Måned: juni 2014

Bryllupskage

bryllupskage camilla og søren1I lørdags blev min fætter Søren og hans kæreste Camilla gift. De holdt en fantastisk bryllupsfest i de skønneste omgivelser. Jeg stod for bryllupskagen, der blev serveret til kaffen om eftermiddagen. Camilla havde ønsket blomster i mørkeblå/lilla nuancer samt bånd og mønster i guld.

bryllupskage camilla og søren6

Kagen var i 5 etager, og der var nok til 110 personer. Hver etage indeholdt nederst en kiksebund og herudover 3 lyse lagkagebunde, 1 lag blåbærmousse, 1 lag tobleronemousse og 1 lag astimousse.

bryllupskage camilla og søren2

Opskrift på kiksebund – 25 cm i diameter

  • 300 g. digestivekiks
  • 125 g. smeltet smør

Kiksene knuses fint og kommes i en skål. Det smeltede smør hældes i og blandes godt sammen med kiksene. Beklæd en form med bagepapir og fordel kiksemassen i formen og tryk den godt sammen med håndfladen. Sæt formen i fryseren indtil du skal bruge bunden.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 3 stk – 25 cm i diameter.

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 1½ spsk vand
  • 1½ tsk vanilje
  • 1½ knivspids salt
  • 180 g. mel
  • 1½ tsk bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

bryllupskage camilla og søren5

Opskrift på blåbærmousse – fra bogen Blomsterbergs Søde Sager (dog har jeg justeret lidt hist og pist så den passer bedre til fyld i en lagkage:-))

Passer til 1 lag i en kage på 25 cm i diameter.

Blåbærsylt:

  • 1 vaniljestang
  • 125 g sukker
  • Saft fra 1 limefrugt eller en halv citron
  • 250 g. blåbær

Kornene skrabes af vaniljestangen og skilles med en smule af sukkeret. Alle ingredienser kommes i en lille gryde, incl. den tomme vaniljestang og koges uden låg i 15 minutter. vaniljestængerne tages op og det hele blendes med en stavblender. Sylten stilles på køl til næste dag.

Hvid chokoladecreme:

  • 4 blad husblas
  • ½ l. piskefløde
  • 150 g. hvid chokolade

Husblassen lægges i blød i koldt vand i en halv time. Den hvide chokolade hakkes fint og kommes i en skål. Fløden varmes op til ca. 80 grader. Halvdelen af den varme fløde hældes over chokoladen og der røres godt indtil chokoladen er smeltet og massen er blank og glat. den sidste fløde tilsættes og der røres igen. Husblassen vrides for vand og kommes op i den lune chokolademasse. Rør igen. Cremen dækkes med husholdningsfilm og skal stå på køl til næste dag.

Den kolde hvide chokoladecreme piskes med en håndmikser. Den kolde blåbærsylt vendes i indtil blåbærmoussen er ensartet. Kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på tobleronemousse

  • 600 g. Toblerone
  • ½ l fløde

Tobleronen brækkes i stykker og kommes i en gryde. Flødes hældes over. Smeltes ved svag varme. Rør rundt undervejs og vær opmærksom, så det ikke brænder på. Når chokoladen er helt smeltet, hældes blandingen i en skål, dækkes med husholdningsfilm og sættes på køl til næste dag. Dagen efter piskes den op med håndmikser til den får en cremet konsistens. Det tager lidt tid, men pas på, for lige pludselig går det stærkt. Og hvis der piskes for længe skiller cremen og bliver grynet. Jeg plejer at stoppe i god tid og så piske det sidste med piskeris, så kan jeg bedre fornemme, hvornår det er på tide at stoppe. Hvis cremen først er skilt kan den ikke reddes……Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen.

Opskrift på astimousse finder du her. I denne kage havde jeg undladt chokoladestykkerne.

Og så lidt blomster billeder her til sidst…..alle lavet i gumpaste samt fondant tilsat tylose.

blomster camilla og søren1  blomster camilla og søren3

blomster camilla og søren2blomster camilla og søren4

Kæmpe stort tillykke til Camilla og Søren og tak for en dejlig fest:-)

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Dåbskage

mila barnedåb

Min skønne lille niece blev døbt søndag d. 15/6, og jeg havde fået æren af at lave dåbskagen. Altså jeg havde nok egentlig selv tilbudt det hvis jeg skal være helt ærlig og var  nok også blevet lidt skuffet, hvis jeg ikke havde fået lov;-). Jeg havde egentlig planlagt at lave en stakket kage i 3 etager, overtrukket med hvid fondant og pyntet med ugler og blomster i festlige farver, og selvfølgelig med navn og dato. Tiden til at lave kage var dog knap, da vi jo var i sommerhus og fejre min svigermors 70 års fødselsdag samme weekend, men jeg havde tænkt at med lidt planlægning gik det jo nok. Så kagerne havde jeg lagt sammen fredag eftermiddag inden vi tog i sommerhus, så de stod klar i køleskabet, da jeg kom hjem lørdag ved midnatstid, og ventede bare på den sidste finish. Pynten var også lavet og lå fin og færdig og klar til at komme på kagen. Så det burde jo være så let som ingenting at få kagerne smurt op og beklædt med fondant…..Yeah right! Intet gik som planlagt – Og her mener jeg INTET!!!!!!!!!!!!!!!

Jeg vil spare jer for alle detaljerne men blot nævne at kagerne var umulige at smøre op så jeg droppede fondanten og valgte at pynte med glasur og flødeskum i stedet. Så løb jeg tør for flormelis, flødeskummet skilte, den ene kage væltede under transporten, pynten knækkede og meget meget mere………

mila barnedåb 1

Som I nok kan forestille jer, var jeg ikke den nemmeste at være i nærheden af mens det stod på, og jeg skylder en KÆMPE tak til alle, der hjalp både med det praktiske og med ikke at gå i vejen:-). Og specielt til min fantastiske datter, der løb frem og tilbage i turbofart til supermarkedet efter først en forsyning flormelis og dernæst efter mere fløde.

Kagerne blev spist og smagte fantastisk, selvom udseendet ikke blev som planlagt.

Kagerne indeholdt lyse lagkage bunde, jordbærmousse, hyldeblomstmousse og astimousse med chokoladestykker.

Opskrift på lyse lagkagebunde – 4 stk. 25 cm i diameter

  • 8 æg
  • 320 g. sukker
  • 2 store spsk. vand
  • 2 tsk. vanillesukker med top
  • 240 g. hvedemel
  • 2 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun lige til melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 4 bunde.

Opskriften stammer fra Kagekonen.dk og har været udgangspunkt for mine basisbunde i laaaang tid. Jeg vender altid tilbage til denne opskrift fordi den er så nem, og så bliver bundene lækre og svampede uden at blive for tunge. De kan varieres ved at udskifte noget af melet med blandt andet mandelmel. Eller med kakao for at få chokolade bunde (opskriften finder du her) . Og vandet kan udskiftes med appelsinsaft (opskrift på bunde med mandelmel og appelsin finder du her).

Opskrifterne på jordbærmousse og hyldeblomstmousse finder du her

Opskrift på Astimousse med chokoladestykker

  • 4 æg
  • 250 g. sukker
  • 7 blade husblas
  • 0,5 dl limesaft
  • 2 dl. Asti
  • 3,5 dl. fløde
  •  125 g. små chokoladeknapper/stykker

Husblasen udblødes i koldt vand. Æg og sukker piskes tykt og stift. Asti piskes med. Den udblødte husblas smeltes over vandbad sammen med limesaften. Afkøles let. Lidt af æggesnapsen blandes i limeblandingen og herefter kommes lime/æggeblandingen op i resten af æggesnapsen. Stilles på køl nogle timer eller til næste dag. Herefter piskes astiblandingen op, så den bliver blød og glat. Fløden piskes og vendes så i astiblandingen. Moussen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes i lagkagen. Chokoladeknapperne drysses over moussen og trykkes let ned i moussen.

Et billede af den “væltede” kage skal I da ikke snydes for……:-)

mila barnedåb 2

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokolademuffins

chokolademuffins1

Dette er min yndlingsopskrift på chokolademuffins. De smager simpelthen super godt og bliver lækre og svampede hver gang. De er nemme og hurtige at bage og kan med fordel laves dagen før man skal bruge dem. Andreas skulle have muffins med i børnehave i tirsdags, så han var med i køkkenet og var ret stolt af sin præstation:-)

chokolademuffins

Opskrift på chokolademuffins – 12 stk  – fra Sif Orelleanas bog Spilopper og stjerneskud

  • 80 g. blødt smør
  • 280 g. sukker
  • 2 æg
  • 200 g. mel
  • 40 g. kakao
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 knivspids salt
  • 2½ dl. mælk
  • kornene fra en vaniljestang eller tsk. vaniljepulver
  • 100 g. hakket mørk chokolade 70%

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggene. Kom resten af ingredienserne i og rør blandingen godt sammen. Vend den hakkede chokolade i dejen. Fyld dejen i papirsforme – de skal fyldes ca. 2/3. Bag kagerne 20-25 minutter ved 180 grader.

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Konfektkage med hvid chokolade og lakrids

collage konfektkage

Lige siden jeg opdagede Summerbirds mandler med hvid chokolade og lakrids, har jeg elsket denne kombination. I julekonfekt, i flødeboller, og selvfølgelig som dragerede mandler. Så da jeg for nogle år siden købte Sif Orellana’s bog Spilopper & stjerneskud og faldt over opskriften på en lækker konfektkage med hvid chokolade og lakrids, måtte jeg selvfølgelig prøve og bage den. Og det har jeg så gjort en del gange siden. For den er altså rigtig rigtig god. Den er både god skåret som små hapsere med frisk frugt og som dessert serveret med en kugle vaniljeis.

konfektkage med hvid chokolade og lakrids5

Du skal bruge:

  • 150 g smør + lidt til formen
  • 150 g hvid chokolade
  • 150 g lyst rørsukker
  • 3 æg
  • 2 spsk lakridspulver
  • 100 g mandelmel (mal evt. selv 100 g mandler – gerne med skal)

Pynt

  • 1 spsk flormelis
  •  1 spsk lakridspulver
  • evt. blåbær

konfektkage med hvid chokolade og lakrids6

Ovnen tændes på 175 grader. Beklæd en form med bagepapir og smør den grundigt. Smelt smør og chokolade forsigtigt i en gryde ved svag varme – pas på at chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og lad blandingen køle lidt af. Pisk rørsukker, æg og lakridspulver luftigt med en elpisker. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk videre ganske kort. Vend mandelmelet i dejen og fordel den i springformen. Bag kagen i ovnen i 40-45 minutter. Kagen virker ubagt, men det er meningen. Når den har stået ca. 1 døgn i køleskabet, er den fast og konfektagtig og smager fantastisk. Drys flormelis blandet med lakridspulver over kagen igennem en sigte.

konfektkage med hvid chokolade og lakrids7

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hylden blomstrer og jordbærrene er røde og søde. Og hvad passer bedre sammen end hyldeblomst og jordbær – det skulle da lige være hyldeblomst og jordbær i kombination med nogle bobler….Men det kommer der mere om i et indlæg senere:-).
Min svigermor fyldte 70 år i weekenden og det blev fejret i sommerhus med hele familien. Jeg havde lavet denne fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær og lyse mandelbunde med appelsinsaft.

lagkage med hyldeblomst og jordbær19

Lyse lagkagebunde med mandelmel og appelsin – 3 stk – 25 cm i diameter

  • 6 æg
  • 240 g. sukker
  • 3 spsk. friskpresset appelsinsaft
  • 2 tsk. vanillesukker
  • 150 g. hvedemel
  • 110 g. mandelmel
  • 1 knivspids salt
  • 2 tsk. bagepulver

Æggene piskes heftigt med appelsinsaft, sukker, vanilje og salt til en fin mousse. Sigt mel, mandelmel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

Hyldeblomstmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl koncentreret hyldeblomstdrik
  • 0,25 dl limesaft
  • 2 pasteuriserede æg
  • 125 g. sukker
  • 2 ½ dl. piskefløde

Udblød husblasen i koldt vand i min. 10 min. Tag den op og kram vandet fra. Smelt den over vandbad sammen med hyldeblomstsaften. Lad blandingen afkøle. Pisk æg og sukker stift. Rør hyldeblomstblandingen i og sæt det på køl i nogle timer eller indtil næste dag.

Pisk først fløden stiv. Pisk så hyldeblomstblandingen op. Og pisk herefter begge dele sammen til en cremet mousse.

Den er nu klar til at blive lagt i kagen.

Jordbærmousse – passer til 1 lag i en 25 cm kage

  • 300 g. frosne jordbær
  • 1½ spsk flormelis
  • Kornene fra en halv vaniljestang
  • 1 dl. yoghurt naturel
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 blade husblas

Læg husblasen i blød i koldt vand i min. 10 minutter. Skrab kornene af vaniljestangen og skil dem ad med lidt af flormelisen. Varm jordbærrene op i en lille gryde sammen med flormelis og vanilje. Lad stangen varme med op. Når bærrene er helt optøede blendes de og pureres gennem en finmasket si. Den opblødte husblas krammes for vand og smeltes i den lune jordbærpure. Lad blandingen afkøle før den blandes med yoghurten. Pisk fløden stiv og vend jordbæryoghurten heri. Moussen kommes direkte i kagen. Den skal nok stivne når kagen kommer på køl.

Bundende kan evt. stænkes med lidt koncentreret hyldeblomstsaft. Kagen lægges sammen med friske jordbær oven på begge lag mousse. Lagkagen stilles på køl til næste dag, så den kan slå sig.

Herefter vendes den ud på serveringsfadet og pyntes som man lyster. Da vi var i sommerhus og det ikke skulle være alt for fancy blev lagkagen pyntet med glasur, flødeskum, friske jordbær og hyldeblomster.

Fødselsdagslagkage med hyldeblomst og jordbær

 

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Juni. Jeg elsker juni. Sol og sommer. De første nye kartofler. De første danske jordbær, der rigtigt smager af noget. Min fars fødselsdag….:-) I dag har vi været samlet for at fejre ham og til eftermiddag fik vi denne skønne fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Kagen består af chokoladebunde lagt sammen med en hvid chokoladecreme med rabarber og friske marinerede jordbær.

Chokoladebunde – 3 stk – 25 cm i diameter:

  • 6 æg
  • 240 g sukker
  • 2  spsk vand
  • 2 tsk vaniljesukker med top
  • 1 knivspids salt
  • 145 g mel
  • 1 ½ tsk bagepulver
  • 35 g kakao

Æggene piskes heftigt med vand, sukker, vanilje, kakao og salt til en fin mousse. Sigt mel og bagepulver og vend det i blandingen med en let hånd kun indtil melet er fordelt. Bages i ca. 25-30 min ved 200 grader. Lad kagen blive helt kold, før den deles i 3 bunde.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Hvid chokoladecreme med rabarber

Opskriften på denne creme er baseret på Mette Blomsterbergs blåbærmousse. Her er min version med rabarber i stedet for blåbær.

Rabarbersylt:

  • 350 g rabarber
  • 1 vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
  • 125 g sukker
  • Saften af 1 lime frugt eller ½ citron

Rabarberne skæres i små tern og kommes i en gryde. Vaniljekornene skrabes ud og skilles ad med en smule af sukkeret. Sukker og vaniljesukker kommes i gryden sammen med lime/citronsaft. Koges uden låg i ca. 15 minutter. Stilles på køl i mindst 2 timer.

Hvid chokoladecreme:

  • ½ liter piskefløde
  • 150 g. god hvid chokolade
  • 4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.

Pisk den kolde creme luftig med en håndmikser. Tilsæt den kolde rabarbersylt og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Marinerede jordbær:

  • 500 g jordbær
  • Saften fra en appelsin
  • 1 spsk ahornsirup/rabarbersirup/sukker eller andet
  • 3 spsk likør fx cointreau

Jordbærrene skylles og skæres i skiver eller tern og kommes i en skål. Resten af ingredienserne tilsættes. Lad jordbærrene marinere i køleskabet en times tid.

Sådan lægges kagen sammen:

  • Tag jordbærrene op af marinaden og lad dem dryppe af.
  • Stænk alle bundene med noget af marinaden
  • Læg kagen sammen i formen. Husk at den bund, der skal være toppen af lagkagen, skal være nederst i formen. Mellem hver bund kommes et lag rabarbercreme og et lag marinerede jordbær. (De to ting kan sikkert også blandes, hvis man er mere til det.)

Jeg har lært af min mormor at en lagkage skal slå sig for at blive rigtig god. Så sæt kagen på køl indtil næste dag. Det er drønvigtigt hvis du spørger mig. Ja det er faktisk noget af det vigtigste, hvis man vil have en lækker og svampet lagkage. Så husk det…

Vend kagen ud på et lagkagefad og pynt den med flødeskum, som du lyster. Eller marcipan. Eller fondant. Eller….Jeg har tyllet fløde ud i små toppe med en stjernetyl og pyntet toppen med skiver af friske jordbær, lidt citronmelisse og lidt revet hvid chokolade.

Fødselsdagslagkage med rabarber og jordbær

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Jordbærkage med marengs

Jordbærkage med marengs

Denne jordbærkage med marengs har jeg bagt rigtig mange gange. Som i RIGTIG mange gange. Det er faktisk nok den kage, som jeg har bagt allerflest gange i mit liv. Første gang, jeg smagte den, var til min læsemakker Lines dimissionsfest for 12 år siden. Den smager fantastisk og er død nem at bage. Bundene kan bages dagen før, man skal bruge dem – ja de er faktisk bedst dagen efter. Og modsagt mange andre lagkager, skal den først lægges sammen samme dag, som man skal spise den. Den må gerne være lidt rustik, så man skal ikke bruge ret lang tid på at lægge den sammen og pynte den. Det er nok derfor valget ofte falder på den, når jeg skal have kage med et eller andet sted hen, for i en travl hverdag er det er jo ikke altid man lige har tiden til at gå totalt pynte-amok.

Jordbærkage med marengs

De fleste gange har jeg lavet den som “almindelig” jordbærkage med en bund, creme ovenpå og til sidst pyntet med bær. Andre gange som lagkage med 2 bunde, 2 lag creme og 2 x bær. Begge dele fungerer fint:-)

Opskriften kommer her:

Dej:

  • 250 g blødt smør
  • 4 æggeblommer
  • 200 g sukker
  • 2 dl mælk
  • 150 g mel
  • 3 strøgne tsk. bagepulver

Sukker og smør røres skummende. Pisk æggeblommerne i. Mel og bagepulver blandes i en anden skål og røres i skiftevis med mælken. Dejen smøres ud i en bradepande ca. 30×40 cm beklædt med bagepapir, hvis man ønsker en kage i et lag, eller i 2 runde forme 20 cm i diameter, hvis man ønsker en lagkage.

Marengs:

  • 4 æggehvider
  • 300 g sukker
  • 2 tsk. vanille
  • 100 g hakkede nødder

Æggehviderne piskes stive. Sukker og vanille piskes i . Læg marengsen over dejen og drys med hakkede nødder (kan udelades).

Bages i ovnen ca. 30 min. ved 200˚. Lad kagen blive helt kold før bagepapiret forsigtigt rulles af.

Fyld:

  • 4 dl. piskefløde
  • 4 dl. cremefraiche (min. 18%)
  • evt. lidt vaniljesukker
  • jordbær eller anden frugt (bær, kiwi, blommer el.lign.)

Pisk fløden til flødeskum. Bland med cremefraichen. Smag til med vaniljesukker (men marengsen gør kagen ret sød så cremen behøver ikke ret meget vanilje!)

Læg fyldet oven på den afkølede bund og pynt med jordbær.

Jordbærkage med marengs

Facebooktwittergoogle_pluspinterest