Kategori: Brød og boller

Fibersnegle med æble

Fibersnegle med æble

Altså i bund og grund behøver der ikke glasur på de her fibersnegle med æble. Jeg mener, æblerne søder jo i sig selv, og fibersnegle er jo faktisk mest tænkt som en variant over en grovbolle. Så det var slet ikke meningen, at der skulle glasur på. Sneglene er nemlig ret gode i sig selv, og de er super fine på madpakken eller som en lun mættende bolle om eftermiddagen. Men så havde jeg sådan lyst til noget sødt og VUPTI, så var der altså lige pludselig glasur på….Men det fungerer altså også. Selvfølgelig overhovedet ikke på samme snaskede måde som kanelsnegle, men alligevel. Man kan godt. Hvis man har lyst.  (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Snoet pestobrød

Snoet pestobrød

Vinteren kalder på varm suppe og comfort food. Natuligvis med et godt brød til. Har du lyst til at kaste dig over et hjemmebagt et af slagsen, kan dette snoede pestobrød varmt anbefales. Opskriften er ældgammel og stammer egentlig oprindeligt fra en opskrift på hvidløgsflutes med hytteost, som jeg har bagt et utal af gange. De er forøvrigt også super lækre, så den opskrift må du også ha’. Men det må blive en anden gang. Nu gælder det først pestobrødet.  (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Bananbrød med chokolade

Lækkert bananbrød med chokolade

Hold nu lige fast. For her får du opskriften på det lækreste og mest svampede bananbrød med chokolade, jeg nogensinde har bagt. Det er tilmed uden raffineret sukker. Helt sukkerfri kan man dog ikke kalde det, for der er både bananer, honning og god mørk chokolade i. Men det er jo ene gode sager, hvis I spørger mig, og hvis man ikke spiser hele brødet selv, går det nok. Og når det så tilmed er tilsat fuldkornsmel, æg, skyr, nødder og kokosolie, synes jeg altså det kvalificerer sig til at være i den sundere ende af kageskalaen. 

(mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Luciaboller

Luciaboller

I morgen er det Luciadag. I Sverige fejres dagen blandt andet med små søde og bløde safranboller, kaldet Lussekatte. Sidste år bagte jeg Luciaboller for første gang. De blev super gode og jeg synes det er en hyggelig lille tradition, så jeg gentager helt sikkert succesen igen i år. (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rugbrødsboller med chokolade

Rugbrødsboller med chokolade

De her rugbrødsboller er altså virkelig gode. Jeg er mega fan. Jeg bager dem ca. hver 14. dag og kommer en stak i fryseren. Så er der noget sundt, lækkert og mættende til ungernes eftermiddagsmad. Og selvfølgelig også til os andre….Jeg tager dem op ad fryseren om morgenen, pakker dem i husholdningsfilm og stikker dem i en pose sammen med lidt frugt og grønt. Vupti. Nemt. Hurtigt. Lækkert.

De kan varieres som man synes. Jeg har lavet dem helt straight nogle gange, men oftest varierer jeg og kommer nødder, gulerod, squash, eller æble i. Basis opskriften er fra Sif Orellanas bog “Kram i madkassen”.

Opskrift på rugbrødsboller med chokolade

Giver ca. 20 boller

  • 2 dl. knækkede rugkerner
  • 1/2 dl. rosiner
  • 1 dl. knuste hørfrø
  • 3 dl. kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat saft fra 1/2 citron)
  • 2 dl. rugmel
  • 3 dl. havegryn
  • 1/2 dl. maltmel
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 2 tsk. natron
  • 1 tsk. salt

Tilsæt eventuelt en eller flere af nedenstående variationer:

  • 100-150 g. hakket mørk chokolade 70%
  • 50 g. grofthakkede nødder
  • 150 g. revet squash (uden kerner og kram væsken fra), eller 150 g revet gulerod eller 150 g. revet æble

Rugbrødsboller med chokolade

Sådan gør du:

Læg rosiner og rugkerner i blød en tre timer. Knus hørfrø i en morter eller brug en minihakker. Hæld vandet fra rosiner og rugkerner og kom alle ingredienser op i en stor røreskål. Jeg bruger som regel min røremaskine, men dejen kan også sagtens røres i hånden. Sæt dejen på en bageplade med en spiseske. Form den lidt til en rund, flad bolle og fortsæt til du har brugt alt dejen. Pensl evt. dejen med vand og drys med sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist. Spis dem lune med det samme eller kom dem i fryseren til en anden god gang:-)

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmebagte hveder

hjemmebagte hveder

Det er Store Bededag på fredag, og her hos os holder vi traditionen med de varme hveder aftenen før i hævd. Jeg er sådan en, der elsker traditioner. Og det samme gør mine børn. Jeg kan også selv huske fra min barndom, hvor hyggeligt det var, når familien samledes om de varme hveder aftenen før Store Bededag. Jeg har aldrig før selv bagt hveder, men i år skulle det altså være. Det er super nemt, men der er lige lidt hævetid der skal tages højde for. Men det er ventetiden værd, for de bliver altså rigtig rigtig gode. Jeg tænker sagtens, at man kan lade dejen hæve natten over i køleskabet, hvis man lige skruer lidt ned for gærmængden i opskriften. Så kan man spare en times tid om eftermiddagen, hvis det kniber med tiden. Men jeg har altså ikke prøvet det endnu. Hvordan vil I egentlig helst have jeres hveder? Jeg foretrækker helt klart mine ristede, men resten af familien er vilde med de bløde lune boller, så vi kører begge variationer herhjemme.

hjemmebagte hveder

Opskrift på hjemmebagte hveder

Giver 12 boller

  • 50 g. gær
  • 2 dl. mælk
  • 2 æg
  • 3 spsk. sukker
  • 450 g.mel (evt. lidt ekstra)
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 tsk. salt
  • 100 g. stuetempereret smør

Lun mælken til ca. 37 grader. Smulder gæren i en skål. Tilsæt den lune mælk og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker og æg og rør det hele sammen. Bland i en anden skål mel, salt og kardemomme og smulder smørret heri. Kom melblandingen op i den våde blanding og ælt det godt sammen indtil dejen er glat. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er alt for klistret, men pas på ikke at tilsætte for meget. Lad dejen hæve tildækket i en time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 stykker. Tril stykkerne til boller og sæt dem på en lille bradepande med høje kanter med lidt afstand mellem bollerne. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time. Pensel forsigtigt bollerne med mælk og bag dem i 12 – 15 minutter ved 180 grader varmluft. De skal være lysebrune. Lad bollerne køle lidt af på en rist, og spis dem bløde som de er eller rist dem enten i ovnen eller på brødristeren.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Sneglekage med kanel

sneglekage

I går fik vi hjælp til at få lavet gulvet i vores garage færdigt. Det bliver virkelig godt at få det færdigt. Rasmus havde spurgt, om jeg ikke ville bage nogle boller og noget kage, så der var lidt forsyninger til formiddagspausen. Det blev til den gode gamle sneglekage-klassiker, fordi det er 100 år siden, jeg sidst har bagt den. Ikke fordi den egentlig fortjener at gå i glemmebogen. På igen måde. Men jeg bliver nogen gange, så optaget af at prøve nye opskrifter, at de gamle får lov til at ligge lidt for længe i skabet.

Opskrift på klassisk sneglekage med kanel

Dej:

  • 125 g. smør
  • 250 g mel
  • 50 g sukker
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 1/2 dl mælk

Lun mælken lidt i mikroovnen. Den skal bare være håndvarm. Smulder gæren heri. Skær smørret i små tern eller riv det på et rivejern og smulder det sammen med melet. Tilsæt sukker, æg og den lune mælkeblanding og ælt dejen hurtigt sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for klistret. Del dejen i 2 dele. Beklæd bunden af en springform (26 cm) med bagepapir og smør kanterne med lidt smør. Rul den ene del dej ud til en rund cirkel ca. 28 cm i diameter og læg dejen i formen, så den dækker bunden og går ca. en cm lidt op af kanten. Tryk den lidt til langs kanterne. Rul den anden del dej ud til en aflang firkant ca. 15×25 cm.

sneglekage

Remonce:

  • 100 g. brun farin
  • 100 g. smør
  • 2 spsk kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Fordel remoncen på dejen i formen samt på den udrullede firkant. Rul dej-firkanten sammen til en roulade og skær ca. 15 små snegle ud. Tryk sneglene lidt flade og placer dem oven på dejen i formen med lidt afstand mellem hinanden. Læg et fugtigt viskestykke over og lad kagen hæve i en time. Pensel kagen med et sammenpisket æg. Bag den ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Lad kagen afkøle lidt og pynt med glasur.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Kanelsnurrer

kanelsnurrer

For et par uger siden tog jeg mig endelig sammen til at lave kanelsnurrer. Jeg har haft kig på dem længe. Sådan virkelig længe. Men hver gang jeg kiggede i opskriften (den fra Claus Meyer – Meyers Bageri), mistede jeg bare modet en smule. For det første er det en ret langstrakt proces. Masser af ælte og hævetid, hvilket jo betød, at jeg skulle i gang tidligt på dagen, hvis jeg skulle nå at have dem klar til kaffetid. Og her er det så, at jeg failer big time. For med min (dårlige!) evne til planlægning, sker det altså bare ikke, at jeg står op om morgenen og tænker “hmm,  jeg må hellere gå i gang med det samme for at kunne nå det”. Nej – når jeg skal bage, er det altid sådan noget med “hov det kunne være hyggeligt – hvad har jeg i skabene, og hvad kan jeg lige nå at bakse sammen”. Sådan var det også lidt med de her kanelsnurrer. Jeg fik bare kigget i skabene tids nok til, at vi rent faktisk kunne få de her snurrer til kaffen og ikke til aftensmaden! At jeg så alligevel ikke havde alt, hvad jeg skulle bruge og måtte improvisere er jo en anden sag. En anden ting, der har holdt mig lidt fra at bage de her snurrer, er selve snoningen af dem. Gud hvor ser det dog kompliceret ud. Men come on, det er jo faktisk slet ikke så svært. Jeg har taget billeder af processen, så snoningen skal ikke afholde dig fra at gå i krig.  Men sørg for at starte tidligt – de tager altså lidt tid, hvis de skal være rigtig gode……

Opskrift på kanelsnurrer

Giver ca. 16 – 18 store boller

Dejen:

  • 5 dl. sødmælk (Det havde jeg ikke så jeg brugte i stedet: 2½ dl madlavningsfløde, 1 ½ dl minimælk og 1 dl creme fraiche)
  • 50 g. gær
  • 1 æg
  • 1 kg hvedemel
  • 150 g. sukker
  • 15 g.  havsalt
  • 12 g. stødt kardemomme
  • 150 g. smør

Hæld den kolde mælk i en stor skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme. Ælt dejen til den er glat og blank. Det tager noget tid. Jeg æltede min dej i ca. 15 – 20 minutter på røremaskinen. Skær smørret i terninger og kom dem i dejen. Dejen skal igen æltes godt og længe indtil den er blank og glat. Jeg gav den igen ca. 15 minutter på røremaskinen. Herefter skal dejen hæve lunt og tildækket i 1½ time.

Forbered fyldet inden de 1½ time er gået.

kanelsnurrer

Fyld:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 2 spsk stødt kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Samling af snurrerne:

Vend dejen ud på et meldrysset bord. Rul den ud til et rektangel på ca. 40 cm x 50 cm. Smør fyldet jævnt ud på dejen.

På den korte led foldes en tredjedel af dejen ind mod midten og den sidste tredjedel foldes ind over den første, således at der er 3 lag dej. Rul nu dejen forsigtigt ud så den bliver ca 30 cm x 50/60 cm. Skær dejen i strimler  der er ca. 2½ – 3 cm brede.

kanelsnurrer

 

Tag fat i begge ender af en strimmel. Sno hver ende i hver sin retning.

 

kanelsnurrer

 

Tag den enden af strimlen op med den ene hånd og hold den mellem tommel og pegefinger.

 

kanelsnurrer

 

Sno strimlen 2 gange rundt om pege- og langefingeren.

 

kanelsnurrer

 

Læg enden af strimlen hen over de to snoninger og træk den ned igennem, så snippen hæftes inden i bollen.

 

 

Sæt bollerne på en bageplade og lad dem hæve 2 timer lunt og tildækket.

 

 

 

Pynt:

  • 1 sammenpisket æg til pensling
  • Perlesukker til at drysse på toppen

Pensl bollerne med æg og drys dem med perlesukker. Bag dem ved 200 grader i ca.12-14 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Kanelkrans

kanelkrans

Jeg elsker altså stadig kanel, selvom det er kommet frem, at det ikke er godt for os i store mængder. Det er et af mine favorit krydderier, og jeg er ikke på nogen måde klar til at skære ned på brugen af det. Endnu. Men måske kommer det. Jeg ved det ikke. For der er noget magisk over kanel. Duften, der spreder sig i hele huset, når man bager eller laver mad der indeholder kanel og lokker alle ud i køkkenet for at se, hvad der dog er, der dufter så dejligt. Og en weekend morgen er det da skønt, at kunne vække sin familie med duften af en nybagt kanelkrans. Og vi spiser jo ikke kanel hver dag (eller hver uge for den sags skyld), så jeg tænker at et enkelt stykke af denne lækre kanelkrans nok går alligevel. Eller måske to……
Det er jo faktisk bare kanelsnegle, formet anderledes. Dejen er langtidshævet natten over i køleskab, for at gøre det nemmere om morgenen, men den kan fint hæve på helt almindelig vis.
Den opskrift, jeg har brugt til dejen, er sådan lidt en multiopskrift. Den kan nemlig bruges til både fødselsdagsboller, kanelsnegle, chokoladeboller og nu også til en kanelkrans. Jeg har udskiftet noget af hvedemelet med rugmel, da jeg havde lyst til en lidt grovere variant. Den mørke farve på kransen kommer af, at jeg brugte brun farin til fyldet. Når fyldet smelter ud over dejen, bliver den mørk. Farinen kan sagtens udskiftes med almindeligt sukker, som ikke bliver helt så mørkt.

kanelkrans1

Opskrift på kanelkrans:

Dej:

  • 25 g. gær (50 g hvis dejen ikke skal langtidshæve)
  • 6 spsk. vand
  • 3 dl. mælk
  • 75 g. smeltet smør
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 7-8 dl. mel (jeg brugte 2 dl. rugmel og resten hvedemel)

Fyld:

  • 100 g blødt smør
  • 100 g brun farin
  • 2 spsk. kanel

Pynt:

  • æg til pensling
  • perlesukker
  • evt. flormelis til glasur

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve natten over i køleskabet i en skål med husholdningsfilm over. Dagen efter rører du ingredienserne til remoncen sammen. Ruller dejen dejen ud i en firkant ca. 25×35 cm i ca. ½ cm tykkels og smører remoncen på. Rul dejen sammen på den lange led til du har en roulade (fuldstændig som hvis du skulle lave kanelsnegle). Med en saks klipper du nu rouladen op i midten, men stopper lige inden den er klippet helt igennem. Så snor du de to dele og former til sidst en krans. Se billede herunder. Kransen sættes til hævning i 25 min, hvorefter den pensles med æg og drysses med perlesukker.

how to kanelkrans

How to kanelkrans

Hvis du ikke vil lave en langtidshævet dej, kan du bare springe det led over. Husk at øge gærmængden til 50 g. og lad evt. kransen hæve i 45 min i stedet for de 25 min. der står i opskriften.

Kransen bages i ca. 20 minutter ved 200 grader

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Pølsehorn

Pølsehorn

Det her er jo en klassiker af de store, men det gør den nu ikke mindre værd af den grund. Pølsehorn er en af de ting man sjældent går galt i byen med. De er et evigt hit på madpakkerne og til børnefødselsdagene. Og har man dem i fryseren er der også nem eftermiddagsmad til ungerne når de kommer hjem fra skole. Det er jo ingen overraskelse af jeg elsker at bage og lave mad generelt. Og når jeg har fri eller holder ferie, synes jeg, det er dejligt at få fyldt fryseren med gode sager, så alting bliver en smule lettere, når hverdagen igen rammer. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pølsehorn – som alle har været gode i lun tilstand. Men når de har skullet spises kolde efter at de har været frosset ned, har de været temmelig kedelige. Men ifølge mine unger er den her opskrift super god. Pølsehornene bibeholder en saftig krumme og behøver ikke at lunes efter de er tøet op. Hvilket jo er en klar fordel til madpakkerne. For at de bibeholder deres saftighed, fryser jeg dem ned umiddelbart efter, de er kommet ud af ovnen.

pølsehorn

Opskrift på pølsehorn:

  • 50 g. gær
  • 6 dl. mælk
  • 50 g. smeltet smør.
  • 700 g. hvedemel
  • 300 g. rugmel
  • 4 tsk. salt
  • 4 tsk. sukker
  • 12 pølser, der deles i halve eller 24 brunchpølser

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt lidt af melet. Tilsæt salt og sukker samt det smeltede smør. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Hold lidt tilbage. Ælt dejen godt evt. på en røremaskine. Den skal være glat og smidig. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning i 30 minutter. Del herefter dejen i 24 dejsstykker. Rul hvert stykke til en slange og rul slangen omkring pølsen som en spiral – ligesom når man laver snobrød. Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.

pølsehorn

Facebooktwittergoogle_pluspinterest