Blondie med pære og marcipan

blondie med pære

Efteråret er over os og i de her dage med masser af regn og rusk. Jeg ved ikke med jer, men jeg får lyst til at kravle under tæppet med en god bog, en kop te og et stykke kage. Den her blondie med pære og kanel er en rigtig efterårsagtig kage og dermed perfekt til formålet. Den er fyldt med gode sager som marcipan og hvid chokolade, og selvfølgelig masser af pærer og så er den krydret med kanel, som jo er indbegrebet af efterårets krydderi (- og selvfølgelig også julens). Kagen kan som her toppes med en blød og lækker chokoladeganache eller bare spises plain som den er. Det er dit valg.

Basisopskriften på blondien er fra Maja Vase, tilsat mine egne tilføjelser og ændringer.

Blondie med pære

Opskrift på blondie med pære og marcipan

Giver en bradepande ca. 30×40 cm

  • 300 g. smør
  • 450 g. hvid chokololade (300 g. smeltes, 150 g. hakkes og gemmes)
  • 5 æg
  • 225 g. sukker
  • 150 g. mel
  • 1/4 tsk. salt
  • 2 tsk. kanel
  • 150 g. marcipan
  • 200 g. skrællede pærer i tern

Smelt smør og 300 g. hvid chokolade over vandbad. Pisk æggene luftige, tilsæt sukker og salt og pisk indtil det har opløst sig. Vend chokolade/smør blandingen i æggene. Bland mel og kanel i en anden skål og vend det i dejen. Riv marcipanen og hak de resterende 150 g. hvid chokolade groft. Vend begge dele i dejen. Skræl pærerne og skær dem tern. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel pærestykkerne på pladen. Fordel dejen i bradepanden over pærestykkerne og bag kagen ca. 20-25 minutter ved 180 grader.

Blondie med pære

Chokoladeganache

  • 225 g. mørk chokolade 70%
  • 225 g. lys choklade 40 %
  • 45 g. glukosesirup
  • 450 ml. fløde

Hak chokolade og kom den i en skål. Opvarm fløde og glukosesirup indtil kogepunktet. Hæld den over chokoladen og vent et øjeblik. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber og fortsæt indtil ganachen samler sig og bliver blank. Blend tilsidst ganachen med en stavblender og fordel den over kagen. Stil kagen på køl i ca. 3 timer eller gerne til næste dag.

Pynt evt. med yderligere smeltet chokolade og ristede hasselnødder.

Portionen kan sagtens halveres og bages i en lille bradepande ca. 20X30 cm

Blondie med pære

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Jeg er temmelig begejstret for små fine desserter i glas. Ofte er de nemme at lave, de kan tilberedes i forvejen, præsenterer sig flot, ser ud af meget og smager skønt. Cheesecake er noget af det, der gør sig rigtig godt, serveret i små glas. Jeg har her lavet en efterårsvariation med skønne vaniljeprikkede æbler og blød saltkaramel.  Hvis du, som jeg, også elsker cheesecake vil denne variation helt sikkert også falde i din smag. Længere ned på siden får du opskriften på cheesecake med æble og karamel, og så er det bare at sætte i gang.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Opskrift på cheesecake med æble og karamel

Æbletopping:

  • 350 g. skrællede æbler i tern
  • 1/2 stang vanilje
  • 50 g. sukker
  • 1/2 dl. vand

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom vaniljekorn, vand, sukker og den tomme vaniljestang i en gryde og kog detop. Kom æbleternene i den kogende lage og damp dem møre under låg i 5-10 minutter ved svag til middelvarme. Lad æblerne blive i lagen, mens de køler helt af.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Bund:

  • 10 fuldkorns digestive kiks
  • 2 spsk mandelmel
  • 50 g. smeltet smør

Kom kiksene i en skål og knus dem helt. Tilsæt mandelmel og smør og rør rundt. Fordel kiksemassen i bunden af 6 glas og pres massen let sammen. Stil glassene på køl, mens du tilbereder cheesecake fyldet.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese – ikke light
  • 2 dl. piskefløde
  • 75 g. flormelis
  • korn fra 1/2 stang vanilje

Lad flødeosten få stuetemperatur – så er den nemmere at arbejde med. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt flormelis. Pisk flødeosten cremet og tilsæt flormelis og vaniljekorn. Pisk fløden til skum i en anden skål og vend den i flødeosten af 2-3 omgange. Kom cremen i en sprøjtepose med stor glat rund tyl eller i en frysepose, hvor du kan klippe et hjørne af og fordel cremen ovenpå kiksebundene.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Tag æblestykkerne op ad lagen og fordel dem ovenpå ostefyldet. Til sidst kan en smule af sirupslagen dryppes ovenpå. Stil dem på køl indtil de skal serveres. Hvis man ønsker en deluxe udgave, kan man ved servering toppe de små cheesecakes med en lækker karamelsauce. Det har jeg gjort på billederne. Og det kan bestemt anbefales.  Opskriften på karamelsauce finder du her. Den kan laves både med og uden salt, afhængig af ens smagsløg. Den skal laves i god tid, så den kan nå at køle lidt af.

 

 

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokoladekage uden mel

Chokoladekage uden mel

Den her chokoladekage uden mel er jeg ret vild med. Den er svampet og lækker, men samtidig sådan lidt let og luftig i konsistensen, og falder derfor ikke helt så tungt som en traditionel brownie. Ikke at der er noget galt med brownies – overhovedet ikke. Slet ikke faktisk. Brownies er jo altid et hit. Men nogengange har man bare brug for en chokoladedessert, der ikke er alt for heavy. Og det er så her denne chokoladekage kommer ind i billedet. Og hvis den så toppes med lidt saltkaramel og ristede nødder og serveres med en kugle vaniljeis er lykken gjort og desserten klaret:-). Kagen er let at lave og kræver kun få ingredienser, så det er bare at sætte i gang:-)

Chokoladekage uden mel

Opskrift på chokoladekage uden mel

Giver 10 -12 stykker

  • 85 g smør
  • 225 g mørk chokolade 70%
  • 6 æg
  • 115 g. sukker
  • 1/2 tsk. flydende vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids salt

Pynt:

  • Saltkaramelsauce – opskrift finder du her.
  • Ristede hasselnødder

chokoladekage-uden-mel2

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 150 grader. Del æggene i blommer og hvider. Hak chokoladen og kom den i en skål. Skær smørret i terninger og kom det op til chokoladen. Smelt det enten i mikroovnen med 30 sekunders intervaller, hvor du rører i blandingen efter hvert interval. Eller smelt det over vandbad. Når blandingen er smeltet, piskes æggeblommerne i. Tilsæt salt og vanilje. I en anden skål piskes æggehviderne indtil de er stive og danner små toppe. Sukkeret tilsættes lidt efter lidt, mens der stadig piskes indtil marengsen danner små stive toppe. Tilsæt en 1/4 af marengsen til chokoladeblandingen og rør godt rundt, så blandingen bliver blød. Det sidste marengs skal nu vendes forsigtigt i blandingen. Det gøres bedst over 2-3 omgange. Kom bagepapir i bunden af en springform (24 cm) og smør siderne af formen. Kom blandingen i og fordel den jævnt i formen. Bages ved 150 grader i ca. 35 minutter. Tag kagen ud og lad den køle helt af på en bagerist, før den tages ud af formen.

Når kagen er afkølet kan den pyntes med karamelsauce og ristede hasselnødder. En håndfuld hasselnødder ristes i ovnen ved 150 grader i 10 minutter. Skallen gnides af i et viskestykke. Nødderne hakkes groft. Opskriften på karamelsauce finder du her. Kom karamelsauce over kagen og drys med nødderne. Server kagen med enten vaniljeis, cremefraice eller en klat flødeskum.

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Saltkaramelsauce

Saltkaramelsauce

Hvis I spørger mig, kan karamelsauce bruges til næsten alt. Desserter, is, kager, pandekager, yoghurt, frugt. Det er den perfekt topping til alt. Men jeg har også altid været helt pjattet med karamelsauce. Og den her saltkaramelsauce er min yndlings en af slagsen. Den er så god, at man faktisk får lyst til at tage en ske og spise den direkte fra glasset. Den er ikke svær at lave, men kræver bare at man er lidt tålmodig og holder nøje øje med sukkeret, så det ikke brænder på. Men jeg forsikrer om, at det er tiden og besværet værd. For den her saltkaramelsauce er simpelthen bare vanvittig god. Opskriften er fra Two peas and their pod.

Saltkaramelsauce

Opskrift på saltkaramelsauce

Giver ca. 5 dl. 

  • 450 g. sukker
  • 175 g. smør
  • 2 1/2 dl. fløde
  • 1/2 – 1 spsk flagesalt, afhængig af smag

Sådan gør du:

Skær smørret i terninger. Varm sukkeret op i en gryde ved medium-høj varme. Rør rundt i sukkeret, når det begynder at smelte. Det vil klumpe lidt sammen, men fortsæt bare med at røre rundt. Sukkeret skal nok smelte. Stop med at røre, når sukkeret er helt smeltet. Lad det smeltede sukker varme yderligere op indtil det får en gylden rav-agtig farve. Tilsæt forsigtigt smør-terningerne, og rør rundt indtil smørret er helt smeltet og rørt sammen med sukkeret. Tag gryden fra varmen og hæld langsomt fløden i. Pisk massen indtil karamellen er blød og glat. Tilsæt salt efter smag og lad karamellen køle i gryden i 10 minutter, før den hældes på rene, skoldede glas. Karamellen opbevares i køleskabet og kan holde sig en måned.

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Rugbrødsboller med chokolade

Rugbrødsboller med chokolade

De her rugbrødsboller er altså virkelig gode. Jeg er mega fan. Jeg bager dem ca. hver 14. dag og kommer en stak i fryseren. Så er der noget sundt, lækkert og mættende til ungernes eftermiddagsmad. Og selvfølgelig også til os andre….Jeg tager dem op ad fryseren om morgenen, pakker dem i husholdningsfilm og stikker dem i en pose sammen med lidt frugt og grønt. Vupti. Nemt. Hurtigt. Lækkert.

De kan varieres som man synes. Jeg har lavet dem helt straight nogle gange, men oftest varierer jeg og kommer nødder, gulerod, squash, eller æble i. Basis opskriften er fra Sif Orellanas bog “Kram i madkassen”.

Opskrift på rugbrødsboller med chokolade

Giver ca. 20 boller

  • 2 dl. knækkede rugkerner
  • 1/2 dl. rosiner
  • 1 dl. knuste hørfrø
  • 3 dl. kærnemælk (eller 3 dl mælk tilsat saft fra 1/2 citron)
  • 2 dl. rugmel
  • 3 dl. havegryn
  • 1/2 dl. maltmel
  • 1 dl. solsikkekerner
  • 2 tsk. natron
  • 1 tsk. salt

Tilsæt eventuelt en eller flere af nedenstående variationer:

  • 100-150 g. hakket mørk chokolade 70%
  • 50 g. grofthakkede nødder
  • 150 g. revet squash (uden kerner og kram væsken fra), eller 150 g revet gulerod eller 150 g. revet æble

Rugbrødsboller med chokolade

Sådan gør du:

Læg rosiner og rugkerner i blød en tre timer. Knus hørfrø i en morter eller brug en minihakker. Hæld vandet fra rosiner og rugkerner og kom alle ingredienser op i en stor røreskål. Jeg bruger som regel min røremaskine, men dejen kan også sagtens røres i hånden. Sæt dejen på en bageplade med en spiseske. Form den lidt til en rund, flad bolle og fortsæt til du har brugt alt dejen. Pensl evt. dejen med vand og drys med sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Afkøles på en rist. Spis dem lune med det samme eller kom dem i fryseren til en anden god gang:-)

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hjemmebagte hveder

hjemmebagte hveder

Det er Store Bededag på fredag, og her hos os holder vi traditionen med de varme hveder aftenen før i hævd. Jeg er sådan en, der elsker traditioner. Og det samme gør mine børn. Jeg kan også selv huske fra min barndom, hvor hyggeligt det var, når familien samledes om de varme hveder aftenen før Store Bededag. Jeg har aldrig før selv bagt hveder, men i år skulle det altså være. Det er super nemt, men der er lige lidt hævetid der skal tages højde for. Men det er ventetiden værd, for de bliver altså rigtig rigtig gode. Jeg tænker sagtens, at man kan lade dejen hæve natten over i køleskabet, hvis man lige skruer lidt ned for gærmængden i opskriften. Så kan man spare en times tid om eftermiddagen, hvis det kniber med tiden. Men jeg har altså ikke prøvet det endnu. Hvordan vil I egentlig helst have jeres hveder? Jeg foretrækker helt klart mine ristede, men resten af familien er vilde med de bløde lune boller, så vi kører begge variationer herhjemme.

hjemmebagte hveder

Opskrift på hjemmebagte hveder

Giver 12 boller

  • 50 g. gær
  • 2 dl. mælk
  • 2 æg
  • 3 spsk. sukker
  • 450 g.mel (evt. lidt ekstra)
  • 2 tsk kardemomme
  • 1 tsk. salt
  • 100 g. stuetempereret smør

Lun mælken til ca. 37 grader. Smulder gæren i en skål. Tilsæt den lune mælk og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker og æg og rør det hele sammen. Bland i en anden skål mel, salt og kardemomme og smulder smørret heri. Kom melblandingen op i den våde blanding og ælt det godt sammen indtil dejen er glat. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er alt for klistret, men pas på ikke at tilsætte for meget. Lad dejen hæve tildækket i en time. Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 stykker. Tril stykkerne til boller og sæt dem på en lille bradepande med høje kanter med lidt afstand mellem bollerne. Lad bollerne hæve tildækket i endnu en time. Pensel forsigtigt bollerne med mælk og bag dem i 12 – 15 minutter ved 180 grader varmluft. De skal være lysebrune. Lad bollerne køle lidt af på en rist, og spis dem bløde som de er eller rist dem enten i ovnen eller på brødristeren.

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Sneglekage med kanel

sneglekage

I går fik vi hjælp til at få lavet gulvet i vores garage færdigt. Det bliver virkelig godt at få det færdigt. Rasmus havde spurgt, om jeg ikke ville bage nogle boller og noget kage, så der var lidt forsyninger til formiddagspausen. Det blev til den gode gamle sneglekage-klassiker, fordi det er 100 år siden, jeg sidst har bagt den. Ikke fordi den egentlig fortjener at gå i glemmebogen. På igen måde. Men jeg bliver nogen gange, så optaget af at prøve nye opskrifter, at de gamle får lov til at ligge lidt for længe i skabet.

Opskrift på klassisk sneglekage med kanel

Dej:

  • 125 g. smør
  • 250 g mel
  • 50 g sukker
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 1/2 dl mælk

Lun mælken lidt i mikroovnen. Den skal bare være håndvarm. Smulder gæren heri. Skær smørret i små tern eller riv det på et rivejern og smulder det sammen med melet. Tilsæt sukker, æg og den lune mælkeblanding og ælt dejen hurtigt sammen. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for klistret. Del dejen i 2 dele. Beklæd bunden af en springform (26 cm) med bagepapir og smør kanterne med lidt smør. Rul den ene del dej ud til en rund cirkel ca. 28 cm i diameter og læg dejen i formen, så den dækker bunden og går ca. en cm lidt op af kanten. Tryk den lidt til langs kanterne. Rul den anden del dej ud til en aflang firkant ca. 15×25 cm.

sneglekage

Remonce:

  • 100 g. brun farin
  • 100 g. smør
  • 2 spsk kanel

Rør alle ingredienserne sammen.

Fordel remoncen på dejen i formen samt på den udrullede firkant. Rul dej-firkanten sammen til en roulade og skær ca. 15 små snegle ud. Tryk sneglene lidt flade og placer dem oven på dejen i formen med lidt afstand mellem hinanden. Læg et fugtigt viskestykke over og lad kagen hæve i en time. Pensel kagen med et sammenpisket æg. Bag den ved 225 grader i ca. 12 minutter.

Lad kagen afkøle lidt og pynt med glasur.

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Påske macarons

påske macarons

De her små macarons. Det tog altså lidt tid, før jeg rigtig kom til at holde af dem. Jeg havde helt ærligt lidt svært ved at forstå, hvad det var folk så i dem. Altså jeg mener, man tager én bid, og så er de jo praktisk talt væk. Men nu er jeg ved at være der. Ja ja – jeg er langsom – jeg ved det. Men jeg har set lyset. For de er så søde – og så fine. Og kan laves i alle farver med alle mulige smagsvariationer. Og så er de slet ikke så svære at lave, som jeg først troede. Hvis man altså kan leve med en ruflet overflade og små fødder…..Her er de i en påskevariation med en skøn citroncreme lavet med lemon curd, mascarpone og hvid chokolade.

De er lavet med italiensk marengs – det fungerer bedst for mig. Opskriften på bundene er fra chocolat.dk – den skønneste side med fantastiske kager og desserter.

påske macarons

Opskrift på påske macarons med citroncreme

giver ca. 22 stk.

Bunde:

  • 150 g. mandelmel
  • 150 g. flormelis
  • ½ tsk. pulverfarve (1/4 tsk. gul og 1/4 tsk. turkis)
  • 50 g. æggehvide
  • 150 g. sukker
  • 50 g. vand
  • 50 g. æggehvide

Sigt mandelmel, pulverfarve og flormelis i en skål. Hvis du vil lave 2 farver, del da mandelmel og flormelis i to og sigt det i hver sin skål med 1/4 tsk. pulverfarve i hver. Rør 50 g. æggehvide i mandelblandingen, hvis du laver 1 portion eller 25 g. i hver skål.

Kom sukker og vand i en lille gryde og kog det op til det bliver sirup – det skal være 117 °C. Pisk i mens 50 g. æggehvide til den danner bløde toppe. Hæld den 117° C varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle mens der stadig piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er afkølet.

Bland lidt marengs i mandelblandingen og kom herefter resten i. Vend det forsigtigt rundt til massen er ensartet. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt massen ud i æggeformede ovaler på en bageplade. Tegn evt op på bagsiden af bagepapiret, hvis du synes det er svært at sprøjte den rigtige form. Lad bundene hvile i 30 minutter inden de bages.

Bag bundene ved 150°C varmluft i 8 minutter. Sæt en trægrydeske i klemme i ovnlågen, skru ned på 130°C og bag videre i 5 minutter. Tag bundene ud og lad dem afkøle helt.

Hvis æggene skal være spættede, kan man blande enten lidt guld pulverfarve med en anelse vodka eller rom eller man kan bruge lidt kakaopulver for en mørkere farve og sprøjte det på bundene med en lille pensel/tandbørste. Jeg brugte begge farver.

påske macarons

Mascarponecreme:

Hak den hvide chokolade fint og kom den i en skål. Varm fløden op til 80° grader og hæld den over den hvide chokolade. Lad det stå et par minutter. Rør herefter chokoladen ud i fløden. Pisk i en anden skål mascarponen og tilsæt lemon curd. Tilsæt chokoladeblandingen og pisk igen. tilsæt evt. mere lemoncurd hvis cremen skal være mere syrlig. Kom cremen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt den på halvdelen af bundene. Læg bundene sammen og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder.

påske macarons

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Solen skinner, foråret og påsken er lige om hjørnet. Jeg har lyst til noget gult, så vores første feriedag fejrer vi med disse små forårsfine og delikate cheesecakes med oreos og lemoncurd. Lemoncurd er altså gudespise. Jeg siger det bare. Det er ikke for ingenting, at det kaldes engletis. E N G L E T I S. Det smager vidunderligt. Og sammen med Oreos og cheesecakefyld er det nærmest perfekt. Desserten tager ikke mange minutter at lave, hvis man har lemoncurden klar på forhånd. Den tager såmænd heller ikke så længe at fremstille, men den skal jo lige køle af før den kan bruges i denne dessert. Så skynd dig at lave et glas til køleskabet. Opskriften finder du her.

 

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Opskrift på små cheesecakes med Oreos og lemoncurd

Giver 5 små glas

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese
  • 125 ml. piskefløde
  • korn af en 1/2 vaniljestang eller lidt vaniljepulver/sukker
  • 2 spsk. flormelis

Pisk fløden til skum. I en anden skål piskes/røres flødeost, flormelis og vanilje cremet. Vend flødeskummet heri og bland det til massen er ensartet. Kom den i en sprøjtepose/frysepose og klip et lille hul.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

Herud skal du bruge:

Knus en oreo i bunden af hvert glas. Bare i hånden. Det skal ikke være helt fin delt. Sprøjt lidt cheesecake fyld over. Så lidt lemoncurd og igen lidt ostefyld. Top med lidt lemoncurd og glat det ud på toppen af glasset. Pynt med en lille forårsblomst eller evt. noget revet hvid chokolade.

små cheesecakes med oreos og lemoncurd

facebooktwittergoogle_pluspinterest

Hindbær crumble snitter

hindbær crumble snitter

Jeg har altid elsket hindbærsnitter – helt fra barnsben. Men helt ærligt, hvem har ikke det? Jeg tror seriøst, det må være en af de tørkager, der sælges allerflest af hos bageren. Og lige siden jeg første gang smagte en bær-crumble hos en studiekammerat, har jeg ligeledes elsket en god crumble topping. Sød og crunchy. Det er lidt ligesom med drømmekage. Uden topping ville kagen være jævnt kedelig, og den gyldne regel er jo mere topping des bedre. I hvertfald i min optik. Så I kan nok forstå, at for mig er en kombinationen af en hindbærsnitte og en crumbletopping noget nær perfekt. De her hindbær crumble snitter er tilmed sådan en nem og hurtig lille sag. hvilket gør dem helt perfekte, hvis man er lidt tidspresset. Tag dem med på skovtur og nyd foråret, eller servér dem som dessert med en kugle vaniljeis.

hindbær crumble snitter

Opskrift på hindbær crumble snitter

Giver ca. 18 små snitter eller 12 lidt større snitter

  • 125 g smør
  • 125 g sukker
  • 50 g farin
  • Korn fra 1/2 vaniljestang
  • 100 g havregryn
  • 150 g mel
  • 1 nip salt
  • 150-200 g hindbærmarmelade
  • evt. flormelis til glasur

hindbær crumble snitter

Smelt smørret og pisk (bare med et piskeris eller en ske) sukker, farin og vaniljekorn i. Bland de øvrige ingredienser i og rør crumbledejen sammen. Brug evt. fingrene til sidst for at få de tørre ingredienser godt fordelt i smør/sukker blandingen. For en lille bageform (18×25 cm) med bagepapir og pres lidt over halvdelen af crumbledejen ud i bunden af formen. Pres den godt sammen. Smør bunden med hindbærmarmelade og fordel den sidste del af crumbledejen over. Bag hindbær crumble snitterne i 25-30 minutter ved 175 grader. Toppen skal være let gylden. Lad kagen afkøle, og skær den så passende snitter. Pynt evt. snitterne med lidt glasur.

hindbær crumble snitter

 

 

 

 

facebooktwittergoogle_pluspinterest

1 2 3 11