Måned: marts 2015

Pølsehorn

Pølsehorn

Det her er jo en klassiker af de store, men det gør den nu ikke mindre værd af den grund. Pølsehorn er en af de ting man sjældent går galt i byen med. De er et evigt hit på madpakkerne og til børnefødselsdagene. Og har man dem i fryseren er der også nem eftermiddagsmad til ungerne når de kommer hjem fra skole. Det er jo ingen overraskelse af jeg elsker at bage og lave mad generelt. Og når jeg har fri eller holder ferie, synes jeg, det er dejligt at få fyldt fryseren med gode sager, så alting bliver en smule lettere, når hverdagen igen rammer. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter på pølsehorn – som alle har været gode i lun tilstand. Men når de har skullet spises kolde efter at de har været frosset ned, har de været temmelig kedelige. Men ifølge mine unger er den her opskrift super god. Pølsehornene bibeholder en saftig krumme og behøver ikke at lunes efter de er tøet op. Hvilket jo er en klar fordel til madpakkerne. For at de bibeholder deres saftighed, fryser jeg dem ned umiddelbart efter, de er kommet ud af ovnen.

pølsehorn

Opskrift på pølsehorn:

  • 50 g. gær
  • 6 dl. mælk
  • 50 g. smeltet smør.
  • 700 g. hvedemel
  • 300 g. rugmel
  • 4 tsk. salt
  • 4 tsk. sukker
  • 12 pølser, der deles i halve eller 24 brunchpølser

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt lidt af melet. Tilsæt salt og sukker samt det smeltede smør. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt. Hold lidt tilbage. Ælt dejen godt evt. på en røremaskine. Den skal være glat og smidig. Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning i 30 minutter. Del herefter dejen i 24 dejsstykker. Rul hvert stykke til en slange og rul slangen omkring pølsen som en spiral – ligesom når man laver snobrød. Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 200 grader.

pølsehorn

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Træstammer

Træstammer

Smider du kagerester ud??? Det plejede jeg at gøre. Indtil det gik op for mig, at man kan lave sine egen træstammer, romkugler og studenterbrød af kagerester. Og hvorfor jeg ikke har tænkt på det før, er mig en gåde. Jeg har da trods alt arbejdet i en bager i en del år, da jeg var yngre. Og fyldt trøffelsækken med diverse wienerbrød og gamle tørkager. Jeg var nu aldrig særlig begejstret for den sæk, og tro det eller ej, jeg havde faktisk et par år, hvor jeg helst ikke spiste trøfler. Men det er nu anderledes med de hjemmelavede af slagsen, uanset om vi snakker træstammer, trøfler eller studenterbrød. For det første ved du jo, hvad du kommer i. Stor fordel. Og for det andet smager de bare meget meget bedre. Kæmpe fordel. Så næste gang du har kage tilovers, og er på vej til at smide det i skraldespanden, så tøv en kende, og kom det i fryseren i stedet for. Det gør jeg, for så kan jeg nemlig samle sammen og lave en omgang træstammer, trøfler eller studenterbrød eller alle 3 dele, hvis det er med den på.

Træstammer

Opskriften varierer fra gang til gang alt efter hvad jeg har. så det vigtigste budskab er at smage til undervejs. Og det er da ikke så tosset, vel??

Opskrift på træstammer:

  • 500 g. kagerester. Jeg har brugt brownies og chokoladekage denne gang
  • 50-100 g. Kiks/småkager/kammerjunker eller lign.
  • 4 store spsk. Kakao
  • 50 g. Kokosmel
  • 100 g. Hindbærsyltetøj (jeg har også tidligere brugt solbærsyltetøj)
  • 25-50 g. Smør (afhængig af konsistensen på dine kagerester. Prøv dig frem og tilsæt lidt ad gangen) eller en rest smørcreme hvis du har noget i fryseren
  • Strohrom eller romessens efter smag

Bland alle ingredienserne, gerne i en røremaskine. Rør indtil det hele er blandet godt sammen. Stil massen på køl i minimum en halv times tid. Tag massen ud og tril runde stænger af den. Mine stænger havde en diameter på ca. 2½ cm og var lige så lange som mit skærebræt. Stil stængerne på køl igen og lav imens overtræksmarcipanen.

Træstammer

Overtræksmarcipan:

  • 300 g. Marcipan
  • 150-200 g. Flormelis
  • 40-50 g. Glukosesirup

Bland ingredienserne sammen og ælt massen grundigt igennem. Del massen i mindre stykker. Tril et stykke til en stang. Læg stangen på et stykke bagepapir og rul den ud til en aflang rektangel med samme længde som trøffelstængerne. Hvis de er 2½ cm i diameter, skal marcipanen være 8 cm i bredden for at kunne nå hele vejen rundt. Læg nu en trøffelstang oven på marcipanen og brug bagepapiret til at rulle marcipanen omkring med. Læg stangen på køl. Gentag med resten af marcipanen og resten af trøffelstængerne.

Træstammer

Pynt:

  • Smeltet chokolade
  • Evt. frysetørrede bær eller hakkede nødder eller lign.

Tag stængerne ud af køleskabet og skær dem i mindre stykker (ca. 5-7 cm). Dyp enderne i smeltet chokolade og drys med hakkede nødder eller lign.

Opbevares på køl og er bedst direkte fra køleskabet.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Kanelstang

Kanelstang

Jeg ved ikke med jer, men jeg har altid haft en svaghed for kanelstænger. Altså de der rigtig snaskede nogen, som man køber ved bageren. Og de skal være snaskede, ellers kan det være lige meget. Så vil jeg hellere undvære. Engang sagde Rasmus til mig, at når jeg kunne bage kanelstænger, ligesom dem man kunne købe i Salling i Aarhus, så syntes han, at jeg var god til at bage. Om det så er tilfældet nu, har jeg faktisk ikke fået spurgt ham om, men her er i hvert fald et bud på en lækker snasket kanelstang, der i min optik er mindst ligeså god som dem man kan købe.

Kanelstang

Dejen er virkelig nem – og det bedste er at den sagtens kan langtidshæve natten over, hvis man skærer ned på gæren. Til dejen har jeg brugt samme opskrift som jeg også brugte til fastelavnsboller. Og fyldet er lækker vaniljecreme og almindelig kanel-remonce som man kender fra kanelsnegle. Opskriften giver 2 stænger og de kan sagtens fryses ned.

Opskrift på kanelstænger:

Dej:

  • 50 g. gær
  • 1,5 dl. sødmælk
  • 2 æg
  • 75 g. sukker
  • 450-500 g. mel
  • 200 g. blødt smør

Rør gæren ud i mælken. Tilsæt æg og sukker. Kom det bløde smør og mel i lidt ad gangen og ælt det hele godt sammen. Dejen skal være blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter.

Vaniljecreme:

  • 1 æg
  • 15 g. maizena
  • korn af en 1/2 stang vanilje
  • 2 ½ dl. sødmælk
  • 35 g. rørsukker

Pisk æg og maizena sammen i en lille gryde. Tilsæt vaniljekorn, mælk og sukker. Kog det hele op i 1 minuts tid under konstant omrøring. Når cremen har en fast konsistens er den færdig. Sæt den til afkøling til den skal bruges.

Remonce:

  • 200 g. smør
  • 200 g. sukker
  • 4 spsk. kanel

Rør smør, sukker og kanel godt sammen.

Kanelstang

Fremgangsmåde:

Del dejen i 2 kugler. Rul dejen ud i 2 firkantede stykker ca. 30×40 cm. Smør hver firkant med remonce og læg herefter et tyndt lag vaniljecreme ovenpå. Rul dejen sammen på den lange led. Klip nu nogle snit ind i dejen på oversiden med en saks. Vær opmærksom på ikke at klippe helt igennem rullen.  Lav ca. 1½ cm afstand mellem snittene. Læg nu hvert andet dejstykke ud til den ene side, og hvert andet ud til den anden side. Man kan faktisk bare skubbe lidt med saksen mens man klipper. Det lyder ret kompliceret, men det giver sig selv når man står i det. Pensel med sammenpisket æg og drys med hakkede hasselnødder eller mandelflager. Lad stængerne hæve ca. 45 minutter inden de bages i en 200 grader varm ovn i ca. 18-20 minutter.

Hvis du ønsker at lade dejen langtidshæve, så skærer du blot gærmængden ned til 25 g. Jeg havde min til at stå natten over i køleskabet. Når du tager den ud, lader du dejen stå et kvarters tid på køkkenbordet, før du ruller den ud. Det gør den lettere at arbejde med. Og så følger du ellers opskriften herfra.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Vaniljeis med karamel

vaniljeis med karamel

Som de fleste nok efterhånden har fundet ud af, har jeg en svaghed for is. Og jeg elsker selv at lave is. I alle varianter. I min gamle og meget lidt moderne ismaskine uden kompressor. Men den er trofast og har fulgt mig længe. Og laver god is. Men Ja, selvfølgelig ønsker jeg mig en rigtig ismaskine. Sådan en mega sej en, så man har is færdig på 20 minutter. Ville det ikke bare være lykken?? For noget tid siden (før jul) havde jeg en rest dulce de leche, der var rørt op med lidt stroh-rom, så det smagte som karamellen i Toms skildpadder. Den skulle ikke gå til spilde, så den kom i en gang vaniljeis og BUM så havde man lige en hjemmelavet skildpadde is, der på ingen måde smagte syntetisk, som dem man kan købe. Det kan anbefales! Men er man ikke så meget til rom-smagen, kan man sagtens udelade rommen og blot tilsætte ren dulche de leche.

Opskrift på vaniljeis med karamel

  • 2 store (past.) æg
  • 170 g. sukker
  • 4,5 dl piskefløde
  • 2 1/4 dl mælk
  • 2 tsk vanilje ekstrakt eller korn fra 1 stor vaniljestang
  • lidt Stroh rom eller romessens
  • 1/2 dåse kogt kondenseret mælk (dulce de leche). Skal være helt kold.

Vaniljeis med karamel

Dag 1: Kog en dåse kondenseret mælk i 2 1/2 time i en gryde med låg. Sørg for at vandet i gryden dækker dåsen helt. Lad dåsen afkøle til næste dag. Dag 2: Rør karamellen op med stroh rom eller romessens. Smag til, så du får den smag du gerne vil have. Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt og sukkeret er helt opløst. Tilsæt vanilje, mælk og fløde og pisk til det er blandet. Kom blandingen i en ismaskine og kør til blandingen tykner og bliver soft-ice agtig. Tilsæt karamellen og kør lidt videre på ismaskinen. Kom isblandingen op i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren i yderligere 4-5 timer eller til næste dag.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmelavet nutella

Hjemmelavet Nutella

Hjemmelavet nutella er et sikkert hit til weekend morgenbordet ved både store og små. Det er selvfølgelig godt på brød, men er også lækkert på pandekager. Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter efterhånden, men pudsigt nok har ingen af dem indeholdt nødder, hvilket vel i bund og grund så egentlig diskvalificerer dem som værende Nutella. Denne opskrift indeholder derimod en del ristede nødder, og må jo derfor falde indenfor kategorien. Opskriften er inspireret af Claus Meyers opskrift på hjemmelavet Nutella. Jeg har blot ændret lidt i mængerne på de forskellige ingredienser.

Hjemmelavet Nutella:

  • 200 g. ristede hasselnøddekerner
  • 250 g. honning
  • 200 g. mørk chokolade (70%)
  • 150 g. lys chokolade
  • 3 dl. kogende vand

Hjemmelavet nutella

Rist hasselnødderne i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter. Hold øje med dem – de må ikke branke, men skal være gyldne og dufte. Kom nødderne i et viskestykke og gnid skallerne af. Hak chokoladen og kom den op i en kraftig blender/food processer sammen med nødder og honning. Kør det til at grov masse. Tilsæt kogende vand lidt efter lidt, indtil massen er glat. Hæld massen op i rene glas og opbevar den i køleskabet. Den kan holde sig en måneds tid. Giver ca. 4 små glas.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest