Kategori: Cupcakes

Sunde bananmuffins

Sunde bananmuffins

Andreas har i et stykke tid spurgt mig, om vi dog ikke snart kunne bage bananbrød. Det er åbenbart det store hit at få med på madpakken i skolen for tiden. Og det er jo skønt at Andreas gerne vil med i køkkenet og oveni købet ved præcis hvad han vil lave. Så vi gik i gang. Udfordringen kom dog, da jeg foreslog at lave ét stort brød, og han havde forestillet sig små aflange rugbrødslignende brød. Og da så ovenikøbet sagde at jeg altså ikke havde sådan nogle små rugbrødsforme, var det lige ved at være for meget. Men han gik med til at bruge muffinforme i stedet og alt endte på bedste vis, og vi kunne nyde de skønneste små bananbrød. Vi havde lyst til lidt ekstra forkælelse og tilsatte derfor mørk chokolade. Men det er ikke nødvendigt. De er super gode også uden chokolade. Man kan også tilsætte blåbær eller hindbær, hvis man har lyst til det. Basisopskriften er fundet på Katrines køkken og så har jeg rettet lidt til, så den passede med de ingredienser, vi lige havde til rådighed.

Sunde bananmuffins:

  • 125 g. grahamsmel
  • 100 g. hvedemel
  • 50 g. havregryn
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk natron
  • 1/2 tsk. salt
  • 2 æg
  • 2 store spsk skyr
  • 3 spsk kokosolie (eller rapsolie hvis du ikke har kokosolie)
  • 4 modne bananer
  • 8 dadler – kan udelades hvis man ikke har
  • evt. 100 g. hakket mørk chokolade 70% (eller 100 g. blåbær eller hindbær)

Bland de tørre ingredienser i en skål for sig. Pisk æggene i en anden skål. Tilsæt skyr og kokosolie. Mos bananerne og kom dem i æggeblandingen. Udsten dadlerne og hak dem fint og rør dem bløde og cremede (eller kom dem i en minihakker) og kom dadlerne i ægge-og bananblandingen. Vend de tørre ingredienser i. Tilsæt til sidst hakket chokolade og sæt dejen i muffinforme med en ske. Bages i ovnen i ca. 20 minutter ved 175 grader. Sunde bananmuffins

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokolademuffins

chokolademuffins1

Dette er min yndlingsopskrift på chokolademuffins. De smager simpelthen super godt og bliver lækre og svampede hver gang. De er nemme og hurtige at bage og kan med fordel laves dagen før man skal bruge dem. Andreas skulle have muffins med i børnehave i tirsdags, så han var med i køkkenet og var ret stolt af sin præstation:-)

chokolademuffins

Opskrift på chokolademuffins – 12 stk  – fra Sif Orelleanas bog Spilopper og stjerneskud

  • 80 g. blødt smør
  • 280 g. sukker
  • 2 æg
  • 200 g. mel
  • 40 g. kakao
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 2½ dl. mælk
  • kornene fra en vaniljestang eller tsk. vaniljepulver
  • 100 g. hakket mørk chokolade 70%

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggene. Kom resten af ingredienserne i og rør blandingen godt sammen. Vend den hakkede chokolade i dejen. Fyld dejen i papirsforme – de skal fyldes ca. 2/3. Bag kagerne 20-25 minutter ved 180 grader.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rabarber cupcakes med marcipan og mandler

Rabarber cupcakes

Jeg EEEEELSKER rabarber!! Rabarber i saft, grød, kage, sirup og alt muligt andet. You name it – I love it. Desværre er jeg ret ene om det herhjemme. Resten af familien er klart mere til chokolade, så jeg får slet ikke bagt ligeså meget med rabarber, som jeg egentlig gerne ville. Men en gang i mellem overtrumfer jeg – det er jo mig, der bager – og så kommer der rabarber på menuen:-)

Disse rabarber cupcakes var et ekstra indslag til min datters fødselsdag, og selvom hun var lidt skeptisk, kunne hun nu ret godt lide dem. De er faktisk også ret lækre, hvis jeg selv skal sige det:-)

Rabarber cupcakes1

Opskriften kommer her:

Rarbarber cupcakes med marcipan og mandler- 10 stk

  • 2 æg
  • 120 g. sukker
  • Kornene fra en halv vaniljestang
  • 100 g. revet marcipan
  • 125 g. hvedemel
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • 75 g blødt smør
  • 1 dl fine rabarber i små tern
  • 1/2 dl koncentreret rabarber saft – eller vand/appelsinsaft
  • En håndfuld (groft) hakkede mandler

Pisk smør, sukker og vanilje sammen til en luftig masse. Tilsæt æggene et af gangen og rør til blandingen er jævn. Tilsæt rabarbersaften. Bland mel, marcipan og bagepulver sammen. Drys rabarberternene med en smule mel og rør både mel/marcipan blandingen og rabarberne i dejen sammen med de hakkede mandler. Sæt papirsforme i en muffinform og fyld dejen i formene, så de er ca. 3/4 fulde. Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 175 grader. Bag dem i ca. 18 min. men hold øje med dem. Lad kagerne afkøle helt inden der kommes frosting på.

Hvis du selv vil lave noget rabarbersaft er det ret nemt. Kog rabarber op med vand, sukker og vanilje. Si saften fra. Brug den i kagerne. Gem den tilbageblevne rabarberkompot i køleskabet – den kan fx bruges oven på yoghurt. Ønsker du at lave sirup, kan du komme lidt mere sukker ved saften og koge den ind, indtil den har en tykkere, sirupsagtig konsistens. Ud over at den er god til kager, er den også fremragende oven på yoghurt.

(Rabarber) frosting med hvid chokolade

  •  60 g blødt smør
  • 120 g flødeost
  • 100 g flormelis
  • 50 g smeltet, hvid chokolade
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 3-4 spsk rabarbersirup (kan undlades)
  • Lidt rød pastafarve så frostingen bliver lyserød.

Smelt den hvide chokolade i mikroovn eller over vandbad og lad den køle af. Pisk flormelis, smør, vaniljesukker og flødeost godt sammen. Pisk herefter den afkølede chokolade i blandingen og rør til sidst rabarbersirup og pastafarve i. Frostingen kommes i en sprøjtepose med tyl og sprøjtes ud på rabarber cupcakes’ene i den ønskede form.

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest