Måned: februar 2016

Chokoladekage med hindbærmousse

Chokoladekage med hindbærmousse

Vi har fejret fødselsdag i weekenden. Over flere omgange. Andreas fyldte nemlig 8 år. Han havde inviteret et par kammerater over til et stykke fødselsdagskage og ønskede sig en chokoladekage med hindbærmousse. Jeg kom i tanke om, at jeg for en del år tilbage – altså i tiden før My Place for Cakes – havde bagt Mette Blomsterbergs chokoladekage med blåbærmousse. Og huskede den som ret god. Så med en hurtig udskiftning af blåbærrene til fordel for hindbær, stod jeg med en skøn svampet chokoladekage med hindbærmousse. Og en meget glad fødselsdags dreng.

Chokoladekage med hindbærmousse

Opskrift på chokoladekage med hindbærmousse

Til ca. 16 pers.

Forbered gerne kage og komponenterne til moussen dagen før du skal servere kagen.

Hindbærsylt

  • 300 g. hindbær
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 150 g. sukker
  • Saft fra 1/2 citron

Kom hindbær i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn, den tomme stang og citronsaft. Kog bærrene op og ad dem simre i ca. 15 minutter. Tag vaniljestangen op og blend bærrene til puré. Passér den gennem en finmasket si, så kernerne sis fra. Gem puréen i køleskabet til næste dag.

Hvid chokolademousse

  • 150 g. hvid chokolade
  • 1/2 l. piskefløde
  • 4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter. Hak chokladen fint og kom den i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader. Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt til massen er blank. Hæld langsom den restende fløde i under omrøring. Når chokoladeblandingen er blank, krammes vandet fra husblassen og røres i den varme chokoladeblanding. Dæk skålen med husholdningsfilm, der når helt ned til overfladen af chokoladen og op af kanterne på skålen, og sæt den i køleskabet natten over.

Chokoladekage

  • 175 g. smør
  • 1 dl. vand
  • Korn fra 1/2 stang vanilje
  • 300 g. sukker
  • 200 g. hvedemel
  • 4 æg
  • 75 g. kakao
  • 1 tsk bagepulver

Smelt smør og vand i en lille gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og mas kornene sammen med lidt af sukkeret. Pisk æggene luftige. Tilsæt al sukkeret og vaniljekorn og pisk til det til en tyg “æggesnaps”. Bland i en anden skål hvedemel, kakao og bagepulver. Sigt det op i æggesnapsen og vend forsigtigt dejen rundt med en dejskraber. Tilsæt smørvandet mens du stadig vender dejen forsigtigt indtil det hele er blandet. Beklæd bunden af en springform (25 cm) med bagepapir og smør siderne let med olie. Fordel dejen i formen og bag den ved 175 grader i ca. 35 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle fuldstændigt inden den pyntes med hindbærmoussen.

Hindbærmousse

Pisk den hvide chokolademousse let med en håndmixer. Vend den kolde hindbærpuré i. Kom moussen i en stor sprøjtepose med glat tylle og sprøjt moussen ud på kagen i store “bomber”.  Sigt evt. lidt frysetørret hindbærpulver over eller pynt med kagen med hindbær.

Chokoladekage med hindbærmousse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmelavet jordbæris

jorbæris

Jeg er ret vild med den her is. Den smager af sol og sommer. Af barndom og glade minder. Det er sådan en rigtig gammeldags jordbæris, hvor man både kan smage jordbærrene og fløden. Lige præcis sådan som jordbæris nu engang skal smage. Den fungerer som “liter-is” til at lave kugler af, men kan lige så vel kommes i isforme til ispinde eller bruges som lag i en skøn islagkage. Du bestemmer. Men lav den. Du vil ikke fortryde.

jordbæris

Opskrift på hjemmelavet jordbæris

Giver ca 1 liter

Jordbærpuré

  • 500 g. jordbær, frosne eller friske
  • 250 g. sukker

Kom jordbær og sukker i en lille gryde og kog det op ved middel varme. Rør i det, så det ikke brænder på. Blend jordbærrene til puré, når er møre/optøede. Stil jordbærpuréen til afkøling.

Ismasse

  • 2 pasturiserede æg
  • 170 g. sukker
  • 1 tsk. vaniljepulver eller korn fra en vaniljestang
  • 5 dl. mælk
  • 2,5 dl.fløde

Pisk æggene luftige. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk videre indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt vaniljepulver, mælk og fløde og pisk massen sammen til det hele er blandet. Tilsæt 2/3 af jordbærpuréen og pisk det godt sammen med ismassen. Kør ismassen på en ismaskine og kom den i en fryseegnet beholder. Kom det sidste jordbærpuré over jordbærisen og vend is og jordbærpuré rundt med en spatel, så der kommer fine swirls i isen.

Har du ikke en ismaskine kan du stadig lave isen, men så skal du røre i ismassen hver halve time, mens den fryser ind. Når den har konsistens som tyk softice, kan du swirle jordbærpuréen i.

jordbæris

Facebooktwittergoogle_pluspinterest