Måned: november 2015

Vaniljekranse

 

vaniljekranse

Vaniljekranse er min favorit julesmåkage. Ingen tvivl om det. Det har den været lige så længe jeg kan huske. Og jeg er ret sikker på, at det forbliver sådan. Jovist, en jødekage med kanel er da skøn, og jeg har lært at elske brunkager, men ingen af dem nærmer sig den sprøde og søde vaniljekrans.

vaniljekranse

I mange år har jeg kæmpet så meget med at få kransene presset ud af sprøjteposen at mine arme var ømme i flere dage derefter. I år gik det anderledes. Det gik faktisk nemt. Jeg har ikke helt fundet ud af hvorfor, men måske var dejen lidt blødere og mandlerne finere malet. I hvertfald gik det forrygende og gode blev de altså, de her vaniljekranse. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Den har jeg fulgt de sidste mange år. Eneste justering er at jeg kommer ekstra vanilje i.

 

vaniljekranse

Opskrift på vaniljekranse

Giver ca.  40 stk.

  • Korn fra 1 stang god vanilje
  • 180 g. sukker
  • 200 g. stuetempereret smør
  • 1 æg
  • 250 g. hvedemel
  • 75 g. mandler

Blend mandlerne til mel. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad ved at blande dem med lidt af sukkeret. Rør smør, sukker vanilje sammen i en skål. Tilsæt ægget. Rør til sidst mel og mandelmel i dejen. Kom dejen i en stor sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt dejen ud i kranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i fryseren i 10 minutter (eller bagepapiret på skærebræt hvis der ikke er plads til en bageplade), så flyder kransene ikke ud. Bag dem ved 200 grader i ca. 14 minutter til de er let gyldne. Men hold øje med dem så de ikke får for meget. Tag dem ud og lad dem afkøle på en rist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.

vaniljekranse

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hindbærmacarons med chokoladeganache

hindbærmacarons med chokoladeganache

De har efterhånden været moderne et godt stykke tid, de her små delikate macarons. Og de har været i mine tanker temmelig længe. Specielt de her lyserøde hindbærmacarons. Jeg har haft lyst til at bage dem, men er aldrig rigtigt kommet dertil. Det synes jeg faktisk, at jeg skriver ved hvert indlæg, men det er måske ikke så mærkeligt, for jeg har jo i princippet altid lyst til at bage og vil også gerne bage noget nyt hver gang. Men det går jo simpelthen ikke. Hvis jeg bagte hver gang, jeg havde lyst, ville vi jo trille rundt herhjemme. Så jeg må ofte besinde mig og vente til den rette anledning. Den kom heldigvis i form af en skøn fest vores dejlige lille niece. Hvad ville passe bedre end små fine lyserøde hindbærmacarons med chokoladeganache til en smuk lille prinsesse? Efter at have set Den store bagedyst kan man jo ikke undgå at have en smule præstationsangst. Alle ved jo (åbenbart) at de her macarons både skal have en fin og glat overflade og have små fødder….Det belærte min datter mig ihvertfald om inden jeg gik i gang, og der blev holdt godt øje med resultatet undervejs. Jeg brugte en opskrift fra fantastiske Maja Vase på chocolat.dk og ændrede kun lidt på fyldet. Der er brugt italiensk marengs til bundene i denne opskrift, hvilket efter sigende er lidt mere besværligt at lave, men sikrer et bedre resultat i forhold til overflade og fødder.

De fik små bitte fødder og en glat overflade, de her små hindbærmacarons, men de kunne nu godt have hævet lidt mere og blev også lidt uens i størrelsen. Men af at det er første gang, er jeg nu ganske godt tilfreds med resultatet.

Opskrift på hindbærmacarons med chokoladeganache

Giver 20 stk.

Bunde:

  • 75 g. mandelmel
  • 75 g.flormelis
  • 1 knivspids rød spiselig pulverfarve
  • 25 g. æggehvide
  • 75 g. sukker
  • 25 g. vand
  • 25 g. æggehvide

Sigt mandelmel, flormelis og pulverfarve i en skål og rør de 25 g.æggehvider heri.

Smelt sukker og vand i en lille gryde. Varm det op til 117 grader. Pisk imens de sidste 25 g æggehvider stive i en skål. Hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i de stive hvider i en tynd stråle mens der piskes. Pisk videre indtil massen er afkølet – til ca. 50 grader.

Vend lidt af marengsen i mandelblandingen og vend herefter forsigtigt resten i . Kom massen i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjt små runde cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg brugte et lille glas og tegnede cirklerne op på papiret og vendte så bagepapiret om. Lad bundene hvile en halv time før de bages. Sættes i en 150 grader varm ovn og bages i 8 minutter. Sæt herefter en træske i klemme i ovnlågen, sku ned på 130 grader og bag videre i 5 minutter. Jeg prøvede både med alm.ovn og med varmluft. Jeg synes varmluft fungerede bedst, men jeg kan læse at de fleste andre har succes med alm. ovn. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

hindbærmacarons med chokoladeganache

Hindbærsmørcreme:

  • 125 g. flormelis
  • 35 g. blødt smør
  • 2 spsk. hindbærsirup eller hindbærsaft – jeg brugte sirup
  • Korn fra 1/4 vaniljestang

Pisk alle ingredienserne sammen til cremen er let og luftig. Smag til. Kom cremen i en sprøjtepose med lille glat tyl og sprøjt cremen på halvdelen af de afkølede bunde. Efterlad et hul i midten til chokoladeganachen.

Chokoladeganache:

  • 50 g. mørk chokolade
  • 25 g. fløde

Hak chokoladen fint.Varm fløden op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen, mens der røres indtil chokoladen er smeltet. Kom ganachen i en sprøjtepose og afkøl ganachen indtil den har sat sig (er blevet lidt tykkere). Sprøjt en smule ganache ud på hver macaronbund – i midten af hindbærcremen og læg de fyldte bunde sammen med de “tomme” bunde.

hindbærmacarons med chokoladeganache

Facebooktwittergoogle_pluspinterest