Måned: april 2015

Pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse

Pannacotta med blåbærsylt

Det er ikke ret tit vi får dessert. Det er faktisk mest når vi har gæster. Men en sjælden gang i mellem sker det dog en fredag eller lørdag, at jeg laver en dessert til os. Jeg synes faktisk det er lidt svært det der med desserter. For hvad skal man lige lave. Derfor bliver det oftets til en omgang hjemmelavet is – det er nemt og det ved jeg, at jeg kan finde ud af. Og det ved jeg også at vi alle kan lide. Altså jeg kan jo lide langt det meste, men mine klare favoritter er helt klart noget lidt friskt og let. Noget med bær eller frugt. Noget med vanilje. Rasmus er på den anden side meget mere til chokolade og jo mere chokolade der er i desserten, jo bedre. Denne gang valgte jeg dog at følge min egen lyst og lave en omgang pannacotta. Og det er da faktisk endnu nemmere end at lave is!!
Nu hvor foråret er over os, er mine rabarber-cravings for alvor begyndt. Men de er ikke helt klar i haven endnu, så jeg tyede til blåbær i stedet.
Jeg toppede pannacottaen med hvid chokolademousse og blåbærmousse for at gøre den ekstra festlig at se på. Men det kan sagtens udelades, hvis man er lidt i tidsnød.

Desserten. Den faldt i god jord hele vejen rundt om bordet. Selv ved chokolade elskeren;-)

Pannacotta med blåbærsylt

Opskrift på pannacotta med blåbærsylt, hvid chokolademousse og blåbærmousse:
Giver 6 glas

Blåbærsylt:

  • 250 g. blåbær (gerne frosne)
  • Saft af en limefrugt
  • 125 g. sukker
  • Kort af en stang vanilje

Hvid chokolademousse:

  • 50 g. hakket hvid chokolade
  • 1 blad husblas
  • 1,6 dl. fløde

Pannacotta:

  • 675 ml. piskefløde
  • 75 ml. mælk (jeg brugte minimælk)
  • 55 g. sukker
  • Skal fra en citron
  • Korn fra 1 vaniljestang
  • 4½ blad husblas

Pannacotta med blåbærsylt

Fremgangsmåde:

Start med at lave blåbærsylten. Kom blåbær i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen.

vaniljekorn

Skil kornene med lidt af sukkeret. Kom sukker og vanilje i gryden sammen med limesaften og den tomme vaniljestang.

blåbærsylt

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter. Tag den af varmen. Fisk vaniljestangen op og blend bærrene til en ensartet sylt. Stilles på køl.
Mens blåbærrene koger laves den hvide chokolademousse. Hak chokoladen og kom den op i en skål. Varm fløden op til ca. 80 grader (jeg brugte mikroovnen). Kom halvdelen af fløden over chokoladen og rør til massen er blank og ensartet. Kom resten af fløden i og rør blandingen sammen. Vrid husblassen for vand og kom den i den varme chokoladeblanding. Rør godt.

hvid chokolademousse

Kom husholdningsfilm over skålen – læg filmen på så den kommer helt ned og dække chokolade blandingen og op langs kanterne af skålen. Stil blandingen på køl.

Lav nu selve pannacottaen. Læg husblassen i blød. Både det der skal bruge til pannacottaen, og det der skal bruges til den hvide chokolademousse. Men læg det i hver sin skål, så det holdes adskilt. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af sukkeret. Skræl citronen – du sørge for at du ikke får det hvide med.

citronskal

Kom fløde, mælk, sukker, vanilje, citronskræl og den tomme vaniljestang op i en gryde. Varm blandingen op til den er lige under kogepunktet. Rør lidt i gryden undervejs. Tag gryden af komfuret og kom husblasen i og rør det godt ud. Si blandingen over i en skål gennem en finmasket si.

citronskal sigtet

Stil blandingen på køl. Rør i den med jævne mellem rum. Når den har konsistens som let pisket fløde, er den klar til at komme over i glassene. Grunden til, at det er godt at piske i den til den tykner lidt, i stedet for at hælde blandingen direkte over i glas, er, at på denne måde fordeles vaniljekornene i hele massen i stedet for at falde til bunden, når massen sætter sig.

Pannacotta med blåbærsylt

Tag den afkølede blåbærsylt ud. Kom lidt af sylten op i en sprøjtepose/frysepose, som du klipper et lille hul i. Sprøjt nu lidt blåbærsylt i bunden af de glas, du vil servere pannacottaen i. Sæt glassene på køl indtil pannacottaen er klar. Når pannacottaen har konsistens som letpisket fløde, kommes den ligeledes i sprøjtepose og sprøjtes i glassene oven på blåbærsylten. Skal sætte sig en 5 timer i glassene før den er klar til servering. Kan også sagtens stå natten over. Når det er tid til servering piskes den hvide chokolademousse op og halvdelen kommes i en sprøjtepose. Den anden halvdel blandes med lidt af blåbærsylten og kommes også i en sprøjtepose. Sprøjt nu toppe af hhv. hvid chokolademousse og blåbærmousse oven på pannacottaen og pynt med spiselige blomster, blåbær og evt noget chokolade pynt. Jeg smeltede lidt hvid chokolade, som jeg smurte ud på et stykke bagepapir og dryssede med spiseligt gulvstøv og skar dem ud i trekanter.

Pannacotta med blåbærsylt

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Kanelkrans

kanelkrans

Jeg elsker altså stadig kanel, selvom det er kommet frem, at det ikke er godt for os i store mængder. Det er et af mine favorit krydderier, og jeg er ikke på nogen måde klar til at skære ned på brugen af det. Endnu. Men måske kommer det. Jeg ved det ikke. For der er noget magisk over kanel. Duften, der spreder sig i hele huset, når man bager eller laver mad der indeholder kanel og lokker alle ud i køkkenet for at se, hvad der dog er, der dufter så dejligt. Og en weekend morgen er det da skønt, at kunne vække sin familie med duften af en nybagt kanelkrans. Og vi spiser jo ikke kanel hver dag (eller hver uge for den sags skyld), så jeg tænker at et enkelt stykke af denne lækre kanelkrans nok går alligevel. Eller måske to……
Det er jo faktisk bare kanelsnegle, formet anderledes. Dejen er langtidshævet natten over i køleskab, for at gøre det nemmere om morgenen, men den kan fint hæve på helt almindelig vis.
Den opskrift, jeg har brugt til dejen, er sådan lidt en multiopskrift. Den kan nemlig bruges til både fødselsdagsboller, kanelsnegle, chokoladeboller og nu også til en kanelkrans. Jeg har udskiftet noget af hvedemelet med rugmel, da jeg havde lyst til en lidt grovere variant. Den mørke farve på kransen kommer af, at jeg brugte brun farin til fyldet. Når fyldet smelter ud over dejen, bliver den mørk. Farinen kan sagtens udskiftes med almindeligt sukker, som ikke bliver helt så mørkt.

kanelkrans1

Opskrift på kanelkrans:

Dej:

  • 25 g. gær (50 g hvis dejen ikke skal langtidshæve)
  • 6 spsk. vand
  • 3 dl. mælk
  • 75 g. smeltet smør
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. sukker
  • 7-8 dl. mel (jeg brugte 2 dl. rugmel og resten hvedemel)

Fyld:

  • 100 g blødt smør
  • 100 g brun farin
  • 2 spsk. kanel

Pynt:

  • æg til pensling
  • perlesukker
  • evt. flormelis til glasur

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. Lad dejen hæve natten over i køleskabet i en skål med husholdningsfilm over. Dagen efter rører du ingredienserne til remoncen sammen. Ruller dejen dejen ud i en firkant ca. 25×35 cm i ca. ½ cm tykkels og smører remoncen på. Rul dejen sammen på den lange led til du har en roulade (fuldstændig som hvis du skulle lave kanelsnegle). Med en saks klipper du nu rouladen op i midten, men stopper lige inden den er klippet helt igennem. Så snor du de to dele og former til sidst en krans. Se billede herunder. Kransen sættes til hævning i 25 min, hvorefter den pensles med æg og drysses med perlesukker.

how to kanelkrans

How to kanelkrans

Hvis du ikke vil lave en langtidshævet dej, kan du bare springe det led over. Husk at øge gærmængden til 50 g. og lad evt. kransen hæve i 45 min i stedet for de 25 min. der står i opskriften.

Kransen bages i ca. 20 minutter ved 200 grader

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Nemme jordbærispinde med yoghurt

Jordbærispinde

Endelig! Foråret er kommet! Det er helt sikkert nu, for flere dage i træk har solen været fremme, og det kalder da om noget på is. Som regel har vi fryseren fyldt med frys selv is, men ind imellem får jeg lige taget mig sammen til selv at lave nogle is. Og hver gang lover jeg mig selv, at det gør jeg da snart igen. For det er så nemt. Men alligevel glemmer jeg det tit. Det kan være, at jeg i år kan lave om på det. Egentlig tænker jeg at det er nemt at lave lækre ispinde. Det er jo i og for sig bare at lave en god isbase (som for eksempel denne chokoladeis eller denne vaniljeis), køre den på ismaskinen, fylde den i forme og VOILA! Så er der lækre hjemmelavede ispinde. Problemet har for mig bare været at finde nogle lidt sundere udgaver, som jeg kan servere for ungerne, når de om eftermiddagen spørger efter is. Og det gør de altså hver dag, hvor solen skinner!. Så her er et bud på en jordbæris uden særlig meget sukker. Faktisk er den bare sødet med lidt honning. Så den synes jeg godt man kan servere for ungerne som eftermiddagssnack uden dårlig samvittighed. Og så behøver man ikke en ismaskine for at lave dem.

Jordbærispinde

Opskrift på Jordbærispinde:

Jordbær-yoghurtbase:

  • 2 bananer
  • 200 g. jordbær
  • 1½ dl yoghurt/skyr
  • Lidt mælk
  • honning
  • Vaniljepulver

Jordbærfyld:

  • 150 g jordbær
  • lidt honning

Blend alle ingredienserne til jordbær-yoghurtbasen. Smag til med honning. Kom basen i en sprøjtepose/alm frysepose. Blend jordbærrene med lidt honning til jordbærfyldet. Eller mos dem hvis du vil have lidt mere struktur i. Fyld skiftevis jordbær-yoghurtbase og jordbærfyld i isforme. Stil formene i fryseren og frys i min. 6 timer.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Æble-pæretærte med chokolade og mandler

æble-pæretærte med chokolade

Sidste weekend gik mest af alt med havearbejde. Der blev sat hegn op, fjernet ukrudt, og plantet en masse bunddække. Og ind i mellem blev der (selvfølgelig) tid til at bage. Jeg havde nogle pærer der trængte til at blive brugt, så havde forestillet mig at lave en helt klassisk pæretærte. Men som det altid går herhjemme bliver det aldrig helt som jeg havde tænkt. Jeg manglede pærer. På mærkværdig vis, var de pærer, jeg troede, jeg havde set i køleskabet, forsvundet. Så jeg havde kun 2. Heldigvis havde jeg æbler, så jeg måtte ty til en kombi af de to. Men det blev jo så bare til en super lækker kombination af mine to favorit tærter. Og det er jo ikke så dårligt! Havde også forestillet mig at komme ingefær i dejen – men det var jeg løbet tør for. Men jeg havde mørk chokolade, som jeg rev hen over bunden inden jeg lagde frugterne på. Og for resten så endte jeg også med at udskifte en del af hvedemelet med rugmel, hvilket ingen herhjemme endnu har kommenteret. Og det betyder at de ikke har opdaget det. Ellers var det blevet nævnt – tro mig. Tærten blev toppet med mandler og serveret med creme fraice.

æble-pæretærte med chokolade

Opskrift på æble-pæretærte med chokolade og mandler

  • 150 g. koldt smør
  • 140 g. hvedemel
  • 100 g. rugmel
  • 125 g. sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 æg
  • 2 pærer
  • 2 æbler
  • 100 g. mørk chokolade
  • Sammenpisket æg til pensling
  • Mandler (hakkede, mandelsplitter eller hvad du nu har) til pynt
  • Creme fraiche til servering

æble-pæretærte med chokolade

Bland hvedemel og rugmel. Skær smørret i små terninger og smuldr det i melet. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Saml hurtigt dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskab ½ time. Smør en tærteform. Del dejen i 2 kugler. Rul den ene del ud til en cirkel og læg den i formen (eller tryk den ud i formen) og pres dejen op langs kanten af formen. Riv chokoladen over bunden. Skræl æbler og pærer, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær dem herefter i skiver. Læg dem skiftevis med overlap i et lag på tærtebunden. Rul den sidste dejkugle ud og læg den over tærten. Tryk godt ned ved kanterne. Pensl med sammenpisket æg. Bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter. Når der er ca. 10 minutter tilbage af bagetiden pensles tærten endnu engang med æg og drysses med mandler. Og bages så færdig. Lad tærten afkøle lidt og server med lidt creme fraiche.

æble-pæretærte med chokolade

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest