Kagepyntningskonkurrence

Forårslagkage

I februar blev jeg inviteret af Odense Marcipan til at være med i en kagepyntningskonkurrence. 1. præmien var et gavekort på 5000 kr. til en gourmetrestaurant og jeg tænkte, at det da var værd at kæmpe om, så et ja tak det blev. Så gik der knap et par måneder, jeg var begravet i bøgerne og min afsluttende diplomopgave og glemte alt om konkurrencen. Indtil et par dage før billeder og beskrivelse skulle sendes ind. Og så måtte bøger være bøger, og jeg kastede mig over kagebagning og blomster til dekorationen. Kagen skulle laves med tilsendte produkter fra Odense Marcipan, og det blev til en chokoladekage med jordbærcreme som jeg havde tilsat mascarpone og hyldeblomst marinerede jordbær. Kagen blev smurt op og pyntet med fondant og blomster i sarte forårsfarver lavet af marcipan og fondant. Billederne blev sendt ind og så var det bare at vente. I onsdags fik jeg så besked om, at jeg havde vundet 2. pladsen i konkurrencen. Eller som Rasmus siger, tabt 1. pladsen;-). Ej, det er jo faktisk helt vildt. Men det bedste er, at jeg faktisk fik nogle meget søde og fine ord med på vejen. Så selvom det ikke blev til et gourmetgavekort i denne omgang, er jeg stadig super glad og stolt. Og det har været sjovt at være med:-)

Forårslagkage Forårslagkage

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Chokolademandelkage med karamelmousse

chokolademandelkage med karamelmousseGæster i påsken skal selvfølgelig inviteres på påskekage. Jeg har egentlig aldrig gjort synderlig meget ud af påsken før, altså sådan kagemæssigt ihvertfald. Jeg kan godt have det lidt svært med alt for mange skal-ting, bare fordi det er en bestemt helligdag. Men på den anden side er der nu også noget hyggeligt og trygt ved traditioner, der gentages år efter år. Om det bliver en tradition af bage en påskekage her hos os, må tiden vise. Men årets kage skal I ikke snydes for. Det endte med en mandelchokoladekage med karamelmousse, som faktisk opstod ved lidt af en tilfældighed. Jeg var i gang med at bage små finaciers som skulle bruges til desserten. Jeg havde ganget opskriften op, så den passede til antallet af gæster og stod pludselig med en helt enorm mængde dej, som ville drukne os i små financiers, hvis jeg ikke brugte noget af dejen på anden vis. Løsningen blev at blande noget smeltet mørkt chokolade i dejen og bage kagen i en stor springform, og så bruge kagen som bund under en omgang karamelmousse.

chokolademandelkage med karamelmousse

Opskrift på chokolademandelkage med karamelmousse

Chokolademandelkage

Passer til en springform på 26 cm i diameter

  • 200 g. sukker
  • 160 g. mel
  • 120 g. mandelmel
  • korn fra 1/2 vaniljestang
  • 200 g. æggehvide (svarer til ca. 5 store æg)
  • 200 g. smeltet smør
  • 100 g. smeltet mørk chokolade 70%

Hak den mørke chokolade, og kom den i en skål og smelt den forsigtigt over vandbad. Smelt smørret i en gryde. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt æggehvide lidt efter lidt. Tilsæt den smeltede smør og rør rundt. Tilsæt til sidst den smeltede chokolade. Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne af formen let. Kom dejen i formen og bag den i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Afkøl kagen let før den tages ud af formen. Lad den afkøle helt  – gerne i køleskabet – inden moussen lægges på.

chokolademandelkage med karamelmousse

Karamelmousse

Passer til en form på 22 cm

  • 3 dl. karamel – opskriften finder du her – eller du kan bruge dulce de leche som du enten selv laver eller køber færdigt.
  • 3 1/2 dl. piskefløde
  • 2 1/2 blad husblas

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Hvis du har lavet karamellen i for vejen, så kom 3 dl. i en lille gryde og varm den op ved svag varme og under omrøring – resten bliver i køleskabet. Hvis du lige har lavet karamellen tager du 3 dl. af den varme karamel fra og kommer i en skål. Resten stiller du i køleskabet. Når karamellen er ca. 80 grader vrides husblassen fri for vand og smeltes i den lune karamel.  Lad karamellen afkøle en smule og pisk imens fløden til let skum. Bland 1/3 del af skummet i karamellen. Rør godt rundt. Vend herefter forsigtigt karamelfløden i det resterende flødeskum. Beklæd en springform eller en bagering med husholdningsfilm i bunden og kageplast langs siderne. Kom moussen i formen og sæt den i fryseren. Når moussen er helt frossen kan den tages forsigtigt ud af formen. Form en kornet af bagepapir, eller brug en frysepose, hvor du klipper et lille bitte hul i hjørnet. Kom et par skefulde af karamellen fra køleskabet heri og pynt moussen med karamellen. Læg den frosne mousse forsigtigt oven på chokolademandelkagen og pynt kagen færdigt med blomster, påskeæg eller friske bær. Lad kagen tø op en halv til en hel times tid i køleskabet.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Cheesecake med citron og hvid chokolade

cheesecake med citron og hvid chokoladeUhm cheesecake….Jeg er altså helt pjattet med cheesecake og især i versioner der ikke skal bages. For så er det ret nemt at lave. Jeg har en skøn kollega, Mette, der deler min begejstring for cheesecakes. Mette fyldte rundt den anden dag, og jeg havde lovet at lave nogle desserter til hendes fest. Den ene blev denne her cheesecake med citron og hvid chokolade. Den er sød og syrlig på samme tid og bare helt fantastisk. Og så kan man altså ikke andet end blive helt glad i låget af den fine gule farve, der minder en om sol og sommer.

Der er en del delprocesser i denne kage og opskriften er lang, men helt ærligt, så ser det sværere ud end det er. Promise. Men læs opskriften før du går i gang, så skal det nok gå:-) (mere…)

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Fantastisk lækker dulcey-is

dulcey-is

Umm….Dulcey….Valrhonas blonde chokolade variant, med den cremede og maltagtige smag. Den er i sig selv sindsygt lækker og farligt vanedannende. Og i is er den fuldstændig uimodståelig. Blød, lækker og karamel-agtig i smagen. Den er virkelig et hit, så forbered dig på at den forsvinder lynhurtigt….

Herhjemme overgik den de ellers så elskede varianter med mørk chokolade og vaniljeis med cookie-dough eller brownie. Faktisk mente familien, at det var den bedste is, de nogen sinde havde smagt……..

Hvilken is er din favorit? Jeg kan ikke vælge…..Det er det evige dilemma, når man er på ferie, specielt i Italien, og kun skal have 2 kugler. Det er jo en umulig opgave. Så jeg plejer at prøve noget forskelligt, men vender altid tilbage til kokosis eller mint med chokoladestykker. Eller citron. Eller melon. Eller rabarber. Eller æble. Eller…..Jeg sagde jo det var umuligt……

dulcey-is

Opskrift på Dulcey-is

  • 125 g. Valrhona Dulcey
  • 2 1/2 dl. mælk
  • 2 pasteuriserede hele æg
  • 225 g. sukker
  • 2 1/2 dl. piskefløde
  • Korn fra 1/2 stang vanilje eller lidt vaniljepulver
  • 1 nip salt

Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Når den er smeltet tilsættes mælken lidt efter lidt, under konstant omrøring. Fortsæt indtil chokolademælken er glat og ensartet. Tag skålen af varmen og lad chokolademælken afkøle.

Pisk imens æggene til de er lette og luftige. Tilsæt sukker lidt efter lidt, mens der fortsat piskes. Pisk indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fløde, vaniljekorn og salt og pisk let, så det blandes med æggesnapsen.

Hæld den let afkølede chokolademælk i æggeblandingen og bland godt. Sæt på køl i et par timer.

Kør iscremen på ismaskinen eller kom den i en fryseegnet beholder og rør i den med en gaffel hver halve time under indfrysningen.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Is-pyramider med kokos og lakrids

is-pyramide med kokos og lakrids

Smuk og enkel. Nem og hurtig. Indbydende og lækker. Denne is-dessert er bare et hit. Generelt er is jo altid godt. Og kokosis er endnu bedre. Og når hele herligheden så ovenikøbet kommer i en skøn indpakning i form af en sprød og tynd lakridsprikket hvid chokoladeskal, så bliver det altså ikke bedre. De her små is-pyramider med kokos og lakrids kan serveres med lidt bær eller med en gavmild skefuld saltlakridssirup.

Is-pyramide med kokos og lakrids

Is-pyramider med kokos og lakrids

Giver 8 stk

Kokosis

  • 2 dl kokosmælk
  • 1 past. æg
  • 1 dl. sukker
  • 2 1/2 dl. piskefløde
  • 1 1/4 dl. mælk
  • saft fra 1 lime

Pisk ægget luftigt. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk indtil alle sukkerkorn er opløst. Tilsæt mælk og fløde og limesaft og pisk indtil det er blandet sammen Tilsæt til sidst kokosmælken og pisk igen, indtil den er blandet sammen med resten. Hæld massen på en ismaskine og kør den på maskinen indtil den har softice-konsistens. Har du ingen ismaskine kan du fryse massen i en fryseegnet boks og røre i massen med en gaffel hver halve time indtil massen har softice-konsistens.

is-pyramide med kokos og lakrids

Chokoladeskaller

  • 200 g. hvid chokolade
  • 2 tsk. rålakridspulver

Hak chokoladen fint. Kom den i en skål og smelt den over vandbad. Bland lakridspulveret i og pensl et tyndt lag chokolade på indersiden af pyramideformene. Stil formene på køl/frys et øjeblik, så chokoladen kan størkne. Fordel forsigtigt den færdige ismasse i formene og stil dem i fryseren natten over.

Vip forsigtigt is-pyramiderne ud af formen og anret desserten på en tallerken.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Krydret æble-gløgg

æble-gløgg

Jeg har en rigtig god kollega, der serverede denne skønne æble-gløgg for mig sidste år. Jeg var solgt ved første sip, og måtte naturligvis selv lave den i år. Jeg har lavet to udgaver af gløgg’en. Den ene følger Nannas opskrift til punkt og prikke og er lige så skøn, som jeg huskede den. Den anden er en smule mere koncentreret og minder lidt om varm krydret æblecider a la det man får i USA ved juletid. Jeg er vild med begge dele og kan kun anbefale jer at lave en omgang æble-gløgg.

æble-gløgg

Opskrift på æble-gløgg – version 1

  • 2 l. æblejuice
  • 4 stjerne anis
  • 8 hele nelliker
  • 2 stykker hel kanel
  • 1 appelsin i skiver
  • 4 spsk. rørsukker

Skær skællen af appelsinen, skær den i skiver og kom den i en skål eller en gryde. Kom resten af ingredienserne i og lad gløgg’en trække natten over.

Varm æble-gløgg’en op inden servering. Der kan evt. tilsættes hvidvin eller rom efter ønske. Kom lidt mandelflager og tørrede æbleskiver i glassene og server straks.

Kom evt. også rosiner eller tørrede tranebær i glassene.

æble-gløgg

Opskrift på æblegløgg – version 2 (som krydret æblecider)

  • 1½ l. æblejuice
  • 6 stjerneanis
  • 8 nelliker
  • 3 stykker hel kanel
  • 1 appelsin i skiver
  • 4 spsk. rørsukker

Skær skællen af appelsinen, skær den i skiver og kom den i en skål eller en gryde. Kom resten af ingredienserne i og lad gløgg’en trække natten over.

Varm æble-gløgg’en op inden servering. Der kan evt. tilsættes rom efter ønske. Kom lidt mandelflager og tørrede æbleskiver i glassene og server straks.

Gløgg’en kan også opbevares på køl i en flaske med tætsluttende låg og så kan man varme et krus i mikroovnen, når man har lyst.

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Luciaboller

Luciaboller

I morgen er det Luciadag. I Sverige fejres dagen blandt andet med små søde og bløde safranboller, kaldet Lussekatte. Sidste år bagte jeg Luciaboller for første gang. De blev super gode og jeg synes det er en hyggelig lille tradition, så jeg gentager helt sikkert succesen igen i år.

Opskrift på Luciaboller

giver ca. 24 stk.

  • 200 g. smør
  • 5 dl. mælk
  • 0,5 g. safran
  • 50 g. gær
  • 1 tsk. sukker
  • 100 g. sukker
  • 5 spsk. vand
  • 2 æg
  • ca. 950 g. hvedemel
  • rosiner til pynt og æg til pensling

Luciaboller

Smelt smørret i en gryde og kom mælken i. Stød safrantråde og 1 tsk. sukker i en morter og stød indtil trådene er helt knust. Kom safransukkeret op i smør og mælkeblandingen. Kom vand og gær i røreskål og rør gæren ud i vandet. Hæld smør og mælkeblandingen ved og tilsæt 1/4 af melet. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser, men hold lidt af melet tilbage. Ælt dejen godt, dæk den med et viskestykke og stil den til hævning et lunt sted i 1 time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt dejen godt igennem, tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 24 stykker. Tril hvert stykke til en pølse og form et S. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og sæt en rosin fast i hulningerne i hver ende. Bag bollerne ved 225 grader i ca. 12 minutter

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Svenske chokoladesnitter

svenske chokoladesnitter

De her svenske chokoladesnitter har altid været nogle af mine yndlings småkager. Opskriften stammer helt tilbage fra en af de første Karolines kogebøger, så det er altså lidt af en klassiker, vi har at gøre med her. Før jeg stiftede bekendtskab med chocolate chip cookies, da jeg landede i USA i 1992, faldt valget altid på de her skønne svenske chokoladesnitter, når jeg skulle bage småkager. I en årrække har de dog været en smule i glemmebogen, men sidste år mindede en god veninde mig om eksistensen af dem, og i år er de altså kommet helt frem i lyset og er blevet bagt til en af årets julesammenkomster. Det har været et dejligt gensyn, og jeg tror ikke de sådan ryger tilbage i glemmebogen lige med det samme.

Opskrift på svenske chokoladesnitter

  • 300 g. hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 200 g. sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 2 spsk. kakaopulver
  • 200 g. koldt smør
  • 1 æg

Pynt

  • Æggehvide
  • Perlesukker

svenske chokoladesnitter

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Pisk ægget let sammen i en lille skål. Skær smørret i tern og smuldr det sammen med melet. Saml hurtigt dejen med det sammenpiskede æg. Del dejen i 3 dele. Rul eller tryk hver del ud til en stang i bagepladens længde og ca 1- 1½ cm’s tykkelse. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg stængerne herpå. Jeg plejer at kunne have alle 3 stænger på en plade. Pensl stængerne med æggehvide og drys med perlesukker. Bag stængerne i ovnen i ca. 10 min. ved 175 grader. Når stængerne er kommet ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter.

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Blondie med pære og marcipan

blondie med pære

Efteråret er over os og i de her dage med masser af regn og rusk. Jeg ved ikke med jer, men jeg får lyst til at kravle under tæppet med en god bog, en kop te og et stykke kage. Den her blondie med pære og kanel er en rigtig efterårsagtig kage og dermed perfekt til formålet. Den er fyldt med gode sager som marcipan og hvid chokolade, og selvfølgelig masser af pærer og så er den krydret med kanel, som jo er indbegrebet af efterårets krydderi (- og selvfølgelig også julens). Kagen kan som her toppes med en blød og lækker chokoladeganache eller bare spises plain som den er. Det er dit valg.

Basisopskriften på blondien er fra Maja Vase, tilsat mine egne tilføjelser og ændringer.

Blondie med pære

Opskrift på blondie med pære og marcipan

Giver en bradepande ca. 30×40 cm

  • 300 g. smør
  • 450 g. hvid chokololade (300 g. smeltes, 150 g. hakkes og gemmes)
  • 5 æg
  • 225 g. sukker
  • 150 g. mel
  • 1/4 tsk. salt
  • 2 tsk. kanel
  • 150 g. marcipan
  • 200 g. skrællede pærer i tern

Smelt smør og 300 g. hvid chokolade over vandbad. Pisk æggene luftige, tilsæt sukker og salt og pisk indtil det har opløst sig. Vend chokolade/smør blandingen i æggene. Bland mel og kanel i en anden skål og vend det i dejen. Riv marcipanen og hak de resterende 150 g. hvid chokolade groft. Vend begge dele i dejen. Skræl pærerne og skær dem tern. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel pærestykkerne på pladen. Fordel dejen i bradepanden over pærestykkerne og bag kagen ca. 20-25 minutter ved 180 grader.

Blondie med pære

Chokoladeganache

  • 225 g. mørk chokolade 70%
  • 225 g. lys choklade 40 %
  • 45 g. glukosesirup
  • 450 ml. fløde

Hak chokolade og kom den i en skål. Opvarm fløde og glukosesirup indtil kogepunktet. Hæld den over chokoladen og vent et øjeblik. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber og fortsæt indtil ganachen samler sig og bliver blank. Blend tilsidst ganachen med en stavblender og fordel den over kagen. Stil kagen på køl i ca. 3 timer eller gerne til næste dag.

Pynt evt. med yderligere smeltet chokolade og ristede hasselnødder.

Portionen kan sagtens halveres og bages i en lille bradepande ca. 20X30 cm

Blondie med pære

Facebooktwittergoogle_pluspinterest

Små cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Jeg er temmelig begejstret for små fine desserter i glas. Ofte er de nemme at lave, de kan tilberedes i forvejen, præsenterer sig flot, ser ud af meget og smager skønt. Cheesecake er noget af det, der gør sig rigtig godt, serveret i små glas. Jeg har her lavet en efterårsvariation med skønne vaniljeprikkede æbler og blød saltkaramel.  Hvis du, som jeg, også elsker cheesecake vil denne variation helt sikkert også falde i din smag. Længere ned på siden får du opskriften på cheesecake med æble og karamel, og så er det bare at sætte i gang.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Opskrift på cheesecake med æble og karamel

Æbletopping:

  • 350 g. skrællede æbler i tern
  • 1/2 stang vanilje
  • 50 g. sukker
  • 1/2 dl. vand

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom vaniljekorn, vand, sukker og den tomme vaniljestang i en gryde og kog detop. Kom æbleternene i den kogende lage og damp dem møre under låg i 5-10 minutter ved svag til middelvarme. Lad æblerne blive i lagen, mens de køler helt af.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Bund:

  • 10 fuldkorns digestive kiks
  • 2 spsk mandelmel
  • 50 g. smeltet smør

Kom kiksene i en skål og knus dem helt. Tilsæt mandelmel og smør og rør rundt. Fordel kiksemassen i bunden af 6 glas og pres massen let sammen. Stil glassene på køl, mens du tilbereder cheesecake fyldet.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese – ikke light
  • 2 dl. piskefløde
  • 75 g. flormelis
  • korn fra 1/2 stang vanilje

Lad flødeosten få stuetemperatur – så er den nemmere at arbejde med. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt flormelis. Pisk flødeosten cremet og tilsæt flormelis og vaniljekorn. Pisk fløden til skum i en anden skål og vend den i flødeosten af 2-3 omgange. Kom cremen i en sprøjtepose med stor glat rund tyl eller i en frysepose, hvor du kan klippe et hjørne af og fordel cremen ovenpå kiksebundene.

Cheesecakes i glas med æble og karamel

Tag æblestykkerne op ad lagen og fordel dem ovenpå ostefyldet. Til sidst kan en smule af sirupslagen dryppes ovenpå. Stil dem på køl indtil de skal serveres. Hvis man ønsker en deluxe udgave, kan man ved servering toppe de små cheesecakes med en lækker karamelsauce. Det har jeg gjort på billederne. Og det kan bestemt anbefales.  Opskriften på karamelsauce finder du her. Den kan laves både med og uden salt, afhængig af ens smagsløg. Den skal laves i god tid, så den kan nå at køle lidt af.

 

 

 

Facebooktwittergoogle_pluspinterest