Måned: september 2015

Brombæris

Brombæris

For lidt tid siden var jeg ude og samle vilde brombær. Jeg har godt nok et par brombærbuske i haven, men for det første synes jeg ikke, at smagen er lige så god, som ved de vilde sorter og desuden får jeg slet slet ikke nok bær herhjemme til alle de ting, jeg gerne vil bruge brombær til. Jeg kørte derfor ud i det blå og fandt et helt vidunderligt sted med kæmpe store brombærkrat, som var gemt for forbipaserende, med mindre man som jeg, var virkelig opmærksom. Jeg kom hjem med 3 kilo store og flotte brombær, som kom i fryseren til senere brug til kager, marmelade og nu også til is.

Denne her brombæris er skøn. Den er nem at lave, smager fantastisk og har den fineste pinke farve. Opskriften er baseret på min favorit grund is-base.

Brombæris

Opskrift på brombæris

Giver ca. 1 liter

  • 500 g. brombær
  • 350 g. sukker
  • saft fra 1 lime
  • 2 pasteuriserede æg
  • 5 dl. fløde
  • 2 1/2 dl. (sød)mælk
  • 1 tsk. vaniljepulver

Kom brombær, limesaft og halvdelen af sukkeret i en gryde. Bland rundt og kom låget på. Stil gryden til side i en times tid. Efter en time koges bærrene op i et par minutter. Blend bærrene og purér herefter brombærrene gennem en finmasket si. Stil den siede brombærpuré til afkøling.

Pisk æggene lyse og luftige. Tilsæt resten af sukkeret lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil al sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet. Tilsæt til sidst brombærpuréen og pisk indtil massen er ensartet. Kom ismassen i en ismaskine og frys i følge brugsvejledningen. Jeg ventede med at tilsætte vaniljepulveret indtil jeg havde hældt ismassen i ismaskinen og denne kørte. Ellers synes jeg at al vaniljen ligger i bunden af skålen, når jeg har hældt ismassen i maskinen. Men den kan også sagtens tilsættes sammen med fløde og mælk. Jeg har ikke prøvet at lave isen uden ismaskine, men jeg tror sagtens det kan lade sig gøre, hvis du bare sørger for at røre i den nogle gange (hver halve time?)under indfrysningen.

Brombæris

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Æblekage med crumble

æblekage med crumble

Sidste weekend var jeg på fotokursus. Det foregik hos Pia Enghild alias Fru Knips. Hun havde arrangeret et fotokursus, som kun handlede om kager. Og der var gæsteoptræden af foodstylist Gitte Johansen fra Picturesquekitchen. Super fedt og lærerigt. Vi skulle have en kage med som vi skulle style og fotografere. Så fredag aften kl. 22 stod jeg i køkkenet, og overvejede, hvad jeg skulle tage med. Jeg faldt over en opskrift på en æblekage med crumble, som lød helt vidunderlig (www.saeson-web.dk/opskrifter/æblekage-med-crumble/). Eftersom jeg er ret vild med æbler i kager – og ret vild med crumble, var jeg ret sikker på, at det ikke kunne gå helt galt. Jeg rettede opskriften lidt til og fordoblede blandt andet mængden af crumbledejen. For crumble må man bare ikke gå ned på. Og det er nok faktisk en af de bedste æblekager, jeg nogen sinde har bagt. Server den med en smule cremefraiche eller alternativt en kugle is.

æblekage med crumble

Opskrift på æblekage med crumble

Rækker til ca. 10 personer

Kagedej:

  • 125 g. blødt smør
  • 125 g. sukker
  • 2 store æg
  • 125 g. mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk.vaniljesukker

Rør smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt. tilsæt mel, bagepulver og vaniljesukker og rør dejen ensartet og glat. Kom dejen op i en lille form beklædt med bagepapir. Jeg brugte en lille bradepande 20×25 cm. Glat dejen ud så den dækker hele formen.

Crumble:

  • 100 g. smør
  • 100 g. sukker
  • 100 g. mel
  • 75 g. havregryn
  • 75 g. mandler

Hak mandlerne groft. Bland alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Kom halvdelen af smuldredejen over kagedejen og tryk enten smuldredejen lidt ned i kagedejen eller kør gennem dejen med en gaffel så den bliver marmoreret. Gem resten af smuldredejen.

Fyld:

  • 3 – 4 æbler
  • 1 spsk kanel

Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skær æblerne i tynde skiver. Læg skiverne lagvis oven på kagedej og crumble. Drys med kanel. Kom tilsidst den sidste halvdel smuldredej oven på og fordel den jævnt over kagen.

Bag kagen ved 180 grader i ca. 40 minutter.

Lad kagen afkøle en smule og server med enten creme fraiche eller en kugle is.

æblekage med crumble

 

 

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest