche til servering

æble-pæretærte med chokolade

Bland hvedemel og rugmel. Skær smørret i små terninger og smuldr det i melet. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Saml hurtigt dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskab ½ time. Smør en tærteform. Del dejen i 2 kugler. Rul den ene del ud til en cirkel og læg den i formen (eller tryk den ud i formen) og pres dejen op langs kanten af formen. Riv chokoladen over bunden. Skræl æbler og pærer, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær dem herefter i skiver. Læg dem skiftevis med overlap i et lag på tærtebunden. Rul den sidste dejkugle ud og læg den over tærten. Tryk godt ned ved kanterne. Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Når der er ca. 10 minutter tilbage af bagetiden pensles tærten endnu engang med æg og drysses med mandler. Og bages så færdig. Lad tærten afkøle lidt og server med lidt creme fraiche.

æble-pæretærte med chokolade

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Jordbærtærter

collage jordbærtærte

Ungerne, min søster, min lille niece og jeg havde den skønneste dag i går, hvor vi plukkede jordbær i store mængder og holdt picnic i det grønne. Nogle af jordbærrene blev brugt til disse dejlige jordbærtærter. Opskriften har jeg fra en af mine tidligere studerende, der var mindst ligeså vild med at bage kager, som jeg er.

jordbærtærte1

Opskrift på jordbærtærte:

Mørdej:

  • 150 g. mel
  • 100 g. smør
  • 50 g. sukker
  • ½ æg

Smulder smørret i mel og sukker. Saml mørdejen hurtigt med ægget og kom den i køleskabet i en halv times tid.

jordbærtærte2

Fyld:

  • 100 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. revet rå marcipan
  • ½  æg
  • 75 g. mørk chokolade 70%

Bland alle ingredienserne sammen.

Del mørdejen i 6 klumper. Rul dejen ud og læg den i smurte tærteforme – Jeg har brugt små forme der er 10 cm i diameter. Portionen passer også til en stor tærte ca. 24 cm i diameter. Fordel fyldet i de 6 forme og bag tærterne i 20 minutter ved 200 grader. De skal være gyldne. Lad tærterne afkøle.

Hak chokoladen og smelt den over vandbad eller i mikroovn. Smør det ud over de afkølede tærtebunde. Det kan sagtens undlades. Jeg glemte det faktisk denne gang og jordbærtærterne smagte forrygende alligevel!

jordbærtærte4

Creme:

  • 2 små æg
  • 1½ spsk. sukker
  • Kornene fra en ½ stang vaniljestang
  • 1½ dl. mælk
  • 1 spsk maizena
  • 2½ dl fløde

Pisk æg, sukker, vaniljekorn og maizena sammen. Kom blandingen i en gryde og tilsæt mælken. Varm op under konstant omrøring. Når cremen er tyknet tages den af varmen og afkøles i køleskabet. Dæk cremen med husholdningsfilm, som skal helt ned og røre cremen.

Fløden piskes til skum og blandes med den kolde creme.

Flødecremen fordeles over tærtebundene og pyntes med jordbær.

jordbærtærte3

Facebooktwittergoogle_pluspinterest