Måned: januar 2015

Figenkugler

Figenkugler Her er endnu en snack i den lidt sundere kategori. Figenkugler er et rigtig godt alternativ til de populære dadelkugler. De er skønne og krydrede og MEGA nemme at lave. Ungerne elsker at få et par stykker med i madpakken og de smager meget bedre end købe-figenstænger. Hvis man ikke har lyst til at figenkuglerne skal være så krydrede, udelader man bare krydderierne og holder sig til kakao. Opskriften er inspireret af Anne au Chocolat. Figenkugler Opskrift på figenkugler:

  • 100 g. tørrede figner
  • 100 g. mandler
  • 1 1/2 spsk. kakao
  • 2 tsk. kokosolie
  • Saft fra 1/2 – 1 appelsin
  • 1/2 tsk. kanel
  • 1/4 tsk. kardemomme
  • 1/4 tsk. ingefær

Blend alle ingredienserne i en foodprocesser eller en blender. Eller brug en minihakker, hvor du tager lidt af ingredienserne ad gangen. Når massen er ensartet, formes den til små kugler, som trilles i kokosmel, hakkede nødder eller lign. Opbevares i køleskab. Figenkugler

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rocky Road lignende chokoladebrud

rocky road chokoladebrud

Jeg bliver nødt til at indrømme, at jeg ikke er særlig god til at vurdere hvor meget smeltet chokolade jeg skal bruge til overtræk af det ene eller det andet, så jeg ender typisk med at stå med alt alt for meget smeltet chokolade. Tidligere har jeg smurt det tiloversblevne chokolade ud på bagepapir, ladet det størkne og så hakket det og genbrugt det i fx cookies. Men en rest smeltet chokolade kan også bruges til chokoladebrud af den ene eller den anden slags. Det er drøn nemt, og så er det tillige en super god anledning til at få ryddet lidt ud i diverse nødder, tørret frugt og slik. Rocky Road bars er traditionelt set – i hvert fald sådan som jeg husker det fra min tid i USA, små brownieagtige kagestykker, toppet med marshmallows, nødder og chokoladechips i en skøn og meget ujævn forening. Der af navnet Rocky Road. Jeg skød genvej, droppede kagen men holdt fast i toppingen. Så til disse Rocky Road lignende chokoladebrud har jeg brugt marshmallows, ristede mandler, karameller og en rest digestivekiks. Og sammen med mørk chokolade smager det altså ret så godt.

rocky road chokoladebrud

Rocky Road lignende chokoladebrud:

  • en rest smeltet mørk chokolade – gerne 70 %
  • en rest marshmallows – enten miniudgave eller de store skåret i mindre stykker
  • en god håndfuld ristede mandler (har du ikke lige ristede mandler ved hånden, kan alm. også fint bruges)
  • et par digestive kiks
  • nogle karameller – gerne fudge

Der er ingen mængdeangivelser i opskriften, for det første fordi det kommer an på, hvor meget smeltet chokolade du lige står med, og for det andet fordi, det faktisk ikke kommer sig så nøje, hvor meget der lige kommer i af det ene eller det andet. Men kom den smeltede chokolade i en skål. Skær marshmallows i mindre stykker, hak mandlerne groft, skær karamellen i mindre stykker og bræk kiksene i mindre stykker. Kom det hele op i den smeltede chokolade. Beklæd en lille form med bagepapir der går op over kanterne. Kom chokoladeblandingen i og jævn det lidt ud, men det er HELT OK at det er lidt bumpy. Sæt formen i køleskabet i en 3-4 timer. Tag formen ud. Løft den størknede chokoladeblanding op på et skærebræt ved at holde i bagepapiret. Skær chokoladen i passende stykker.

rocky road chokoladebrud

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Romkugler

Romkugler

Hvem elsker ikke romkugler? Jeg har i hvert fald altid haft en svaghed for romkugler eller trøfler, som de jo også kaldes. Det er faktisk ikke så forfærdelig mange år siden, at jeg fandt ud af, at man nemt selv kan lave romkugler. Sådan rigtige romkugler. Romkugler som dem man køber ved bageren. Altså bare bedre. Selvfølgelig. Det kræver bare, at man gemmer sine kagerester i fryseren. Eller at man selvfølgelig bager en chokoladekage til formålet. Hvem gider lige det? Så hellere gemme resterne i stedet for at smide dem ud. Jeg ved ikke om det bare er her hos os, fordi jeg bager så meget, men vi har altid fryseren fuld af kagerester og smørcreme, og så er det jo ret nemt at lave en portion romkugler. Tit så bruger jeg ikke en opskrift, men kommer bare sådan lidt af hvad jeg har i. Hvis jeg har lidt kammerjunker eller en rest af nogle kiks, så knuser jeg dem og kommer i. Hvis jeg har en smule syltetøj, jeg tænker gerne må blive brugt, så kommer det i. Og så smager jeg på trøffelmassen hen ad vejen, lige indtil den smager, som jeg synes den skal.  Men hvis jeg nu skal komme med en basisopskrift, så ser den nogenlunde sådan her ud:

romkugler

Opskrift på romkugler:

  • ca. 500 g. kagerester
  • 3-4 spsk kakao
  • 50 g. blødt smør
  • 2 spsk flormelis
  • 1-2 spsk. hindbærsyltetøj (har også tidligere brugt både jordbær og solbær og det har fungeret fint)
  • Lidt  knuste kiks eller lign.
  • Lidt rom eller romessens
  • Krymmel eller kokos til pynt

Hvis du har en foodprocesser, kommer du bare alle ingredienserne i og trykker på start. Hvis du ikke har, smuldrer du kageresterne i en stor skål, tilsætter knuste kiks, kakao, flormelis, syltetøj og blødt smør og rører massen jævn med en håndmikser med dejkroge. Til sidst tilsættes rom eller essens efter behag. Husk at smage til undervejs, og evt. komme lidt mere kakao eller flormelis i, hvis du synes der er brug for det.  Tril massen til kugler og rul dem i krymmel eller kokos.

romkugler5

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Sunde bananmuffins

Sunde bananmuffins

Andreas har i et stykke tid spurgt mig, om vi dog ikke snart kunne bage bananbrød. Det er åbenbart det store hit at få med på madpakken i skolen for tiden. Og det er jo skønt at Andreas gerne vil med i køkkenet og oveni købet ved præcis hvad han vil lave. Så vi gik i gang. Udfordringen kom dog, da jeg foreslog at lave ét stort brød, og han havde forestillet sig små aflange rugbrødslignende brød. Og da så ovenikøbet sagde at jeg altså ikke havde sådan nogle små rugbrødsforme, var det lige ved at være for meget. Men han gik med til at bruge muffinforme i stedet og alt endte på bedste vis, og vi kunne nyde de skønneste små bananbrød. Vi havde lyst til lidt ekstra forkælelse og tilsatte derfor mørk chokolade. Men det er ikke nødvendigt. De er super gode også uden chokolade. Man kan også tilsætte blåbær eller hindbær, hvis man har lyst til det. Basisopskriften er fundet på Katrines køkken og så har jeg rettet lidt til, så den passede med de ingredienser, vi lige havde til rådighed.

Sunde bananmuffins:

  • 125 g. grahamsmel
  • 100 g. hvedemel
  • 50 g. havregryn
  • 2 tsk. bagepulver
  • 2 tsk natron
  • 1/2 tsk. salt
  • 2 æg
  • 2 store spsk skyr
  • 3 spsk kokosolie (eller rapsolie hvis du ikke har kokosolie)
  • 4 modne bananer
  • 8 dadler – kan udelades hvis man ikke har
  • evt. 100 g. hakket mørk chokolade 70% (eller 100 g. blåbær eller hindbær)

Bland de tørre ingredienser i en skål for sig. Pisk æggene i en anden skål. Tilsæt skyr og kokosolie. Mos bananerne og kom dem i æggeblandingen. Udsten dadlerne og hak dem fint og rør dem bløde og cremede (eller kom dem i en minihakker) og kom dadlerne i ægge-og bananblandingen. Vend de tørre ingredienser i. Tilsæt til sidst hakket chokolade og sæt dejen i muffinforme med en ske. Bages i ovnen i ca. 20 minutter ved 175 grader. Sunde bananmuffins

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Peanutella

Peanutella

Peanutella eller peanutbutter chokolade smørepålæg. Altså vi snakker her om nutella baseret på peanuts i stedet for hasselnødder. Hvis nogen skulle være i tvivl. Jeg har altså en svaghed for peanutbutter. Det har jeg bare. Punktum. Og gerne sammen med noget sødt. Marmelade, chokolade, bananer eller lidt honning. I denne peanutella er der både kakao og honning, så det er en ret god kombi. Det er super godt på en skive ristet rugbrød, og smider man så lige en bananskive ovenpå, er det faktisk ret så lækkert. Altså hvis man, som jeg, har en svaghed for peanutbutter. Hvis man ikke er fan, tror jeg ikke, jeg kan omvende jer med denne opskrift, for den smager altså stadig af peanutbutter. Det er jo det, der gør den så god;-). Men om ikke så længe kommer der en opskrift på hjemmelavet nutella – blot i en lidt sundere udgave. Den er også god. Og værd at vente på.

Opskrift på peanutella:

Giver 3 små glas

  • 1 glas peanutbutter
  • 200 g. honning
  • 3 store spsk kakao
  • 2 dl. kogende vand

Peanutbutter, honning og kakao kommes i en blender. Det kogende vand tilsættes lidt efter lidt. Kør indtil massen er blandet og ensartet. Hæld massen på rene glas og opbevar på køl. Ønsker man en lidt sødere udgave kan man tilsætte mere honning.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Solbæris

Solbæris

Man kan da godt spise is, selvom det er januar måned, og det er koldt og blæsende udenfor. Kan man ikke? Jeg siger jo. For så kan man også drømme sig til lidt sol og sommer. Og det gør man rigtig godt i selskab med denne solbæris. Den leder tankerne hen på store solmodne solbær og varme sommerdage i haven. Og det er jo ikke så tosset i denne kolde tid, hvor der stadig er en del måneder til, at man kan ligge og dase i haven og spise en is, når man er lige ved at smelte, fordi solen bager fra en skyfri himmel.

Solbærisen kom til verden, fordi jeg til nytårsaften skulle lave en islagkage med hvid chokolade, solbær og lakrids. Jeg havde i mit hoved besluttet, at det var den kombination, jeg ville have, selvom det ikke just var solbærsæson. Jeg havde for længst ryddet mit lager af solbær fra fryseren og kunne ikke finde frosne solbær nogen steder. Hvad gør man så, når nu man stædigt og lidt skørt holder fast i sin beslutning. Jeg tilsatte et glas hjemmelavet solbærmarmelade til min all time favorite basisopskrift på is. Og voila! Den bedste solbæris, jeg nogensinde har smagt, blev pludselig tryllet frem. Fantastisk som man nogen gange kan overraske sig selv.

Solbæris

Opskrift på solbæris

  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • korn fra ½ stang vanilje eller lidt vaniljeekstrakt
  • 1/2 liter fløde
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 1 stort glas god solbærmarmelade

Pisk æggene til de er lyse og luftige. Bland vaniljen med lidt sukker og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, mens der stadig piskes. Pisk indtil sukkeret er opløst. Tilsæt fløde og mælk og pisk indtil det er blandet godt sammen. Blend solbærmarmeladen og kom den isblandingen. Pisk igen indtil det er sammenblandet. Kom blandingen i en ismaskine. Hvis du har en af de gamle uden kompressor – som jeg har – køres i ca. 20-30 minutter indtil massen er tyknet og let frosset. Kom massen i en fryseegnet beholder og sæt den i fryseren og frys i yderligere 3-4 timer.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Nutellakugler

nutellakugler

Dadelkugler er et hit – ingen tvivl om det! Nutellakugler er et hit – heller ingen tvivl om det! Bare navnet får jo tænderne til at løbe i vand. Og så er de, som dadelkugler, en snack, der ikke er alt for usund. Ingredienserne er nemlig næsten de samme, som til dadelkuglerne – mandlerne er bare skiftet ud med ristede hasselnødder.

Opskrift på Nutellakugler

  • 100 g. ristede hasselnødder
  • 12 bløde dadler uden sten
  • 3 spsk kakaopulver
  • 2 tsk. kokosolie – eller anden smagsneutral olie – kan også skiftes ud med vand eller appelsinsaft.

Hasselnødderne ristes i ovnen 10 minutter ved 200 grader. Nødderne kommes i et viskestykke og skallerne gnides af. Alle ingredienserne kommes i en foodprocesser eller en blender, og der køres indtil massen er jævn. Form små kugler af massen og tril dem i kakaopulver, sesamfrø, kokosmel, finthakkede nødder eller frysetørrede bær. Opbevares på køl.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller

Fødselsdage er noget særligt. Og hver familie har nok deres traditioner for, hvordan man fejrer fødselsdage. Her hos os har vi tradition for, at man bliver vækket med flag og fødselsdagssang, og så spiser vi (blandt andet) fødselsdagsboller til morgenmad. Altså sådan nogle helt lyse nogen, uden det mindste spor af kerner eller groft mel. Det er efterhånden blevet en ufravigelig tradition, som alle ser frem til.  For det sker faktisk ikke så tit, at der er rene hvedeboller på menuen. Opskriften har jeg fra bogen Krudtugler og Kanelsnegle af Sif Orellana. Og det er den, jeg altid vender tilbage til, fordi den er så nem. Og hurtig. Faktisk skal bollerne kun hæve i en halv time, så dejen kan laves og formes, og så hæver de, mens man tager et bad og ellers gør klar til fødselsdagsfejringen. Det er da praktisk!  Bollerne fungerer selvfølgelig også fint til eftermiddagskaffen sammen med varm kakao. Og har man lyst til lidt variation kan man udelade kardemommen og tilsætte lidt hakket chokolade.

Fødselsdagsboller

Opskrift på fødselsdagsboller – 12 stk.

  • 50 g. gær
  • 6 spsk vand
  • 2½ dl. mælk
  • 50 g. smeltet smør
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 7-8 dl. mel

Gæren røres ud i vandet. De øvrige ingredienser tilsættes. Dejen æltes godt igennem. Anvend evt. en røremaskine. Dejen tages ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Form boller og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne hæve i ca. 30 minutter under et fugtigt viskestykke. Tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i en varm ovn i ca. 12 minutter.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Marengskys med lakrids og hindbær

marengskys

Små og delikate marengskys. Helt sprøde yderst med en lidt sej midte. Så sprøde, at når de knuses, popper de næsten på tungen. Lige præcis sådan synes jeg, at marengs skal være. Jeg har faktisk aldrig bagt marengs før, men har længe haft det på min liste over ting, jeg skulle prøve at bage. Før jul blev det så til disse små kys. Halvdelen med lakrids, og halvdelen med hindbær. Mest fordi jeg både havde noget lakridssirup og noget hindbærsirup i køleskabet, og forestillede mig, at det kunne give nogle fine striber på kyssene. Jeg havde på Pinterest set de fineste stribede små marengskys, hvor man havde brugt pastafarver til striberne. Nu hvor jeg er kommet på den anden side af marengsbagningen, vil jeg bestemt også tro, at det er noget nemmere end at bakse med sirup, der jo er noget tyndere i konsistensen og bare løber og løber….. Bare et tip, hvis I andre begiver  jer ud i samme ærinde. Endnu et tip. Marengsene er super gode alene, men endnu bedre, hvis de knuses, og spises sammen med is.

marengskys

Opskrift på marengskys

  • 200 g. æggehvider (ca. 5 æggehvider)
  • 600 g. sukker
  • 1 skvat hvidvinseddike (gør at marengstoppene bliver sprøde)
  • 2 tsk. frysetørret hindbærpulver
  • 2 tsk. lakridspulver
  • pastafarver eller lidt lakrids- eller hindbærsirup, hvis du vil lave striber

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk til marengsen er helt stiv. Tilføj eddiken. Del portionen i 2 og bland med hhv. lakridspulver og hindbærpulver. Hvis du ønsker striber på dine marengs, maler du striber på indersiden af en sprøjtepose med enten pastafarve eller sirup inden du kommer marengsen i posen. Og ja det sviner og er noget værre fedet stads! Sprøjt nu toppe ud på en bageplade og bag marengstoppene i ovnen ved 100 grader i ca. 1 time.

Marengskys

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Dadelkugler med lakrids

Dadelkugler

Min søde kollega Mette efterspurgte allerede før jul en opskrift på dadelkugler med lakrids. Og jeg lovede hende, at jeg nok skulle lægge en på bloggen. Men i al juletravlheden nåede jeg simpelthen ikke at få postet et indlæg omkring dem. Så Mette måtte eksperimentere med dadelkugler uden den vante support. Men jeg er sikker på at hun klarede det udmærket alligevel. Der er nemlig ikke megen hokus pokus over dadelkugler. De er temmelig meget lige ud af landevejen. Jeg har tidligere postet et indlæg om dadelkugler med rom og til disse dadelkugler med lakrids, har jeg praktisk talt blot skiftet rommen ud med lakrids. Nemt! Og bare for en god ordens skyld vil jeg slå fast, at dadelkugler ikke udelukkende hører julen til. De er GODE hele året og kan varieres med lige netop den smag man har lyst til.

dadelkugler

Dadelkugler med lakrids:

  • 16 saftige dadler (ca. 200g)
  • 150 g. mandler
  • 3 spsk kakao
  • 1 spsk vand
  • 2 tsk lakridspulver

Dadler og mandler hakkes/blendes i minihakker eller foodprocesser. Kakao, lakridspulver og vand tilsættes og der køres til massen er ensartet. Masssen formes til små kugler der trilles i kokosmel, kakao, frysetørrede bær, hakkede nødder eller lign. Her har jeg trillet kuglerne i en blanding af frysetørrede solbær og kokosmel, jeg har hakket let i en lille minihakker.

dadelkugler

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest